Pan di Spagna alla contadina in una macchina per il pane

[Kava]

Kava grazie Quindi domani lo farò Lievito fresco comprato oggi "LUX" - pasta che scorre davanti ai nostri occhi

Pampushechka, non uso le ricette delle istruzioni da molto tempo. Ebbene, non so già per tentativi ed errori di essere arrivato a certi sviluppi. Per scegliere il tuo pane, devi provare molte ricette e forse inventarne una tua.

Pampushechka, non uso le ricette delle istruzioni da molto tempo. Ebbene, non so già per tentativi ed errori di essere arrivato a certi sviluppi. Per scegliere il tuo pane, devi provare molte ricette e forse inventarne una tua.

Eh .. non con i miei talenti .. Anche solo per ripetere quello di qualcun altro e non rovinare

Ecco il mio pane appena sfornato: ottimo risultato

Ecco il mio pane appena sfornato

Bellezza-ah-ah ..

Kavochka, ho di nuovo una domanda.
Per l'ennesima volta in cottura, accade quanto segue: dai primi minuti di impasto il panino è decente, la pasta lievita bene entrambe le volte, ma prima della cottura stessa cade in pochi minuti (capita anche sulle pareti di il secchio) ... come risultato, pane basso con il tetto rotto, non completamente cotto, anche se puoi mangiare .. Un panino liquido o qualche altro motivo?

[Pampushka]

Pampushka, a giudicare dalla descrizione - la preparazione del pane è ossigenata. : - \ E se scegli un programma più breve? Sono arrivato al ciclo di tempo ottimale: impastare 30 minuti, lievitazione - 1 ora, impastare, modellare, 2 ° lievitazione - 40 minuti, cottura - 45 minuti (cottura in forno per 15 minuti al massimo e 30 minuti a 180 *) Se il forno in HP, è possibile avviare prima il programma di impasto (30 min. di impasto e 1 ora di lievitazione), impastare, far lievitare due volte l'impasto, quindi il programma di cottura (1 ora).

Noce, che bello! (y) Pokli in una casseruola di vetro? E per di più con ciò che hanno lubrificato: una cupola così lucida

[Kava]

Kava - Faccio cuocere in un tale calderone con un coperchio da 5 litri "Neva-metal" PETROGRAND, è così pesante che cospargo un po 'd'acqua sopra, chiudo il coperchio per 15 minuti a 250 *, quindi apro e cuoci finché sono teneri, dopo aver modellato il la pasta cresce in questo calderone secondo la vostra ricetta quasi fino in cima Lubrificate poi con olio d'oliva

Una casseruola: quello che ti serve! E oggi ho anche caldo di forno

Per favore rispondi, Kava, in molte ricette usi il lievito naturale francese, ma è sottile o denso?

eppure, ho cotto questo pane in una macchina per il pane, MA non ho messo l'impasto in frigorifero, ma l'ho impastato subito dopo 1 ora, quando è aumentato di 2 volte, ho aggiunto un po 'di uvetta e un cucchiaino di caffè macinato, il risultato è ottimo, morbido e gustoso, in generale SUPER

[Pampushka]

Pampushka, a giudicare dalla descrizione - la preparazione del pane è ossigenata. : - \ E se scegli un programma più breve? Sono arrivato al ciclo di tempo ottimale: impastare 30 minuti, lievitazione - 1 ora, impastare, modellare, 2 ° lievitazione - 40 minuti, cottura - 45 minuti (cottura in forno per 15 minuti al massimo e 30 minuti a 180 *) Se il forno in HP, è possibile avviare prima il programma di impasto (30 min. di impasto e 1 ora di lievitazione), impastare, far lievitare due volte l'impasto, quindi il programma di cottura (1 ora).

Ho anche il sospetto che sia perossidi, temo che non si cuocia su quello accelerato, l'ho messo in 5 o 6 ore, si vede un po 'troppo. Proverò sicuramente su tuo consiglio. Un lotto di 30 minuti non è molto? Le ragazze scrivono subito che mancano 10 minuti al programma principale. Prima delle parole "Se il forno è in HP" - lo stampaggio a mano? Non capisco bene come eseguire questi processi. Immediatamente devi provarlo in HP

Una casseruola: quello che ti serve! E oggi ho anche caldo di forno

Wow cosa

per favore rispondi, Kava, in molte ricette usi la pasta madre francese, ma è sottile o densa?

French liquido (rapporto acqua / farina 1: 1)

Ho anche il sospetto che sia perossidi, temo che non si cuocia su quello accelerato, l'ho messo in 5 o 6 ore, si vede un po 'troppo. Proverò sicuramente su tuo consiglio. Un lotto di 30 minuti non è molto? Le ragazze scrivono subito che mancano 10 minuti al programma principale. Prima delle parole "Se il forno è in HP" - lo stampaggio a mano? Non capisco bene come eseguire questi processi. Immediatamente devi provarlo in HP

Il pane di frumento e segale contiene più farina di frumento e contiene glutine, che deve essere sviluppato (impastare bene in modo che la struttura del pane sia ariosa, fibrosa, ecc.) Quindi 30 minuti di impasto sono normali. Se hai un programma di impasto separato e un programma di cottura separato in KhP, potresti non essere legato al programma di pane francese o altro. Fai un lotto in HP, lascialo salire, spiegazzalo (estrailo dal secchio e forma di nuovo un panino, rilasciando anidride carbonica in eccesso) e rimetti con cura il panino nel secchio. Lasciar crescere di nuovo 2-2,5 volte e avviare il programma di cottura.

Liquido francese (rapporto acqua / farina 1: 1)
Se hai un programma di impasto separato e un programma di cottura separato in KhP, potresti non essere legato al programma di pane francese o altro. Fai un lotto in HP, lascialo salire, spiegazzalo (estrailo dal secchio e forma di nuovo un panino, rilasciando anidride carbonica in eccesso) e rimetti con cura il panino nel secchio. Lascia che cresca di nuovo 2-2,5 volte e avvia il programma di cottura.

Ce ne sono alcuni ... ma non ho provato ad usarlo così, ho pensato che durante la lievitazione l'HP mantenga almeno un po 'di piccola temperatura, e l'impasto è fresco nell'appartamento .. probabilmente mi sbaglio, sì non si riscalda quando il pane lievita?

Nella modalità "impasto" si esegue prima l'impasto, quindi l'impasto lievita (circa un'ora). In questo momento, il teng si riscalda fino a uno stato caldo. Dall'alto, la copertura HP fornisce una tenuta relativa (senza correnti d'aria, di sicuro) Questo è abbastanza.

Nella modalità "impasto" si esegue prima l'impasto, quindi l'impasto lievita (circa un'ora).

Kavochka, ho ricominciato questa ricetta (finché non raggiungerò un risultato più o meno decente, la cuocerò).
Ho diverse modalità di impasto, ma siccome dici "impastare subito", allora questa è solo la modalità "impasto pizza" per un massimo di 45 minuti, tutto il resto è lungo (con riscaldamento, lievitazione per 1,5-2 ore). Sulla pizza e impastando adesso, giusto?

[Pampushechka]

Nel programma Pizza impasto solo per 15 minuti, non appena appaiono 30 minuti sullo schermo. Spengo subito il fuoco e lascio che la pasta arrivi fin quasi al bordo del secchio, poi accendo ancora la Pizza per un paio di secondi (disossamento) e la lascio lievitare di nuovo e poi accendo la cottura per 60 minuti. Pane
Pampushechka Provi a fare questo pane nel forno: è più facile, più veloce e molto più gustoso, e sempre un ottimo risultato

[Pampushechka]

Nel programma Pizza impasto solo per 15 minuti, non appena appaiono 30 minuti sullo schermo. Spengo subito il fuoco e lascio che la pasta arrivi fin quasi al bordo del secchio, poi accendo ancora la Pizza per un paio di secondi (disossamento) e la lascio lievitare di nuovo e poi accendo la cottura per 60 minuti. Pane
Pampushechka Provi a fare questo pane nel forno: è più facile, più veloce e molto più gustoso, e sempre un ottimo risultato

Ragazze, qui sono precipitate dalla cucina: come fanno le persone a cuocere senza problemi?
Impastato. Immediatamente, il kolobok è decente, mentre si stava separando, strisciava sospettosamente. guarda cosa c'è dopo. L'impasto è salito perfettamente, penso, beh, è ​​ora di tirarlo fuori e farci qualcosa con le mani. L'ho graffiato a malapena da HP, quando tutta questa bellezza è caduta
Ho gradualmente aggiunto 50 g di farina, impastata con le mani, di nuovo un panino decente. Mentre stavo strappando l'impasto dalle mani con un coltello, mi sono tagliato, mentre stavo curando la ferita, non riesco a staccare il panino dal tavolo.Ancora una volta l'ho messo per 5 minuti per impastare e correre da te .. e adesso? un po 'di panino duro .. aspettare che si rialzi e accendere la modalità di cottura per 60 minuti?
No, non riesco nemmeno a sopportare HP, ma probabilmente brucerò una capanna con il forno

Quindi non capisco perché tirarlo fuori con le mani. Vieni su e inforna

Quindi non capisco perché tirarlo fuori con le mani. Vieni su e inforna

Bene, volevo fare come mi ha detto Kavochka, "Fammi venire, dai un pugno (tiralo fuori dal secchio e rimetti il ​​panino, rilasciando anidride carbonica in eccesso) e rimetti con cura il panino nel secchio. Lascialo crescere 2 -2,5 volte di nuovo e avviare un programma di cottura. "

È chiaro: DA è il risultato, cos'è, va già cotto

oh, Pampusya, mi fai solo paura ... tanti movimenti del corpo, orrore
Ma non hai un programma come il pane principale, o semplicemente prendi qualcosa del genere in tempo. Prova a cuocere completamente in HP, senza toccare o attaccare.
I panas sono buoni forni, guarda quelli di pasta che hanno cotto in panas.
Il programma Mulinex "principale" è
5 min - impastare
5 min - riposo
20 min - lotto principale
40 minuti - 1a lievitazione
5 sec. - rughe

30 minuti - 2a lievitazione
grinza

50-60 minuti - l'ultima 3a salita
prodotti da forno

È chiaro: DA è il risultato, che cos'è, già sfornato

Sì, grazie ragazze, al forno. La vista è soddisfacente (ma un po 'leggera e sotto il tetto ci sono delle crepe), è pesante di peso, il sapore è commestibile, ma, come sempre, non è cotto un po'. Ho pensato a molta acqua, non è cotta, ora non so cosa pensare - il panino era anche duro

oh, Pampusya, mi fai solo paura ... tanti movimenti del corpo, orrore

Grazie, rinishek divertito, o anche piangere.
È presente un file. Solo maniglie goffe
Ho già tutti qui, quindi non posso cuocere male - sono già tutti voi magarych sotto forma di ricetta

Pampusik, cadi presto nella disperazione, le mani sono normali, l'esperienza semplicemente non è sufficiente, ma immediatamente ha preso la spugna. La spugna non è che sia più complicata, ma è più vicina al pane "sentito", va sentito, capito. L'impasto non dovrebbe perossido: qui dovresti fare affidamento solo su un misurino e sui tuoi sentimenti. Dopotutto, l'impasto può richiedere 4 ore, o forse 10 sono adatte - la temperatura, la quantità di lievito, l'umore, l'umidità della farina - tutto influisce

E ho anche l'impressione che la tua farina sia bagnata o galleggi

perché la briciola bagnata? Non capisco, la tensione nella rete è normale?

Pampusik, cadi presto nella disperazione, le mani sono normali, l'esperienza semplicemente non è sufficiente, ma immediatamente ha preso la spugna. La spugna non è così difficile, ma è più vicina al pane "sentito", va sentito, capito. L'impasto non dovrebbe perossido: qui dovresti fare affidamento solo su un misurino e sui tuoi sentimenti. Dopotutto, l'impasto può richiedere 4 ore, o forse 10 sono adatte - la temperatura, la quantità di lievito, l'umore, l'umidità della farina - tutto influisce
E ho anche l'impressione che la tua farina sia bagnata o galleggi
perché la briciola bagnata? Non capisco, la tensione nella rete è normale?

rinishek, la tensione è normale e la mollica non può essere definita bagnata. Semplicemente non è lo stesso del negozio. Non si attacca, ma non molla, come vorremmo.
Non ho ripreso subito il pan di spagna, da quasi 2 anni trasferisco i prodotti ad HP, solo ora i dolci sono usciti per Pasqua, quando sono passato al lievito madre.
Quasi non ho lasciato la pasta oggi. Sembra che non si sia acidificato (forse non capisco). L'umidità nell'appartamento è ora tornata alla normalità (secondo l'igrometro), e durante il riscaldamento era necessario spruzzare fiori e scollegare le batterie
... Sembra che io abbia già provato tutta la farina di Berdyansk, ma non ne ho scelta nessuna e continuo a comprarne di diverse.

aha, quindi sei una contadina!
e non venire a Temka!

abbiamo la farina migliore - dnipromlyn, farina molto buona con ottimo glutine si trova anche nei mulini privati

e cosa non puoi fare - può essere ancora nella stufa?

Posso sostituire l'impasto con lievito di segale della stessa massa?

aha, quindi sei una contadina! e non venire a Temka!
abbiamo la farina migliore - dnipromlyn, farina molto buona con ottimo glutine si trova anche nei mulini privati
e cosa non puoi fare - può essere ancora nella stufa?

Quindi ho già cercato, cercato sul sito anche i connazionali, anche i possessori della 207, come la mia Panasonic, ma qualcosa non ha avuto successo. Forse c'è qualcuno di Berdyansk, non lo sai?
So che c'è una tale farina a Dnepropetrovsk (la mia collega si è trasferita lì, ha recentemente acquisito HP Mulya e tutto va bene con lei). Ma non vediamo qualcosa in vendita.
Forse nella stufa, ma come faccio a saperlo?

[elena_nice74]

elena_nice74, se la pasta madre è al 100% (rapporto farina / acqua - 1/1), allora ovviamente puoi.

Pampushechka, Ho letto delle tue avventure ... Ero sconvolto ... Voglio tanto aiutarti affinché tutto funzioni. : pardon: La prossima volta cercherò di fare un MC dell'intero processo. Forse l'aiuto visivo ti orienterà meglio.

[Pampushechka]

Pampushechka, Ho letto delle tue avventure ... Ero sconvolto ... Voglio tanto aiutarti affinché tutto funzioni. : pardon: La prossima volta cercherò di fare un MC dell'intero processo. Forse l'aiuto visivo ti orienterà meglio.

Ragazze, non arrabbiatevi, cara, vi sono molto grato, e quasi ci riesco (non come un anno fa)

[kava]

kava

Già tre volte lo faccio cuocere questo pane, e mi piace molto, per il quale vi ringrazio!
Mi imbatto in questo. Si adatta bene, ma appena infornato cade un po 'e la cupola si ondula. L'ho provato in diverse modalità, non sembra che l'impasto si sia fermato. Mi aspetto che aumenti durante la cottura, ma è vero il contrario. Puoi dirmi qualcosa.
Voglio davvero che anche il delizioso pane sia bello.

[Fresia]

Fresia, contento che ti sia piaciuto il pane
E la cupola ondulata è il "trucco" della farina di segale. Una volta ho anche ottenuto una scorrevolezza perfetta, ma purtroppo queste erano piuttosto eccezioni alla regola. Ma, se non solo una cima collinosa, ma leggermente caduta e sei sicuro al 100% che non si sia fermato, prova a ridurre leggermente l'acqua.

Oggi ho fatto il pane, espongo la master class promessa

Questo è l'aspetto dell'impasto finito prima di essere inviato all'impasto.



Ed è così che appare l'impasto all'inizio (5 minuti), a metà (15 minuti) e alla fine (30 minuti) dell'impasto



Dopo il sollevamento (dopo 1 ora)



Se il forno è in HP, puoi attivare immediatamente la modalità di cottura, oppure puoi impastarlo di nuovo, lasciarlo riposare e poi cuocere.

E cuocio in forno, quindi il processo successivo assomiglia a questo:
Formare e lasciar lievitare (40 minuti)



Trasferire in una teglia, tagliare e infornare

Oggi ho fatto il pane, espongo la master class promessa

Oh grazie!!!

[kava]

kava
Continuo a guardare i cestini da lievitazione tutto il tempo, non riesco ancora a comprarli. Se giri l'impasto dal cestello nello stampo, non si deposita molto? Non credo di poterlo rigirare in quel modo

[QUI]

Fresia, ho dato la mia tecnologia per mettere la pasta in uno stampo
QUI

L'amministratore ha ragione: ognuno trova il modo migliore per se stesso per tentativi ed errori. Molte persone mettono il pane già formato nel forno, quindi aumentano la temperatura e iniziano la cottura.
A me piace mettere la pasta già lievitata in forno caldo a 240 *. Quindi, come ha detto Admin, risulta essere una "esplosione" e allo stesso tempo un sottile croccante. Questo è esattamente ciò a cui mi sono fermato. Inoltre, è necessario tenere conto delle peculiarità del forno, quindi ogni casalinga arriva ai suoi metodi collaudati.

Katya, sono riuscita a leggere il mio post Non volevo che attraversassi la strada nel tuo argomento, scusa, è per questo che ho rimosso il post

Ci sono molte opzioni e ognuno cerca il proprio percorso e la propria opzione

Ecco il mio ultimo pane da forno.
L'impasto era molto morbido, ho deciso di fare solo focacce - ed è quello che ne è uscito.
Non volevo pubblicare la ricetta, ma il principio in sé, cosa ne è venuto fuori quando è esplosa la pasta, è interessante e indicativo

🔗



Prova l'esplosione



O una simile esplosione: segale di grano con malto



Scusa, se le mie foto sono fuori tema, puoi eliminarle

[Admin]

Admin - ottimo pane! E perché l'hai chiamato piatto - al contrario, è molto convesso, pieno di buchi con un'eccellente struttura a briciole.

[Admin]

Admin - ottimo pane! E perché l'hai chiamato piatto - al contrario, è molto convesso, pieno di buchi con un'eccellente struttura a briciole.

Piatto - perché volevo cuocerlo piatto, come una ciabatta bassa o foccacci o qualcosa del genere, l'impasto era ricco e molto morbido, non ha mantenuto la sua forma
E l'impasto ha preso ed è esploso ... super!

Ebbene ho riso al nome del pane

Spesso faccio l'impasto come si scopre durante l'impasto - e lì si vedrà che è cotto da esso - lo adagio in uno stampo, piatto o rotondo sul fondo - l'impasto stesso mostrerà la sua struttura

E ora impasto la pasta solo nella mietitrebbia Kenwood - ho trovato un modo per ottenere un impasto di alta qualità - e cuocio il pane solo in forno.
La macchina per il pane sta riposando, tesoro mio!

[Admin]

E ora impasto l'impasto solo nella mietitrebbia Kenwood: ho trovato un modo per ottenere un impasto di alta qualità

Admin, si scopre che l'impasto di HP rispetto all'impasto mescolato a Kenwood non è del tutto di alta qualità? Non ho Kenwood, niente da confrontare con ...

[Admin]

Admin, si scopre che l'impasto di HP rispetto all'impasto mescolato a Kenwood non è del tutto di alta qualità? Non ho Kenwood, niente da confrontare con ...

Uncinetto, Affatto

L'impasto dell'impasto nel forno e nella mietitrebbia differisce nel tempo e nell'impasto.
Se tutto è chiaro nella macchina per il pane, gettalo, traccialo e lascialo impastare per 30 minuti.

Nella mietitrebbia, l'impasto può avvenire molto meno nel tempo, è possibile aggiungere farina / liquido in diverse fasi del processo - e ora è necessario monitorare lo stato e la consistenza della prontezza del glutine e dell'elasticità dell'impasto ... e così via ...

Questo è quello che sto facendo ora, lo sto facendo .... Seguo, ricordo, annoto diverse combinazioni ei risultati sono soddisfatti del risultato!

La mia macchina per il pane sta riposando per ora, tesoro

Ci sono molte opzioni e ognuno cerca il proprio percorso e la propria opzione
Ecco il mio ultimo pane da forno.

Nessuna parola, che bellezza

Ah Admin, ancora una volta ho guardato il tuo capolavoro e ho affermato con tristezza il fatto che qui abbiamo ancora farina cattiva.
Sai, questo non è il primo giorno che ho sfornato, e ho anche il pane a lievitazione naturale tra le mani, credimi, la farina "galleggia" e basta!
e cuocio in forno in una casseruola di alluminio a pareti spesse, e c'è un termometro per il forno - è tenuto lì almeno a 240 * C, ma tutto il tempo devo fare alcune manipolazioni con la farina - solo un paio di mancano cucchiai di farina - e basta, si stende nonostante su forno preriscaldato, casseruola calda e piega - impastando ...
Posso credere che Pampushka non stia facendo qualcosa a causa della farina

Ho 2 tipi di farina a casa: dnipromlyn premium e 1 ° grado (che, per inciso, è molto scuro per il primo grado, ancora più vicino al 2 °) da un mulino privato.
Qui li mescolo per il pane. E se esagero con le proporzioni - un po 'di più nella miscela sarà condizionatamente 1 ° grado - il gioco è fatto, scrivi focaccia. Anche attraverso una casseruola calda

Oh, è difficile per me giudicare dall'esterno ... qual è il test che manca o manca
Devi toccare e mescolare tutto con le tue penne, cuocere e ... fare un errore e capire

Anche se, molto dispiaciuto e preoccupato per te, il tuo pane

Amministratore, grazie per il tuo supporto

Ah Admin, ancora una volta ho guardato il tuo capolavoro e ho affermato con tristezza il fatto che qui abbiamo ancora farina cattiva.

Eh-I-I .. ... E ancora non so cosa sia uno stufato dalle pareti spesse e come il pane non bruci a 240 ° C

Oh, è difficile per me giudicare dall'esterno ...qual è il test abbastanza o non abbastanza
Devi toccare e mescolare tutto con le tue penne, cuocere e ... fare un errore e capire

Anche se, molto dispiaciuto e preoccupato per te, il tuo pane

Allora vieni nel nostro mare!

[kava]

Allora vieni nel nostro mare!

Dov'è? Non lo so neanche io

L'autore dell'argomento verrà kava, guarderà cosa sta succedendo qui invece di parlare del suo pane, poi verrà Panettiere di persona e ci disperderà in diversi angoli del ring-forum

Andiamo a parlare di argomenti gratuiti in un altro territorio