Pane di Como (Pane di Como) al forno (da non confondere con Pane di Come Antico)

Ora sospetto che tutti abbiano aggiunto lievito alla mia farina. Soprattutto se scrivono che è il loro tipo di farina che è il migliore per una cottura rigogliosa o che si auto-fermenta rapidamente, e così via. E riguardo al coperchio, ovviamente non si è staccato completamente, ma si sono accumulati fori dolorosamente sospettosamente grandi direttamente sotto di esso ...

Su questa farina fatta in casa, il produttore scrive che c'è più glutine lì che nella normale pasticceria. Ma mi è sembrato che il makfa sia molto più forte. Questo è molto evidente durante la miscelazione. Ma c'è un'opinione (l'ho incontrato spesso con LJ) che makfa makfe sia diverso. È un po 'diverso in posti diversi. Forse i mulini sono banali, forse qualcos'altro. Quindi devi scegliere la farina per te e in base a ciò che è disponibile nei negozi.

[Idol32]

Idol32Per favore dimmi come pensi di poter sostituire il malto fermentato o non aggiungerlo affatto?

Ora sospetto che tutti abbiano aggiunto lievito alla mia farina. Soprattutto se scrivono che è il loro tipo di farina che è il migliore per una cottura rigogliosa o che si auto-fermenta rapidamente, e così via. E riguardo al coperchio - ovviamente non si è staccato completamente, ma si sono accumulati fori dolorosamente sospettosamente grandi direttamente sotto di esso ...

Su questa farina fatta in casa, il produttore scrive che c'è più glutine lì che nella normale pasticceria. Ma mi è sembrato che il makfa fosse molto più forte. Questo è molto evidente durante la miscelazione. Ma c'è un'opinione (mi sono imbattuto spesso in lui con LJ) che Makfa Makfe è diverso. È un po 'diverso in posti diversi. Forse i mulini sono banali, forse qualcos'altro. Quindi devi scegliere la farina per te e in base a ciò che è disponibile nei negozi.

In realtà, preparo tutto a Kyivmlyn (tranne quando è necessaria un'altra farina) e ne sono molto soddisfatto, ma la curiosità a volte vince. Ora ci è stata consegnata una vasta gamma di farine di questo produttore. Il nostro produttore di farina non dispone ancora di un simile assortimento. Non hai capito come aggiungere lievito, nel senso che aggiunge il produttore?

A dire il vero, preparo tutto a Kyivmlyn (tranne quando è necessaria un'altra farina) e ne sono molto soddisfatto, ma a volte la curiosità vince. Ora ci è stata consegnata una vasta gamma di farine di questo produttore. Il nostro produttore di farina non dispone ancora di un simile assortimento. Non hai capito di aggiungere lievito, nel senso che aggiunge il produttore?

Beh si! In realtà sono degli inventori molto grandi. L'influenza della chimica è tradizionalmente forte nei fast food e in altri prodotti semilavorati, ma ora, con il crescente interesse del pubblico per il pane fatto in casa, sembra abbastanza logico aggiungere vari additivi alla farina. Deve in qualche modo distinguersi dalla fila generale sullo scaffale del negozio. In generale, devi stare attento.

Beh si! In realtà sono degli inventori molto grandi. L'influenza della chimica è tradizionalmente forte nei fast food e in altri prodotti semilavorati, ma ora, con il crescente interesse del pubblico per il pane fatto in casa, sembra abbastanza logico aggiungere vari additivi alla farina. Deve in qualche modo distinguersi dalla fila generale sullo scaffale del negozio. In generale, devi stare attento.

Ho esaminato la confezione, non una parola su eventuali additivi, farina di grano puro al 100%. E quindi voglio credere nella decenza del produttore ...

[Idol32]

Idol32Per favore dimmi come pensi di poter sostituire il malto fermentato o non aggiungerlo affatto?

Sta a te decidere. La ricetta richiede malto bianco (non fermentato). Come ha scritto Irina (kisuri) il fermentato deriva dal bianco. Viene tormentato al forno e perde le proprietà necessarie in questa ricetta, ovvero l'accelerazione della saccarificazione della farina. Questo malto viene utilizzato in pasticceria per aggiungere colore, sapore e aroma alla mollica.

Il bianco, per le sue proprietà, viene utilizzato come miglioratore di farina. Il suo utilizzo, tra l'altro, è molto più efficace rispetto, ad esempio, all'aggiunta di zucchero al pane. Inoltre risulta più efficace da tutti i lati, anche dal punto di vista dei benefici del pane.

Ho esaminato la confezione, non una parola su eventuali additivi, farina di grano puro al 100%. E quindi voglio credere nella decenza del produttore ...

Forse sto sbagliando. È necessario eseguire diverse cotture e tracciare la natura dei fori. Più precisamente, per la loro posizione. Allora sarà possibile dire con certezza se c'è qualcosa o no. Tutto può succedere.

[Idol32]

Idol32
Dimmi, siamo giunti correttamente alla conclusione che la mia pasta si è fermata?

Sta a te decidere. La ricetta richiede malto bianco (non fermentato).

Grazie per la tua risposta, quindi continuo a cercare! )

Ho dimenticato di aggiungere: potrebbe non esserci lievito, ma alcuni acceleratori o esaltatori della vita del lievito. Puoi anche mangiare lievito per l'impasto (ma questo è molto scortese dal lato del produttore!) Impastare la farina con acqua e lasciarla tutta la notte - se fermenta, allora c'è sicuramente lievito.

Ho dimenticato di aggiungere: potrebbe non esserci lievito, ma alcuni acceleratori o esaltatori della vita del lievito. Puoi anche mangiare lievito per l'impasto (ma questo è molto scortese dal lato del produttore!) Impastare la farina con acqua e lasciarla tutta la notte - se fermenta, allora c'è sicuramente lievito.

Lo farò, anche a me interessa. Domani vi parlerò dei risultati del test della farina

[Idol32]

Idol32
Dimmi, siamo giunti correttamente alla conclusione che la mia pasta si è fermata?

No, penso di no. Se si fermasse, il glutine inizierebbe a collassare e il pezzo in lavorazione sulla pala inizierebbe a galleggiare. Se tagli a pezzi un pane così pronto, sul taglio il bordo della pagnotta non sarebbe semicircolare come il tuo, ma quasi triangolare.

È uscito ottimo pane! E il fatto che l'impasto teso con i fili è normale.

Lo farò, anche a me interessa. Domani vi parlerò dei risultati del test della farina

Qui, i sostenitori del lievito naturale non ti lasceranno mentire: la farina fermenta da sola solo il secondo giorno. Da qui la conclusione: la comparsa di segni evidenti di fermentazione il primo giorno è molto sospetta ...

Continuando la storia degli additivi nella farina - mi sono visto nel negozio come su un sacchetto di farina, il produttore ha scritto che la sua farina si auto fermenta perfettamente letteralmente durante la notte e quindi è perfetta, ad esempio, per fare il kvas! È un peccato non ricordo che tipo di farina fosse, ma qualcuno ne ha persino scritto nel loro blog LJ come uno scherzo!

Qui, i sostenitori del lievito naturale non ti lasceranno mentire: la farina fermenta da sola solo il secondo giorno. Da qui la conclusione: la comparsa di segni evidenti di fermentazione il primo giorno è molto sospetta ...

Ambientata e fotografata, vediamo

Qui, i sostenitori del lievito naturale non ti lasceranno mentire: la farina fermenta da sola solo il secondo giorno. Da qui la conclusione: la comparsa di segni evidenti di fermentazione il primo giorno è molto sospetta ...

Ho condotto un esperimento con la farina e con piena fiducia posso dire che non c'è lievito, non ha fermentato
Ovviamente ho scattato le foto, ma con un cellulare, quindi per quanto riguarda la qualità della lettiera ..
il primo da sinistra è la sera, da destra la mattina, quindi la farina è buona

Bene) il panino è un po 'gonfio) Ma, secondo il mio parere amatoriale, tutto rientra nella gamma normale) Invia questo miracolo al frigorifero: avrai un impasto maturo per un pane delizioso)

[2 Deep]

Ho condotto un esperimento con la farina e con piena fiducia posso dire che non c'è lievito, non ha fermentato
Ovviamente ho scattato le foto, ma con un cellulare, quindi per quanto riguarda la qualità della lettiera ..
il primo da sinistra è la sera, da destra la mattina, quindi la farina è buona

Sì, non c'è lievito. Hai ancora bisogno di cuocere per capire che è stato un incidente o meno.

2 Deep Ebbene, che tipo di pasta matura ne ricaverà, perché ha bisogno di lievito?

[2 Deep]

Sì, non c'è lievito. Hai ancora bisogno di cuocere per capire che è stato un incidente o meno.

2 Deep Bene, che tipo di pasta matura verrà da questo, perché il lievito è necessario per questo?

Idol32, mi interessa di più se un tale risultato si ripeterà con i buchi, quindi ieri ho messo un antipasto sulla nostra farina (Kievmlyn) e naturalmente ci lavorerò sopra l'impasto, vedrò quale sarà il risultato e mostrerò tu.

Eh, era necessario lo stesso della volta precedente, per la purezza dell'esperimento ...

Si ritiene che i grandi alveoli nella mollica siano il risultato di un'attenta modellatura dell'impasto (il gas non fuoriesce dall'impasto) prima della lievitazione finale o della lievitazione finale molto lunga (come nel caso del pane con lievito naturale o lievitazione in il frigorifero). Pertanto, dobbiamo provare a fare tutto come l'ultima volta.

Eh, era necessario lo stesso della volta precedente, per la purezza dell'esperimento ...

Si ritiene che i grandi alveoli nella mollica siano il risultato di un'attenta modellatura dell'impasto (il gas non fuoriesce dall'impasto) prima della lievitazione finale o della lievitazione finale molto lunga (come nel caso del pane con lievito naturale o lievitazione in il frigorifero). Pertanto, dobbiamo provare a fare tutto come l'ultima volta.

Quindi posso impastare l'impasto principale con quella farina, che non ho ancora impastato? Solo un nostro antipasto sarà ....

[Idol32]

Ciao a tutti! Idol32 , puoi mostrarmi il tuo (tuo) pane? Lo starter è rimasto per 12 ore a temperatura ambiente, impastato a mano, formato con le mani unte su una tavola d'olio. La prima volta che ho parlato con un test così fluido, mi è piaciuto molto. Il disegno sul tetto non ha funzionato, perché c'era poca farina sul panno e l'impasto si è attaccato ad esso durante la lievitazione - l'ho raschiato via con un coltello. E la briciola, secondo me, è stata un successo!



Grazie per il meraviglioso e delizioso pane!
Ho una domanda: l'impasto non dovrebbe mantenere la sua forma o puoi ancora aggiungere un po 'di farina, forse. quindi le cuciture non si fonderanno durante l'impermeabilizzazione e otterrai bellezza sulla corona? È possibile concentrarsi sulla consistenza dell'impasto PapAnin? Ha bellezza !!! (Non sto parlando dell'autore ..)

Si ritiene che i grandi alveoli nella mollica siano il risultato di un'attenta modellatura dell'impasto (il gas non fuoriesce dall'impasto) prima della lievitazione finale o della lievitazione finale molto lunga (come nel caso del pane con lievito naturale o lievitazione nel frigorifero). Pertanto, dobbiamo provare a fare tutto come l'ultima volta.

Vooot!
Quando ho formato la palla prima della prova finale, ho gonfiato e scoppiato delle bolle molto grandi.
La prima volta che l'ho fatto, è risultato lungo e con attenzione, tutte le bolle sono saltate fuori.
Quindi, la prossima volta, sarà necessario farlo ancora più delicatamente, in modo da non espellerli.

Sì, dimenticavo, la prima volta che ho cotto su una pietra, probabilmente, non l'ho scaldato bene e il fondo era bianco, poi l'ho arrostito senza pietra. La pietra odorava anche di qualche tipo di prodotto petrolifero, anche se mia figlia non aveva odore di nulla ...

[Idol32]

Ciao a tutti! Idol32 , puoi mostrarmi il tuo (tuo) pane?

Super!
È risultato bellissimo.
In termini di dimensioni e altezza, il mio è molto simile al tuo.
Ero preoccupato di non aver funzionato così bene.

Oh, George è in contatto !!! Per favore dimmi nella foto dove il tuo bell'uomo è seduto nel forno - è appena piantato o si è già ubriacato un po '? Una forma molto ordinata, all'inizio avevo un pancake, e poi mi sono avvicinato un po '...

Quindi posso impastare l'impasto principale su quella farina, che non ho ancora impastato? Solo un nostro antipasto sarà ....

Meglio lasciare la farina nello starter. Sarà possibile confrontare il pane su vecchio e questa farina. Solo tutto il resto deve essere fatto allo stesso modo: impastare, modellare (tutte le azioni e la temperatura) e cuocere.

[Idol32]

Ciao a tutti! Idol32 , puoi mostrarmi il tuo (tuo) pane? Lo starter è rimasto per 12 ore a temperatura ambiente, impastato a mano, formato con le mani unte su una tavola d'olio. La prima volta che ho parlato con un test così fluido, mi è piaciuto molto. Il disegno sul tetto non ha funzionato, perché c'era poca farina sul panno e l'impasto si è attaccato durante la lievitazione - l'ho raschiato via con un coltello. E la briciola, secondo me, è stata un successo!



Grazie per il meraviglioso e delizioso pane!
Ho una domanda: l'impasto non dovrebbe mantenere la sua forma o puoi ancora aggiungere un po 'di farina, forse.quindi le cuciture non si fonderanno durante l'impermeabilizzazione e otterrai bellezza sulla corona? È possibile concentrarsi sulla consistenza dell'impasto PapAnin? Ha bellezza !!! (Non sto parlando dell'autore ..)

Si è rivelata una buona pagnotta! E la mollica è fantastica! e la densità dell'impasto dipende molto dalla farina. Dipende tutto dalle sensazioni: come un impasto più sottile, aggiungi acqua o viceversa. Ma più acqua c'è nell'impasto, più grandi saranno i buchi!

Vooot!
Quando ho formato la palla prima della prova finale, ho gonfiato e scoppiato delle bolle molto grandi.
La prima volta che l'ho fatto, è risultato lungo e con attenzione, tutte le bolle sono saltate fuori.
Quindi, la prossima volta, sarà necessario farlo ancora più delicatamente, in modo da non espellerli.

Di solito non ne scrivo nelle ricette, ma le bolle sulla superficie dell'impasto devono essere forate. Altrimenti, queste bolle diventeranno ancora più grandi e si seccheranno durante la cottura. Non sta molto bene sul pane pronto.

Per favore dimmi nella foto dove il tuo bell'uomo è seduto nel forno - è appena piantato o si è già ubriacato un po '? Una forma molto ordinata, all'inizio avevo un pancake, e poi mi sono avvicinato un po '...

È già seduto per 10 minuti. Ha iniziato a dorare un po '.
Quando l'ho messo su una teglia, non c'era il pancake, ma si è unito un po ', quindi all'inizio era leggermente più basso rispetto alla foto.

Di solito non ne scrivo nelle ricette, ma le bolle sulla superficie dell'impasto devono essere forate. Altrimenti, queste bolle diventeranno ancora più grandi e si seccheranno durante la cottura. Non sta molto bene sul pane pronto.

Grazie capito.

Si è rivelata una buona pagnotta! E la mollica è fantastica! e la densità dell'impasto dipende molto dalla farina. Dipende tutto dalle sensazioni: come un impasto più sottile, aggiungi acqua o viceversa. Ma più acqua c'è nell'impasto, più grandi saranno i buchi!

Ho capito tutto, grazie !!!

È già seduto per 10 minuti. Ha iniziato a dorare un po '.
Quando l'ho messo su una teglia, non c'era il pancake, ma si è unito un po ', quindi all'inizio era leggermente più basso rispetto alla foto.

Ho capito tutto, grazie !!!

Infine, abbiamo modelli, non belli come gli altri, ma comunque.

Infine, abbiamo modelli, non belli come gli altri, ma comunque.

Quale di questi altri modelli è migliore? I modelli sono bellissimi, molto meglio! Ma dov'è il taglio ???

Non mi piace il "cavalluccio marino" nel mezzo. Questa è una piega di un asciugamano, dovresti provare a piegarla ordinatamente.
Non riesco a tagliarlo, l'ho appena tirato fuori dal forno. Mentre si raffredda, te lo mostrerò.

Infine, abbiamo modelli, non belli come gli altri, ma comunque.

Vika, bel pane e bellissimo motivo

Non mi piace il "cavalluccio marino" nel mezzo. Questa è una piega di un asciugamano, dovresti provare a piegarla ordinatamente.
Non riesco a tagliarlo, l'ho appena tirato fuori dal forno. Mentre si raffredda, te lo mostrerò.

Una piega da un asciugamano, tutto si sforza di attaccarsi a me e io lo cospargo bene di farina, un canovaccio di lino

Grazie ragazze
Oggi ho cracker essiccati del precedente "Como", voglio raggiungere la perfezione nella cottura di questo pane, ma non riusciamo a mangiarne tanto

Ho acquistato appositamente un asciugamano di lino, cosparso accuratamente con una miscela di farina di grano e mais. Quindi ha cosparso l'impasto con lo stesso composto e coperto con i bordi di un canovaccio. Non si è attaccata affatto.

E quando sale l'impasto, copro la ciotola con un sacchetto italiano (sono rimasti 2 pezzi, l'ho portato dall'Italia, l'ho comprato per spendere il resto dei soldi). Soprattutto copro con questa borsa, credo, forse il pane di una borsa da casa sarà più gioioso

[Wiki]

Wiki, modello meraviglioso! Bel cavallo)
Suppongo che tu possa indovinare su tale pane)

E quando sale l'impasto, copro la ciotola con una busta italiana (sono rimasti 2 pezzi, l'ho portato dall'Italia, l'ho comprato per spendere il resto dei soldi). Soprattutto copro con questa borsa, penso, forse il pane della borsa dalla patria sarà più gioioso

Certo che lo sarà! È stato a lungo notato (anche se non ancora scientificamente provato) che il pane sente l'umore del fornaio. Quando ti avvicini al test con cura e amore, e il risultato è appropriato!

Incisione

Incisione

ragazzo carino !!

Grazie Solo si è verificato di nuovo un leggero intoppo durante il trasferimento del pezzo sul pallet. Questa volta prese una tavola di legno, la cosparse molto bene e continuò a scivolare con riluttanza. Ha iniziato a spingere - per questo motivo, il fondo si è bloccato un po ', quindi le rughe si sono rivelate.
Voglio una pala

Grazie Solo si è verificato di nuovo un leggero intoppo durante il trasferimento del pezzo in lavorazione sul pallet. Questa volta prese una tavola di legno, la cosparse molto bene e ancora riluttante scivolò verso il basso. Ha iniziato a spingere - a causa di ciò, il fondo si è bloccato un po ', quindi le rughe sono risultate.
Voglio una pala

Metto la pergamena sulla lavagna e solo allora trasferisco lo spazio vuoto sulla pergamena, quindi è più facile spostarlo sotto

Devi abituarti. In fretta, tutto deve essere fatto rapidamente in modo che la temperatura nel forno non scenda molto. Sì, non dimenticare di mettere un asciugamano sul vetro, sono diventato più audace e ho iniziato a spruzzare nel forno.
A proposito, volevo chiedere, dovresti spruzzare con acqua calda? In tal caso, come regge lo spray di plastica? O ne hai bisogno di uno speciale?

Devi abituarti. In fretta, tutto deve essere fatto rapidamente in modo che la temperatura nel forno non scenda di molto. Sì, non dimenticare di mettere un asciugamano sul vetro, sono diventato più audace e ho iniziato a spruzzare nel forno.
A proposito, volevo chiedere, dovresti spruzzare con acqua calda? In tal caso, come regge lo spray di plastica? O ne hai bisogno di uno speciale?

Spruzzo con un normale flacone spray, l'acqua è fredda, spruzzo sopra ..

[WIKI]

WIKI, ottimo pane! E lo schema è buono e il taglio!
È meglio spruzzare, ovviamente, caldo. L'acqua bollente non è adatta, solo l'acqua calda del rubinetto, lo pshikalka resisterà.

Non metto l'asciugamano. Il mio bicchiere è già temperato) mmm, per così dire, il battesimo del fuoco è passato) Non si è rotto a 280, a 225 sicuramente non si spezzerà) Verso acqua calda (circa 60 * C) in un normale flacone spray Emway e cospargere abbondantemente prima di piantare il pane. Ma poiché la mia convezione non si spegne, tutto evapora quasi istantaneamente.
Pertanto, prima di riscaldare la pietra, metto una tazza di ferro con acqua nel forno. Quando il pane è stato piantato, c'è ancora acqua. Al momento del sequestro - non più. Potrebbe non essere l'ideale, ma per il mio forno è ottimale.

[WIKI]

WIKI! Che bell'uomo si è scoperto, piace alla vista e la mollica è meravigliosa!

Ho paura di schizzare al piano di sopra: nello stesso punto, l'elemento riscaldante si coprirà improvvisamente di ruggine o macchie, come le incrostazioni. Pertanto, spruzzo sui muri.
E dove mettere la tazza? In fondo? Ancora una volta, si scopre che galleggerà nel pallet e qualcuno ha scritto che il pallet può esplodere a causa dell'umidità.
Sfortuna con queste pietre e nuovi forni elettrici
Con la vecchia stazione di servizio ho fatto quello che volevo. Niente scoppiò, però, e il pane non risultò praticamente, beh, se solo modellato.

Spruzzo con un aggeggio per fiori da interno, è comodo perché al suo interno si accumula pressione e quindi basta premere il pulsante e versa l'acqua. Verso acqua fredda. Spruzzo prima e dopo la semina. Cospargo il pane di segale scuro per qualche minuto prima di sfornarlo.

Puoi anche fare questo: metti sul fondo del forno una padella profonda di ghisa, nella quale, dopo aver piantato il pane, dovrai mettere qualche cubetto di ghiaccio. Per preservare la pietra, puoi mettere una teglia tra la padella e la pietra.

La temperatura a seguito della spruzzatura, ovviamente, scende, ma a causa del fatto che il forno si riscalda con un margine di 20-30 gradi, la caduta non è pericolosa.

Ma come diventa rosso il fondo se metti una teglia di ghisa con ghiaccio, una teglia e persino una pietra (nel mio caso, un pallet)?