Bread Columbia (Essential's Columbia)

Bread Columbia (Essential's Columbia)

Categoria: Pane a lievitazione naturale

ingredienti
Lievito:
lievito naturale di grano 100%	20 g
acqua	55 g
Farina di frumento	90 g
Impasto:
Farina di frumento	180 gr
farina di grano tenero	180 gr
Farina di frumento	30 g
Farina di segale	10 g
germe di grano	15 g
sciroppo di malto	15 g
acqua	270 gr
sale	9 g
tutto lievito

Metodo di cottura

• 1. Mescolare tutta la farina e i germi, diluire lo sciroppo in acqua e versare nella farina. Mescolare fino a che liscio, coprire la pasta ruvida risultante con un foglio e lasciare per 20-30 minuti.
• 2. Aggiungere sale e lievito madre e lavorare l'impasto, 10 minuti con le mani o circa cinque minuti con un uncino in una planetaria a velocità media, fino ad ottenere un impasto liscio, elastico, non appiccicoso con glutine moderato.
• 3. Mettere l'impasto in una ciotola unta con olio vegetale, coprire con un foglio. Dopo un'ora, piegare la pasta. Rimettilo nella ciotola per 4 ore, o finché l'impasto non raddoppia quasi di volume. (La mia pasta è raddoppiata in tre ore)
• 4. Impastare leggermente l'impasto per eliminare le bolle grandi, formare una palla e lasciar riposare per 10-15 minuti.
• 5. Formare una pagnotta e adagiarla. Tempo di correzione 1 ora e 30 minuti - 2 ore (la correzione mi ha richiesto 1 ora e 30 minuti)
• 6. Mettere su carta pergamena e tagliare Infornare su pietra, vapore, 35-40 minuti a 240 ° C (460 F).
• 
• Dato che nell'impasto metto il concentrato di malto d'orzo al posto dello sciroppo di malto, il colore del mio pane è molto intenso. La crosta è ruvida, croccante, che è molto apprezzata nella nostra famiglia. La mollica è morbida. Il risultato è una pagnotta del peso di 700 g, leggerissima per le sue dimensioni, ben cotta.
• Fonte: rivista di Mikhail 🔗

Il piatto è progettato per

Pagnotta del peso di 700 g

Programma di cottura:

cottura in forno

Cucina nazionale

francese

Nota

Insieme al rustico francese https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=169948.0 anche questo pane è diventato uno dei nostri preferiti, quindi ho condiviso con voi la ricetta. Cuoci e mangia per la tua salute !!

[Vasilisa,]

Vasilisa, il pane è solo un piacere per gli occhi! Una tale briciola

Grazie Marisha! In realtà, ha un aspetto migliore ...

Vasilissa, che tipo di lievito di grano usi e cosa significa "farina forte"?

[: marinastom]

: marinastom La mia pasta madre è prodotta secondo R. Bertina. Ma puoi prenderne qualsiasi, l'importante è che funzioni. La farina forte è farina con un buon glutine. Qui ho trovato solo St. Petersburg Preport, la sua proteina è 12,0. Se non ne trovi uno forte, prendi la farina di frumento normale c. a partire dal.
Buona fortuna con la tua cottura!