Torta di carote d'amore

[Mousse al cioccolato bianco:]

Torta di carote d'amore

Categoria: Confetteria

ingredienti
Farina	140 g
Nocciole (macinate fino alla farina)	100 grammi
Amido (preferibilmente mais)	2 cucchiai. l.
Lievito in polvere	1 cucchiaio. l.
zucchero	140 g
Vaniglia	1 g
Scorza di limone	1 cucchiaino
Tuorli a temperatura ambiente	5 pezzi.
Purea di carote (grattugiare sulla grattugia più fine e pestare in un frullatore)	300g
Olio vegetale inodore	125 g
Proteine ​​a temperatura ambiente	8 pz.
Un pizzico di sale
zucchero	45 g
Non imbrattare o oscurare la forma	Ø = 28 cm
Mousse al cioccolato bianco:
Tagliate a pezzi il cioccolato bianco	250 gr
Scorza di limone	1/2 cucchiaino
Crema 35%	300g
liquore all'arancia	3 cucchiai. l.
Proteina	2 pz.
Gelatina (preferibilmente in piatti)	8 g
acqua	2 cucchiai. l.
Crema di mango:
Purea di mango	270 gr
Uova medie, temperatura ambiente	2 pz.
zucchero	90 g
Gelatina	5 g
Camera burro t⁰	30 g
Sciroppo:
liquore all'arancia	3 cucchiai. l.
acqua	70 g
zucchero	2 cucchiai. l.
Smalto a specchio:
Crema 35%	80 gr
acqua	100 grammi
zucchero	120 gr
Cacao di buona qualità	45 g
Gelatina	4 g
acqua	24 g
Per coprire la torta con la glassa:
Crema 35%	150 gr
Zucchero a velo	2 cucchiai. l.
Vaniglia	Piccolo
Chips di carote:
Carota	80 gr
zucchero	120 gr
acqua	120 gr

Metodo di cottura

• L'idea di fare un biscotto di chiffon con le carote mi è stata suggerita dalla nostra Arochka, per la quale le sono molto, molto grata! Ho preparato una torta per la mia amata ragazza, che partiva per l'Ucraina per sempre. Volevo fare questa torta esattamente di questa forma, ma puoi semplicemente tagliarla in più torte e renderla più tradizionale. Non avrei mai immaginato che nel biscotto ci siano le carote, tenere, ariose e moderatamente umide, con una nota di nocciola, si sposa bene con la mousse di cioccolato bianco e uno strato di mango.
• PS La ricetta si è rivelata lunga, perché volevo scrivere in dettaglio e aggiungere molte foto a questa descrizione.

• Biscotto chiffon:

• Mescolare tutti gli ingredienti secchi: farina, nocciole, amido, lievito, zucchero, vaniglia.
• 
• Tutti gli ingredienti bagnati: tuorli, burro, scorza, purea di carote - sbattere con un mixer ad alta velocità.
• Combina la massa di tuorlo di burro con ingredienti secchi, ottieni un impasto liscio.
• 
• Montare i bianchi, lo zucchero (45 g) e il sale a velocità media fino a quando i picchi non saranno stabili.
• 
• Aggiungere 1/4 delle proteine ​​montate all'impasto del burro e mescolare con una spatola piegando fino a che liscio.
• 
• Aggiungi il resto delle proteine ​​e mescola allo stesso modo.
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• Versate l'impasto in uno stampo che non va lubrificato con nulla, questo è necessario affinché l'impasto si attacchi alle pareti dello stampo e si alzi e non disonorato.
• Cuocere in forno preriscaldato a 160 ° C per 45 minuti sul ripiano centrale in modalità alto-basso, verificare la disponibilità con un bastoncino. Considera le caratteristiche individuali del tuo forno.
• 
• Capovolgere il pan di spagna finito nella forma e raffreddare completamente sulla griglia.
• Liberare dalla forma e lasciare maturare per almeno 10-12 ore, o preferibilmente un giorno.
• 
• Mousse al cioccolato bianco:
• Mettere a bagno la gelatina in acqua fredda, sbattere gli albumi fino a ottenere punte sode e morbide, conservare in frigorifero.
• Montare la panna fino a renderla ben ferma.
• Sciogliere il cioccolato + 2 cucchiai. l. acqua nel bagno di vapore o nel microonde, aggiungere la gelatina strizzata e gonfia, mescolare.
• Unire la panna al composto di gelatina di cioccolato, mescolare bene, unire il liquore e 1/3 delle proteine, mescolare con una spatola piegando, dal basso verso l'alto e in cerchio. introdurre le restanti proteine ​​allo stesso modo.
• 
• Mango Cremeux:
• Riscaldare la purea di mango a 90 ° C. In una ciotola a parte, sbattere bene le uova e lo zucchero e mescolare con la purea. Mettere la miscela a bagnomaria e riscaldare a 85 ° C mescolando costantemente.Togliete dal bagno di vapore e aggiungete la gelatina gonfia e strizzata, precedentemente ammollata in acqua fredda, mescolate bene, unite il burro e mescolate ancora.
• 
• Sciroppo:
• Mescola bene tutti gli ingredienti.
• Mirror Azure:
• Mettere la panna, 100 g di acqua, lo zucchero semolato in una casseruola dal fondo spesso e mescolare molto bene. Portare a ebollizione a fuoco alto. Versare il cacao e mescolare bene con una frusta. Togliere dal fuoco.
• Mescola molto lentamente per eliminare tutta l'aria. Lo facciamo con un cucchiaino - immergilo al centro della glassa al cioccolato, inizia a mescolare lentamente, aumentando gradualmente i cerchi, e di tanto in tanto sollevando lentamente il cucchiaio dalla superficie, raffreddare la glassa a 43 ° C - questo richiederà un molto tempo, sii paziente.
• Versare 25 g di acqua sulla gelatina, attendere che assorba tutta l'acqua e si gonfia. Scaldare al microonde in modo che si sciolga e, aggiungendo alla glassa, mescolare bene.
• Montaggio:
• Tagliate il biscotto a listarelle sottili e foderatele in una forma tonda (io ho usato un'insalatiera, che ho ricoperto di pellicola trasparente. Bagnate bene con lo sciroppo.
• 
• Farcire con la crema al cioccolato bianco, coprire con i pezzi di biscotto e bagnare con lo sciroppo.
• 
• Riempire con la crema di mango, coprire con il biscotto, immergere.
• Coprite con pellicola e mettete in frigorifero per una notte.
• 
• Girare la torta surgelata su un piatto da portata, coprire con panna montata con zucchero. polvere a picchi costanti.
• 
• Mettere in frigorifero per 1 ora.
• 
• Coprite la torta con la glassa, versandovi sopra in modo uniforme. Lascialo congelare in frigorifero.
• 
• Chips di carote:
• In una casseruola antiaderente scaldare 120 g di acqua e 120 g di zucchero, portare a ebollizione. Mettere le fette di carota (80 g), tagliate a fettine sottili nel senso della lunghezza e cuocere a fuoco lento per 10 minuti. Mettere i pezzi di carota su una teglia ricoperta di carta da forno e cuocere in forno preriscaldato a 100 ° C per 90 minuti. Conservare in un contenitore chiuso in un luogo fresco e asciutto.
• 
• Decorare la torta con chips di carote poco prima di servire.
• Taglia la torta con un coltello caldo asciutto.
• 
• Aiuta te stesso!
• 
• 

Il piatto è progettato per

12

Programma di cottura:

forno

Cucina nazionale

ricetta dell'autore

Taglierina appetitosa!

Tanya! grazie per il primo commento!

Natasha !!! Talento !!! La ricetta è super! E le foto, come sempre, sono così deliziose. Vorrei correre in cucina, e ripetere, ripetere, ripetere ... Come sempre.

Natalia, questo è un capolavoro !!!!!! La saliva si riempie la bocca e si rovescia sulla tastiera !!!!! Lasciati stupire dalla tua arte per cuocere in modo meravigliosotorte capolavori

Natasha, come sempre, nepereversheno. Spiega solo a quelli nella vasca, che senso ha tagliare il biscotto a pezzi?

Un kakoi Wisoti polu4aetsja Biskwit?

Urrrraaaaaa! Ho creduto e aspettato, quindi ho aspettato! Grazie Natasha, ENORME!
Ora avrò nostalgia della mia pasticceria e pasticceria di Riga preferita
E i vortici delle chips di carote sono qualcosa!
Taglio molto bello!

[Vladzya-Irochka! Preferito!]

Vladzya-Irochka! Preferito!grazie mille, mi fa molto piacere!

Un kakoi Wisoti polu4aetsja Biskwit?

4 cm nella forma 28 e se nella forma 26 - 6 cm!

Natasha, come sempre, nepereversheno. Spiega solo a quelli nella vasca, che senso ha tagliare il biscotto a pezzi?

Tanya, il trucco è che volevo:
1. forma la torta in una cupola con un "fuoco in cima"
2.quella mousse al cioccolato, che nella sua tenerezza ricorda un po 'il marshmallow, era un grande strato
3.per rendere la torta insolita e festosa
4. La mousse alla crema ha inizialmente una consistenza acquosa, è meglio mantenerla in questa forma della torta!

Urrrraaaaaa! Ho creduto e aspettato, quindi ho aspettato! Grazie Natasha, ENORME!
Ora avrò nostalgia della mia pasticceria e pasticceria di Riga preferita

Grazie ENORME per la fantastica idea del biscotto alle carote!
Sì, sarà delizioso con le noci, anche se possono cambiare leggermente il colore del biscotto!

Natasha, come dovrebbe maturare un biscotto - dove e in cosa?

ha solo bisogno di stare sulle sbarre! Non l'ho nemmeno coperto con niente! vero, ce l'ho un pochino di culo, ma questo non ha influito sulla qualità e sul gusto!

ha solo bisogno di stare sulle sbarre! Non l'ho nemmeno coperto con niente! vero, ce l'ho un pochino di culo, ma questo non ha influito sulla qualità e sul gusto!

Quindi può essere lasciato sottosopra nella forma per mezza giornata o una giornata?

certo che puoi!

[natapit]

natapit , Blimey! Era insolito come, ed è stato incredibilmente interessante seguire la master class! Tali metamorfosi!

grazie, Ira!

Ho nei segnalibri il 60 percento solo delle tue ricette. Mi piace la loro raffinatezza. È possibile sostituire il mango con qualcosa?

Grazie mille! in questo caso sostituirei la mela in agrodolce o il poro di pesca!

[Natalia]

Natalia, grazie per questa master class! Mi è piaciuto molto, lo cucinerò sicuramente!

Natasha, e ora tutti mi chiedono torte (qualsiasi) solo con crema svizzera!
Py. sy. solo su un altro forum ho visto che bisognava tagliare in 3 torte insieme ... E ho provato a macinare la mia (o viceversa, non so nemmeno come metterla a posto, capisci).

[Punto]

Punto! Grazie mille! Sarò felice, molto!

Natasha, e ora tutti mi chiedono torte (qualsiasi) solo con crema svizzera!
Py. sy. solo su un altro forum ho visto che bisognava tagliare in 3 torte insieme ... E ho provato a macinare la mia (o viceversa, non so nemmeno come metterla a posto, capisci).

Tan, sei un artista! Prepara questa torta per te, sono sicuro che piacerà anche a loro!

Voglio non posso !!!! Solo che al momento non sono normodotato (nell'ospedale)... Appena possibile, t-t-t.

: kiss3 :”tttt .....

Natasha, buona sera! Ho deciso di preparare questa torta per il compleanno di mia madre. La domanda è: qual è il miglior sostituto del liquore all'arancia? O non ne vale la pena? È solo che non stiamo bevendo affatto, a cui allego il resto più tardi - non ne ho idea. Scusa per i soldi per una bottiglia per un paio di cucchiai.

No, non posso continuare a vivere così con un'anima calma ...
Questa è una presa in giro dell'acqua più pura
Biscotto alle carote - uno! - forte pugnalata alla schiena
Crema di mango - due! - colpo alla nuca
Topping alla panna e topping al cioccolato - tre! - finalmente finito con due colpi di controllo
Questa non è solo una torta di carote: questo è un capolavoro trionfante
Grazie Natasha

Natasha, buona sera! Ho deciso di preparare questa torta per il compleanno di mia madre. La domanda è: qual è il miglior sostituto del liquore all'arancia? O non ne vale la pena? È solo che non stiamo bevendo affatto, a cui allego il resto più tardi - non ne ho idea. Scusa per i soldi per una bottiglia per un paio di cucchiai.

Oksanochka, Natasha avrà la sua risposta, ma rimarrò nei miei 5 copechi. Puoi aggiungere olio d'arancia (2-3 tappi). Nella vodka e immergere. Il resto della vodka può essere utilizzato per altre ricette. La vodka non guasta. ...

poi inserirò
per me è meglio senza alcol che usare la vodka - un "aroma" dubbia

[Oksana!]

Natasha, buona sera! Ho deciso di preparare questa torta per il compleanno di mia madre. La domanda è: qual è il miglior sostituto del liquore all'arancia? O non ne vale la pena? È solo che non stiamo bevendo affatto, a cui allego il resto più tardi - non ne ho idea. Scusa per i soldi per una bottiglia per un paio di cucchiai.

Oksana! il liquore può essere sostituito con la stessa quantità di sciroppo d'arancia o succo appena spremuto! in bocca al lupo e in attesa del report!
AJlEHA! Grazie mille!

chaki2005-Tanya! Solidarietà 100% con Arochka, meglio di niente, ma non con la vodka, puoi solo olio per sapore! anche se influenzerà un po 'il gusto!

Grazie a tutti per il vostro aiuto!

Grazie a tutti per le risposte! Il succo appena spremuto mi si addice meglio.

Grazie a tutti per le risposte! Il succo appena spremuto mi si addice meglio.

Non lo immergerei con succo puro, ma lo mescolerei con sciroppo di zucchero: sarà acido. A parer mio

Non lo immergerei con succo puro, ma lo mescolerei con sciroppo di zucchero: sarà acido. A parer mio

Quindi non è impregnato puramente di liquore lì, c'è zucchero e acqua nell'impregnazione. Andrà bene? Non darò molta arancia.

Allora uh eh! Lo confesso, ho pensato inavvertitamente che avessi deciso di inzuppare l'intera torta con succo puro ...

Natasha, e il biscotto è bagnato, beh, cioè non molto soffice? Ho preparato 0,5 porzioni in una pentola a cottura lenta (da nessun'altra parte) e non è cresciuto praticamente. In generale, mi siedo e lo guardo e penso, o ho fatto qualcosa di sbagliato o provo a fare un'altra porzione da 0,5 in un'altra pentola a cottura lenta.

O il lievito mi ha deluso. Sono andato di nuovo a scolpire, con la soda, per essere sicuro.

no, per me è risultato molto soffice, ho anche preso una forma di diametro maggiore (di solito 26 cm) perché per questa torta non è necessaria una forma alta, dopo la maturazione è un asinello! Riesci a battere male i bianchi? Non so multi, faccio solo il forno!

no, per me è risultato molto soffice, ho anche preso una forma di diametro maggiore (di solito 26 cm) perché per questa torta non è necessaria una forma alta, dopo la maturazione è un asinello! Riesci a battere male i bianchi? Non so multi, faccio solo il forno!

No, la mia planetaria monta le proteine, quindi puoi tagliarle con un coltello. Forse lo sto preparando?
Ma a me sembra che si tratti di lievito in polvere. Darò la soda, lo sarà di sicuro. O questo biscotto semplicemente non è adatto per il multi. Lo scoprirò presto.


Eh, ci sarebbe un forno ...

Non è destinato a essere. Probabilmente, questo biscotto è molto tenero per un multicooker. Dopotutto, ha bisogno di aggrapparsi alle pareti e c'è una casseruola antiaderente, niente si attacca ad essa. Così ho aperto il coperchio e lui era un asino. E non si è attaccato alle pareti.

che peccato ...., mi sembra che qualcuno abbia cotto nel cartone animato, ma ecco che biscotto, per la vita di me non ricordo, guarda nello chiffon cioccolato ... ci sono molte recensioni, e Sto preparando un rapporto!

che peccato ...., mi sembra che qualcuno abbia cotto nel cartone animato, ma ecco che biscotto, per la vita di me non ricordo, guarda nello chiffon di cioccolato ... ci sono molte recensioni, e Sto preparando una relazione!

No, in generale, si ottengono i biscotti in un cartone animato, la mia vaniglia sull'acqua bollente cresce bene. È solo che questo è probabilmente troppo pesante per una forma antiaderente, dopotutto, olio + noci sono grassi di per sé. O, al contrario, è molto arioso: provalo, capisci.
Bene, ok, scolpirò da quello che ho, beh, ho comprato il mango per un motivo. O ancora cuocere un biscotto provato?

Ma quello che voglio dire: l'aroma delle nocciole è incredibile per tutta la cucina!

Oksan, le specifiche svizzere sono vincenti! Vitalinka l'ha cotto nel cartone animato! Sooo ti consiglio, sicuramente non te ne pentirai.

Bene, ok, scolpirò da quello che ho, beh, ho comprato il mango per un motivo. O ancora cuocere un biscotto provato?

Ma quello che voglio dire è che l'aroma delle nocciole è incredibile per tutta la cucina!

perchè no! deve ancora essere tagliato a strisce! se gustoso, allora ovviamente cucinalo! In combinazione con queste creme, è semplicemente divino! tanto più l'enfasi principale su di loro, nel biscotto questo è il ritornello! ma tutti insieme è già una canzone!

Oksan, le specifiche svizzere sono vincenti! Vitalinka l'ha cotto nel cartone animato! Sooo ti consiglio, sicuramente non te ne pentirai.

no, è troppo semplice, intendo per questa opzione!

Grazie ragazze per il vostro supporto! Ho buttato via entrambi i pezzi, li ho aperti, ma dentro è tutto bagnato e non cotto a dovere. In generale, domani cuocerò la vaniglia in acqua bollente e proverò a mescolare queste due creme. Te lo dico dopo.

E ho già cotto lo svizzero, nel forno - un'ottima torta. Sembra che ci sia un biscotto standard, comunque nel cartone dovrebbe essere ottenuto.

Sono irrequieto, ho dovuto fermarmi dopo il primo tentativo, ma aveva un odore così incredibile che ho deciso di ripeterlo. Lo volevo, come tutto nella ricetta.

ehhhh! ma non disperare! ma lo sapremo: non c'è il forno nel cartone animato!

[Natasha,]

Natasha, Segnalo. La torta si è rivelata fantastica! Certo, è più semplice dell'originale a causa delle sue capacità limitate, ma le nostre non si arrendono così facilmente.
Ho infornato un biscotto alla vaniglia in acqua bollente, tagliato in tre torte, succo d'arancia ammollato + acqua + zucchero.
Il soufflé alla crema è stato realizzato secondo la ricetta (mezza porzione), ma senza la scorza e il liquore. Non ricordo se ho dato il succo d'arancia lì.
Ho capito che questa crema di mango sarebbe stata essenzialmente liquida, quindi ho coperto la casseruola del multicooker con un foglio e ho iniziato a piegare la torta a testa in giù. Pan di Spagna in fondo, poi crema-sufé al cioccolato bianco, ancora biscotto sopra. L'ho messa al freddo, ho fatto bollire questa crema di mango, l'ho versata sopra e ho adagiato l'ultimo biscotto. Lasciato al freddo durante la notte. Al mattino lo ha girato su un piatto, ha raddrizzato i lati. Tutto si è congelato bene. Ho preparato altra metà della crema di soufflé al cioccolato bianco, rivestendo la parte superiore ei lati. Ho ricoperto la parte superiore con glassa (cioccolato + burro), ho ricoperto i lati con petali di mandorle.
Ora sulle sensazioni. La torta è deliziosa. La purea di mango ha un gusto molto interessante, in qualche modo simile alla purea di mele cotta, ma più gustosa e più tenera.
La torta è leggera, non unta, è piaciuta davvero a tutti! Grazie mille!

Mi è piaciuta molto l'idea con un po 'di gelatina nelle creme. Non si sentiva, ma le creme mantengono la loro forma dopo il frigorifero.
Mi piace molto anche l'idea di usare il cioccolato bianco al posto dello zucchero o della polvere: il gusto della crema è più brillante e più interessante del semplice zucchero. In Svizzera la stessa idea era, a quanto pare.

Natasha, grazie!

Ho fatto un'altra torta in parallelo, più semplice: cioccolato su acqua bollente, crema pasticcera senza uova, uno strato di ciliegie nel loro succo imbevuto di cognac. Certo, la torta al mango era più interessante, il gusto era insopportabile e anche così delizioso!

Natasha, le tue torte sono semplicemente incomparabili! Anche se, ovviamente, ho avuto solo una variazione sul tema. Con il biscotto originale, penso che sarebbe stato male.

[Oksanochka!]

Oksanochka! Grazie mille per un report così dettagliato e delizioso! Non importa, ci sarà una vacanza sulla tua strada, si tratta di un biscotto! quali sono i nostri anni! Grazie per esserti fidato delle mie ricette!

Ce l'ho fatta !!!
Resta in frigorifero! Ho selezionato le patatine per la decorazione, molto gustose, e ho quasi mangiato a metà la crema al cioccolato bianco.

Forse posterò la foto più tardi, non tornerò per un po '

Aspetterò!

Natasha, sto maturando per una torta! A che temperatura devo cuocere le patatine di carote? E purè di mango: basta frullare i pezzi di mango?