Crauti (ricette)

Oh, il mio gatto è tornato "tornato" .... E cosa è successo? ...

Cha aveva un altro gatto

Ebbene sì, ho cambiato il gatto, e ora ne vedo uno vecchio, perplesso, che si gratta la nuca, non uno nuovo, allegro ... E cosa vedi?

Ecco l'attuale cavolo nakvasila con miele .... Tutto in questo processo è buono, ma poi lo sporco .... cavolo con carote ovunque, o sono l'unico taka?

Calmati, Manya, non da sola - per questo motivo ho tagliato solo cavoli in campagna, sulla veranda - quindi anche tutta la terra intorno alla veranda è in cavoli!
Gazze, ricci - gioia!

Ebbene sì, ho cambiato il gatto, e ora ne vedo uno vecchio, perplesso, che si gratta la nuca, non uno nuovo, allegro ... E cosa vedi?

Il gatto si siede, come in turco, e legge notazioni istruttive!

[MariV]

Ebbene sì, ho cambiato il gatto, e ora ne vedo uno vecchio, perplesso, che si gratta la nuca, non uno nuovo, allegro ... E cosa vedi?

Vedo un obliquo
MariV la nostra persona

Tutto ... c'era un gatto ... Adoro i crauti ..., quindi a casa sporcherò ... Ora non mi imbatterei nel cavolo cinese, perché ha una forza esterna, quindi, dopo la fermentazione, diventa come uno straccio.

Ragazze, ieri ho sbriciolato il cavolo. Fermentato in una grande ciotola. Ho messo una padella Tsetorovskaya per 5 litri d'acqua sotto oppressione, ma il succo non è uscito. Ho dovuto ingrassare su un toro da 20 litri. La sera, il cavolo ha dato il succo. Ora non so quando rimuovere il carico? Quando iniziare a perforare in modo che i gas escano?

Ragazze, voglio condividere la mia ricetta. Domenica ho fermentato il cavolo cappuccio, ieri (giovedì era) lo abbiamo mangiato con piacere. 3 kg. cavolo cappuccio + 1 carota grande = un vasetto da 3 litri, sale 25 gr. x 1 kg, cioè per un barattolo da 3 litri = 75 gr. Ho tagliato (sminuzzato) il cavolo in una bacinella, strofino una grossa carota su una grattugia grossa, aggiungo sale, mescolo tutto e lo metto in un barattolo, schiacciandolo con un pestello. No acqua! Metto la lattina nel piatto. Lo lascio in cucina (caldo). Presto il succo esce dalla lattina. Più volte al giorno buco il cavolo con un bastoncino di legno (un manico di un cucchiaio di legno). Una volta forato, il cavolo "bolle". A poco a poco, si forma sempre meno succo, quello che è uscito, rimando al barattolo. Più è caldo in cucina, più velocemente fermenterà il cavolo. Il grado di prontezza è determinato dall'assenza di vesciche (di solito da 3 a 5 giorni). Conserva il cavolo finito in un luogo fresco, sotto i coperchi di plastica. Per quanto riguarda il cavolo provenzale. Come se volessi crauti questo cavolo da ogni parte, ma voglio condividere la ricetta, non ricordo da che ora vivo nel mio ricettario e ogni autunno richiesto. Provalo, delizioso! 5 kg. cavolo: 1 kg. cipolle, 1 kg. carote, 1 kg. peperone dolce, 0,5 kg. sabbia, 4 cucchiai. l. sale, 0,5 l. olio vegetale, 0,5 l. 9% di aceto (meno a piacere)

Ragazze, ieri ho sbriciolato il cavolo. Fermentato in una grande ciotola. Ho messo una padella Tsetorovskaya per 5 litri d'acqua sotto oppressione, ma il succo non è uscito. Ho dovuto ingrassare su un toro da 20 litri. La sera, il cavolo ha dato il succo. Ora non so quando rimuovere il carico? Quando iniziare a perforare in modo che i gas escano?

Pesce, nel prossimo. basta provare lo stesso nel cosiddetto. I giorni "delle donne" da fermentare - mercoledì, venerdì, sabato. Vedrai, il gusto dipende da questo.
Rimuoverai il carico in un paio di giorni - non preoccuparti, capirai esattamente quando - ci sarà molto succo e aumenterà molto.
Domani, inizia a colpire sul fondo con un bastoncino di legno: tali bolle appariranno al posto delle forature (divertente, ma non so come scrivere correttamente). Quindi la fermentazione è già iniziata, bisogna bucarla tutti i giorni, a volte lo faccio un paio di volte al giorno.
Ho il cavolo in cucina per tre o quattro giorni. Qui è già necessario provare: dipende fortemente dalla temperatura nella stanza. Tieni presente che il cavolo crescerà un po 'e poi in frigorifero diventerà lentamente un po' acido.
Una volta l'ho tenuto caldo per quattro giorni - finché non ha avuto un sapore pieno, quindi ho leggermente acido dopo il frigorifero nel tempo.
È vero, non fermento molto: 2,5-3 litri, quanto basta per noi tre per un paio di settimane

E mia suocera mi ha insegnato a fermentare nei giorni degli uomini (lunedì, martedì, giovedì), in modo che fosse sodo e croccante. Ho sempre fermentato, ma la verità è che lo faccio con i sottaceti.

E non aggiungo affatto acqua, non faccio salamoia.
Per 1 kg di verza prendo 1 cucchiaio di sale grosso (senza cima) e 1/3 di zucchero. Di solito faccio da 3 kg di cavolo + 2 carote enormi. Macino, il succo copre sempre il cavolo. Lo foro con un lungo cucchiaio di legno tre volte al giorno per far uscire i gas. Il cavolo si rivela fantastico. Mi piace moltissimo con i semi di aneto, ma non li ho mai visti qui, quindi ne faccio a meno.
E lo faccio, nonostante i giorni.

Questo è ciò che succede:

[rinishek]

rinishek , dal momento che sono inacidito per la prima volta, finora non credo a tutti questi presagi. Finché tutti questi presagi provengono dall'area "sette donne - sette allegre".
Ho fermentato circa 8 kg, sale al ritmo di 10 kg di cavolo 200 g di sale. Stamattina ho già pestato un paio di volte, per ogni evenienza, ora vado a vedere cosa c'è con questi buchi adesso ... In generale, per ora lascio il carico.

Un crauti solo ricette qui? Me lo dicono le persone esperte.

Ho tagliato il cavolo cappuccio (a volte) per il lievito naturale in piccole quantità con un coltello da formaggio.
Cioè, tengo le forchette con le mani, premendole su di me e inizio a tagliare lungo la corona, cercando di camminare lungo foglie intere
Spiegato chiaramente? Una volta che abbiamo venduto uno così pronto, polacco. Risulta così lunghe strisce lunghe, sul piatto ricorda gli spaghetti bolliti.
Bene, questo è puramente mettersi in mostra.

Su un barattolo da 3 litri trituriamo la testa di cavolo circa 3 kg, su una grattugia grossa strofino 150-200 g di carote, mescolo. Riempio il barattolo molto ermeticamente con questa miscela, usando una cotta di legno. Verso 1 bicchiere di acqua bollita fredda in una tazza e sciolgo 2 cucchiai. sale grosso. Versare un po 'la soluzione salina in un barattolo di cavolo (tutto). Metto il barattolo in un piatto fondo, mentre la fermentazione procede, la salamoia fuoriesce. Quando foro il cavolo con un bastoncino di legno, rimetto la salamoia fuoriuscita nel barattolo. Per 2 giorni lo faccio 2-3 volte. Il 3 ° giorno di fermentazione, verso la salamoia in una tazza e ci sciolgo 1 cucchiaio. di zucchero semolato, versatelo in un barattolo con il cavolo cappuccio. Ho messo il barattolo in un luogo fresco. Il giorno dopo il cavolo è pronto. Con questo metodo di fermentazione, non è necessario raccoglierlo immediatamente per un utilizzo futuro, ma farlo secondo necessità.

Ragazze, voglio condividere la mia ricetta. Domenica ho fermentato il cavolo cappuccio, ieri (giovedì era) lo abbiamo mangiato con piacere. 3 kg. cavolo cappuccio + 1 carota grande = un vasetto da 3 litri, sale 25 gr. x 1 kg, cioè per un barattolo da 3 litri = 75 gr. Ho tagliato (sminuzzato) il cavolo in una bacinella, strofino una grossa carota su una grattugia grossa, aggiungo sale, mescolo tutto e lo metto in un barattolo, schiacciandolo con un pestello. No acqua! Metto la lattina nel piatto. Lo lascio in cucina (caldo). Presto il succo esce dalla lattina. Più volte al giorno buco il cavolo con un bastoncino di legno (un manico di un cucchiaio di legno). Una volta forato, il cavolo "bolle". A poco a poco, si forma sempre meno succo, quello che è uscito, rimando al barattolo. Più è caldo in cucina, più velocemente fermenterà il cavolo. Il grado di prontezza è determinato dall'assenza di vesciche (di solito da 3 a 5 giorni). Conserva il cavolo finito in un luogo fresco, sotto i coperchi di plastica.

Una ricetta eccellente, l'ho fatta io per la prima volta e con successo, lo stesso gusto! Ho messo 15 g di sale per 1 kg di cavolo cappuccio e salato in una teglia smaltata, oggi lo metterò in barattoli e in frigorifero

Quindi adesso fermento. Prenderò lo stesso metodo, spericolato. Aggiungerò solo più mele, forse. Mi piacciono le mele nel cavolo.Ad essere onesti, l'ho fatto un paio di volte nella mia vita e non l'ho mai fatto. All'inizio ho esagerato. Poi si è imbattuto in una specie di cavolo secco. la salamoia non ha dato. Ora ho letto l'argomento, ho capito le proporzioni, corro un rischio).

Bene, congratulati con me - ha funzionato. Non è l'ideale, ma è comunque decisamente crauti))). Grazie a tutti coloro che hanno scritto a Temka ea mia nonna - ha consultato per telefono. Non è l'ideale, perché l'ho salato un po 'troppo.
E oggi sto ancora cercando: tutto il suo succo è andato da qualche parte. Ero arrabbiato e chiamiamo mia nonna per la centesima volta. E lei dice: è così che indovinano il tempo dal cavolo. Se c'è molto succo - diventerà più caldo, se il succo è sparito - verso il freddo. Ed è vero che qui è diventato più freddo. Il cavolo "funziona"!

RICETTA DI CAVOLO CON INSALATA

Nel libro di cucina di mia madre ho trovato una ricetta veloce e gustosa per condire l'insalata, prendiamo 5 kg di cavolo e lo tritiamo su una grattugia, tritiamo le carote e mescoliamo il tutto, Prepariamo la marinata - sciogliiamo 1 tazza di zucchero in 1,5 tazze di bollito raffreddato acqua, 3 cucchiai cucchiai di sale, 1 bicchiere di aceto di mele, Versare la verza con la marinata e metterla in un luogo caldo per 3 giorni per inacidire, Dopo 3 giorni, metterla in barattoli e in frigorifero, La verza è gustosa e croccante

sì, e sui "giorni degli uomini" sopra è scritto correttamente!

Mi piacciono le mele nel cavolo.

Come tagliarli? o strofinare?

Ecco un'altra ricetta per crauti molto veloci:
per 1 piccola testa di cavolo
una fetta di pane nero viene posta sul fondo del contenitore
patate tagliate a metà
ricoperte da una foglia di cavolo intero in cima, patate e pane iniziano rapidamente la fermentazione e i batteri benefici
Quindi lo faccio separatamente, ma è possibile nello stesso contenitore. Mescolo il cavolo tritato con le carote, i semi di cumino, l'aneto (spezie per un amatore), raggrinzisco un po 'e lo metto in un contenitore per pane e patate. Quindi preparo il sottaceto separatamente. Per 1 bicchiere d'acqua - un cucchiaio di sale. Versare sopra il cavolo. Sotto oppressione e caldo. Il secondo giorno puoi già provare!)