"Pasta Villa", ricette di pasta, segreti, consigli, video, di Donato de Santos

[Ricette Pasta Pasta Donato de Santos]

Ricette Pasta Pasta Donato de Santos

Le domande vengono spesso poste sul forum:
- come fare la pasta giusta
- quale farina usare per fare l'impasto
- dove ottenere la farina di grano duro
- puoi usare farina di frumento normale
- quanta acqua aggiungere all'impasto
- quante uova aggiungere all'impasto e se ti servono
- come stendere la pasta
Eccetera…

Ho guardato la serie di programmi "Villa Pasta" sul canale "Kitchen TV", che è condotta dall'autore, un esperto di pasta italiana Donato de Santos, e mostra una master class sulla preparazione della pasta e sulla realizzazione di vari prodotti della cucina italiana da.
Conduce la master class magnificamente, in dettaglio, mostra in sottigliezze come cucinare la pasta.



In questo argomento, ti suggerisco ricette di pasta Donato de Santos, la composizione dell'impasto, cosa se ne può fare. E aggiungerò il mio commento se necessario.

Come spiega Donato la consistenza della prontezza dell'impasto:
- L'impasto deve essere di plastica morbida e dura
- se strappi un pezzo di pasta, strizzalo saldamente nel palmo della mano (come spremere un bagel espansore di gomma), l'impasto dovrebbe restringersi, ma non aderire alle tue mani, non rilasciare liquido e non lasciare segni palma.
- l'impasto deve essere bello, liscio, plastico.
- se si segue la ricetta, l'impasto deve assorbire completamente tutta la farina; non bisogna aggiungere il liquido in eccesso e la farina.
Dopo aver impastato in questo modo, rimuoviamo l'impasto finito sotto una cappa per la posa e il riposo. E solo dopo esserci sdraiati iniziamo a stendere l'impasto e ne prepariamo una pasta.
Impasto standard per pasta italiana
Ricetta:
Farina di frumento ordinaria - 300 grammi
Uova fresche - 3 pezzi
Sale: un pizzico
Olio d'oliva - 1 cucchiaino.
Il principio di cottura e laminazione è mostrato di seguito.
Pasta per "anelotti"



Ricetta:
• Farina di grano bianco raffinata - 600 grammi (la migliore farina bianca)
• Uova fresche - 3 pz.
• Tuorli d'uovo - 3 pezzi.
• Sale - ½ cucchiaino.
• Olio d'oliva - 1-2 cucchiaini.
• Acqua - 3-4 cucchiai. l.
Ho usato questa ricetta per la pasta che può essere visualizzato qui

Setacciare la farina sulla tavola con uno scivolo, fare un foro rotondo nella farina con il fondo della ciotola, rompere le uova nel foro, aggiungere i tuorli, l'olio, il sale, l'acqua e impastare la pasta dura. Per prima cosa, sbattere leggermente il liquido con una forchetta, quindi aggiungere gradualmente la farina dai bordi e impastare. Se l'impasto risulta essere molto duro, puoi aggiungere un'altra goccia d'acqua, ma un po '!
L'impasto dovrebbe rimanere fresco!

Non consiglio di impastare questo impasto in un robot da cucina, la farina viene semplicemente mescolata con le uova, ma non rotola in una palla, c'è troppo poco liquido.

Il burro viene aggiunto all'impasto per la sua plasticità. Stendete la pasta con entrambe le mani, con il dorso della mano. Per prima cosa arrotoliamo la salsiccia, quindi pieghiamo i bordi al centro e di nuovo rotoliamo nella salsiccia. L'impasto è abbastanza ripido, è difficile da stendere, l'impasto assorbe la farina abbastanza rapidamente. Pertanto, agiremo in modo diverso: stenderemo l'impasto su un laminatoio. Si scopre che questo metodo è utilizzato anche da chef professionisti, intenditori di pasta.



Prendiamo un piccolo pezzo di pasta, lo impastiamo fino a ottenere una torta piatta, lo passiamo attraverso i rulli della macchina in posizione 0-1, la posizione più larga. L'impasto inizialmente esce irregolare, a pezzi. Pieghiamo l'impasto dai bordi al centro con una sovrapposizione e passiamo di nuovo attraverso i rulli. Lo facciamo più volte, cambiando periodicamente la posizione dell'impasto, fino a quando l'impasto diventa plastico e liscio.

Ora mettiamo l'impasto sulla tavola sotto il cofano in modo che l'impasto si riposasse e diventasse morbido e plastico.
Confronta la consistenza dell'impasto subito dopo averlo impastato, dopo averlo arrotolato e dopo averlo steso sotto una cappa.È meglio tenere l'impasto sotto la cappa per almeno un'ora, ma può essere più lungo, anche un giorno in un sacchetto in frigorifero. L'impasto si stabilizzerà e diventerà morbido.





Adesso arrotoliamo la pasta.
Prendiamo un piccolo pezzo di pasta dall'impasto, ne stendiamo una piccola torta con le mani. Inseriamo la torta nella macchina e iniziamo a arrotolarla in uno strato sottile in diverse posizioni di rotolamento dalla più grande alla più sottile, quando è visibile il motivo della tovaglia.



Il nastro risulta essere molto lungo, si stende bene, non devi nemmeno aggiungere la farina.
Pertanto, useremo un piccolo trucco, useremo un foglio di pergamena o carta da forno. Stendiamo un foglio di pergamena sul tavolo, mettiamo sopra l'impasto arrotolato e pronto da tagliare e arrotoliamo la pergamena in un rotolo insieme all'impasto. Rimuoviamo il rotolo di lato, fino al momento in cui è necessario per il lavoro.



Ora prendo la mia "scatola del tesoro" con i gadget per la pasta e scelgo per lavoro: un tagliapasta, un rullo per arrotolare e tagliare le cuciture della pasta finita.


Con un doppio rullo, ho tagliato la pasta nel senso della lunghezza, a metà.

Secondo questo principio, un altro impasto per pasta viene impastato e steso, secondo altre ricette di Donato de Santos


Pasta pasta "Chiachelli con formaggio" (Lumache con formaggio di capra)
Ricetta:
Farina di grano tenero raffinata regolare - 400 grammi
Farina di piselli di piselli - 100 grammi
Uova fresche - 4 pezzi
Sale: un pizzico
Acqua pulita - 1-3 cucchiai. l. dipende dalle proprietà della farina, la pasta è ripida
Non c'è glutine nella farina di piselli, si aggiunge farina per il colore (la pasta risulta essere verde chiaro) al posto degli spinaci. Dopo aver impastato, l'impasto deve "riposare" e adagiato sotto un canovaccio e una copertura di vetro. Come dice Donato: "Ho fatto una palla, ho bisogno di riposare". Come stendere la pasta, l'ho descritta sopra nel testo.
Impasto per "ravioli di ricotta"
Ricetta:
Farina di frumento ordinaria - 300 grammi
Tuorli d'uovo - 10 pezzi
Acqua pulita - 20-30 ml.
Per 1 kg di farina si prendono fino a 40 tuorli !!!!
Dopo aver impastato, l'impasto deve "riposare" e adagiato sotto un canovaccio e una copertura di vetro. Come dice Donato: "Ho fatto una palla, ho bisogno di riposare". Come stendere la pasta, l'ho descritta sopra nel testo.
Catsarelli (cafarelli) - pasta legata (legata) con pancetta
Ricetta:
Farina di semola di qualità dura - 300 grammi
Farina di grano tenero - 300 grammi
Zucca al forno - 2 cucchiai. l. con la parte superiore
Patate in umido nelle loro uniformi - 2 cucchiai. l. con la parte superiore
Uovo fresco - 1 pz.
Acqua pulita - 2-3 cucchiai. l.
Sale: un pizzico
Passare la zucca e le patate alla pressa, unirle all'impasto. L'impasto è denso.
Dopo aver impastato, l'impasto deve "riposare" e adagiato sotto un canovaccio e una copertura di vetro. Come dice Donato: "Ho fatto una palla, ho bisogno di riposare". Come stendere la pasta, l'ho descritta sopra nel testo.
Impasto per pasta "Ravioli all'uovo"
Ricetta:
Farina di grano tenero tipo 0 - 500 grammi
Uova fresche - 3 pezzi
Tuorli d'uovo - 3 pezzi
Acqua pulita - 3 cucchiai. l.
Sale: un pizzico
Olio d'oliva - 1 cucchiaino
L'impasto è denso. Dopo aver impastato, l'impasto deve "riposare" e adagiato sotto un canovaccio e una copertura di vetro. Come dice Donato: "Ho fatto una palla, ho bisogno di riposare". Come stendere la pasta, l'ho descritta sopra nel testo.

Impasto per BIGALI di Donato de Santos
Farina di frumento il più piccolo - 400 grammi
Farina di semola, farina di grano duro - 100 grammi
Uova fresche - 4 pezzi (meno dello standard 1 uovo per 100 grammi di farina perché si aggiunge la semola, una farina forte)
Sale: un pizzico
Olio d'oliva - 3-4 cucchiai. l.
L'impasto è molto denso e compatto! Ottima miscelazione e conservazione a lungo termine sotto il cofano !!! L'impasto deve necessariamente maturare, ripido e plastico, poiché verrà passato attraverso una pressa. L'impasto morbido non fa bene ai bigali!
Se hai una domanda su come fare il ripieno e la pasta stessa, dal nome nella ricetta, cercherò di spiegare. E così si può scrivere e parlare a lungo, o ancora meglio guardare lo stesso Donato, visto che è molto difficile spiegare con le dita.

["Villa pasta"]

Qui posto una parte del VIDEO dove Donato mostra e parla di farina, pasta, metodi di impasto, vari strumenti per fare la pasta e dà tanti consigli.
Ti consiglio di guardare, anche di guardare molto attentamente ...e poi verranno svelati tanti segreti nella preparazione della pasta fatta in casa italiana!

"Villa pasta" sul canale "Kitchen TV", registrazione in russo.
Il resto delle voci può essere trovato su YouTube da solo, facendo una richiesta per "villa pasta".

Donato su farina, pasta



















Guarda, studia, cucina e lasciati fare la tua deliziosa pasta fatta in casa!

Tanya, grazie per il tuo lavoro e prenditi cura di noi. Per me ora, questa informazione è molto rilevante, perché ho acquistato Atlas e ho iniziato a padroneggiarla lentamente. Ho una domanda sul sale. Vedo il sale in tutte le ricette. E lo faccio senza sale. Interpreta un ruolo o no?

[Luda]

Tanya, grazie per il tuo lavoro e prenditi cura di noi. Per me ora, questa informazione è molto rilevante, perché ho acquistato Atlas e ho iniziato a padroneggiarla lentamente. Ho una domanda sul sale. Vedo il sale in tutte le ricette. E lo faccio senza sale. Interpreta un ruolo o no?

Luda, Sono lieto di aiutare a padroneggiare la pasta e la macchina di laminazione

Il sale non intacca in alcun modo l'impasto, non puoi metterlo. Un pizzico di sale per 300-500 grammi di farina non è molto. Lo dice Donato.
La pasta verrà poi lessata in abbondante acqua salata. Donato consiglia di prendere 1 litro d'acqua, 10 grammi di sale e 100 grammi di pasta finita. Ci sarà abbastanza sale nell'acqua. Salo l'acqua a piacere.
E poi il sale può essere presente nel ripieno per la pasta.

[Admin]

Admin, grazie mille per aver aperto un argomento così utile!
Questo argomento sarà la nostra guida per padroneggiare le nostre nuove sfogliatrici!
Mi piacerebbe seguire e utilizzare i tuoi consigli e ricette di Donato de Santos!
Ovviamente mi iscrivo e aggiungo ai preferiti!

[Nelya]

Nelya, GRAZIE!

Aggiornerò periodicamente l'argomento con nuovi

Sì, naturalmente! Seguirò, questo argomento è ora nelle mie iscrizioni!

Tanya, grazie mille per aver aperto Temka. mi sono iscritto
Il video è super, ho scaricato 13 video per me, non ne ho ancora trovati, lo guardo con piacere.
Ma è molto comodo guardare di tanto in tanto nella cosiddetta "versione cartacea".

Ragazze, buona salute!

Spero che le ricette "sulla carta" tornino utili, perché non tutti hanno una TV da cucina. Inoltre, i programmi sono in russo e dettagliati.
E poi rimangono molte domande sull'opinione che la pasta debba essere preparata solo con farina di semola di grano duro. E Donato, al contrario, fa un sacco di impasto con la normale farina di frumento, quindi si tratta di come preparare correttamente l'impasto, secondo quale ricetta!

Ha una ricetta per le trecce con la ricotta - è quante volte ho guardato il programma, fissando le sue mani e aprendo la bocca, non sono ancora sicuro di poter ripetere l'intreccio dopo di lui, ma ha un colpo di testa ed è fatto

Grazie mille per il tuo duro lavoro e i saggi consigli. Sto muovendo solo i primi passi e la tua scienza è molto importante per me. Buona fortuna e successo, cari insegnanti !!! Personalmente, mi porti il ​​più positivo, cerco di fare come insegni - si scopre !!! ...

[zia Galya,]

zia Galya, Sì, noi stessi stiamo ancora cercando di capire cosa e come fare, soprattutto nella pasta italiana Grazie, c'era un programma su KuhnyTV

E GRAZIE per il tuo feedback e gratitudine a noi, proveremo a condividere i segreti e la nostra esperienza

Bravo! Sei solo intelligente! Informazioni utili!

Facevano i "catsarelli", quelli con le patate. Ho aggiunto altre verdure tritate finemente (aneto, prezzemolo) direttamente nell'impasto. Delizioso! Solo la farina era normale

https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=229063.0

Forse un po 'circondato dalla ricetta, ma l'idea è la stessa

[Marina]

Marina, GRAZIE!!

Quindi, l'impasto è tornato utile e le gustose prelibatezze si sono rivelate Solo per i noodles, preferirei impastare l'impasto fino a ottenere plasticità, levigatezza, questo può essere fatto attraverso il rotolamento

Marinka, grande !!!!

Tanya, grazie, molto interessante! Adoro i noodles fatti in casa fin da bambino, mia zia li ha resi molto gustosi. Adesso non sa più dirlo, ha 87 anni e molte cose sono state completamente dimenticate. Ma anche dai tempi in cui lo cucinava, mi sono ricordato che non puoi salare l'impasto, poiché le tagliatelle si asciugheranno male. Nessuno ha fatto un pasto in una volta, ma molto in una volta, poi le tagliatelle sono state asciugate e passate a noi in sacchetti di tessuto.Conservato abbastanza a lungo, beh, se non è stato mangiato rapidamente

[Natasha]

Tanya, grazie, molto interessante! Mi sono ricordato che l'impasto non può essere salato, poiché le tagliatelle non si asciugheranno bene.

Natasha, GRAZIE!!!

Ora, non condivido affatto l'opinione che non si possa salare, io sale, aggiungo solo un pizzico di sale, questo non è molto!
E Donato non è affatto contrario al sale, aggiunge un pizzico di 300-500 grammi di farina.

E ci vorrà più tempo per asciugare se c'è molta acqua nell'impasto. Se l'impasto di uova e tuorli è mescolato, si asciugherà come un bel! Devi anche stendere la pasta a pezzetti, e quello già pronto è già messo nella pergamena, poiché un sottile strato di pasta si asciuga all'istante, e le tagliatelle già pronte a fette ... molto velocemente!

Tanya, una delle ricette (Garganelli con burro di barbabietola) è circa la farina tre zeri
Non riesco a capire di che tipo di farina stiamo parlando, mi sono completamente confuso

[Ira]

Tanya, una delle ricette (Garganelli con burro di barbabietola) è circa la farina tre zeri
Non riesco a capire di che tipo di farina stiamo parlando, mi sono completamente confuso

Ira, in uno dei programmi Donato parlava della farina 0000 (4 zeri), questa è farina di grano bianco raffinato - secondo noi sarà la migliore farina bianca. Questo è ciò da cui procediamo. Se trovo un'altra info, scriverò qui

[Farina]

La farina italiana, che qui si vende spesso, ha i suoi “geroglifici”.
Ad esempio, "0000" indica farina premium.
Meno zeri indicano più ceneri e quindi un grado inferiore.
Ricorda altri due principali termini di farina italiana: Farina - farina di grano tenero e Semolino - solido.
Sono sempre indicati sulla confezione e questo è importante.
Il primo tipo di farina è migliore per pane e prodotti da forno fatti in casa, il secondo è migliore per pasta e pizza

Farina italiana

C'è un atteggiamento speciale nei confronti della farina in Italia, perché senza di essa è impossibile immaginare l'intera varietà culinaria della cucina italiana. La farina italiana ha molti parametri, ma si distingue principalmente per varietà (varietà morbida e dura), tipologie e punti di forza.

Per tipologia (tipo), la farina italiana è divisa in 5 gruppi: 00, 0, 1, 2, integrale (grano duro).

La forza delle farine morbide è indicata sui sacchetti dal parametro W. La forza è suddivisa nei seguenti gruppi:
• W è inferiore a 80. Questa farina non è adatta per la cottura al forno.
• Il parametro W è compreso tra 90 e 160. Farina di forza debole con basso contenuto di glutine. Va principalmente per bixotti e biscotti.
• Il parametro W varia da 160 a 250. Farina di media intensità. Utilizzato nella cucina italiana per tortine, babà al rum, pasta sfoglia, pane francese e pane a pasta frolla.
• Il parametro W è compreso tra 250 e 310. Farina fortificata. Ideale per fare baguette, coccarde, ciabatte, pizza.
• Il parametro W è compreso tra 310 e 370. Farina fortificata. Viene utilizzato per la preparazione di prodotti da forno e dolciari con i tempi di lievitazione più lunghi: panettone, pandoro, colombo, croissant, brioches.
• Il parametro W è maggiore di 400. Farina fortificata chiamata manitoba.

La pace sia con voi fornai!
Amministratore
grazie per temka - suggerimenti e trucchi
ma per la seconda volta ho un malinteso
Ho già condiviso un problema nell'argomento sui taglierini
Beh, allora ho pensato che non funzionasse
ieri faceva impasto con farina e uova
la prima opzione per due uova 200 gr farina
la seconda opzione per il peso di 2 x uova 2 peso di farina
quindi, secondo la prima opzione, i noodles non rotolavano bene e si attaccavano insieme
e il secondo srotolato immediatamente
le uova erano 60 g + -

[ombra]

grazie per temka - suggerimenti e trucchi
ma per la seconda volta ho un malinteso

ombra , GRAZIE!

Mi sembra che il problema sia la scelta della farina. E così, secondo la ricetta standard, 1 uovo per 100 grammi di farina, l'impasto è perfettamente impastato.
Ho provato a impastare molte volte

Dato che è il momento più difficile da impastare e fare foto, consiglio di guardare questo video, dove avviene l'impasto secondo la ricetta standard: 2 uova, 200 grammi di farina.

Tagliatelle fatte in casa italiane



Spero che aiuti a capirlo

[Farina]

La farina italiana, che qui si vende spesso, ha i suoi “geroglifici”.
Ad esempio, "0000" indica farina premium.
Meno zeri indicano più ceneri e quindi un grado inferiore.
Ricorda altri due principali termini di farina italiana: Farina - farina di grano tenero e Semolino - solido.
Sono sempre indicati sulla confezione e questo è importante.
Il primo tipo di farina è migliore per pane e prodotti da forno fatti in casa, il secondo è migliore per pasta e pizza

Farina italiana

C'è un atteggiamento speciale nei confronti della farina in Italia, perché senza di essa è impossibile immaginare l'intera varietà culinaria della cucina italiana. La farina italiana ha molti parametri, ma si distingue principalmente per varietà (varietà morbida e dura), tipologie e punti di forza.

Per tipologia (tipo), la farina italiana è divisa in 5 gruppi: 00, 0, 1, 2, integrale (grano duro).

La forza delle farine morbide è indicata sui sacchetti dal parametro W. La forza è suddivisa nei seguenti gruppi:
• W è inferiore a 80. Questa farina non è adatta per la cottura al forno.
• Il parametro W è compreso tra 90 e 160. Farina di forza debole con basso contenuto di glutine. Va principalmente per bixotti e biscotti.
• Il parametro W varia da 160 a 250. Farina di media intensità. Utilizzato nella cucina italiana per tortine, babà al rum, pasta sfoglia, pane francese e pane a pasta frolla.
• Il parametro W è compreso tra 250 e 310. Farina fortificata. Ideale per fare baguette, coccarde, ciabatte, pizza.
• Il parametro W è compreso tra 310 e 370. Farina fortificata. Viene utilizzato per la preparazione di prodotti da forno e dolciari con i tempi di lievitazione più lunghi: panettone, pandoro, colombo, croissant, brioches.
• Il parametro W è maggiore di 400. Farina fortificata chiamata manitoba.

grazie per il chiarimento

La pace sia con voi fornai!
Amministratore
mescolate farina e uova con un frullatore e poi refrigerate per 3 ore
mescolato e questo e quello è buono, ma arrotolato in modi diversi
farina - GALIANI - in due versioni da una confezione e uova da una confezione

[Offro maggiori informazioni sulla selezione del rapporto farina-uovo-acqua-sale-olio.]

Offro maggiori informazioni sulla selezione del rapporto farina-uovo-acqua-sale-olio.

Informazioni dal sito 🔗 e foto, dato che è difficile fare una foto durante la stesura della pasta, e questo è molto importante - VEDI !!!!

La ricetta più comune oggi è questo contenuto: 100 grammi di farina + 1 uovo + 1/8 cucchiaino. sale + 1/4 cucchiaino. olio d'oliva.

La ricetta funziona perfettamente, ma io preferisco usare il rapporto peso:

3 parti di farina + 2 parti di uova (più sale e olio d'oliva)

Se l'uovo medio pesa 60 grammi (senza il guscio), 2 uova necessitano di 180 grammi di farina (che è inferiore alla proporzione popolare che ho citato sopra).

Il calcolo dell'impasto necessario è il seguente: 1 uovo per 1 persona, se la pasta sarà il piatto principale, oppure 1 uovo per 2, se la pasta sarà una portata intermedia.

Quale farina scegliere?

La farina più adatta per la pasta fresca in Italia è considerata la farina di grano tenero bianco 00 (farina per pasta fresca). Questa farina contiene un'alta percentuale di glutine e, grazie alla sua macinatura molto fine, assorbe bene l'acqua durante la miscelazione (ha una elevata capacità di umidità). L'impasto di questa farina risulta essere forte, elastico, trattiene bene il ripieno (nella pasta ripiena, come i ravioli) e, per la presenza delle uova, mantiene bene la sua forma, non trabocca.

Se non hai la possibilità di acquistare farina italiana per pasta fresca, usa farina per tutti gli usi.

In Russia, questa farina è etichettata MK.

La farina per uso generale è ottenuta da grano tenero con l'aggiunta fino al 20% di farina di grano duro.

In Israele è possibile acquistare farina italiana per pasta fresca in negozi specializzati o utilizzare farina multiuso, anch'essa ottenuta da una miscela di grano tenero e grano duro.

Parte della farina di questa ricetta (fino al 10%) può essere sostituita con semola di grano duro fine (semola). L'aggiunta di semolino renderà l'impasto un po 'ruvido e la pasta tratterrà meglio il sugo.

Preferisco usare la semola come pad per stendere la pasta.

Misura la giusta quantità di farina e mettila su una tavola o una ciotola.Personalmente preferisco una ciotola, anche se dopo deve essere lavata, è più facile mescolare l'impasto in una ciotola.
Fare un "pozzo" nella farina e versarvi le uova. Le uova dovrebbero essere a temperatura ambiente. Salate, versate l'olio d'oliva e iniziate a scuotere le uova con una forchetta, afferrando la farina dalle pareti del "pozzo".



Incorporate gradualmente tutta la farina.



Se hai un robot da cucina, puoi preparare l'impasto al suo interno, rendendolo così più facile per te stesso.



Posizionare la palla di pasta risultante sulla tavola. La palla sarà irregolare e ruvida.



Inizia a impastare la pasta afferrando la parte superiore della palla con le dita e usando il palmo della mano per schiacciare il fondo della palla. Ruota la palla da un lato all'altro tutto il tempo.



Impastare fino a quando l'impasto è liscio e si allunga senza strapparsi: questo sarà un segno che il glutine si è sviluppato nell'impasto. Di solito sono sufficienti 10 minuti di miscelazione. Alla fine dell'impasto, quando l'impasto è già abbastanza elastico, potete allungarlo più volte e piegarlo, raccogliendolo nuovamente in una palla - questa operazione rafforzerà il glutine.


Mettere l'impasto in un sacchetto di plastica e conservare in frigorifero. L'impasto deve riposare per almeno due ore, o meglio per tutta la notte, in modo che vengano completate tutte le lavorazioni necessarie: il liquido si distribuisce uniformemente su tutto il pezzo, il glutine diventa elastico. L'impasto maturo ti darà la possibilità di stenderlo sottilmente e senza fatica!
Togli l'impasto dal frigorifero e lascialo riscaldare a temperatura ambiente. Dividi l'impasto in piccole porzioni delle dimensioni di una mela. Lavorare con un solo pezzo di pasta; tenere il resto sotto la pellicola e un panno umido.
Usa un mattarello per arrotolare l'impasto in un cerchio. Rotola dal centro "verso di te" e "lontano da te", ruotando ogni volta il pezzo di 90 gradi e girandolo da un lato all'altro. Se l'impasto si attacca duro alla tavola, aggiungere la farina o il semolino.



Quando l'impasto sarà abbastanza sottile, iniziate a stenderlo: avvolgetelo attorno al mattarello e, tenendo l'estremità libera dell'impasto, tirate su il mattarello. Stendere l'impasto ai lati lungo il mattarello. Stendete di nuovo e stendete di nuovo fino a quando la pasta sarà abbastanza sottile.



Per i prodotti piatti (come le fettuccine e altri tipi di pasta), lo spessore dell'impasto dovrebbe essere di 1 mm, i contorni delle mani dovrebbero apparire attraverso l'impasto. Per la pasta ripiena (ravioli), l'impasto dovrebbe essere ancora più sottile, si vedono chiaramente le mani attraverso di esso

[Ira]

grazie per il chiarimento

Ira, grazie un po 'sarà Con voi tagliatelle fatte in casa, stese personalmente

[ombra]

La pace sia con voi fornai!
Amministratore
mescolate farina e uova con un frullatore e poi refrigerate per 3 ore
mescolato e questo e quello è buono, ma arrotolato in modi diversi
farina - GALIANI - in due versioni da una confezione e uova da una confezione

ombra , giralo di nuovo, guarda come lo fanno gli altri e se stessi con le penne ... tutto sembra semplice

La pace sia con voi fornai!
Amministratore
si nooooooooooo va bene
proprio quello che voglio dire: fiori: quella che sembra essere una ricetta standard 100 grammi di farina per 1 uovo
la mia pasta si attacca, ma in peso da 1 a 2 tutto funziona perfettamente

al fatto che secondo la ricetta standard sembrano 100 grammi di farina per 1 uovo
la mia pasta si attacca, ma in peso da 1 a 2 tutto funziona perfettamente

Quindi lo faremo, l'impasto deve essere di alta qualità

[Ira]

Ira, grazie, non sarà abbastanza Hai delle tagliatelle fatte in casa, stese personalmente

Proverò in un prossimo futuro, segnalerò sicuramente

["Lumache" con formaggio di capra di Donato De Santis]

Tanya, grazie per l'ispirazione, sto segnalando.
"Lumache" con formaggio di capra di Donato De Santis
Ravioli all'uovo di Donato De Santis

[QUI]

QUI Sto postando una parte del VIDEO dove Donato mostra e parla di farine, pasta, metodi di impasto, vari strumenti per fare la pasta e dà molti consigli.
Vi consiglio di guardare, anche di guardare molto da vicino ... e poi verranno svelati tanti segreti nella preparazione della pasta fatta in casa italiana!

Grazie Admin!

Grazie!!! Admin !!! Un video molto interessante e informativo. Sono andato su Internet per cercare sequel. Grazie ancora!!!

[Irishka]

Grazie!!! Admin !!! Un video molto interessante e informativo.Sono andato su Internet per cercare sequel. Grazie ancora!!!

Irishka, GRAZIE!! Buon impasto e pasta deliziosa!

Chi ne dubiterebbe Villa Pasta anche tu devi guardare qui, con noi! ..
Grazie mille per la raccolta di ricette, amministratore!
Grazie a loro mi sono dilettato per il secondo giorno.
ecco, io porto le fettuccine da sfoggiare

[Arochka]

Arochka, che pasta meravigliosa è risultata E il taglio della pasta ... per cadere, non alzarti, è tutto liscio e pulito, bravo!

quindi non c'è alcun merito speciale nel taglio
Ho usato una macchina per tagliare
più precisamente, ha tagliato, e ho strillato come un matto e sono balzato dal piacere al soffitto
Ho fatto questo impasto completamente di semola e ieri l'ho mescolato 50/50 con farina normale.
A proposito, non comincio immediatamente a impastare questo grumo secco, prima lo rimango nella pellicola per 20-30 minuti, poi si ammorbidisce e si presta molto bene.
la consistenza della pasta finita mi è piaciuta di più oggi - dalla semola, - è risultata molto elastica, è piacevole da masticare

Qui sono d'accordo, è meglio lasciar riposare un po 'l'impasto, fare amicizia con la farina con le uova / acqua e si stenderà bene. È meglio che aggiungere acqua all'impasto.
E sulle uova l'impasto risulta molto migliore: elastico e non così acquoso

aha, l'ho fatto su 3 uova + st. l. olio d'oliva, e tutto questo per 330 g di semola (c'erano i resti)

la consistenza della pasta finita mi è piaciuta di più oggi - dalla semola, - è risultata molto elastica, è piacevole da masticare

Essere d'accordo. La semola, o 50/50, è la migliore sotto ogni aspetto. ... Anche dopo l'essiccazione, rimane lo stesso giallastro. Ovviamente anche la pasta di farina 00 è deliziosa. Dopotutto, è A CASA !!!

Ragazze, e aggiungo la curcuma e il colore è molto bello. puoi anche paprika ...

Ragazze, impazzite! il secondo giorno mi immergo in questa atmosfera di villa e pasta ... anche mio marito si ispira a me, guarda ..) valutando le mie scorte, ho scoperto di avere tanti tuorli congelati dopo creme e meringhe, e inoltre, esattamente sei tuorli in tutte le confezioni.
domanda: è possibile fare la pasta sui tuorli o aiutarmi a fare la ricetta corretta usando sei tuorli per favore! o dodici ..)

[SnieZhinka]

SnieZhinka, Una volta ho visto Renato fare un impasto con dei tuorli e diversi albumi ... Sembra che non abbia aggiunto l'acqua! C'era anche l'olio d'oliva !!! Ricordo che ci sono volute almeno una dozzina di uova !!!

Voglio chiedere agli esperti ...
Ho fatto l'impasto, l'ho steso e l'ho bollito. E cosa farne dopo? Voglio dire, se cucini per il futuro? aggiungere l'olio a raffreddare e in frigorifero?

[Mirabel]

Mirabel, con burro e in frigorifero! E poi mi sono scaldato sul riscaldamento o ho versato un po 'd'acqua e vapore.

[Marina]

Marina, Sì, l'ho già capito, ma non ho dovuto salvare nulla. Mangiarono tutto molto velocemente.

Signore, la felicità è arrivata sotto forma di un paio di vassoi di uova. Vorrei trasformarlo in una pasta, ma non riesco a pensare a un modo migliore per salvarlo.
Essiccato e sigillato, o affettato e congelato?

Puoi dividere e fare entrambe le opzioni

Oggi ho provato a fare la pasta secondo la ricetta classica della prima pagina:
Impasto standard per pasta italiana
Ricetta:
Farina di frumento ordinaria - 300 grammi
Uova fresche - 3 pezzi
Sale: un pizzico
Olio d'oliva - 1 cucchiaino.

Non è successo niente ((((si è trasformato tutto in una briciola, non sono riuscito a collegarlo a una palla (((eh, ho appena buttato invano 3 uova a casa ... Senza una impastatrice) non puoi impastarlo, purtroppo.

Ebbene, l'ho buttata invano, bisognava aggiungere ancora un po 'd'acqua in modo che l'impasto venisse impastato fino a formare un panino.
Era possibile impastare in un'impastatrice ea mano - come preferisci

Dopotutto, abbiamo tutti prodotti diversi, per proprietà, peso e così via ...

Impasto questo impasto per un uovo. Funziona sempre. Tutto dipende dalle dimensioni dell'uovo. l'impasto da questo è molto ripido o più morbido. Più l'impasto è ripido, meglio è tagliato sulla macchina. Questo è dalla mia esperienza. Perché hai buttato la pasta? O ci aggiungevano un po 'd'acqua o lo mettevano in un sacchetto e lo lasciavano per un po'. Di solito l'impasto si ammorbidisce
In, già Tanya ha risposto