Pane integrale a lievitazione naturale (macchina per il pane)

Pane di grano a lievitazione naturale di base (macchina per il pane)

Categoria: Pane a lievitazione naturale

ingredienti
Lievito
lievito madre di grano maturo 100%	20 g
farina di frumento premium	50 g
acqua	65 ml
Opara
lievito	130 g
acqua	180 ml
farina di frumento premium	150 gr
Impasto
Impasto	455 g
farina di frumento premium	390 gr
acqua	195 ml
sale	13 g

Metodo di cottura

• La sera prepariamo il lievito. Impastare la pasta e metterla sull'avvicinamento finché non è pronta, cioè fino a quando non sarà raddoppiata. (puoi impastare in una macchina per il pane con il programma "impasto") Metti tutto l'impasto più i componenti della pasta nel secchio della macchina del pane. Impastare di nuovo sul programma "impasto" Verificare la prontezza premendo la pasta. Se il foro nell'impasto si alza lentamente, l'impasto è pronto per la cottura. Se rimane, è rimasto, se si alza rapidamente, non è pronto. Cottura 60 min. Il pane è molto alto, quasi alla finestra della macchina del pane, fragrante, poroso e molto gustoso.
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Il piatto è progettato per

peso del pane 960 g

Tempo per la preparazione:

dipende dal programma selezionato

Programma di cottura:

impastatura manuale +

Nota

Se a qualcuno è sembrato che l'intero ciclo fosse abbastanza lungo, puoi provare il pane di base o francese nel programma. L'importante è avere tempo per alzarsi. La prossima volta cercherò di ridurre al minimo il processo su un singolo programma.

hmm ... non è molto denso nella struttura?

Ovviamente no. Se la foto è scarsamente visibile, allora con piena fiducia posso dire che il pane si è rivelato morbido, poroso, arioso. C'è una foto di qualità non molto elevata della mollica. Qui.

Cuoci in modalità muffin?

Non ho mai cucinato prima, ma con l'acquisto di una macchina per il pane alla fine del mese scorso, non dormo, non mangio, sto imparando a cuocere! Devo avviare una mucca per nutrirla con il mio pane. Non stiamo cercando modi semplici, quindi le solite ricette non sono interessanti. Fatto un QUADRATO! Oggi ho cotto il mio secondo pane. Il primo era di farina di frumento con aggiunta di segale. E il secondo è oggi secondo questa (quasi) ricetta. Da ieri sera metto una birra sul lievito naturale di luppolo. Rimase per 11 ore, schiumoso, ma non aumentò molto. Presumo che ci sia poca farina, perché si è rivelata acquosa. E la farina che ho dentro, forse è questo il motivo? a pranzo oggi ho versato l'impasto in un secchio di una macchina del pane e ho aggiunto tutti gli ingredienti (la farina è di nuovo premium, mi sembra che la pasta madre non voglia lavorarci sopra), ho messo l'impasto in modalità e sono andato per una passeggiata con il bambino (non ho potuto fare a meno di andare). L'impasto era di 50 minuti, la lievitazione era di 70. Quando sono arrivato, l'impermeabilizzazione era in corso nel secchio, ma l'impasto era troppo morbido e si stendeva sul secchio. Alla fine della lievitazione, ho riattivato la modalità impasto (prima di iniziare a impastare) e ho già guardato il panino, che è diventato un panino dopo aver aggiunto una discreta quantità di farina alla massa (circa mezzo bicchiere). L'omino di pan di zenzero si è rivelato morbido, me lo ha preso con difficoltà tra le mani, lo ha messo in una tazza e ha aspettato che crescesse. Ho aspettato a lungo. L'impasto si trovava nel microonde con due bicchieri di acqua calda, umida e calda. È venuto fuori lentamente. ore, probabilmente 5. Infine, il buco da pressione delle dita ha cominciato a scomparire lentamente dalla superficie dell'impasto e ho messo questo panino nella stessa tazza in un forno riscaldato, spruzzando d'acqua. Ho anche messo una pentola d'acqua sul fondo del forno. Poi il mio entusiasmo è scomparso. Il tetto è crepato. il fondo è marrone, il tetto è leggero, strappato, come dopo un'esplosione (((l'ho preso, l'ho spruzzato d'acqua, l'ho coperto con un asciugamano e ho persino perso l'appetito. Cosa c'è che non va? ((dimmi, per favore.
a proposito, ho aggiunto un cucchiaino di miele all'impasto, non c'è affatto zucchero o miele nella ricetta. farina, premium. su cosa sorgerà tutto questo?

L'impasto lievita perfettamente grazie alla lievitazione, anche senza zucchero.Forse il tuo lievito è debole? E hai fatto molte manipolazioni con il test. La farina va aggiunta all'inizio dell'impasto fino ad ottenere un composto omogeneo, poi si forma il glutine, e si ottiene un panino, per così dire, da due parti, di struttura diversa. tempo di prova. ... Forse questo è il motivo. Il tetto è strappato dalla qualità dell'impasto, lievitatori. Secondo me non è stato necessario aggiungere una seconda porzione di farina, ma portare a termine la questione. Anche un impasto molto morbido fa un buon pane.

Puoi dirmi quanti grammi (farina) ci sono in una tazza?

Puoi dirmi quanti grammi (farina) ci sono in una tazza?

Anche le tazze sono diverse. In quello fornito con HP - 240 ml. - circa 150 g di farina di frumento e 130 g di farina di segale.

Tata, a quanto ho capito, hai tre fasi di impastamento dell'impasto "Pane di grano base con lievito madre".

Primo, il lievito, che rimane durante la notte.

Poi l'impasto, che deve essere guardato quando lievita 2 volte.

E il terzo è il pane stesso.
Ho incontrato altri consigli e l'ho fatto da solo: il lievito fino a quando non è stato raddoppiato, quindi l'impasto.

Il pane risulta, ma non alto come in foto, è denso e si ha la sensazione che sarebbe meglio cuocerlo.

[Marichka]

Tata, a quanto ho capito, sono tre le fasi di lavorazione dell'impasto "Pane di grano base con lievito madre".

Primo, il lievito, che rimane durante la notte.

Poi l'impasto, che deve essere guardato quando lievita 2 volte.

E il terzo è il pane stesso.
Ho incontrato altri consigli e l'ho fatto da solo: il lievito fino a quando non è stato raddoppiato, quindi l'impasto.

Il pane risulta, ma non alto come in foto, è denso e si ha la sensazione che sarebbe meglio cuocerlo.

Marichka, non è necessario mettere la cultura iniziale durante la notte, se la si aggiorna ogni giorno, ma prendi subito la giusta quantità. La mia coltura iniziale è nel frigorifero e la do da mangiare 2 volte a settimana, quindi è consigliabile attivarla (un consiglio esperto dice che è consigliabile rinfrescare la coltura iniziale 3 volte prima della cottura). L'impasto non è particolarmente custodito in quanto il programma "impasto" dura 1,30 minuti e questo è sufficiente per la lievitazione. Certo, puoi abbreviare il processo eliminando la fase di lievitazione e impasto. Basta prendere il lievito al massimo e impastare tutto in una volta. Quindi in generale lo faccio con il pane nero. Ma come hai correttamente notato, più lungo è il processo di pasta a lievitazione naturale, più magnifico è il pane.
P.S. se hai un fornello programmabile, non ci sono problemi, puoi calcolare il tempo per impastare, sollevare e cuocere. A proposito, questo è quello che farò questa settimana.

Tata, grazie per la ricetta!

Ho fatto tutto come previsto in 3 fasi.

Il pane è andato come nella foto quasi alla finestra. Questo è il mio primo "sballo".

Adesso cuocerò così.

p.s. Solo la farina per impastare il pane doveva essere messa su un bicchiere in più (3 intere e 2/3 in più).

[Marichka]

Marichka, Sono contento che tutto abbia funzionato per te e che ti sia piaciuto. Per la farina, la tua farina potrebbe avere un contenuto di umidità più elevato. L'hai misurato in bicchieri, ma quanto è in grammi? Il bicchiere può contenere da 130 a 160 grammi di farina.

Tata, ho fatto del pane secondo la tua ricetta. Grazie! Risulta pane molto gustoso.

[Marichka]

Marichka, Sono contento che tu l'abbia fatto e ti sia piaciuto. Per quanto riguarda la farina, forse il contenuto di umidità della tua farina è più alto. L'hai misurato in bicchieri, ma quanto è in grammi? Il bicchiere può contenere da 130 a 160 grammi di farina.

Non l'ho misurato in grammi. Molto probabilmente il motivo è la differenza.

[Katerina. PER]

Tata, ho fatto del pane secondo la tua ricetta. Grazie! Risulta pane molto gustoso.

Katerina. PER contento che ti sia piaciuto il pane

Tata, domani vado a cuocere il pane secondo la tua ricetta. Sto appena iniziando a cuocere con il lievito, questa sarà la terza volta. Prima non uscivano molto buoni, ho aggiunto molto lievito e il pane era acido. Ho una domanda per te, quanto tempo ci vuole per far lievitare l'impasto stesso, dopo aver aggiunto il resto degli ingredienti all'impasto?

[Valentina24]

Quanto tempo ci vuole per far lievitare l'impasto stesso, dopo aver aggiunto all'impasto i restanti ingredienti?

Valentina24, tutto dipende dalla forza del lievito, l'impasto dovrebbe aumentare almeno 2 volte. Il programma "impasto" dura 1,30 (impastare 20 + 1,10 lievitazione).Ora cuocio questo pane dall'inizio alla fine su un programma individuale, la lievitazione dura 1,10 - 1,30.

Tata, grazie per la risposta! Ho già fatto il pane ieri secondo la tua ricetta, trasformandolo leggermente - ho aggiunto burro e zucchero, e ho ottenuto un pane arioso e molto gustoso! Ma mi ci sono volute circa 3 ore per alzarmi, ho sfornato con il lievito naturale dell'Athos, vero, dato dopo il servizio in monastero. Questa è la mia prima esperienza di successo, finalmente, sono molto contento. Grazie mille !!!!!

[Valentina24]

Tata, grazie per la risposta! Ho già cotto il pane secondo la vostra ricetta ieri, trasformandolo un po '- ho aggiunto burro e zucchero, ho ottenuto un pane arioso e molto gustoso! Ma mi ci sono volute circa 3 ore per alzarmi, ho sfornato con il lievito naturale dell'Athos, vero, dato dopo il servizio in monastero. Questa è la mia prima esperienza di successo, finalmente, sono molto contento. Grazie mille !!!!!

Valentina24, il pane è davvero degno. Sono felice ti sia piaciuto. È interessante notare che il lievito dell'Athos da cosa deriva?

Tata, ecco un link per te, leggi del lievito Athos - chudesnaya-afonskaya-zakvaska-dlya-vypechki-pro ...
Ci ho già cotto dei pancake, si è rivelato eccellente: sottile e di pizzo!

Ciao! )))
grazie per la fantastica ricetta del pane! ))
Inizierò con il fatto che non potevo fare amicizia con il lievito, ma alla fine siamo diventati amici e spero per sempre))))
All'inizio mi sono allenato a cuocere il pane solo nella pasta madre di segale e nel forno, ma dopo aver provato a sovralimentare la segale nel grano, ho deciso che valeva la pena provare a cuocere il pane in una macchina per il pane))
Mi sono imbattuto nella tua ricetta e Sia lode ad Allah, il pane secondo la tua ricetta si è rivelato delizioso)) crosta porosa e croccante! mmm)) l'abbiamo quasi mangiato))

[pechenushka]

pechenushka , Sono contento di aver apprezzato il pane. Pekiti per la salute. Il pane a lievitazione naturale è sia sano che gustoso. Un altro sarebbe vedere una foto

la prossima volta proverò a fare una foto prima di mangiarla)))

Buona giornata! Sono nuovo qui, dimmi, per favore, "lievito naturale di grano maturo 100%" come si prepara?

[Orhidusya]

Orhidusya Ho un lievito naturale San Francisco di Luda di LJ e segale, che non ricordo da nessuno da molto tempo. Puoi usarne qualsiasi, l'importante è mantenerlo in ordine. Le ricette e i metodi di escrezione sono vari (vedere il messaggio sotto).

[Orhidusya]

Buona giornata! Sono nuovo qui, dimmi, per favore, "lievito naturale di grano maturo 100%" come si prepara?

Orhidusya Quel modo https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=172.0

Oggi ho acquistato un Panasonic 2500, sono andato per sbaglio su questo sito e sono rimasto sconvolto (((. Si scopre che non ha la funzione del pane di segale, e ho persino sognato il pane senza lievito. Posso restituirlo, o lo è non è tutto perso?)

[Orhidusya]

Oggi ho acquistato un Panasonic 2500, sono andato per sbaglio su questo sito e sono rimasto sconvolto (((. Si scopre che non ha la funzione del pane di segale, e ho persino sognato il pane senza lievito. Posso restituirlo, o lo è non è tutto perso?)

Orhidusya non c'è bisogno di essere turbato. I proprietari di Panasonic sono bravissimi a cuocere il pane nero. Guarda sotto Pane lievitato e lievito naturale.

Ragazze, parlate al "tankman" (beh, quello nella vasca) della pasta madre e dell'impasto in modo più dettagliato, del processo di preparazione.
Voglio rinunciare al pane lievitato e passare al pane senza lievito.

[DEIK-66]

Ragazze, parlate al "tankman" (beh, quello nella vasca) della pasta madre e dell'impasto in modo più dettagliato, del processo di preparazione.
Voglio rinunciare al pane lievitato e passare al pane senza lievito.

DEIK-66 Quel modo https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=171531.0
https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=172.0

[Tata]

Grazie,Tata!
Già "infangato" il lievito madre di kefir sulla farina di segale.

Chissà se, al posto del lievito naturale di grano indicato nella ricetta, usi la segale a base di kefir?
Sì, non sarà più pane di grano!
Ma qual è la tua ricetta, Tata like, quel lievito non è usato in essa!
E fondamentalmente, il lievito viene utilizzato nelle ricette insieme al lievito naturale (beh, per così dire, per motivi di sicurezza).
Questo è il motivo per cui mi sono interessato al "tema iniziale" per abbandonare completamente il lievito ... ma non è proprio così.

Questo è il motivo per cui mi sono interessato al "tema iniziale" per abbandonare completamente il lievito ... ma non è proprio così.

Se vuoi rinunciare al lievito industriale, questi siamo noi. E se dal lievito affatto - è più difficile. Tieni presente che il lievito vivrà nel lievito. Lasciamo i selvaggi, i nostri parenti che vivono intorno a noi, ma pur sempre lievito.

[pane francese]

Nota

..... ......... o pane francese... L'importante è avere tempo per alzarsi. La prossima volta cercherò di ridurre al minimo il processo su un singolo programma.

Ora ho messo il pane secondo la tua ricetta.
Faccio più o meno lo stesso. Con la pasta. La differenza è solo in grammi, ma questa è farina diversa.
Solo che ora il mio tetto risulta essere pallido, anzi addirittura bianco. Spero che il pane secondo la tua ricetta sia bello e mio
Vorrei sapere qual è l'algoritmo del programma "pane francese". Ebbene, non ho questo programma, voglio programmarlo su uno individuale. Aiuta la spia, per favore

[OlgaGera]

OlgaGera il programma "pane francese" è diverso per tutti. Nella mia macchina per il pane dura 3 ore e 50 minuti. Lo schema è il seguente:
1 lotto - 18 min
1 lievitazione - 40 min
2 ° lotto - 22 min
2a lievitazione - 30 min
3a lievitazione - 50 min
cottura - 70 min

[Tata]

Tatagrazie per il suggerimento
Eh, ho già cancellato ..... ho impostato più tempo.
E quali sono le modalità in termini di temperatura?
Lievitazione, cottura al forno e quante passate facciamo? o non farlo affatto
Mi hai già sculacciato per così tante domande, ma sto solo imparando

Ciao Tata! Ho il lievito naturale di segale. Creato per 4 giorni. Ho fatto tutto secondo la tua ricetta. l'impasto non è lievitato nella macchina per il pane. Continuo a impastare. Riferirò il risultato

TATA !!!!!!! Prima di usare lo starter, devi mescolarlo?

E quali sono le modalità in termini di temperatura?
Lievitazione, cottura al forno e quante passate facciamo? o non farlo affatto
Mi hai già sculacciato per così tante domande, ma sto solo imparando

Non so nemmeno la temperatura, come non me ne sono preoccupato ... Ecco perché è una macchina per il pane, che lei stessa sa tutto
E impastare è lo stesso lotto 1 e 2

TATA !!!!!!! Prima di usare lo starter, devi mescolarlo?

Penso di interferire o no, non c'è differenza. Nell'impasto è ancora mescolato. E il fatto che l'impasto non sia lievitato può essere piuttosto debole. Il lievito forte fa lievitare l'impasto in 2-4 ore.
P.S. Oggi ho cotto tutto il giorno il pane Darnitsky con lievito naturale di segale. Ne ha preso uno maturo e l'ha resa giovane, quindi la sua ascesa è avvenuta in un'ora e mezza.

[Tata]

Tata, si è scoperto un pane secondo la tua ricetta Bello, profumato, bel tetto
Continuerò a cuocere! Necessariamente!

[Tata]

Tata, si è scoperto un pane secondo la tua ricetta Bello, profumato, bel tetto
Continuerò a cuocere! Necessariamente!

Molto bene! Dov'è la foto?

Chiedo scusa, ma il mio modem non vuole caricare la foto. Ci saranno foto, ma quando tornerò a Mosca, ora.
Credimi, è uscito un pane glorioso, anche se ero troppo intelligente.

aiutami a capire cosa c'è che non va:

il pane è stato cotto con farina di frumento, utilizzando lievito di frumento (sovralimentato di segale), modalità pane francese in Panasonic 2501 (ciclo completo 6 ore). aspetto, mollica, umidità, porosità sono eccellenti. ma l'odore e il sapore sono piuttosto aspri, caratteristici del pane di segale.
molti scrivono che il buon pane di segale non funziona, ma io ce l'ho al contrario, io cuocio il pane di segale da lievito naturale (attraverso un impasto con metà farina) nella solita modalità della macchina per il pane, senza tempi di riposo aggiuntivi (ciclo completo 3,5 ore), cioè il lievito naturale di segale ne ho uno piuttosto forte. ma per il pane di grano non riesco proprio a trovare una ricetta normale ... anche con il lievito .. il risultato è stato più o meno soddisfatto con il grano tenero e il grano francese con il lievito, ma io lo voglio con il lievito naturale, senza chimica ... e con un sapore salato neutro non aspro, ma normale.

[Allika]

aiutami a capire cosa c'è che non va:

Allika l'acidità e il suo odore caratteristico saranno sempre presenti nel pane a lievitazione naturale. Per ridurre l'acidità, prova a rinfrescare il tuo antipasto almeno 3 volte con farina di frumento prima di impastare, permettendogli di raggiungere il massimo ogni volta. Apparentemente hai una pasta madre molto matura e la segale è molto più forte e acida. Prova queste ricette https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=271475.0
https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=296636.0
In bocca al lupo!

Dimmi, qual è la densità dell'impasto?

Dimmi cosa significano gli ingredienti nella ricetta:

Lievito
lievito madre di grano maturo 100% 20 g? QUALE DAL FRIGORIFERO?
Opara
starter cultura 130 g? PREPARARE OPARA?
Impasto
impasto 455 g? PREPARARE l'impasto OPARA?

acqua 195 ml
sale 13 g

[svetozara]

svetozara Le tue domande non sono del tutto chiare. Leggi attentamente la ricetta.
L'antipasto maturo 100% è un antipasto con la stessa quantità di acqua e farina, che può essere conservato in frigorifero ea temperatura ambiente. Ne prendiamo 20 g e prepariamo un lievito madre secondo la ricetta di questo pane. L'impasto è composto da lievito appena preparato + acqua + farina. L'impasto è tutto l'impasto + farina + acqua + sale.

Ha cotto il pane. Ma sono un principiante, quindi il pane non ha funzionato
Ho preso metà degli ingredienti (per il primo tentativo), il pane non si è alzato affatto, ho scaricato un mattone del genere dal secchio.
Non posso ancora dire il sapore, perché fa caldo.
Penso che probabilmente sto facendo le prove sbagliate.