Tagliatelle fatte in casa, ravioli e tutto per prepararli

Guarda la composizione dell'impasto, di cosa era fatto, di quali additivi e farina
Quando le tagliatelle sono secche l'acqua evapora lasciando la farina secca che cambia colore in una più scura. Eventuali noodles cambieranno colore.

E il concetto di "molto oscurato" è relativo per ciascuno di noi

Admin, ho fatto le tagliatelle secondo la ricetta della mia Titania, ci sono solo uova e farina. Dopo l'essiccazione, le tagliatelle sono rimaste di un bel colore giallo.
A quanto pare l'aggiunta di acqua cambia il colore della farina dopo che si è asciugata (io uso anche la tua ricetta nel frullatore).

tre...
Ira, diretto dove potete vedere la ricetta degli spaghetti agli spinaci. Domani, secondo i piani, rotolando le tagliatelle, ma ho completamente dimenticato gli spinaci.
Come si asciuga? È stato conveniente per te? Presto dovrebbe raggiungerci.

Non l'ho fatto secondo una ricetta, ma semplicemente secondo le proporzioni che mi sono state date alla master class, a cui abbiamo partecipato io e Antonovka. La proporzione è la seguente: 1 parte di farina è 0,5 parte di liquido (in peso). Inoltre, "liquido" è un concetto estensibile: può essere solo uova e mozzarella siero di latte, o solo acqua, e una miscela di questi componenti in qualsiasi proporzione. Dato che durante la master class abbiamo fatto 3 tipi di pasta, dalle sensazioni tattili ho ricordato quale dovrebbe essere l'impasto per poterlo tagliare bene a spaghetti.
Questa volta ho preso 400 g di farina ("Sokolnicheskaya", è stato anche elogiato per m / c), sale - 1 cucchiaino. e 2 uova + purè di patate da 2 bombe di spinaci surgelati (scaldateli in una casseruola, schiacciateli con un frullatore fino ad ottenere una pasta omogenea) e aggiungete acqua al peso. Poi, quando ho iniziato a impastare (in una macchina per il pane), per qualche motivo, sono stati versati altri 20 g di acqua. Erano superflui, me ne sono accorto dopo. Dopo aver impastato (10 min. In cotone), l'impasto è rimasto in frigorifero per 30 minuti, è diventato di plastica. Quando l'ho stesa, ho dovuto aggiungere molta farina, l'impasto era appiccicoso.

Sono molto soddisfatto dell'asciugatrice! In primo luogo, è compatto, si piega in una scatola piatta che può essere inserita in qualsiasi slot
Le gambe sono piegate ed espanse, con stabili elastici. Gli stessi ganci sono comodamente dispiegati, puoi appenderli senza toccare quelli precedenti. E lì viene anche dato un bastoncino, sul quale devi prendere i noodles direttamente dal taglierino e usarlo per appenderlo su un gancio. E, come puoi vedere, è abbastanza grande, puoi fare molti noodles.

Admin, ho fatto le tagliatelle secondo la ricetta della mia Titania, ci sono solo uova e farina. Dopo l'essiccazione, le tagliatelle sono rimaste di un bel colore giallo.
A quanto pare l'aggiunta di acqua cambia il colore della farina dopo che si è asciugata (io uso anche la tua ricetta nel frullatore).

Ma le uova non cambiano? Le uova sono gialle, ben amalgamate all'impasto, diventa già colorato, grigio-giallo, e dopo l'essiccazione le tagliatelle assumeranno lo stesso colore.

E nel negozio, le tagliatelle vengono vendute qualcosa di bianco come la neve? Sebbene la farina sia indicata sulla confezione, l'acqua è di colore grigio-giallo

Gli italiani cercano di aggiungere all'impasto le uova biologiche, che hanno un tuorlo molto giallo, che conferisce un buon colore alle tagliatelle e ai ravioli.

Ma le uova non cambiano? Le uova sono gialle, ben amalgamate all'impasto, diventa già colorato, grigio-giallo, e dopo l'essiccazione le tagliatelle saranno dello stesso colore.

Il negozio vende noodles bianchi come la neve? Sebbene la farina sia indicata sulla confezione, l'acqua è di colore grigio-giallo

Gli italiani cercano di aggiungere all'impasto le uova biologiche, che hanno un tuorlo molto giallo, che conferisce un buon colore alle tagliatelle e ai ravioli.

Quindi ho fatto le tagliatelle secondo la ricetta italiana, è rimasta tale anche dopo l'essiccazione.


Ed ecco quello di ieri dal frullatore.

[Doxy]

Gli spinaci vengono venduti congelati in grandi quantità, poiché i verdi non vengono conservati a lungo e svaniscono rapidamente. Guarda, all'improvviso vedrai.

L'ho comprato congelato con le rondelle. Ma questa è come una versione invernale, puoi provare. E ora vorrei un bel verde, vitamina.

Doxy, Ikra Grazie, ho già riscritto le ricette.

È necessario trasferire tutte le ricette di pasta su questo argomentoImpasto per gnocchi, gnocchi, tagliatelle (ricette) E poi saranno persi qui

molto oscurato. qual è la ragione?

Quando faccio le tagliatelle sulle uova, praticamente non cambia colore quando si asciuga. Una volta l'ho tagliato dai resti di pasta per gnocchi (non c'era abbastanza ripieno), quindi è risultato subito grigio dopo l'essiccazione.

[LLika]

LLika, se lo fate da fresco, aggiungetelo a piacere Io ho purè di patate in un volume di circa 40 ml. Non ho aggiunto acqua a quello congelato, ma l'ho semplicemente sciolto sul fuoco e portato a ebollizione. In fresco, penso, sarà necessario aggiungere un po 'd'acqua, in modo che quando si prepara il purè di patate, sia in umido e non fritto.

Aggiungo un po 'di curcuma all'impasto dei noodle. Colore migliore rispetto alle uova domestiche. Provalo.

Aggiungo un po 'di curcuma all'impasto dei noodle. Colore migliore delle uova domestiche. Provalo.

Puoi anche aggiungere lo zafferano o fare solo sui tuorli, ci saranno anche delle belle tagliatelle.
Eppure le tagliatelle senza aggiungere acqua, latte e altre cose, cioè solo sulle uova sono molto più gustose.

Puoi anche aggiungere lo zafferano o fare solo sui tuorli, ci saranno anche delle belle tagliatelle.
Eppure le tagliatelle senza aggiungere acqua, latte e altre cose, cioè solo sulle uova sono molto più gustose.

Sì sono d'accordo. Ha un sapore migliore sulle uova

Grazie a tutti, riproverò e solo sulle uova, ma chissà se può essere impastato in un frullatore, questo metodo mi piace molto

Abbiamo usato il famigerato m / c in una ciotola del frullatore e abbiamo impastato tutti e 3 i tipi di impasto che abbiamo fatto: con le sole uova, con l'acqua e con le uova e gli spinaci. E inoltre, non per molto. La cosa principale è che tutto è ben miscelato e non è necessario provare a portarlo a un'incredibile scorrevolezza. Tirate fuori un pezzo di pasta, lavoratela un po 'con le mani (anche senza fanatismo, giusto per formare la palla più stretta), e mettetela in frigorifero per 30 minuti, avvolgendola in una pellicola o in un sacchetto. Lì l'impasto maturerà da solo e diventerà abbastanza plastica da stenderlo su un taglierino. Da allora l'ho sempre fatto, solo una macchina per il pane sta impastando per me, ma il principio è lo stesso.

Ragazze, illuminatemi! Chi ha un attacco per spaghetti su una macchina da scrivere Titania Empire o un'altra marca di tagliatelle e chi? lo utilizza attivamente?
Come funziona ed è vero che gli spaghetti risultano essere veri, rotondi?
Voglio ordinare questo beccuccio sul sito di Pasta ... e non so proprio se ne ho bisogno o posso cavarmela con due fette di noodles.
Convinci me che ha bisogno di me, o dissuadimi ... dicono, non sprecare soldi e cose del genere ...

La pace sia con voi fornai!
brave persone illuminano un principiante nella pastorizia

oggi hanno finito i noodles, sì, ti dirò come questa macchina ha reso il processo più semplice
non ci sono parole dirette, la verità è che l'impasto è stato messo in frigorifero non per mezz'ora, ma per tre
srotolato immediatamente

quindi la domanda è ora che vogliamo preparare volantini per l'arrampicata
come consiglieresti loro di conservare: asciugare o congelare

e poi come usarlo - beh, nel senso di bollitura prima della posa o meno

Puoi asciugare e congelare. Mi piace di più il congelamento. Quindi non è necessario bollire. Strato con il ripieno, versa la salsa e nel forno e, se lo asciughi, devi farlo bollire. Ma se l'impasto non è molto sottile, anche gli strati freschi possono essere leggermente bolliti. Forse lo fanno in modo diverso, ma ci sono così abituato.

La pace sia con voi fornai!
notglass--
Ho appena monitorato la rete, ma non ho ancora capito quanto dovrebbero essere spesse le lenzuola
da qualche parte scrivono il rotolo al più sottile da qualche parte 2-3 mm consigliano e dove non ci sono più di 4 posizioni nel taglierino

La pace sia con voi fornai!
e posso anche vantarmi

Ho adattato un ripiano del frigorifero per asciugare le tagliatelle \ ce n'era una di scorta nella dispensa per cinque anni, non volevo buttarla via, ma poi è venuto fuori il meglio
bene così

La pace sia con voi fornai!
notglass--
Ho appena monitorato la rete, ma non ho ancora capito quanto dovrebbero essere spesse le lenzuola
da qualche parte scrivono il rotolo al più sottile da qualche parte 2-3 mm consigliano e dove non ci sono più di 4 posizioni nel taglierino

Mi piacciono più sottili, meno pasta e più ripieno. Lo stendo di 2 mm.

[ombra]

ombra , il reticolo è valido!
Se guardi questo link, c'è la stessa master class che ricordo qui nell'ultimo mese. "Asciugamani" nero-neri con nero di seppia sono appesi alla griglia del frigorifero, che si trova sul tetto del frigorifero , pressato dal microonde. Quindi tutto è come "ordinato dal dottore".
Se prepari le sfoglie per lasagne appena prima della cottura, non è necessario che siano bollite. Se hai intenzione di farlo per il futuro, puoi bollirlo e conservarlo per un paio di giorni in frigorifero, oppure puoi congelarlo crudo, non essiccato (solo, probabilmente, vale la pena coprirli con una pellicola in modo che non si attacchino tra loro). Non so cosa sia meglio, ho fatto solo le lasagne fresche. Fai lo spessore a tuo piacimento, ma, probabilmente, non lo arrotolerei troppo sottile, da qualche parte sulla penultima tacca. Lo abbiamo fatto sulla m / c. Il loro impasto è delizioso, quindi anche loro vogliono goderselo
Se ricordi quali fogli vendono, noterai che non sono così sottili.

[di spessore]

La pace sia con voi fornai!

questo è interessante in Wikipedia è scritto

Fettuccine

Le fettuccine (fettuccine italiane, da fettuccia - nastro) sono uno dei tipi di pasta più popolari a Roma. Il piatto include di spessore tagliatelle simili a tagliatelle e salse varie.

Il modulo

Le fettuccine lo sono magro strisce di pasta piatte larghe circa 7 mm: hanno l'aspetto di tagliatelle, dalle quali si differenziano solo per la maggiore larghezza.

[Ikra]

Ikra,
Ir, c'era una griglia non dal frigorifero, ma una scorta di cibo caldo da Ikea (ho chiesto espressamente allora)

[Antonovka]

Antonovka , Qui! E dici che non ricordi niente! Per qualche ragione è stato posticipato per me che provenisse dal frigorifero. Ma, in linea di principio, il design è simile, la cosa principale è che c'è dove appendere i noodles.

E ricordo tutto, ma non esattamente))))
Ma dopo la m / c, i noodles sono diventati piuttosto gustosi per me. Gli animali domestici sono pronti a mangiarlo tutto il tempo. Eh, è un peccato che non tutti i giovedì la sera siano liberi, mi mancano molte cose interessanti

[Ikra]

Ikra,
Ir, significa che, in relazione ai nostri passaggi, ci saranno MK ancora più interessanti e già con noi

Ragazze, se qualcuno ama i fiori ei supporti per i fiori sono disseminati in casa, ecco un'idea per essiccare la pasta.
Ho inserito i tubi di supporto in metallo nei fori di un colino grande, lo scolapasta viene posizionato sul microve, la pasta viene asciugata sul davanzale della finestra con un asciugamano foderato (per le tagliatelle "cadenti")


Questo è l'aspetto del supporto

[Doxy]

Doxy,
Ho una cosa del genere, in qualche modo non andava molto bene con i fiori. Grazie per l'idea)

E ho comprato un'asciugatrice da ATB, voglio provare ad asciugarci sopra dei noodles, non so ancora cosa succede.

L'ho asciugato sia su un semplice essiccatore che su un essiccatore "a batteria" - non molto comodo, poiché devi appendere la pasta dall'alto, e anche quando "raccogli" le tagliatelle si rompono. Non per niente gli essiccatori speciali sono realizzati con un bordo aperto, sul quale è più conveniente appendere le tagliatelle e rimuovere.
Dai bastoncini "aperti", la pasta viene rimossa intatta!


Ho anche avuto l'idea di avvitare al muro un legno forato, nel quale inserire questi supporti se necessario.
o trova un simile appendiabiti per i pantaloni

o per gli asciugamani - il prezzo di emissione è di 300 re!

Ragazze! Non ho resistito e ho comprato! e con un margine .... se ci sono sete - chiedo in personale. Posso rendere felici un paio di persone. Arriverà alla fine del mese (26-28 giorni)

Ricevuto oggi e ho la mia asciugatrice! Cosa posso dire, ora non sono sorpreso perché ha un tale prezzo. Vale i suoi soldi! Quindi tutto è pensato, così conveniente! È stata sorpresa dal layout, rapidamente e facilmente, hanno preso uno spillo e si è aperta in cerchio. Un bastoncino molto pratico per appendere le tagliatelle. Immediatamente e tagliate le tagliatelle, il tempo è durato meno di un'ora. Queste sono foglie di spinaci e zafferano.

Questo è subito dopo il taglio. Ho dovuto fare il turno ... sono partito velocemente e sono scappato.

E questo è arrivato dopo 2 ore ... Ho pensato a tutto: i noodles dormiranno un po 'o no.Non è caduto! In fondo, ho solo raccolto i noodles che non ho avuto il tempo di appendere.

Nelya, mi congratulo con te! Ottima asciugatrice!
Per favore dimmi, che aspetto ha se è completamente assemblato? Le gambe sono state rimosse?

[Doxy]

Doxy, Grazie! Si monta e si smonta molto facilmente, in un solo movimento. Le gambe sono pieghevoli, molto compatte e la scatola è molto comoda! Ne abbiamo già scritto qui. Ecco una foto scattata da Lilya.
https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=223255.0

Nelya, congratulazioni! Davvero fantastico !!! Bene, cosa sei intelligente! Già fatto Lapshichka !!! Super!

Ricevuto oggi e ho la mia asciugatrice!

Come tutto deliziosamente appeso! Nelya, congratulazioni per aver acquistato un meraviglioso assistente!

[svetta]

Ho ordinato un'altra asciugatrice, la prendo dal tedesco, ti faccio vedere ...
Ma il tuo è più bello !!!

svetta, Ho visto quale hai ordinato, volevo anche ordinarlo! E con questo ha deciso a lungo e ha implorato suo marito, se decideva tutto o no.
Il prezzo è ancora fermo. Adesso non ho rimpianti ... sono venuto in tribunale!
Sveta, il tuo design potrebbe perdere, ma è di legno.

Già fatto Lapshichka !!! Super!

Alyona! Non solo ha fatto, ma ha anche mangiato, un tale nyamka con parmigiano da un negozio italiano, con pollo con cartoni animati ... e persino lavato con vino fatto in casa!
Il marito dice))) Bene, tutto, la tua lista dei desideri è soddisfatta, tutto ciò che voleva è stato ricevuto! Sì, i baffi hanno capito ... senza contare altri due ordini ...
Irina Dolars, Grazie !

[nila]

nila, bellezza davvero. Ho ordinato anche un'asciugatrice in legno, pensavo di non averne bisogno, ma ora ho provato a tagliare le tagliatelle larghe con una pasta bike, quindi non è molto comodo asciugarle sulla tavola, ho capito che l'asciugatura è necessaria . E tagliare con un pasto bici è interessante, anche se non molto facile, bisogna fare degli sforzi.

Nelya, beh, sei intelligente! Sono riuscito a fare tutto: bevande: E Hotelki, è bene che ci sia bisogno di qualcos'altro: lol: Ma come puoi vivere se non VUOI niente !!!

Nelya, beh, sei intelligente! Sono riuscito a fare tutto: bevande: E Hotelki è buono che ci vuole qualcos'altro: lol: Ma come fai a vivere se non VUOI niente !!!

Vorrei essere soddisfatto del numero di penny: girl_sad: ü Allora probabilmente lo farei

[sima12]

Vorrei essere soddisfatto del numero di penny: girl_sad: ü Allora probabilmente lo farei

sima12,! Tanti problemi e io sono con la mia lista dei desideri!
Sima, non l'hai ordinato?
Ho anche pensato che questa non fosse una cosa 1 per necessità! Le tagliatelle possono essere essiccate su bancale e ordinate solo dopo aver sofferto con strisce di pasta arrotolate.

[nila]

nila che deliziosi spaghetti! E anche adesso, dopo tanto tempo, le tagliatelle non cadono?
Dicci quale ricetta hai fatto, quali proporzioni. Tuttavia, penso che i miei spaghetti siano caduti perché ho aggiunto molto liquido, ed erano troppo di plastica, si sono assottigliati nel punto in cui erano appesi e sono caduti sotto il peso della parte che era appesa.

[nila]

nila che deliziosi spaghetti! E anche adesso, dopo tanto tempo, le tagliatelle non cadono?
Dicci quale ricetta hai fatto, quali proporzioni. Tuttavia, penso che i miei spaghetti siano caduti perché ho aggiunto molto liquido, ed erano troppo di plastica, si sono diluiti nel punto in cui erano appesi e sono caduti sotto il peso della parte che era appesa.

Ira, ho fatto i noodles senza acqua e sono comunque caduto. Penso che lo appendiamo a lungo, ma non dovrebbe essere più lungo di X cm, ma questa X deve essere derivata empiricamente.

[svetta]

svetta , guardato la mia foto, sembra che le mie tagliatelle siano anche più corte di zero

Tanya (Admin) ha spiegato la fragilità con l'impasto non sufficientemente compatto. Deve essere MOLTO stretto per i noodles

Tanya (Admin) ha spiegato la fragilità con l'impasto non sufficientemente compatto. Deve essere MOLTO stretto per i noodles

Ho fatto l'impasto secondo la ricetta italiana (e l'ho fatto anche oggi), appena impastato!

Tanya (Admin) ha spiegato la fragilità con l'impasto non sufficientemente compatto. Deve essere MOLTO stretto per i noodles

Nemmeno quello.
L'impasto è fresco-morbido, molto ben impastato, liscio e plastico.

Gli italiani hanno anche uno schema standard, le proporzioni degli ingredienti:
farina 100 grammi
uovo 1 pz.
e l'acqua viene aggiunta sotto forma di mani bagnate quando si stende la pasta con le mani, fino a quando la farina sulla tavola è completamente assorbita. Quindi l'impasto riposa sotto il tovagliolo.

Oggi ho assistito al trasferimento della cottura della pasta da parte degli italiani:
farina 1000 grammi di farina di pane
tuorli 8 pz.
acqua circa 50-70 ml. e bagnarsi le mani un paio di volte quando si impasta la pasta. Scopo: impastare l'impasto fino a che liscio. L'impasto è fresco.
Finché l'impasto è stagionato sotto la cappa, diventa più plastico, stagionato, si stenderà bene e non si spezzerà.

E faccio l'impasto con la farina di grano duro, quindi non importa quanto si trovi, rimane lo stesso, non più morbido, non più freddo. Non ho mai nemmeno provato ad appendere i noodles, giro i nidi e basta. Arriverà l'asciugatura e proverò a passare il tempo.

[nila]

nila che deliziosi spaghetti! E anche adesso, dopo tanto tempo, le tagliatelle non cadono?
Dicci quale ricetta hai fatto, quali proporzioni. Tuttavia, penso che i miei spaghetti siano caduti perché ho aggiunto molto liquido, ed erano troppo di plastica, si sono diluiti nel punto in cui erano appesi e sono caduti sotto il peso della parte che era appesa.

Ikra, foto 5min fa: pardon: hanging!

Spinaci, 6 mm non sono stati più mangiati, appesi per quasi 3 ore e sono andati in padella. Era lungo, sui bastoncini inferiori arrivavano al tavolo.
Tagliatelle 2mm, che sono appese allo zafferano ... quella che sta mentendo o non è appesa, o sono stata io a superarla, a spostarla, a aggiungerla. Come puoi vedere, lei
anche a lungo.
Gli spinaci sono stati impastati con un mixer.100 g di purea di spinaci (scolata al setaccio) +1 uovo + 05h. Faccio fatica a dire quanto sale + farina, l'ho versato sull'occhio e l'ho impastato a mano fino a renderlo ben stretto. Nel film in frigorifero per 1,5 ore.
Impastare le tagliatelle sottili HP))) 4 uova (non grandi) + 2-3 cucchiai. olio d'oliva + 300 g di farina + sale 0,5 cucchiaini. l. + zafferano ad occhio. HP non poteva mettere l'impasto in una massa, ho dovuto formare manualmente una massa.

P.S. Mi scusi! non poteva rispondere subito ... non c'era accesso al computer. Ho imparato a leggere la corrente nel telefono, non riesco proprio a capire come rispondere dal telefono
La gabbia dalla parte del marito!

[nila]

nilaBene, cosa posso dire ... I noodles sono stupendi e lavorerò su me stesso.
Ecco un'altra domanda: gli spinaci sono stati tagliati fino in fondo? Il tagliatelle taglia le sue fibre (spinaci)? Avevo delle tagliatelle incollate insieme ai "capelli" di spinaci. O non dovresti prestarci attenzione? Forse ho una specie di spinaci "bloccati" ...

Il tagliatelle taglia le sue fibre (spinaci)? Avevo delle tagliatelle incollate insieme ai "capelli" di spinaci.

E ho capito che gli spinaci vanno fatti con un frullatore, e poi, preferibilmente, al setaccio ...

L'ho fracassato con un frullatore in purè di patate, ma attraverso un setaccio - ero troppo pigro

vantarsi del mio nuovo vecchia forma sovietica appena acquisita per gnocchi

L'ho seguita a lungo e ora sono maturata ...
questo è con le patate
dimensione finita

con ricotta - pronto da congelare

Sono stato molto attratto dalla forma rettangolare, rispettivamente, l'impasto della laminazione copre solo metà della forma. Anche la dimensione è giusta - per 2 ciliegie grandi.