Pane senza crosta

Categoria: Pane a lievitazione naturale

ingredienti
lievito madre attivo di grano 100% di umidità	75 g
farina di frumento / qualità	500 a.C.
acqua 20 gradi	250 gr
latte in polvere	10 g
zucchero	40 g
burro	40 g + 20 g
panna acida densa 25%	20 g
lievito pressato	15 g
sale	10 g
uovo	per la lubrificazione
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forma 30 * 9 * 9

Metodo di cottura

Ho impastato la pasta a mano. Puoi impastare, sia in una mietitrebbia che in una macchina per il pane, osservando la sequenza.
Setacciare la farina. Mescolare con latte in polvere. Fare un buco. Sbriciolare il lievito.
Aggiungere lo zucchero, il sale e l'acqua. Impastare la pasta grossolana.
Aggiungere il burro morbido e la panna acida. Continua a mescolare.
L'impasto è morbido e non si attacca. Arrotonda l'impasto.
Mettere in una ciotola, coprire e lasciare fermentare per 60 minuti.
La foto mostra l'impasto all'inizio della fermentazione.
Impasto a fine fermentazione.
Impastare la pasta e dividerla in 4 parti. Arrotolare ogni parte in una palla. Coprite e lasciate agire per 15 minuti.

Arrotolate ogni pallina e mettetela in uno stampo unto. Ungete la parte superiore con un uovo. Coprite e lasciate a distanza. Lasciare in posa 45-60 minuti. L'autore consiglia di cuocere 2 pagnotte. Non ho due stampini adatti, quindi ne ho cotto uno in uno stampo per toast.

Ungere nuovamente il pezzo da lavorare con un uovo.
Preriscaldare il forno a 170 gradi, dopo aver posizionato una teglia vuota sul livello inferiore.
Mettete lo stampo in forno, versate 50 millilitri di acqua bollente.
Infornate per 40 minuti.
Prendi il pane. Lasciar riposare nella forma per un paio di minuti. Togliere e raffreddare su una gratella.
Cucinare non è difficile. La cosa principale è farlo con amore per i tuoi cari!

Il piatto è progettato per

1 o 2 rotoli

Tempo per la preparazione:

3-3,5 ore

Programma di cottura:

forno

Nota

Ricetta e stampaggio di E. Kaiser.
Ricetta originale:
500 g di farina di grano tenero T65
280 ml di acqua 20 ° С
75 g di coltura iniziale liquida
(o 20 g di coltura iniziale secca)
20 g di lievito di birra fresco pressato
10 g di sale
10 g di latte in polvere
40 g di zucchero
40 g di burro ammorbidito + per ungere gli stampi
20 g di panna acida densa
1 uovo per ungere i pezzi

I miei cambiamenti: farina, quantità di acqua e lievito.
Il pane è incredibile! Soffici, morbidissimi, deliziosi. Consiglia!

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Tatyana1103

ang-kay, Angela, il pane più bello

Gnu

ang-kay, .
Che briciola !!! Ho portato la ricetta nella tana.

Ivanovna5

Oh, che pezzo di pane! Uno spettacolo incantevole! Adesso è caldo, non lo cuocerò, ma porterò la ricetta nel mio salvadanaio e la cuocerò.

Kras-Vlas

Ragazzo carino!

Ilmirushka

ang-kay, Angela, Ricordo un simile pane dall'infanzia. L'ho comprato al posto dei panini, al mattino con burro morbido e tè dolce-mmmm!

Trishka

Che pezzo di pane!
Voglio una polpa ...

ang-kay

Ragazze, grazie! Sono contento che ti sia piaciuto il pane. Cuocere, non te ne pentirai.

Rituslya

Angela, grazie per la ricetta !!!
Wow, che meraviglia per gli occhi!
E che briciola, che briciola !!!!
Angela, grazie! Proveremo a preparare un tale capolavoro, ma difficilmente
se ... Che bell'uomo!

ang-kay

Rita, Grazie. Il pane è assolutamente semplice. Nessuna sottigliezza. Tutto funzionerà di sicuro)))

Sonadora

Angelache pane! Voglio seppellire il naso nella briciola. Dobbiamo cuocere!

ang-kay

Manya, seppelliti lentamente. Grazie)