Pane con crusca e semi di lino

Categoria: Pane a lievitazione naturale

ingredienti
Lievito attivo (ho segale eterna)	200 gr
Farina di frumento	400 gr
acqua	300g
Crusca (ho una miscela di segale e avena)	20 g
Semi di lino	30 g
sale	10 g

Metodo di cottura

Mescolare 100 g di farina di segale e 100 g di acqua con 50 g di pasta madre eterna di segale (antipasto). Lasciare fermentare per 8 ore a temperatura ambiente.
Per il pane prendete 200 g di lievito (tenete da parte 50 g fino alla prossima volta).
Macina un po 'i semi di lino (senza fanatismo).
Mettete tutti gli ingredienti in un secchio di una macchina per il pane e lavorate l'impasto. All'inizio dell'impasto l'impasto è sottile, ma non è necessario aggiungere farina, poiché crusca e lino assorbono l'acqua più lentamente. Alla fine dell'impasto, l'impasto viene raccolto in un morbido kolobok. Lasciare l'impasto in un luogo caldo fino al raddoppio. Mi ci sono volute 1,5 ore.
Trasferire l'impasto abbinato nello stampo. Coprire la forma con una pellicola o un sacchetto in cui fare più forature e lasciare in un luogo caldo fino al raddoppio.
Infornare a 230^di Dai primi 15 minuti con il vapore. Quindi ridurre la temperatura a 200-210^di C e infornate per altri 35 minuti.
Raffreddare su una gratella.
Si scopre qui un uomo così bello: