Ghee in una pentola a cottura lenta

Ghee in una pentola a cottura lenta

Categoria: Piatti a base di latte e uova

ingredienti
Parola olio	1250gr

Metodo di cottura

• Poiché non esiste una ricetta per scaldare il burro e questo argomento viene spesso sollevato, ho deciso di descriverlo per coloro che lo desiderano.
• Metti il ​​burro in una pentola a cottura lenta. Attiva la modalità Hi. Il burro si scioglierà. Inizia subito la stratificazione dell'olio, olio in alto, fiocchi in basso.
• 
• Continua a mantenere questa modalità finché non compaiono le bolle, ho 1 ora.
• Sono passato alla modalità automatica, perché ha la temperatura più bassa. Penso che puoi passare al basso, che non è troppo caldo.
• Ha languito per 2 ore.
• Spento, lasciato raffreddare. Poi lo ha versato a dosi. Dall'alto è facile raccogliere l'olio con un mestolo, filtrare il resto con un canovaccio. C'erano pochi sprechi, puoi cuocerci qualcosa sopra.
• Sono molto soddisfatto del risultato, annegavo in una casseruola sul fornello, dovevo stare in piedi, rimuovere la schiuma e c'erano più rifiuti.

Tempo per la preparazione:

3 ore

Programma di cottura:

Alta 1 ora, Auto o Bassa 2 ore

Nota

BURRO SCONFITTO è un grasso quasi puro sciolto dalla panna o dal burro. 100 g di esso contengono 98 g di grassi, 1 g di proteine, fino a 1 g di acqua, 886 kcal. Il ghee ha una consistenza morbida allo stato fuso, completamente trasparente, non ha sedimenti. Rispetto al burro, il ghee è più stabile durante la conservazione: a 12 ° C il burro viene conservato per non più di 5 giorni, ghee - 15 giorni. Dovrebbe essere conservato a 0 ° C ma non al di sotto di -5 ° C. In cucina, il burro chiarificato viene utilizzato per friggere prodotti a base di pollame, aggiunto all'impasto, cereali, ecc. Può essere preparato in casa dal burro (ad esempio, se il gusto di quest'ultimo si è deteriorato). In una casseruola con acqua calda (riempire un quarto del volume), abbassare l'olio tagliato a pezzi, quindi mettere questa casseruola in un'altra pentola grande con acqua, mettere a fuoco e portare a ebollizione. Quando il burro sarà sciolto, aggiustate di sale (2-3 cucchiaini per 1 kg di burro), mescolate leggermente, lasciate riposare e poi scolate lo strato trasparente di grasso in una ciotola pulita.

Grazie per la ricetta. Ora devi scegliere il tipo di olio e provare a farlo.

Spiega perché hai bisogno di riscaldare l'olio ...

Spiega perché riscaldare l'olio ...

È olio GI. È sano e non contiene agenti cancerogeni durante la frittura.

oooooooo, vivi, impara ... mia madre è annegata quando l'olio poteva scomparire, ma non ho sentito nulla dell'utilità ...

oooooooo, vivi, impara ... mia madre è annegata quando l'olio poteva scomparire, ma non ho sentito nulla dell'utilità ...

IN spazzatura Internet contiene molte informazioni su questo olio.

Spiega perché hai bisogno di riscaldare l'olio ...

È delizioso. E uova strapazzate nel burro chiarificato ...

"Immagina un olio versatile che può essere utilizzato più volte, che dona un sapore davvero magico a tutte le pietanze, che si conserva per secoli (!!!) e che, con tutto questo, è infinitamente benefico per la salute! Questo meraviglioso olio è chiamato "Ghee"!

Ragazze, l'olio dovrebbe essere assunto con un contenuto di grassi almeno dell'80%. Questo olio magico può essere preparato nel solito modo o aromatizzato con spezie. Quest'ultimo mi piace, quindi devo aggiungere un paio di passaggi extra.
Quindi, per prima cosa devi preparare un pezzo di garza piegato in quattro e mettere le spezie di cui abbiamo bisogno. Ci sono molte opzioni: puoi mettere pepe in grani, chiodi di garofano e foglie di alloro e semi di sesamo, qualunque cosa, oppure non puoi mettere niente. Ho messo 1 cucchiaio. l.sesamo (sesamo), un pizzico di cumino nero e 10 garofani.
Ora devi legare la garza in modo da ottenere una borsa. Questa borsa può essere temporaneamente messa da parte.
Tagliate il burro in pezzi da cinquanta grammi e metteteli in una casseruola.
Lascia la pentola a temperatura ambiente per un paio d'ore perché si ammorbidisca.

Ora accendi la pentola e sciogli il burro. Mescolare il burro di tanto in tanto e molto delicatamente in modo che si sciolga in modo uniforme.

Non appena il burro si scioglie e bolle, imposta la modalità in modo che il burro svolazzi leggermente.
A questo punto, inizierà a raccogliere la schiuma.

Adesso è il momento di gettare il nostro sacchetto magico di erbe magiche, cioè con le spezie, nel burro, e ora la casseruola può essere lasciata da sola per un'ora o due.

Un'ora e mezza dopo, dovremmo vedere qualcosa di simile. La schiuma è diventata densa e non è più tenera come all'inizio. Ora devi spostare con attenzione la schiuma con un cucchiaio e guardare il fondo della padella. Là dovremmo vedere un marrone dorato precipitare attraverso un olio completamente chiaro. L'olio deve essere assolutamente limpido! In tal caso, procedere al passaggio successivo.
Ora dobbiamo rimuovere con attenzione tutta la schiuma dall'alto. Questo dovrebbe essere fatto senza toccare il fondo per non disturbare il sedimento.
Non buttare via la schiuma! È anche delizioso e salutare. Può essere aggiunto ovunque e il piatto avrà immediatamente un sapore incredibile e sorprendente. Ad esempio, puoi aggiungere alla fig.
Filtrare il burro caldo attraverso un colino rivestito di garza piegata in quattro. Prova a filtrare in modo che i fiocchi che erano nel sedimento rimangano nella padella senza entrare nella garza.
Guarda quanto è fantastico il nostro GHI mentre fa caldo. Il colore dell'ambra purissima!
Ora GHI può essere versato in barattoli di vetro, chiuso con coperchi e posto in un luogo fresco. Non è necessario mettere in frigorifero. Un GHI adeguatamente preparato può essere conservato ovunque e per tutto il tempo desiderato ".
Questa è la ricetta del meraviglioso Aron-Space nella sua cucina indiana. Questa è, come opzione, la tua ricetta, scusa ... Forse a qualcuno piacerà questa.

In una pentola a cottura lenta, puoi omettere di mescolare e lasciare riposare per un paio d'ore prima di accendere la padella. Nella piccola immagine a sinistra, se guardi il muro, puoi vedere che durante il processo di fusione, l'olio si divide immediatamente in trasparente e scaglie.
Non ho toccato niente, non mi sono mosso fino alla fine.
Ma aggiungere le spezie è una buona idea !!! Grazie!!

Qual è l'output del prodotto finito?

Fanno qualcosa con il sedimento? O è completamente dannoso e basta buttarlo via?

[julifera]

O è completamente dannoso e basta buttarlo via?

julifera , Lo butto via .. alcuni vengono aggiunti al pane.

Qual è l'output del prodotto finito?

Ir, ottengo circa 700 g.

Qual è l'output del prodotto finito?

C'è un segno - qualcosa del genere.
Mi è piaciuta la raccomandazione secondo GOST.

Fanno qualcosa con il sedimento? O è completamente dannoso e basta buttarlo via?

Ovunque scrivano che puoi aggiungerlo ai prodotti da forno. Sto andando a utilizzare i cookie della Florida adesso.
E sebbene abbia usato l'olio più economico, la produzione si è rivelata superiore a un litro, non l'ho misurato di sicuro, nella foto c'è un barattolo da 250 g dal ghee del negozio e circa 800-850 g.
Affogato 5 confezioni da 250 gr.

Ragazze, che tipo di olio comprate?

Provo a prendere l'olio finlandese Valio, il presidente non è salato, 82% grasso.

Provo a prendere l'olio finlandese di Valio

la durata di conservazione non dà fastidio?
Prendo il russo, che non viene conservato per 8 mesi a temperature sopra lo zero, ma per 20 giorni

la durata di conservazione non dà fastidio?
Prendo il russo, che non viene conservato per 8 mesi a temperature sopra lo zero, ma per 20 giorni

e ho sentito in TV che ora la qualità importata è molto migliore, a differenza della nostra, dove nessuno controlla niente.

Sono d'accordo, l'opzione ideale è fatta in casa, ma nel nostro Nord quelli importati sono rari! Sto scrivendo su quale sto usando. Ogni regione ha i suoi prodotti. Dobbiamo guardare il contenuto di grassi !!!

Facevo sciogliere il burro in una caldaia, ha funzionato, anche se non era molto facile, ho scremato la schiuma, ea volte le torte erano sul fondo.
Ma non voglio parlare di questo, ma del gusto. Non ho ancora ottenuto un burro così delizioso. Parte del burro non è nel frigorifero, quindi ci immergo anche il pane e lo mangio.
Tuttavia, si è rivelato fantastico nella pentola a cottura lenta !!!!!!! Bella casseruola.

bene, poi si cristallizza?

Sì, allora diventa opaco e, per così dire, grani. Ma oggi fa caldo qui, quindi non è così denso, puoi in qualche modo inzupparlo.
A proposito, di recente ho letto di ghee da Stalik, quindi lo serve anche leggermente riscaldato con pane ai suoi ospiti. Scrive che anche gli ospiti ben nutriti mangiano con piacere.

[Lerele]

Lerele, grazie per la ricetta. Oggi ho fatto il burro. Lo ha versato in barattoli. Si raffredda. Una ricetta completamente scomoda.

E se riscaldi in un multicooker, come dovresti impostare 100 gradi su un multi-fornello?

[cucinare]

cucinare, alla salute

masinen, nella padella è necessario rimuovere la schiuma, poiché in un multicooker non sarà possibile, nella pentola a cottura lenta non c'era affatto schiuma, l'olio si è subito stratificato. Ma si riscalda lentamente e non molto, nella prima ora non raggiunge esattamente i 100 gradi.

E se in Kukushka in modalità fornello lento? Dovrebbe funzionare?

Dovremo comprare un po 'di latte)) nello stesso posto di un bagno d'acqua e puoi vedere tutto. Penso che dovrebbe funzionare)

E se in Kukushka in modalità fornello lento? Dovrebbe funzionare?

Non ce l'ho, quindi ti consiglio di provarlo. Da qualche parte ho scritto della temperatura in MdV, se è anche nel cuculo, funzionerà.
Dovrebbe funzionare in ogni caso, solo tu devi osservare la prima volta e, se fa schiuma, rimuovi la schiuma.

Ho ordinato dell'olio fatto in casa, ma si è scoperto che aveva un odore forte e un retrogusto sgradevole, mi vergognavo di rifiutare. L'ho sciolto lentamente, mi sembra sia andato bene. Non sento un odore sgradevole e c'è un minimo di fastidio.
Grazie per la ricetta, la ripeterò sicuramente

[Sone4ka]

Sone4ka, sulla salute, ho solo messo a scaldare l'olio, dev'essere una coincidenza

Lerelechka! Grazie per l'algoritmo! molto facile e pulito! un tempo puzzava sui fornelli, ora un po 'lentamente

[Lerele]

Lerele, e il coperchio deve essere chiuso o con quello aperto in modo che l'umidità evapori?

[Lerele]

Lerelee un coperchio lento da chiudere o aprire, in modo che l'umidità evapori?

In questo momento stavo per riscaldare l'olio e avevo la stessa domanda. Penso che tutto = ancora senza coperchio, molta condensa si raccoglie su di esso

[Lisichkalal]

Lisichkalal, Kirch, All'inizio l'ho fatto con il coperchio, poi l'ho tolto. Cioè, mentre si stava scaldando, l'ho coperto con un coperchio, ma quando si è sciolto l'ho tolto. Puoi fare a meno di una copertura.

[grande]

Tuttavia, si è rivelato fantastico nella pentola a cottura lenta !!!!!!!

giusto - ecco il mio modo di surriscaldarmi grande la quantità di olio, è molto conveniente per me, facile e semplice

In generale, ora ho iniziato a riscaldare tutto in alto, senza cambiare. Quando finisce, inizio un nuovo lotto di chilogrammi. Così conveniente.

È molto comodo sciogliere il burro in una liscivia lenta e da quando ho preso confidenza con la ricetta l'ho ripetuta molte volte. E rilassato
Oggi ho preso 1,5 kg del miglior olio fatto in casa e l'ho buttato immediatamente nella ciotola lenta. Prima su un prezzo basso, in modo che fosse un po 'esaurito, e poi su un'auto.
E poi mi hanno chiamato dal lavoro e sono dovuto tornare per un paio d'ore ... mi ero completamente dimenticato dell'olio
Naturalmente, non sono rimasta per 2, ma per 4 ore, e quando sono tornata, stavo aspettando l'olio del colore del caffè solubile
la proteina in fondo è nera, l'olio a prima vista è lo stesso, ma quando viene versato in un piatto leggero, non sembra così terribile, ma è davvero marrone. Filtrato attraverso 6 strati di garza, poi attraverso fibra non tessuta, ho pensato che l'olio fosse tinto con una sospensione di proteine ​​bruciate. Il colore non è migliorato ((
Il sapore non è amaro, a quanto pare.Si congela - diventa leggero, ma non con l'ambra, ma con un'ombra fusa dall'orrore.
E qualcosa mi dice che non vale più la pena mangiare.

quindi non rilassarti) in assenza di controllo e cervello e al rallentatore, puoi ottenere carboni, padelle di alta qualità e mai sognati

[Sone4ka]

Sone4ka, senti, ho letto da qualche parte che se lo riscaldi più a lungo, costa di più.
E se non ha odore di bruciato, perché non puoi mangiare ??

Irisha, ora compro l'olio d'oliva, con cui cucinavo, molto meno. Ora quasi tutto è sciolto. Piacere davvero ! Grazie !!!

[Sone4ka]

Sone4ka, senti, ho letto da qualche parte che se lo riscaldi più a lungo, costa di più.
E se non ha odore di bruciato, perché non puoi mangiare ??

sì, probabilmente lo è, ma se lo affoghi, raccogliendo proteine
la mia proteina è bruciata, letteralmente alle braci
l'odore non è affatto bruciato, ma al contrario - una nocciola molto piacevole))
ma sono preoccupato che lo scoiattolo, carbonizzato, lo abbia avvelenato leggermente per me)
Ora ho guardato il tovagliolo non tessuto e ho trovato quanto segue: era intasato da una sospensione, particelle nere microscopiche. E sopra, dove il tovagliolo era bagnato fradicio, l'olio è pulito. Quindi non tutto è perduto. Domani è un giorno libero, cercherò di rianimare. Lo scioglierò di nuovo, nella speranza che nella forma sciolta, la sospensione si stabilizzi. Se non funziona, lo filtrerò più volte attraverso il tessuto non tessuto, o forse attraverso più strati.

[Lisichkalal]

Lisichkalal, Ho anche iniziato a cucinarci sopra più spesso, mi piace molto !!!

Aggiunto giovedì, 03 novembre 2016 00:09

Sone4ka, quindi dovrebbe, idealmente, odorare come una noce. Alberi di Natale, cosa avveleneranno le proteine ​​??
Non sono speciale, ma mi sembra che niente.
Prova a sforzarti di nuovo e almeno qualcosa rimarrà.

[Sone4ka]

Sone4ka, quindi dovrebbe, idealmente, odorare come una noce.

di solito l'odore è più delicato. Ora un ordine di grandezza più ricco, come un buon sapore)
Direi anche che l'odore è semplicemente perfetto

Alberi di Natale, cosa avveleneranno le proteine ​​??
Non sono speciale, ma mi sembra che niente.
Prova a sforzarti di nuovo e almeno qualcosa rimarrà.

Lo farò, ovviamente.
quando mi hanno spaventato con agenti cancerogeni nell'olio bruciato e mentre questa paura è viva in me)
ecco perché siamo passati al ghee

Aggiunto giovedì, 03 nov 2016 00:51

oh cosa ho trovato negli spazi aperti

Ho un libro "Butter, Cheese and Milk" (compilato da Ilyichev).
Esistono molte ricette (vecchie e nuove) per cucinare in casa tutti i tipi di latticini (burro, formaggi, latticini fermentati).
Compreso il burro chiarificato. Racconterò nuovamente questa ricetta.

Devi versare acqua calda nel contenitore (il doppio del burro), mettere il burro. Metti a fuoco basso. Quando il burro si sarà sciolto mettete da parte i piatti, non appena il burro si sarà solidificato foratelo con un bastoncino o praticate un foro attraverso il quale viene fatta defluire l'acqua.
Aggiungere di nuovo l'acqua e ripetere la procedura. E così 4 volte o più, fino a quando l'acqua drenata diventa trasparente.
Mettere l'olio finito in barili o vasche, sigillare accuratamente. Metti in un luogo fresco. Questo olio può essere conservato per diversi anni.

Penso che questa sia un'opzione)

Mettere l'olio finito in barili o vasche, sigillare accuratamente. Metti in un luogo fresco. Questo olio può essere conservato per diversi anni.

Lo faccio, ma questa è la prima fase, il burro chiarificato viene conservato a lungo per il fatto che non contiene proteine ​​del latte e acqua, dopo aver "lavato il burro" (come lo chiamo io) lo tengo ancora acceso A fuoco basso per breve tempo ea una temperatura poco superiore a 100 gradi per far evaporare il resto dell'acqua.
E non faccio scolare l'acqua attraverso il "buco", ma tolgo l'olio congelato dall'acqua a pezzi, lo sciacquo sotto l'acqua fredda corrente (ci sono residui di proteine ​​del latte dal basso), lo metto in una casseruola pulita e proseguo il processi
E il buon ghee si ottiene solo da un buon burro, che non è stato trovato di giorno con il fuoco.

E non faccio scolare l'acqua attraverso il "buco", ma tolgo l'olio congelato dall'acqua a pezzi, lo sciacquo sotto l'acqua fredda corrente (ci sono residui di proteine ​​del latte dal basso), lo metto in una casseruola pulita e proseguo il processi
E il buon ghee si ottiene solo da un buon burro, che non è stato trovato di giorno con il fuoco.

grazie mille per questo suggerimento)

L'ho bollito una volta. Cosa posso dire?), Il processo è iniziato. Durante la cottura, ho raccolto l'olio con un mestolo bianco per vedere cosa stava succedendo lì. E poi l'olio è scuro, la ciotola è nera, non puoi vedere nulla. Dalla sospensione, hanno iniziato a formarsi fiocchi scuri di dimensioni maggiori che cadono al di sotto del livello dell'olio, fino all'interfaccia acqua / olio. Prima che si solidificasse, non era assolutamente chiaro se il processo di digestione andasse bene, ma ora sono tornato a casa dal lavoro e posso tranquillamente riferire: funziona. L'olio (lo strato superiore, che ancora non conosco in basso) ha acquisito una tonalità ambrata molto più gradevole, che idealmente dovrebbe essere, forse un po 'più satura.
Sono riuscito a fotografarlo "prima", ora farò anche una foto, dopo l'esperimento sarà possibile confrontare visivamente i risultati.
Ho trovato diverse richieste simili su Internet, cosa fare se l'olio "si è bruciato" e nessuna ricetta per "chiarimenti". La gente l'ha semplicemente buttato via. Vorrei anche buttarlo via, ma il burro di sotto una vera mucca, ho aspettato così tanto tempo che la signora della signora lo facesse su ordinazione per me, che la mia mano non si è alzata)

[Lerele]

Lerele, Irina, all'inizio i fiocchi sono scesi, ma quando l'ha tradotto in basso, hanno cominciato a galleggiare. È normale? Questo non è ancora successo. Di solito sono in basso, ma qui al contrario, l'olio è in basso, fiocchi in alto.

Secondo la tecnologia, il burro deve prima dissolversi completamente e dovrebbe cadere un precipitato lattiginoso. E si consiglia di raffreddare l'olio e rimuoverlo per scolare il siero.
Quindi fai bollire di nuovo l'olio (fallo bollire) per purificarlo completamente da siero di latte e impurità.

Più o meno così:

Ghee (multicooker Marta MT-1989) (Amministratore)

Quindi sarà completamente pulito, bollito e conservato a lungo in un normale frigorifero.

[Tatyana]

Tatyana, grazie, non capisco perché questa volta i fiocchi siano sopra e il burro sotto

Ho anche un po 'di schiuma nella parte superiore, ma la maggior parte del siero di latte va in fondo. Questo è chiaramente visibile dopo che l'olio si è raffreddato, quando si forma in un unico strato. Se lo sollevi, tutto il siero è liquido sul fondo.

Negli ultimi anni ho anche fritto quasi esclusivamente nel burro chiarificato. E sai come è risultato essere il più conveniente riporlo? Verso il burro negli stampini per il ghiaccio o negli stampini in silicone per il cioccolato. Li metto in frigo a congelare E poi verso questi "dolci" di carne in un barattolo. Hai bisogno di friggere qualcosa: una o due cose per padella, molto conveniente. E non c'è bisogno di raccogliere la massa congelata con un cucchiaio.