Pane di grano a lievitazione naturale di base (macchina per il pane)

[Vitaminо4ka]

Vitaminо4ka non essere arrabbiato. Il pane a lievitazione naturale richiede abilità. Probabilmente non hai avuto abbastanza tempo per le prove. La pasta lievitante è lunga. Guarda l'impasto e aumenta il tempo di lievitazione. Riprova, ci sono abbastanza ricette sul sito. L'importante è seguire tutti i consigli e far crescere un lievito buono e forte.

Il pane dentro è come la pula, il che significa che non è cotto e non si è spostato, se ho capito bene. Ma la sua crosta è deliziosa, differisce anche nel gusto da quella del pane con lievito

[svetozara]

svetozara, Benvenuto nel forum!
Si prega di non citare il primo post nel thread. È accettato che il primo post sia la ricetta di cui stiamo parlando in questo thread. La domanda che viene posta nell'argomento per impostazione predefinita si riferisce alla ricetta del primo post. Sarai capito, sii sicuro.

Grazie mille))).
Eppure - non capisco la ricetta - hai bisogno di mettere tutto insieme?

Grazie mille))).
Eppure - non capisco la ricetta - hai bisogno di mettere tutto insieme?

Gli ingredienti sono i componenti della ricetta, se la farina è a parte, l'acqua è a parte, l'impasto, a parte, ecc. Otterrai il pane?

aiuto, cosa sto facendo di sbagliato?
fatto un lievito madre su grano germogliato (germinato, macinato, aggiunto miele, farina e acqua), dopo un giorno si è stratificato e non lievita

[jaconda]

aiuto, cosa sto facendo di sbagliato?

jaconda, Benvenuto nel forum!
Stai sbagliando tutto. Il lievito naturale che vuoi coltivare è fatto in modo leggermente diverso. Vedere QUI

non giudicare molto duramente!
Ho fatto il pane da solo (non lievitato) con lievito naturale.
aggiunto 0,5 cucchiaini di lievito come rete di sicurezza
Il pane è lievitato di mezzo secchio, gradevole acidità e sapore completamente diverso rispetto al lievito

non giudicare molto duramente!

Non giudichiamo, ci aiutiamo a vicenda e ci rallegriamo del successo.
Con il primogenito sarai lievitato!
E se esfolia, è acquoso, richiede farina. Aggiungi un po 'di farina. In modo che fosse denso come un impasto per frittelle. In modo che ci sia una diapositiva sul cucchiaio.
Buona fortuna con il tuo pane!

Ragazze buone vacanze
Invidio la bianca invidia del tuo pane a lievitazione naturale. Non posso farlo ... con un lievito, senza lievito. Se aggiungo solo una goccia, va tutto bene, pane rigoglioso, ma così ... Il lievito sembra crescere nell'impasto, ma lievita molto lentamente e pigramente (questo è il grano, con la segale un po 'meglio). Ho già tradotto un pood di farina, fornisco a tutti al lavoro il pangrattato, va bene, proverò ancora, leggerò, sperimenterò. Grazie a tutti per i dettagliati chiarimenti.

Ciao ragazze, per favore dimmi, se cuocete secondo la ricetta sopra, sul programma "Pane francese" (ce l'ho 3:50), allora il primo lotto viene impastato solo dall'impasto stesso e rimane a lievitare fino al seconda infornata, ma quando è arrivato il momento della seconda infornata, poi nell'impasto aggiungi tutti gli ingredienti dell'impasto, ho capito bene?

[Svati]

se cuocete secondo la ricetta sopra, sul programma "Pane francese" (io ce l'ho 3:50), allora la prima infornata viene impastata solo dall'impasto stesso e resta a lievitare fino alla seconda infornata

SvatiL'impasto va fatto maturare al caldo per aumentare almeno 2 volte. Se tutte queste condizioni vengono preservate nel primo lotto, perché no.

[Tata]

Tata, grazie per la risposta, ho già messo l'impasto solo nella stanza vicino ai fornelli, ora si prepara il cibo, non ho rischiato in HP. Lì, su tutti i programmi automatici, il primo lotto è di 10 minuti (non è un sacco di pasta per salsicce?) E il primo lievito dura 25-30 minuti, questo sicuramente non è sufficiente.
Il mio HP può essere configurato, ma continuo a non capire bene tutto e non so che ora impostare per ogni fase.
Per parametri è possibile impostare:
impastare 1 - 6-14 min
salita 1 - 20-60 minuti (dopotutto, 60 minuti potrebbero non essere sufficienti) ma puoi premere pausa
impastare 2 - 5-20 min
salita 2 - 5-120 min
salita 3-0-120 min
cottura 0-80 min

Qual è il modo migliore per configurarlo?

[Svati]

Svati, puoi mettere un lotto per 1-6 minuti, aumentare 1 - massimo 60 minuti (una pausa non darà nulla, poiché più di 5 minuti non è raccomandato), quindi i parametri sono gli stessi del principale o del francese. Se 60 minuti non sono sufficienti (l'impasto non maturerà), puoi spegnerlo, attendere che si lieviti completamente e il forno sia sul programma predefinito.

[Tata]

Tata, grazie mille, è un peccato ovviamente non aver aggiunto 10-20 minuti alla prima salita. Oggi proverò a cuocere in francese e riferirò, Dio non voglia, con successo.

Ho un pane meraviglioso, grazie a voi ragazze !!! Sono così contento, nessuna parola, dopo così tanti fallimenti, ed erano sul pane lievitato, che, per di più, si è rivelato persino insapore e non è mai cresciuto così alto. È salito per circa 2,5 ore, ha spento la macchina per il pane prima di infornare, è persino riuscito ad accendersi per un minuto, dopodiché il pane ha iniziato a crescere molto rapidamente e attivamente. Pane delizioso e arioso.

[Svati]

Svatiquanto è alto e con una buona mollica il pane è risultato. Ora, conoscendo tutte le sfumature, puoi regolare un programma individuale per questo.
P.S. se ho capito bene, c'è farina sui lati bianchi della crosta? Tutto questo può essere corretto. O ti piace di più?

[Tata]

Tata, sai, questo è il colore del pane, la parte superiore è ancora più bianca, non so da cosa, sono sorpreso anch'io. E che scherzo, si scopre che l'ho cotto su pasta madre di segale, che ho nutrito con farina di grano per la notte senza rendermene conto, avevo molto sonno dopo il massaggio ai piedi. : girl_haha: A quello che ho tagliato il pane ed è grigiastro, e anche allora non mi è arrivato. Ed è successo quando ieri sera ho messo l'impasto sul pane di segale, beh, e ho preso il lievito naturale, la segale, e poi mi sono reso conto che avevo appena cotto del pane, beh, okay.)) La prossima volta " Lo farò con il grano e confronterò.

Chiedo scusa per le domande stupide, sono nuovo nell'arte della panificazione.
1. che tipo di "lievito madre di grano maturo 100%" (non l'ho trovato nel contenuto del lievito naturale) se non è difficile dare un link
2. "Controlliamo la prontezza premendo l'impasto. Se il foro nell'impasto si alza lentamente, allora l'impasto è pronto per la cottura. Se rimane, si è fermato, se sale velocemente, non è pronto." - I vorrei chiarire "lentamente" e rapidamente "in modo più specifico (per uno che guida 60 km / h. lentamente e per circa 110 km / h.)
Per favore sii comprensivo

[Konstantin]

Konstantin, Benvenuto nel forum!
Non abbiamo il concetto di "domande stupide" qui, siamo qui per questo scopo e ci siamo riuniti per imparare a cuocere il pane, e questa materia implica domande e risposte.
Il "lievito madre di grano maturo 100%" è un lievito in cui farina di frumento e acqua hanno lo stesso peso. 100% significa che per ogni 100 g di farina ci sono 100 g di acqua. Matura: questo significa che dopo essere stata nutrita, le è stato dato il tempo di maturare (alzarsi completamente).
Ma "il buco nel test sale lentamente" - qui è un po 'più difficile da spiegare. Avrai bisogno di colpire il dito un paio di volte, scusa, colpiscilo. Mentre è ancora decisamente "presto" vedrai come sale rapidamente, e poi più lentamente, ancora più lentamente .... beh, dopo di che di solito non sale ...
È sempre meglio sottoesporre leggermente nella bozza piuttosto che sovraesporre un paio di minuti in più. È meglio lasciare che la crosta superiore si spezzi (il pane ti sorriderà) piuttosto che il tetto cadrà e non si cuocerà bene e sarà appiccicoso all'interno.

[Operazione "lievito naturale"]

Grazie per la risposta.
Da tutto quello che ho letto e capito:
Operazione "lievito naturale"
1 giorno
100 g di farina di frumento e 100 g di acqua (forse un po 'meno) Mescolate bene.
Dovresti ottenere una massa pastosa, come una spessa panna acida del mercato. Coprite con un panno umido e mettete in un luogo molto caldo senza correnti d'aria
L'antipasto dovrebbe vagare per circa un giorno. Fino alla comparsa di piccole, anche se rare, ma bolle. A volte ha senso mescolarlo.
2 giorni
Adesso bisogna nutrire il lievito. Per fare ciò, aggiungere nuovamente 100 g di farina e aggiungere acqua in modo che la sua consistenza torni allo stato originale di panna acida di mercato. Copriamo con un asciugamano e lo mettiamo in un luogo caldo per un altro giorno.
3 ° giorno
Di regola, ora non ci sono domande: non ci sono solo bolle sulla superficie del lievito: cresce notevolmente di dimensioni e tutto consiste in un tale tappo di schiuma. La nutriamo un'ultima volta. E ancora al caldo. Ecco un punto molto importante: il lievito è già abbastanza forte e dobbiamo cogliere il momento in cui sarà al suo "picco di forma": cioè dovrebbe raddoppiare. In questo momento, è il più forte possibile. Lo dividiamo a metà. La prima metà è il nostro eterno lievito. Lo mettiamo in un barattolo con un coperchio di plastica forato (per respirare) e lo mettiamo in frigorifero fino alla prossima volta. E mettiamo in azione l'altra metà ...

Operazione "Opara"
130g. Mescoliamo le colture starter in una macchina per il pane con 180 ml di acqua. e farina di grano premium 150g.
Stiamo aspettando un aumento del 2x

Operazione "Pane"
Ricevuto 450 g. mescoliamo l'impasto con 390 g. farina di frumento premium, 195 ml di acqua. e sale 13 g.
Lavora l'impasto in una macchina per il pane. Stiamo aspettando 70-90 minuti.
Impostiamo il programma di cottura per 60 minuti.
Otteniamo il miracolo meraviglioso

Operazione "Vacanze"
Cantiamo la canzone "Loaf, loaf ...." e balliamo in tondo ...

È corretto?

ragazze, buona sera! Per favore dimmi come fare il pane a lievitazione naturale "più umido", altrimenti ho una specie di pane secco?

Buona giornata. Spiega, per favore, non riesco a capirlo. Di recente ho tirato fuori un lievito eterno, ho provato a cuocere il pane 6 volte (sia di grano che di segale), ma non un solo risultato riuscito (non si alza e il tetto di grano si spacca). Mi è stato consigliato di sovralimentare la pasta madre, l'ho fatto, ma il risultato è lo stesso. Stai parlando di un lievito forte. Come renderla forte? Ad esempio, ho alimentato la coltura iniziale e l'ho messa in frigorifero. Lì sta per 2-3 giorni, si alza 2 volte. Lei è forte? Allo stesso tempo, prima di usare il lievito, si consiglia di rinfrescarlo 2-3 volte, ma dopo diventa giovane ... O c'è qualcosa che non capisco ??? Come ottenere un lievito forte ???

E puoi dirmi dove prendere la pasta madre di San Francisco? Forse ci proverò con lei, se non riesco a tirarlo fuori da questa relazione?

Nell'impasto di grano controlliamo la prontezza dell'impasto cliccandoci sopra, e anche nella segale? Se il buco rimane, allora si è fermato?

: scusa: questo è il tipo di pane Inizialmente avevo il lievito naturale di segale 'per la maggior parte ho prodotto pane di segale e ho trasformato il resto in grano in 3 giorni. Ho aggiunto 40 grammi di farina alla ricetta principale (la pasta madre era, secondo me, sottile) e un cucchiaio di burro. A dire il vero, non mi aspettavo un risultato del genere. Ho fatto l'impasto sulla modalità e ho aspettato un'ora e mezza dopo la fine della modalità finché non lievita bene. Ho cotto in modalità cottura, secondo il programma numero 12 (maxwell), la crosta sembrava leggermente chiara.

Di lato lui è

Ho persino paura di fare la mia stupida domanda. Te lo dico subito: sono un BOLLITORE! Sono in procinto di dare alla luce un lievito nella fase del 2 ° giorno. Ho iniziato a leggere le ricette e non ho capito cosa fosse OPARA. Si diceva che il lievito andasse tolto dal garrese, tenuto a temperatura ambiente, nutrito, aspettato che cresca e con esso cotto il pane. Ora leggo dell'impasto e non capisco, è ancora una nuova fase? O è un aumento del lievito alimentare?

Ciao! Cosa significa rinfrescare il lievito?

prima di infornare, si consiglia di rinfrescare la coltura starter 3 volte

cosa significa rinfrescare il lievito?

Alimentazione. Tre poppate e un lievito rinfrescato, forte, anche se prima dormiva in frigorifero.

Ho cotto questo pane. Si è scoperto da una volta e mezza a due volte più basso, denso e umido, leggermente acido, con una crosta spessa (anche se molto gustosa). Una descrizione del genere produce accidentalmente errori standard?
Il mio lievito è "grano eterno", ha circa due mesi. Si solleva 2-3 volte. L'impasto è lievitato 2 volte. Concludo che non c'era abbastanza tempo perché il test aumentasse.Sì, e il tetto del pane è molto convesso e strappato, come se fosse rivolto verso l'alto durante la cottura. Sembra che questo significhi che l'impasto non è pronto.
Voglio correggere gli errori, mi consiglieresti se allungare durante la lievitazione dell'impasto o solo durante la lievitazione dell'impasto?

: girl_dance: Finalmente, dopo un mese di tentativi ed errori, quel pane di frumento dal gusto straordinario! È vero, il tetto è bianco, ma il gusto non guasta. La crosta è croccante, la mollica è porosa, ma leggermente umida (credo di aver avuto un po 'di pazienza nel lievitare).

Puoi dirci di più sull'impasto iniziale? Cuocerò per la prima volta, non ho familiarità con la pasta.