Profiteroles o eclairs

[Alex]

Profiteroles o eclairs

Categoria: Confetteria

ingredienti
latte	190 ml
Burro	90 g
sale	sulla punta di un coltello
zucchero	1 cucchiaino
Farina di frumento	150 gr
Uova	3-4 pz.

Metodo di cottura

• Una volta l'ho trovato in un libro e l'ho riscritto. Impressionato
  
  GLASSA AL CIOCCOLATO:
  2 cucchiai di zucchero semolato
  1 cucchiaio di panna + 1-2 cucchiai. l., se necessario
  200 g di cioccolato fondente a pezzi
  2 cucchiai. l. Burro morbido
  1 cucchiaino di vanillina
  
  Unire lo zucchero e la panna e portare a ebollizione a fuoco basso. Cuocere a fuoco lento per 1 minuto, quindi togliere dal fuoco.
  Mescolare il cioccolato con la massa cremosa calda. Rimettere il composto sul fuoco e cuocere senza mescolare fino a quando la temperatura dell'impasto sarà di circa 115 ° C. Togliere dal fuoco.
  Aggiungere burro e vanillina alla miscela calda senza mescolare e raffreddare su ghiaccio o acqua fredda per 5 minuti, quindi mescolare la glassa. Sbatti con un cucchiaio di legno per 5-10 minuti finché la glassa non è opaca.
  Mescolare immediatamente con 1 cucchiaio. l. panna fino a quando la glassa è congelata.
  Lasciar riposare la glassa per 3-4 minuti fino a ottenere una massa densa e viscosa.
  Aggiungere 1 cucchiaio di panna in più se la glassa è troppo densa.
  
  CREMA:
  200 gr. burro
  ½ lattina di latte condensato zuccherato
  
  Sbattere burro e latte condensato con un mixer ad alta velocità. Riempi gli eclair con la crema risultante.
  

  
  Alex, portato via ai segnalibri!