Torta di carote con mele cotogne

Categoria: Confetteria

ingredienti
Per il biscotto:
Carota	170 g
zucchero	170 g
Uova	4 cose
Farina	70 g
Mandorla	200 gr
Zest	0,5 limone
sale	pizzico
Per lo strato di gelatina:
Mele cotogne sbucciate	300g
zucchero	80 gr
acqua	250 ml
vino bianco	100 ml
Bastoncini di vaniglia	1 pc
Gelatina	12 g
Succo di un limone
Per la cheesecake surgelata:
zucchero	100 grammi
acqua	50 ml
Tuorli	4 cose
Crema 33%	270 gr
Crema di formaggio	330 gr
Gelatina	15 g
Acqua (per gelatina)	70 ml
Zest	0,5 limoni
Succo di limone	gusto
Forma 24 e 22 cm

Metodo di cottura

Versare la gelatina con acqua. Pelare la mela cotogna, tagliarla a cubetti, cospargere di succo di limone in modo che la polpa non si scurisca. Versare le bucce e il torsolo con l'acqua, portare a ebollizione e cuocere a fuoco basso per 25 minuti. Quindi filtrare lo sciroppo risultante attraverso una garza.

Aggiungere lo zucchero, lo sciroppo strizzato e il vino ai cubetti di mela cotogna. Portare a ebollizione e cuocere a fuoco lento fino a quando la mela cotogna è morbida, ma assicurarsi che non si sfaldi affatto. Lasciate raffreddare leggermente.

Avvolgere il fondo dello stampo da 22 cm con pellicola e disporlo su un piatto o una tavola. Fate sciogliere la gelatina gonfia e versatela sui cubetti di mele cotogne. Mescolate e versate in uno stampo. Togliere al freddo fino a solidificazione.

Grattugiare le carote su una grattugia fine. Macina le noci. Setacciare la farina. Dividete le uova in albumi e tuorli. Grattugiare la scorza.

Mescolare le carote con le noci, la scorza, la farina e il sale.

Montare i tuorli con 50 grammi di zucchero. E unire con una miscela di carote e noci.

Montare gli albumi, introducendo gradualmente lo zucchero rimanente fino a raggiungere punte stabili.

Quindi, in più passaggi, introdurre le proteine montate nell'impasto, impastando delicatamente fino a che liscio.

Trasferire l'impasto su una pirofila non lubrificata di 24 cm di diametro, il cui fondo è ricoperto di pergamena. Infornate il biscotto a 190 ° per 45-50 minuti. Lasciate raffreddare per 5-10 minuti, poi camminate con un coltello lungo le pareti dello stampo e rimuovetelo. Girare il pan di spagna sulla griglia e rimuovere la carta da forno. Lasciar raffreddare completamente.

Taglia a metà il biscotto raffreddato. E tagliare ogni torta a 22 cm.

Per la cheesecake, versare la gelatina con acqua. Sbattere un po 'di formaggio con la scorza e il succo di limone (facoltativo e assaggiare)

Lessare lo sciroppo con acqua e zucchero, portandolo a 110-120 gradi. Sbattere i tuorli e mescolando continuamente in un filo sottile per introdurre lo sciroppo, sbattere fino a quando il composto è completamente freddo.

Sciogliere la gelatina gonfia e aggiungerla alla massa di formaggio - mescolare. E versare la miscela di tuorlo, mescolando fino a che liscio.

Montare la panna fino a raggiungere un picco e unirla alla massa di formaggio in più passaggi.

Coprite la forma da 24 cm con la pellicola e adagiatela su un piatto o un piatto. Appoggia un nastro di acetato sui lati. Posizionare la prima torta sul fondo. Mettici sopra un po 'di panna e uno strato di mela cotogna. Quindi mettere metà della massa di formaggio sullo strato e nello spazio tra l'anello e la crosta. Colpisci più volte il piatto sul tavolo in modo che la massa di formaggio vada bene sui lati.

Metti la seconda torta sopra.

E sulla torta e tra circala massa di formaggio risultante
livellare la superficie e conservare in frigorifero per una notte.

Rimuovere l'anello e il nastro dalla torta finita. Trasferire su un piatto e decorare. Per la decorazione ho montato un po 'di panna e l'ho tinta con succo di carota. Ho applicato delle macchie e livellato con una spatola. Cospargere con briciole di biscotti e petali di mandorle.