Pane di segale di grano con lievito madre "Per tutti i giorni"

Restiamo sbalorditi anche noi! Beh, almeno una foto.
Per favore, e non uno

Il nero



bianca
non fece in tempo a tagliare, faceva ancora caldo

Il nero

non ho avuto il tempo di tagliare

L'altezza è visibile. Anche

[Maria]

MariaGrazie mille per la ricetta! Cuocio con il lievito madre del luppolo, ne faccio un lievito naturale, ho ricevuto 500 g di lievito naturale. Il luppolo dà al pane un sapore più delicato, quindi ci metto 2 ore. l. sale. Il resto è prescrizione. Il risultato è un pane eccellente, finemente poroso, ma non denso, come piace a me.

Sono molto felice! Cuocia alla tua salute!

Alla vostra salute! Lo faccio quasi tutti i giorni, a volte due volte. Le famiglie amano molto il pane Borodino e da poco ho iniziato a cuocerlo secondo questa ricetta: 500 gr. coltura iniziale, 150 ml. caldo acqua (o siero di latte, o brodo di pentola), 1 - 2 cucchiaini. malto secco, 230-250 gr. farina di alta qualità, 70 gr. grano tenero integrale, 50 gr. impasti per la cottura del pane Borodino (basta scegliere un impasto che non contenga lievito, io compro "Pudov" o "Cuoci in casa"), 1 cucchiaino. sale, 3/4 cucchiai. l. zucchero, 1/2 cucchiaino. l. coriandolo macinato. Risulta pane molto gustoso!

non c'è olio vegetale in questa ricetta, giusto? all'inizio lo era!

non c'è olio vegetale in questa ricetta, giusto? all'inizio lo era!

molto spesso, il burro non viene aggiunto al pane di segale e di segale, ma nulla ti impedirà di fare il contrario

Ieri ho visto una versione breve di questa ricetta in un altro argomento - sul grano su lievito naturale di segale (che alla fine ho trasformato in un rotolo dolce))). E la sera l'ho provato, visto che la pasta madre era di soli 500 grammi, non sapevo dove metterlo)))
Farina di grano tenero usata integrale, tutti 350 grammi. Aggiungere l'olio vegetale (oliva), circa due cucchiai.
Delizioso!
Sorprendentemente non aspro, anche se il lievito odorava di acido. Probabilmente metterei più sale, ma ha già un sapore))
In generale, ne cucinerò ancora!
Sono rimasto particolarmente soddisfatto del tempo di lievitazione - solo un'ora e mezza, a differenza della ricetta della segale, che richiede due o anche 2,5 ore ... Fa risparmiare tempo la sera. Per ora sto cuocendo in forno, ma non puoi evitarlo: devi tenere traccia del tempo. È ora, a quanto pare, di scegliere una macchina per il pane))

Grazie anche per questa ricetta)

Pasta madre eterna 500 gr.

Quanto "antipasto" usi?

[poglazowa2011]

poglazowa2011, è venuto a dirti grazie mille !!!
Ho già fatto diversi tentativi di cuocere il pane in una macchina per il pane a lievitazione naturale secondo il mio programma per automatizzare in qualche modo tutti i processi, ma non ha funzionato. Lavoro tutti i giorni e la sera il pane a lievitazione naturale non ha fatto in tempo a venire su, l'ho messo in diversi modi: sia in frigorifero che solo al caldo. Ma il risultato non è stato incoraggiante. E poi tutto ha funzionato !!!!!
Si scopre che dovevo solo mettere la pasta al mattino e la pasta e i pasticcini la sera. E questa ricetta è venuta perfettamente. La mia pasta è rimasta per 12 ore. Quando sono tornato a casa dal lavoro e ho guardato nel secchio, ho deciso che un'altra battuta d'arresto mi aveva superato in questo modo. L'impasto era già schiumoso e odorava di acido. Ma ho deciso di continuare. In un'ora e mezza, l'impasto è salito in cima al secchio. Questa è magia !!! Non c'è nemmeno un accenno di acidità nel pane. Ho cotto al 100% grano, quindi ho usato più farina che nella ricetta. Se posso ripeterlo, questa è la mia ricetta. Tempo minimo trascorso durante la settimana e ottimo pane all'uscita. Il tetto è stato strappato, non ho ancora raggiunto un po ', probabilmente. Ma così delizioso !!!

Ieri ho ripetuto il pane. Era un giorno libero, quindi ho potuto controllare il processo. Il tetto non è stato strappato. Il pane è così delizioso. Grazie ancora!!!!