Ravioli all'uovo di Donato De Santis

[Ricette Pasta Pasta Donato de Santos]

Ravioli all'uovo di Donato De Santis

Categoria: Piatti a base di cereali e prodotti a base di farina

ingredienti
INCOLLA:
Farina di frumento	300g
Uovo	2 pz
Tuorli d'uovo	2 pz
sale	pizzico
acqua	1-2 cucchiai. l
RIEMPIMENTO:
Ricotta	600 gr
Foglie di spinaci)	manciata
Sale, pepe, noce moscata	in un sussurro
Uovo	1-2 pz
Parmigiano (grattugiato)	3-4 cucchiai. l
Tuorlo d'uovo (uova di quaglia)	20 pz
SALSA:
Zucchine	1-2 pz
Burro	150 gr
sale	gusto
Avrai anche bisogno di:
Parmigiano
Olio al tartufo	2-3 gocce
Tartufo	1 pc

Metodo di cottura

• Fai una pasta. Dopo aver impastato, l'impasto deve "riposare" e adagiato sotto un canovaccio e una copertura di vetro.
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• Spinaci in padella (senza olio, fate cuocere nel suo stesso succo), aggiungete un po 'di sale. Mescolare continuamente. Togliere dalla padella e strizzare l'acqua in eccesso. Tritate finemente.
• Passare la ricotta allo schiacciapatate. Aggiungere gli spinaci, l'uovo (2 se necessario), il sale, il pepe, la noce moscata, il parmigiano. Mescolare.
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• Tagliare spesso la pelle delle zucchine e tagliare queste strisce a cubetti.
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• Stendete la pasta sottilmente. Utilizzando uno stampo, fate imbastire la pasta e usate un sacchetto culinario per posizionare al centro il ripieno a forma di nido. Versare delicatamente il tuorlo al centro.
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• Coprite con un secondo strato di pasta. Segna ancora con la forma, espellendo accuratamente l'aria. Premere bene e tagliare con una forma. Superare i bordi, verificare che siano ben sigillati.
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• Fate sciogliere il burro a fuoco molto basso. Rimuovere la schiuma.
• Mettere le zucchine a fette in una padella, aggiungere 100-150 ml di acqua e cuocere a fuoco lento fino a quando l'acqua evapora.
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• Quindi unire il burro, sbucciato dalla schiuma, alle zucchine, togliere dal fuoco.
• Lessare la pasta in abbondante acqua salata e disporla su un piatto. Mettete sopra qualche fetta di tartufo (ce l'ho senza). Condire con olio di zucchine. Guarnire con scaglie di parmigiano e qualche goccia di olio al tartufo bianco. Salate leggermente.
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Nota

Ho fatto una quantità minore di ricotta (originariamente 1 kg), quindi ho contato il numero di uova nell'impasto. Poco test rimasto
Nell'argomento Ricette Pasta Pasta Donato de Santos, L'amministratore ha fornito la ricetta esatta per questa pasta.
Nella versione originale si usano uova di fagiano (a quanto ho capito sono più piccole di un uovo normale), ho provato a farlo con l'uovo C2 (foto, dove i segni sono in quadrati), ma per me questi sono troppo grandi ravioli, e io ho usato le uova di quaglia.
Alla fine, secondo la ricetta, bisogna spolverare con pezzetti di tartufo, ma in mancanza ne ho fatto a meno
Bisogna far gocciolare pochissimo olio con il tartufo, 2-3 gocce, altrimenti si rischia di rovinare il piatto. L'olio ha un gusto deciso.

Molto interessante! E c'era l'olio al tartufo! Tutto è quasi come l'originale! Scritto

[Ira]

Ira, BRAVO!

Ci sarebbe stato un desiderio, tutto si sarebbe trovato subito, e tagliando per i ravioli e sostituendo prodotti di uguale valore, tutto doveva essere a posto e l'impasto era corretto

Mi sono piaciuti anche questi ravioli di bardana, ma mentre miravo ... mi hai picchiato, BRAVO!
E ho anche pensato che avrei dovuto prendere le uova di quaglia, cadranno nell'approfondimento della dimensione della cagliata

Mi sono piaciuti anche questi ravioli di bardana, ma mentre miravo ... mi hai picchiato, BRAVO!
E ho anche pensato che avrei dovuto prendere le uova di quaglia, cadranno nell'approfondimento della dimensione della cagliata

Sì, per molto tempo le mie mani avevano voglia di farlo
Stavo trasportando olio con tartufi dalla Finlandia, sono stato fortunato nel negozio. Il tagliente era il bordo di uno stampo per pane riccio: mi stavo divertendo in generale
Le uova di quaglia, secondo me, sono le più grandi
Ho almeno 13 video ricette, anche se non ho ancora rivisto tutto. Quindi continuiamo in sordina

Ho almeno 13 video ricette, anche se non ho ancora rivisto tutto. Quindi continuiamo in sordina

Questo, SI! È positivo che ci siano ricette di pasta corrette e che ci sia un posto per spiare una master class! E l'insegnante è molto bravo!

Questi ravioli di bardana sono buoni da servire sul tavolo degli ospiti, sorprendono i parenti, sembrano molto belli! E un paio di bardane per porzione - e il gioco è fatto, cadi dal tavolo!