Amish Old Believer Wheat Bread (Forno)

Amish Old Believer Wheat Bread (Forno)

Categoria: Pane lievitato

ingredienti
Sole di farina di frumento	380g.
sale	8d.
Lievito secco attivo	2,5 g *
zucchero	30g.
Olio vegetale	30g.
acqua	220 g. + 10 g. fino ad ottenere un impasto medio

Metodo di cottura

• Riscaldare l'acqua a 50 ° C, aggiungere 150 g. farina, lievito, sbattere fino a che liscio. Lasciare in ammollo per 10-15 minuti il ​​lievito.
• * come misurare 2,5 g. Pesare 2 g separatamente. e 1d. lievito, quindi da 1 g. prendine la metà.
• Aggiungere sale, zucchero, burro e 75 g. farina, sbattere per 2 minuti ad alta velocità.
• Versare il resto della farina (155 g) e impastare la pasta con una consistenza media o leggermente più ripida di quella media. Lascia riposare l'impasto per 15 minuti.
• Impastare fino a che liscio per 2 minuti ad alta velocità. Lasciare fermentare l'impasto per 1 ora.
• Successivamente lavorate l'impasto ritoccando la consistenza con l'acqua. Ho impastato per 5 minuti ad alta velocità e ho aggiunto 10 g. acqua.
• Arrotolare la pasta in una palla (ungere le mani con il burro se necessario) e lasciarla fermentare per 1,5 ore. a 30 ° C.
• Dopo un po 'di tempo, impastare la pasta, formare una palla, coprire e lasciare per 30 minuti.
• Quindi, stendi l'impasto in uno strato, facendo uscire le bolle con una finestra mobile. Non ho una finestra mobile, ho usato un massaggiatore (almeno qualche vantaggio):
• 
• Arrotolare, pizzicare i bordi, infarinare fino a ottenere un rotolo liscio. Mettere in uno stampo unto (volume 1,7 l) e lasciare lievitare per 1 ora a 30 ° C.
• Cuocere in forno preriscaldato a 200 ° C per 15 minuti, quindi abbassare la temperatura a 180 ° C e cuocere finché sono teneri per circa 25 minuti. L'ora esatta dipende dal tuo forno.
• Raffreddare su una gratella a lato.
• 
• 
• La preparazione del pane richiede molto tempo, ma ne vale la pena. Briciola lanuginosa !!! Puoi mangiare con il naso!

Tempo per la preparazione:

circa 5,5 ore.

Nota

Ricetta di LJ Luda Grazie mille !!!

[Ksyusha]

Ksyusha, super !!!
E i gusti e i pensieri convergono! Ho appena scaricato il libro "Pane fatto in casa. Forno, forno, macchina per il pane, fuoco aperto" proprio ieri. E ha anche posato gli occhi su questo pane. E hai già controllato!

[Marish]

Marish, Grazie!
Bene, Luda ha controllato e ho ripetuto la corrente !! ma il pane è davvero buono !!!! Merita performance .. e ripetuta !!
shl. Ancora complimenti !!

Oh, che pane! L'odore arriva appena qui !!!
Solo che non ho mai incontrato il lievito secco attivo. 2,5 g di attivo secco sono 5 g. fresco, vero?

[irlandesi]

irlandesi,
Fresco - 5-7 g. Solo allora la temperatura dell'acqua non dovrebbe essere superiore a 37 ° C.

Allora non sarà più questo pane?

Perchè no ?? È solo che Luda non vende lievito fresco, cuoce tutto a secco. E per loro servono altre condizioni. E non posso credere che tu non venda quelli secchi attivi.

No, non l'ho mai visto. Abbiamo solo istantaneo secco e fresco, ovviamente.

Abbiamo solo l'istante secco,

Fuuuuh, ecco cosa sono. Attivo in russo, istantaneo nell'importazione.

No, Oksanochka, cara! La stessa Lyuda descrive tutti questi tre tipi di lievito, scoprirò in seguito, se posso, che ha tolto molto. Ricordo: quelli attivi secchi vengono presi in rapporto 1: 2 con quelli freschi e istantanei 1: 3. Quelli attivi dovrebbero essere messi a bagno e quelli istantanei dovrebbero essere mescolati solo con farina. Come direbbe il nostro amico Rolands, va bene.
Un'altra cosa è che tutto questo, molto probabilmente, non ha importanza, perché gli Amish Old Believers avevano a malapena lievito secco, e lievito in genere ... Quindi proverò quelli che sono, e per la ricetta - grazie! E grazie a Marina per la punta del libro

[QUI]

La stessa Luda descrive tutti questi tre tipi di lievito,

Sì, fuorviato, chiedo scusa.

Tutti i lieviti sono descritti qui: 🔗... È solo che in quasi tutte le sue ricette mescola sia attivo che istantaneo con farina-acqua e lo lascia per 10-15 minuti. Qui QUI, per esempio.
shl. A proposito, ho un momento Saf.

Sì, ho cotto questo tuo pane cubano, ed è esattamente quello che ho fatto, e si è scoperto semplicemente. E non ricordo quale lievito, lo compro ogni volta diverso, lo verso nel barattolo finché non esce, dimentico di quale compagnia. Non vedo la differenza.
E il pane è già nelle schede.

Buon pane! Guardo il tuo pane e vorrei persino cuocere con il lievito ora.
Per quanto riguarda il lievito, a quanto ho capito, non importa quale forno, l'importante è che funzioni.
Amo il lievito fresco ....

[Omela]

Omela Oh, che tipo di pane, ho anche "messo gli occhi" su di esso, lo proverò sicuramente, puoi vedere chiaramente che la mollica ariosa e di pizzo.

[Vasilisa, Basja]

Vasilisa, Basja, Grazie! Ieri non ho potuto apprezzare il pane al suo vero valore, l'ho pizzicato solo per provarlo. E oggi con burro, zucchero ... mmmmmm ... favola un!!!! Compro urgentemente un secondo stampo e inforno subito 2.

Amo il lievito fresco ....

Sì, anche io adoro e cuocevo solo su di loro. Su quelli asciutti non funzionava nemmeno. Ma ecco le ricette della gente così prescritte che i problemi non sorgono mai.

[Vasilisa, Basja]

Vasilisa, Basja, Grazie! Ieri non ho potuto apprezzare il pane al suo vero valore, l'ho pizzicato solo per provarlo. E oggi con burro, zucchero ... mmmmmm ... favola un!!!! Compro urgentemente un secondo stampo e inforno subito 2.
Sì, anche io adoro e cuocevo solo su di loro. Su quelli asciutti non funzionava nemmeno. Ma ecco le ricette della gente così prescritte che i problemi non sorgono mai.

+100, e dove comprerai i moduli, un riferimento al kinte, forse ci troverò quello che mi serve.

Nina, la mia forma è così: 🔗, Comprerò nella mia città.

Nina, la mia forma è così: 🔗, Comprerò nella mia città.

Grazie Omelochka, la forma è sicuramente buona, ma è troppo piccola per me, avrei da qualche parte un'altezza di 11 cm.

che bello!

[steblik]

steblik ,

Nina, la mia forma è così:

Grazie per la ricetta del pane!
Non l'ho ancora tagliato, giace, come hai detto, dalla sua parte.

[Lenchik]

Lenchik, e mi piace!!!!
shl. per la tua forma puoi contare la farina.

shl. A proposito, un pezzo è durato 5 giorni ed è rimasto ancora morbido e fragrante !!

[Fata del pane]

HO TAGLIATO !!!!!!!!!!
Non ho ancora cotto il pane più saporito
Molto, molto gustoso, aromatico, tenero (quali altre definizioni ci sono?)

🔗 🔗 🔗 🔗 🔗

Basso inchino a te Fata del pane per nome Vischioe molte grazie per gentilezza, per affetto per un delizioso Pane!

Sono così contento!!!!

🔗 🔗 🔗

[Xun]

Impastare fino a che liscio per 2 minuti ad alta velocità. Lasciare fermentare l'impasto per 1 ora.

Xun, significa fermentazione a temperatura ambiente? O a 30 grammi, al forno sotto una lampadina?

BenepchSto già mangiando fsyo, maculato !!!





Ksyu, pasiba-pasiba-pasiba !!! Mi è piaciuto molto il pane, la prossima volta moltiplicherò la tua porzione per 3 !!! Syonya ha stupidamente moltiplicato la corrente per 2 ...

[Kroshik]

Kroshik, ben maculato, così maculato !!!! Anche a me piace molto, molto !!!

la prossima volta moltiplicherò la tua porzione per 3 !!!

Cho lì per perdere tempo in sciocchezze, moltiplicare per 4.

Ho appena scaricato il libro "Pane fatto in casa. Forno, forno, macchina per il pane, fuoco aperto" proprio ieri.
Marinochka, puoi collegarti al sito da cui hai scaricato il libro?