Uvetta a lievitazione naturale, problemi e consigli

[Forse dovresti metterlo alla batteria?]

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È interessante che il barattolo non fosse lontano dal fornello (me ne sono dimenticato mentre stavo cucinando), su un lato le bolle sono più grandi. Forse dovresti metterlo alla batteria? Fa freddo in cucina, apro la finestra di notte. Ma temo che la batteria si ossidi ...

È possibile che se un po 'più caldo sia meglio ... ma vai e segui. Per lo stesso motivo, non lo mettiamo vicino alla batteria, per qualche motivo sembra che diventerà sicuramente acido. Vediamo cosa sarà domani, e così è in un barattolo, "coperto" con un coperchio, in una mensola della cucina con una porta. Durante il giorno c'erano 22 gradi, di notte era più freddo, ovviamente ... In generale, si può presumere che il processo sia leggermente rallentato per prevenire questo caso Possidarsi.

........ L'odore cambia continuamente, circa 7 ore prima dell'uso (quindi non era ancora salito fino alla fine), era più aspro.

Grazie per l'osservazione, prendi nota.

[ml]

Questo è ciò che otteniamo (meno di due giorni).
Circa un'ora fa.
A sinistra, ci sono molte piccole bolle (schiuma). L'odore è aspro, ovviamente, ma non si può dire che bussa. Ha un sapore aspro, ma ancora una volta non si deforma ... insomma, non sembra cibo avariato.

È salita due volte, mentre la banca si espande al vertice. Banca "PP" volume 1 litro.


Dopo aver mescolato. Quando ho mescolato, ho pensato che il cucchiaio si sarebbe sciolto. (mescolato con un cucchiaio in modo che il barattolo non si strappi con una forchetta).


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Stufo.
Trasferito in un volume maggiore, per ogni evenienza (2 litri).
Aggiunto:
Lievito naturale (misto) - 100 ml
Acqua - 100 ml
Farina - 100 ml!
Tutto è stato mescolato secondo le raccomandazioni all'inizio dell'argomento, la miscela si è rivelata viscosa in termini di densità.

Questo è solo il volume di 300 ml non ha funzionato, beh, fico con lui, le bolle sono ancora fuori dall'aria ...
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Ci sono volute circa due ore dopo l'alimentazione. Si può vedere da tutto ciò che il processo è in corso. Sono presenti bollicine rare, oltre ad un leggero rialzo di circa 2-3 mm, il profumo è delizioso.

Domanda.
Ora sto cercando, il volume è già raddoppiato
E cosa fare con tutto questo? La batteria della fotocamera è scarica, la foto sarà successiva.
Per ora, penso che sia necessario mescolare e aspettare di più. Quali sono le opinioni?
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Dopo la miscelazione, il processo è rallentato, ma tuttavia ...

quanto a me è così necessario nutrirsi - altrimenti sarà perossido
Nutro il mio lievito "su richiesta" - questo è quando il lievito è raddoppiato o più, ma non cresce più, ma al contrario inizia a colare al centro
Avevo un'uva, e ora sono francese, ho avuto l'idea di sperimentare con l'uvetta, ma qualcosa non ha funzionato
Tuttavia, in realtà, questo è lo stesso lievito di grano, il che significa che deve essere alimentato quando è aumentato di 2-2,5 volte.

[rinishek]

quanto a me è così necessario nutrirsi - altrimenti sarà perossido
Nutro il mio lievito "su richiesta" - questo è quando il lievito è raddoppiato o più, ma non cresce più, ...........

rinishek... Aha! Grazie. Dopo la miscelazione, è già aumentato di 1,5 volte ... un po 'più tardi ci nutriremo e, molto probabilmente, ne rimuoveremo alcuni, vedremo.
Sulla pasta madre rimasta, dopo la prima poppata, il pane era già impastatoperQui ...

[per]

Sulla pasta madre rimasta, dopo la prima poppata, il pane era già impastatoperQui ...

è il nostro modo! Volevo solo dirti che basta guardare - ed è così chiaro che il lievito si è "messo nei guai" - è ora che la sua dolce metà si metta in affari, altrimenti sta già chiedendo battaglia con tutto il suo aspetto!

Se impasti più spesso, dovrai nutrirlo meno spesso.

[per]

Se impasti più spesso, dovrai nutrirlo meno spesso.

Grazie. Si si! Ora nutriamo. È una questione del passato, nostra madre è impegnata ora, quindi io e mio figlio stiamo padroneggiando i fornelli ... impastare, nepermangiare, nutrire, ecc.
Ecco cos'è il lievito adesso. Può essere visto lungo il bordo della pasta madre essiccata dalla precedente miscelazione, e così di nuovo in 2x è salito.

Ed ecco il pane. Impastato a base di

Il pane sembra anche delizioso. Quando cuocio in HP, non lo rivesto. E si scopre così meravigliosamente.

Il pane sembra anche delizioso. Quando cuocio in HP, non lo rivesto. E si scopre così meravigliosamente.

Grazie.
Aha! Vk-u-s-nenko C'è un odore aspro, ma non riesco più a prenderlo. La moglie dice che c'è molto poco, quasi non visibile. Ha anche un sapore aspro, ma lo stesso è appena percettibile. Crosta di criceto "Spin-rosicchiare", dice -. Il pane nel suo insieme differisce per gusto e tipo di mollica (non così soffice, pori più piccoli) da quelli precedentemente cotti con lievito secco e crudo. Ricalcoliamo le secche e andrà abbastanza bene al posto di una pagnotta acquistata. Sono riuscito a fare una foto all'interno, poi la mostrerò, altrimenti io stesso non avrò tempo. Grazie a tutti, da tutta la nostra famiglia, per i consigli.
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Dentro.
Cotto in modo uniforme. Non ci sono strisce scure e una lucentezza velenosa in realtà, c'è un lampo a distanza ravvicinata, quindi una sorta di giogo di luce si è rivelato incomprensibile. Ci sono grandi vuoti, come puoi vedere, ma ce ne sono molti meno che nei normali pani HP. Struttura generalmente più densa.

[pssergey]

pssergey,
Con il "primo pane" tu! Voglio dire con il primo antipasto ...
L'hai fatto durante la mia assenza? No, ho urgente bisogno di cambiare lavoro, altrimenti mi mancherà tutto!

Secondo il calcolo, è uscito il bobble, dove, fino a quando non hanno capito ...

Cerca il lievito nell'umidità. Se nella ricetta sostituite 100 g di farina e 100 g di acqua per 200 g di un fermento di umidità al 100%, non dovreste chiedere più di un cucchiaio di farina quando impastate la pasta.

[pssergey]

pssergey,
Con "primo pane" tu! Voglio dire con il primo antipasto ... .......

Grazie. I principianti sono fortunati.

L'hai fatto durante la mia assenza? No, ho urgente bisogno di cambiare lavoro, altrimenti mi mancherà tutto! .......

E noi stessi non ci aspettavamo che tutto sarebbe finito così in fretta.

Cerca il lievito nell'umidità. Se nella ricetta sostituite 100 g di farina e 100 g di acqua per 200 g di un fermento di umidità al 100%, non dovreste chiedere più di un cucchiaio di farina quando impastate la pasta.

Grazie, ne terremo conto. Mi sembra che ci sia più liquido nel mio lievito che farina. Non ci sono ancora pesi in termini di quantità di burro (almeno due volte), l'abbiamo misurato a occhio e per qualche motivo si è inceppato che la confezione fosse di 100 grammi, ma sono 200. quindi l'hanno tagliata ... (il bar è stato condito, come è lievitato ...) ma forse in meglio, per il lievito, lo stesso errore era più probabile inizialmente. + e sull'acqua è possibile ... ma, in generale, conteremo il panino, il bar ci è piaciuto.
Non dirlo a nessuno

Buona salute!
Questo è il tipo di pane fatto con lievito naturale all'uvetta, senza lievito. Cotto al forno.

E questo è cotto in una macchina per il pane.

Ringrazio l'autore dell'argomento e tutti coloro che hanno condiviso la loro esperienza sul lievito naturale all'uvetta.
Il pane a lievitazione naturale è buono, gustoso e salutare!

[davidov]

Il pane a lievitazione naturale è buono, gustoso e salutare!

davidov, bravo!
Certo, è sia gustoso che salutare, e nel tuo caso è anche molto bello!
Ti auguro successo nell'ulteriore sviluppo del pane a lievitazione naturale!

[davidov]

davidov Ottimo pane, complimenti !!! Il primo mi è piaciuto di più, per qualche motivo ho un debole per le forme "brick"

Ebbene, qui ho fatto il pane senza lievito.


La ricetta principale dalle istruzioni per HP, farina e acqua. Mi è piaciuto il gusto, è presente una leggera acidità.
Il lievito aumenta circa 3 volte in 7 ore. Temperatura 20 gradi. Ho sfornato in 20 ore, è caduto un po '.
Ora voglio cuocere il pane di segale. È possibile produrre pasta madre di segale utilizzando la stessa tecnologia? Se alimentate questo lievito con farina di segale, aumenterà il pane di segale?

Viki
Ti auguro successo nell'ulteriore sviluppo del pane a lievitazione naturale!

Viki, grazie per il tuo desiderio
Faccio il pane per la terza settimana. Preparato immediatamente per cuocere il pane. come un processo vivente. L'impasto è come vivere. Lo tocchi con le mani: diventa chiaro. Il pane a lievitazione naturale mi ha sorpreso. Tutto è così semplice e fatto da solo. E la digestione è tornata alla normalità

Ciao a tutti!
Congratulazioni per i tuoi mix di successo.
Oggi abbiamo impastato con grano segale "Dalle tagliatelle" la ricetta più semplice per il CP di pane bianco cercato di adattare. Ma è necessario riconsiderare, perché di conseguenza, la farina di segale si è rivelata non sufficiente circa il 25% del totale (se credi ai miei calcoli )., sale, olio di semi di girasole. Lievito naturale - sulla farina di segale! Non c'è lievito.
Sono risultate solo tre miscele, questa volta è stata aggiunta molta meno farina.
Il tempo di risalita è di 2 ore. quindi la modalità "Cottura" 1 h + 10 min.
La pagnotta era rotta in alcuni punti, cioè, probabilmente voleva stare fermo. Ma qui una cosa del genere, si trovava nell'HP spento, era necessario controllare la sua reazione esattamente in 2 ore. La prossima volta metteremo in programma, e quando è in programma la stufa accende il riscaldamento in modalità "crescita", quindi dovrà influenzare e accelerare la salita ...
.......
Rose relativamente dolcemente, al forno. I pori non sono grandi, non ci sono grandi vuoti. Non soffice. C'è acidità. Per il colore, probabilmente dovrai aggiungere più kvas wort (liquido).

pssergey, come è stato fatto il lievito naturale di segale?

pssergey, come hai fatto a fare il lievito naturale di segale?

Da qualche parte in questo thread c'è ... non suona letteralmente così:
Se hai intenzione di cuocere il pane di segale, nutrilo con farina di segale. Questa è tutta la saggezza.
In realtà, ero al lavoro, mia moglie mi dava da mangiare farina di segale, secondo questa raccomandazione.
Ho preso un paio di cucchiai di lievito madre di grano, ho aggiunto 100 ml di acqua (mescolata bene) e circa 100 gr. farina di segale (in volume!) mescolata di nuovo. Il grano lo stesso mentre ha lasciato il lievito ...

Cari fornai, dimmi, per favore! Ho riletto tutto, c'è un pasticcio nella mia testa. E l'estate con il lievito? In frigorifero, il lievito sano morirà, nella stanza in estate fino a 30 gradi, quindi non la darò da mangiare ...

[ml]

Per favore dimmi di nutrire 100 ml di acqua + 100 ml farina o 100 ml di acqua + 100gr Farina?

Ho letto da qualche parte che se è di 10-15 gradi nel frigorifero, non moriranno.

[ml]

Per favore dimmi di nutrire 100 ml di acqua + 100 ml farina o 100 ml di acqua + 100gr Farina?

Solo 100 gr.
Solo 100 grammi di acqua = 100 ml di acqua. Ma la farina dovrebbe essere misurata in grammi.

Grazie. Quindi all'inizio ho sbagliato, ma poi mi sono corretto. Grazie per essere qui!

Viki, aiuto !!!
Ieri alle 16.00 ho messo la mia cultura di partenza. Ha fatto tutto mentre scrivi: 0,5 st. uvetta, 1 bicchiere d'acqua, 1,5 ore. l. zucchero, 200 g di farina. La sera sono andato a letto con calma. Sono passate 16 ore. E al mattino il mio lievito DOPPIO! Cosa fare??? Il tuo, solo dopo due giorni, è aumentato solo di un terzo. E cosa fa il mio?

Il mio lievito DOPPIO! Cosa fare??? Il tuo, solo dopo due giorni, è aumentato solo di un terzo. E cosa fa il mio?

Cosa fare? Primo, rallegrati! Avrai una ragazza fantastica e molto efficiente.
Secondo, nutrire e cuocere il pane!
Cerca di darle da mangiare in modo tale che non dia meno farina di quella contenuta nel lievito naturale stesso. Di più, per favore, di meno, assolutamente no!
Ad esempio: vuoi nutrire 100 gr. lievito madre, in essa 50 gr. farina e 50 gr. acqua: questo significa che non le possono essere somministrati meno di 50 grammi. farina e acqua, altrimenti morirà di fame e starà male.
Per nutrirsi meno spesso, puoi darle da mangiare in proporzioni maggiori. Grammi 20 colture starter + 100 gr. acqua e 100 gr. farina e più a lungo non puoi nutrire, anche se non ci sono riuscito più di 8 ore in estate.

Buona giornata!

Chiedo aiuto. Oggi ho iniziato a preparare una ricetta di 1 pagina per il lievito naturale all'uvetta. Ma ero perplesso, a giudicare dalle fotografie, la consistenza del lievito doveva risultare "panna acida densa". Ma per 200 ml di acqua e 200 g di farina, ottengo un impasto piuttosto ripido. Per favore dimmi il mio errore. Ho usato farina di segale sbucciata.

Grazie in anticipo!

Ma per 200 ml di acqua e 200 g di farina, ottengo un impasto piuttosto ripido. Per favore dimmi il mio errore. Ho usato farina di segale sbucciata.

Hai risposto tu stesso alla tua domanda. Se la farina di frumento, allora ottieni l'impasto come panna acida, se la farina di segale - un pezzo fresco.
Se vuoi lasciarlo così com'è, allora in un giorno, e diventerà più sottile, nutrilo in modo da raddoppiare la quantità. E tra un giorno vedrai le prime due bolle. Avrà un cattivo odore per altri due giorni, questo è certo.
È più facile fare un lievito madre con uvetta sulla farina di frumento, nutrirlo per un paio di giorni per diventare più forte e iniziare a nutrirlo con farina di segale.

!

Buona sera a tutti

Ho deciso di non buttare via il lievito naturale di segale e uvetta. Oggi (22/06/2011) è l'ultimo 4 ° giorno di poppata, se conti dalle 18 alle 00 di domenica. Il lievito madre si alza abbastanza rapidamente e ha un odore tinto in alcool con una spiccata acidità. Ma il problema è che da qualche parte su questo sfondo di odori, appare l'odore che era all'inizio.
Non riesco davvero a capire che odore abbia, marciume o molto probabilmente malattia della patata. Ho appena mangiato pane di segale 3 settimane fa deteriorato e aveva un odore simile.
Sebbene secondo le descrizioni, non dovrebbe esserci odore dopo 3 giorni. dimmi come procedere.
Una volta al giorno do 200 g di farina e 200 ml di acqua.

[quindi yak scrivi]

Presto sarai madre di tutto il lievito!
Non vuoi ricostruire tutto da capo, ale quindi yak scrivi sul primo lato?

Quindi ho coltivato questo meraviglioso lievito naturale, non la prima volta, non è andato al grado superiore, solo 1 grado, ma ora quanto velocemente cresce, cosa una lussureggiante briciola bianca dà, in generale, bellezza! Ora confronto tutto con la segale, eterna.
Sto pensando ora, è possibile fare i panini su questo lievito, classico con lo zucchero, a strati, impastare nel latte, solo lievito al posto del lievito. Cosa pensi che funzionerà o no? Dopotutto, probabilmente è adatto solo il lievito per pane, ma non per la cottura.

Stasya, ecco alcune ricette

https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=13266.0

https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=38112.0

https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=56965.0

https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=121295.0

https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=71466.0

la pasta madre si adatta bene alla cottura
Tuttavia, io uso sempre la metà del tasso di lievito nella pasta frolla (se mi è piaciuta una ricetta di qualche tipo, allora sostituisco semplicemente parte della farina e del liquido nella ricetta nelle proporzioni appropriate farina: acqua nel lievito madre, dato che ne ho 100 % pasta madre)
Quindi puoi tranquillamente prendere la pasta madre nella tua ricetta di cottura preferita: risulterà molto gustosa

Cosa significa "100% lievito naturale"?

Ciò significa che l'acqua e la farina sono uguali in esso. Ad esempio, 100 g di acqua e 100 g di farina

Aiuto, brava gente. Ho deciso di coltivare di nuovo la pasta acida all'uvetta (una volta l'avevo). Le ho già dato da mangiare probabilmente dieci volte, le do da mangiare tutti i giorni. E lei non vuole crescere, lascia solo bolle. Il massimo può crescere di 0,5-1 cm e il gioco è fatto. Si trova in cucina su un comodino, la temperatura dell'aria è di circa 24 gradi. la precedente coltura iniziale a questa temperatura è aumentata di tre volte in 20 ore, e questa in qualsiasi. Cosa farne? Consiglia qualcosa.

Cosa farne? Consiglia qualcosa.

Rendilo più spesso. Una volta che lascia bolle, significa vivo.
Nutrire in quale proporzione?

Sì, ho già fatto sia spesso che molto spesso, e per niente spesso. Niente aiuta. Mi nutro così: lascio due cucchiai di lievito naturale, do 100 ml di acqua e farina. Io do farina 100-150 g. - ogni volta in modi diversi. Cioè, la sua densità era già diversa, ma non voleva crescere.

Mi nutro così: lascio due cucchiai di lievito naturale, do 100 ml di acqua e farina. Io do farina 100-150 g. - ogni volta in modi diversi. Cioè, la sua densità era già diversa, ma non voleva crescere.

Ce l'hai debole. Lasciala crescere più forte. Tre poppate di fila, una per una in proporzione a quanto lievito, quanta farina e la stessa quantità di acqua. Ad esempio: fermentare 50 g, che significa acqua 50 ge farina 50 g Dovrebbe aumentare la forza.

Grazie, ci proverò. Se non funziona nulla, ne inizierò uno nuovo.

Ciao Viki! Vorrei ringraziarti ancora per i tuoi consigli. Ho fatto tutto come hai detto e dopo la quinta alimentazione di questo tipo il mio lievito naturale ha iniziato ad aumentare della metà, e dopo il settimo era già raddoppiato! Ora è sul mio balcone (ci sono circa 15 gradi) e cresce magnificamente, solo lentamente, ed è quello di cui ho bisogno. E nella stanza cresce molto rapidamente: raddoppia in 5 ore. Grazie ancora ENORME.

[ALESSANDRO 2204]

ALESSANDRO 2204, bene! Possa lei crescere sana e bella per te. Buona fortuna e tanto pane delizioso!

Ho cotto il pane di segale nel forno per 1,3 ore, nello stampo si è scoperto essere un "piatto caldo per rivestire lo Shuttle" - una crosta liscia, bruciata e dura di colore cioccolato fondente, e all'interno l'argilla semiliquida non lo era al forno ...
Farina di segale, 10% di frumento, densità di panna acida, 3 giorni di lievito naturale di uva passa.
Questo è tutto a causa dell'impasto (e dell'impasto) che non è lievitato.Se normalmente aumenta di 2 volte, non ci sarà un tale contrasto di pasta bruciata?

Questo è tutto a causa dell'impasto (e dell'impasto) che non è lievitato. Se normalmente aumenta di 2 volte, non ci sarà un tale contrasto di pasta bruciata?

Non sarà. Ma a condizione che si alzi e non abbia il tempo di cadere. Non dimenticare che ci sono due "estremi".
E la densità della panna acida mi confonde un po '. Può rendere tutto più spesso?

Grazie, Vika. Un'altra domanda è matura, l'ho letta da qualche parte qui:
non ci sono batteri lattici nel lievito naturale di segale, ma nel lievito naturale di grano? Di conseguenza, la temperatura di conservazione inferiore è diversa?

non ci sono batteri lattici nel lievito naturale di segale, ma nel lievito naturale di grano? Di conseguenza, la temperatura di conservazione inferiore è diversa?

Ci sono sia qua che là, ma una quantità diversa. Il lievito naturale è una simbiosi di batteri, dove i tipi principali sono il lievito e l'acido lattico. Il lievito si nutre di prodotti di scarto dell'acido lattico.
Possiamo conservare il lievito sia al freddo che al caldo. Ci nutriamo più spesso al caldo, meno spesso al freddo. Possiamo conservarlo anche a temperature molto basse, ma poi il lievito non è adatto alla cottura subito, va ripristinato. La segale la tollera più facilmente, ma quelle del grano si ammalano e muoiono, e più spesso perdono il loro sapore, che a volte è peggio della morte.

Ltd! Il secondo pane è già migliore, due volte più spesso, ma ancora non cotto. La parte centrale cedette dopo essersi raffreddata.
Ho perso quando l'impasto si è gonfiato ed è caduto, ho aggiunto la farina e è rimasto per un'altra ora.

Vika, quando hai cotto nel calderone, il coperchio è stato rimosso dopo quanto tempo e perché era necessario?
Come fare una bella crosta nera sopra?

Ho perso quando l'impasto si è gonfiato ed è caduto, ho aggiunto la farina e è rimasto per un'altra ora.

Lo hai sovraesposto nel proofer. E la mollica ha sempre una briciola appiccicosa e non c'è crosta rubiconda. Meglio essere sotto-spaziati che sopra.

Vika, quando hai cotto nel calderone, il coperchio è stato rimosso dopo quanto tempo e perché era necessario?
Come fare una bella crosta nera sopra?

Per creare una "camera" per il vapore. Il forno è grande e il vapore è distribuito ovunque. E sotto il coperchio, tiene meglio. Il tempo dovrebbe essere provato e determinato empiricamente. Minimo - 10 minuti, massimo - 30. In modo ottimale, per me - 20 minuti.

Sto cercando di prendere di nuovo un po 'di lievito naturale all'uvetta. Ci sono stati molti tentativi, ma non funziona. La prima voce: il lievito cresce letteralmente 2-3 volte in un giorno, scappa dalla lattina. E poi ho provato diverse opzioni:
- mescolate al lievito un paio di cucchiai di farina e acqua;
- lasciato 2 cucchiai. l. lievito naturale, aggiunti 100 grammi di acqua e farina;
- ha lasciato 60 grammi di lievito naturale e aggiunto 60 grammi di farina e acqua.
Il risultato è uno: all'inizio inizia a bollire, ma non cresce e dopo un giorno l'acqua esfolia dall'alto. Sta sempre nello stesso posto, vicino alla batteria.
Non riesco a capire qual è il problema. La luna è nella fase sbagliata?

Il risultato è uno: all'inizio inizia a bollire, ma non cresce e dopo un giorno l'acqua esfolia dall'alto. Sta sempre nello stesso posto, vicino alla batteria.
Non riesco a capire qual è il problema. Forse la luna è nella fase sbagliata?

Il lievito è caldo, la luna non c'entra. È necessario nutrire e nutrire. A temperatura ambiente, dovrai nutrirti molto spesso, trovare un posto a 15-12 * C che nutrirai 1-2 volte al giorno e tutto tornerà alla normalità.
Sei sicuro della farina?