Pagnotta di kefir per principianti (al forno)

Pagnotta di kefir per principianti (al forno)

Categoria: Pane lievitato

ingredienti
Impasto:
Farina di frumento (io ho 1c)	50g.
Acqua calda (50 ° C)	100 grammi.
Lievito istantaneo ad azione rapida	4d.
Impasto:
Opara
Farina di frumento (io ho 1c)	350 g.
sale	8d.
Burro ghee	20g.
zucchero	20g.
Kefir	150 g.
Per la lubrificazione:
acqua	60g.
Amido	1 \ 2h. l.
zucchero	1 st. l.

Metodo di cottura

• Per l'impasto scaldare l'acqua a 50 ° C, aggiungere la farina mescolata al lievito, mescolare e lasciare agire per 5-10 minuti.
• Riscaldare il kefir a 37 ° C, aggiungere all'impasto. C'è anche burro ammorbidito, farina, sale, zucchero. Mescolare con una mietitrebbia alla velocità minima per 2 minuti. Lasciare in posa 25 minuti.
• Quindi impastare fino a ottenere un composto setoso. Ho impastato con Bimby, modalità "Spikelet" per 5 minuti. L'impasto è appiccicoso.
• Stendere la pasta in una palla tesa su un tavolo infarinato e disporla in una pirofila unta. Lasciare fermentare l'impasto per 40 minuti * a 35 ° C o finché non raddoppia di volume.
• Quindi impastare la pasta, formare una palla, coprire con un canovaccio e lasciare in tavola da sola per 15 minuti.
• Stendi la palla in un rettangolo, attorciglia in un lungo rotolo, pizzica i bordi e posiziona con la cucitura nel cestello da lievitazione. Coprite con un canovaccio (o pellicola trasparente) e lasciate agire per 45 minuti. ** prove. Se il cestello non è disponibile, posizionarlo con la cucitura rivolta verso il basso sulla carta da forno.
• Prima di infornare, girare il pezzo su carta da forno, fare 3 tagli obliqui ciascuno, bagnare con acqua e cospargere con semi di papavero o semi di sesamo (io non ho cosparso se desiderato).
• Riscaldare il forno insieme a una pietra (teglia) fino a 250 ° C (convezione 230 ° C). Cuocere per 5 minuti, quindi abbassare la temperatura a 200 ° C (convezione 180 ° C) e cuocere finché sono teneri per 35 minuti.
• Per la lubrificazione, mescolare l'acqua con l'amido e lo zucchero, portare a ebollizione.
• Ungere subito il pane caldo, lasciare asciugare la crosta a forno spento per 5-7 minuti.
• Raffreddare la pagnotta finita su una gratella.
• 
• Pane molto morbido e aromatico con una crosta sottile e croccante. Tutto è molto semplice, niente trucchi.
• * Mentre stavo per cuocere il pane secondo questa ricetta, l'autore ha proposto una versione migliorata di esso, in cui il tempo di pre-fermentazione è stato aumentato a 1 ora.
• ** Lievitazione finale ridotta a 30 minuti.

Nota

Ricetta di LJ Luda: 🔗

Ricette simili

Pagnotta di grano nel microonde (dopleta)

Pagnotta di sesamo (Sonadora)

Pagnotta di pasta fredda (Sonadora)

Piccolo amico, che bellezza! e risplende kaaak

[Tan]

Tan, e che delizioso !!!!

L'impasto può essere impastato in HP? Non ho altri dispositivi, ma voglio provare

[Olga]

Olga, può.

Grazie! Ho un rapporto teso con il forno, quindi ho comprato HP, ma il bar è troppo buono!

Nuuuu, in teoria puoi provare a cuocere in HP !!!

No, non stiamo cercando modi facili! Proverò a cuocere in forno

[Omela]

Omela! Grazie per la ricetta!
Solo che non capisco come farlo.
Coprite con un canovaccio e lasciate agire per 45 minuti. ** prove sotto pellicola.
Coprire con un foglio e un asciugamano sopra?

Oksan, che cos'è per i principianti? Io voglio anche!

[Olga]

Coprire con un foglio e un asciugamano sopra?

Olga, non .. o un film, o un asciugamano. Lo correggerò nella ricetta.

Ilona, tokma come eccezione !!!

E anch'io sembro non essere più un principiante, ma ieri sì ...

Ho questo kefir ...

Ho questo kefir ...

su questo e sul discorso. È solo meglio che il kefir non sia molto vecchio (acido).

Ho un buono yogurt quasi fatto in casa.

Qualcosa ha smesso di mangiare il porridge al mattino, il latte rimane.

Ho un buono yogurt quasi fatto in casa.

[Omela]

Omela, bar molto carino! Stampato la ricetta. Preparerò domani (forse).

Mistletochka, pagnotta: quanto è meraviglioso! Solo io cuocio tutto su lievito pressato, se prendo 8 grammi di pressato - andrà bene? O è meglio prendere 10g, cosa ne pensi? E nell'impasto con farina integrale e poi aggiungerlo alla \ s? Ci serve un bel bar per domani, per i burri.

[Irina]

Irina, in bocca al lupo!

Solo io cuocio tutto su lievito pressato, se prendo 8 grammi di pressato - andrà bene? O è meglio prendere 10g, cosa ne pensi? E nell'impasto con farina integrale e poi aggiungerlo alla \ s?

Melanyushka , fresca 10 g., temperatura dell'acqua 37 ° C, farina cz nell'impasto.

[Ksyusha,]

Ksyusha, il bar è solo uno spettacolo incantevole!
L'ho portato ai segnalibri, perché i miei mangiano ancora troppo con Dachny. Per tutta la settimana lo cuocio solo!

[Marish]

Marish, Grazie! Questo è completamente diverso, non lo stesso di Dachny. La polpa è più densa, pagnotta.

Ciao, per favore dimmi come misurare 50 gradi. o cosa? ))) scritto per principianti! così ho raccolto il coraggio! ))) Grazie.

[Oxy]

Oxy , Benvenuto nel forum! Se non hai un termometro speciale, usa il dito. L'acqua dovrebbe essere calda ma sopportabile.

A proposito, il termometro più semplice può essere realizzato da un termometro da bagno per bambini:

Può essere accuratamente smontato e il pallone di vetro con mercurio può essere estratto.
Se hai domande, chiedi. In bocca al lupo!

Grazie mille per la ricetta. La pagnotta è perfetta, ma per qualche motivo ancora non brilla.

[Tatyana]

Tatyana, Sono contento che tutto abbia funzionato !!

ma per qualche motivo ancora non brilla.

E hai spalmato di grasso e poi asciugato ??

[Tatyana]

Tatyana, Sono contento che tutto abbia funzionato !!
E hai spalmato di grasso e poi asciugato ??

sì, ma una tale genialità come te non ha funzionato, solo la pagnotta attaccata alla pergamena, ho dovuto strapparla.

Tanya, questo è molto strano, perché ha brillato dopo aver sparso (davanti al forno):

Qui! Sono riuscito a malapena a scattare una foto. Finisce già. Delizioso! E così morbido che il taglio uniforme è problematico.
Ho fatto tutto secondo la ricetta, solo che non l'ho unta sopra, ma l'ho cosparsa di farina di mais.
Domani lo rifarò, proverò la versione "brillante". Grazie per la ricetta



Sì, ho dimenticato: ho messo il lievito pressato, non secco.

[Vika]

Vika, briciola, cosa ti serve !!!! E i tagli si sono aperti notevolmente !!! Sono contento che mi sia piaciuto il pane !!!

Oh, i tagli sono sì! Ho deliberatamente taciuto, penso che se ne accorgeranno o no

Prima di atterrare (è venuto alla grande per me), penso, cosa ho sempre non tagli, ma alcune strisce patetiche? Farina di mais cosparsa da un setaccio, inumidito un coltello da cancelleria, acquistato appositamente per questo, ma striscia di kaaak! E così abilmente l'ho fatto, whack-whack e i tagli sono pronti

whack-whack e i tagli sono pronti

whack - il nostro tutto !!!!

Grazie mille per la ricetta. La pagnotta è perfetta, ma per qualche motivo ancora non brilla.

E non risplendo, non voglio nemmeno fare foto.

[Irina]

Irina, dal momento che no - non scattare foto, non essere così arrabbiato. Non riesco a capire perché il tuo non brilla. Sopra ho mostrato una foto della pagnotta appena stesa, sono ancora visibili anche le tracce del pennello. Il tuo grasso era caldo ???

Ora di sicuro domani ingrasserò, il più interessante è stato: brillerà o no.

[cottura completa]

Quindi affrontiamo questo misterioso splendore!
Oksana, la foto è stata scattata subito dopo la diffusione prima

... lasciate asciugare la crosta a forno spento per 5-7 minuti.

Destra?
Vai avanti. Dopo questi 5-7 minuti, la pagnotta brilla?

Ho avuto l'impressione che le persone stiano cercando di ottenere, dopo cottura completa , la lucentezza che avevi prima dell'asciugatura finale.

O ho frainteso qualcosa?

La foto finale nel primo post - dopo l'essiccazione in forno. Gloss opaco.

Questo è davanti al forno. Glossy lucido.

L'unica cosa che mentre fotografavo, è passato del tempo, cioè non ho iniziato subito ad asciugare.

La foto finale nel primo post - dopo l'essiccazione in forno. Gloss opaco.

Fatto.
Questo io stesso ero confuso.
Grazie!

Potrebbe essere la lubrificazione? L'ho ottenuto in consistenza come gelatina densa. L'ho cucinato in anticipo e, prima di spalmarlo, l'ho portato di nuovo a bollore, in modo che diventasse più sottile, più addensato mentre era in piedi.

La pagnotta è ottima, la mancanza di lucentezza non intacca in alcun modo il gusto.

Mistletochka, ma per i principianti: quanto è spessa stendere l'impasto? E qual è la dimensione del rettangolo? La prima volta che ...

Brilla!



Ho unito l'acqua con lo zucchero e l'amido, ho mescolato bene e ho messo in microonde per 30 secondi. La gelatina ottenuta ha unto la pagnotta e messa in forno appena spento per 7 minuti.

[COGT]

COGTmentre Mistletoe è andato, risponderò (penso che non si offenderà)

Sono stato guidato dalle dimensioni della mia pietra / pallet. Per me era importante che la pagnotta si adattasse. Pertanto, un tale registro è uscito per me. Non ho steso la pasta, ma l'ho stesa delicatamente con le mani, è molto morbida e flessibile. Spessore circa 1,5-2 dita. L'ho arrotolato e l'ho pizzicato con cura.

Puoi fare un'altra dimensione, più lunga se cuoci su una teglia.
Basta non renderlo molto sottile, altrimenti non ottieni una pagnotta, ma una baguette.

[WIKI]

WIKI, Grazie per la risposta! L'impasto è appena uscito, è andato a rotolare

Incisione

[Vika]

Vika, molto bene!!! Di bell'aspetto !!!!

COGT , Hai spiegato correttamente. : sì: allungare con le mani. La taglia è a tua discrezione. In bocca al lupo!

Grazie, vischio, piace anche a me. Il secondo, a proposito, è più bello del primo.
Mi sembra di aver risolto l'enigma della pagnotta "non frizzante".
Hai tirato fuori una pagnotta, poi hai riscaldato la gelatina, poi l'hai spalmata, l'hai fotografata - è passato del tempo e il forno si è raffreddato un po '.
E le ragazze hanno messo la pagnotta in un forno molto caldo, a causa di questa lucentezza non ha funzionato.

Ho ancora la gelatina, ho spalmato un pezzo della pagnotta di ieri e non l'ho messa affatto in forno, si è asciugata sul tavolo - brilla ancora di più!
Si scopre che è necessario mettere la pagnotta nel forno o non chiuderla un po 'più tardi.

La mistletochka, la pagnotta è stata mangiata in sicurezza - deliziosa! Vero, non l'ho imbrattato di niente, la prossima volta cercherò anche di farlo brillare secondo tutte le regole!

[Irina]

Irina, dal momento che no - non scattare foto, non essere così arrabbiato. Non riesco a capire perché il tuo non brilla. Sopra ho mostrato una foto della pagnotta appena stesa, sono ancora visibili anche le tracce del pennello. Il tuo grasso era caldo ???

Dopo averlo spalmato brillava, ma quando si asciugava svaniva.

[Melanyushka]

Melanyushka , Sono contento che tu l'abbia fatto !!!

Merri , il grasso era denso? Quanto è stato tenuto nel forno?

[Merri]

Merri , il grasso era denso? Quanto è stato tenuto nel forno?

Kiselyok era caldo, tenuto per 5 minuti. Ora lascio cadere la foto.

Esatto .. e la gelatina densa è venuta fuori ?? Se è liquido, viene semplicemente assorbito.