Torta Taten o torta viceversa

Torta Taten o torta viceversa

Categoria: Prodotti da forno

Cucina: francese

ingredienti
Pasta sfoglia senza lievito (finito)	250 gr
Mele dure	1 kg
Burro	150 gr
Zucchero granulare	150 gr

Metodo di cottura

• Lavare le mele, sbucciare e tagliare il torsolo, tagliarle a fettine.
• In una padella D 24-26 cm sciogliere il burro, quando sarà leggermente frizzante unire lo zucchero semolato - non mescolare.
• Quando la massa è caramellata, distribuiamo le mele - ci sono due opzioni - mescolare o non mescolare. L'ho fatto in due modi: ok! Rabboccare con uno strato di pasta scongelato e infornare a T 180 per 40 minuti. Tiriamo fuori e giriamo su un piatto.

Nota

Tartaten, Tart Taten, Tart Tatan ... Comunque tu lo chiami, l'essenza non cambierà: è un mutaforma.
Uno dei dolci francesi più famosi, la tarte Tatin, nasce nel 1898 grazie alla distrazione di una delle sorelle di cognome, come si può intuire, Taten.

Stephanie e Caroline vivevano nella piccola città francese di Lamotte-Bevron. Dopo la morte del padre, le ragazze hanno ereditato un piccolo albergo. La più giovane, Carolina, è diventata la direttrice: ha ricevuto e ospitato ospiti, ha fatto affari. La maggiore, Stephanie, non era molto intelligente, quindi ha ottenuto il lavoro di cuoca. Tuttavia, gli ospiti erano molto affezionati alla cucina di Stephanie, e in particolare alla torta con mele caramellate. In effetti, era una torta del tutto normale, di cui ce ne sono centinaia, solo molto gustosa. Ma un giorno si è trasformato in ... Tart Taten.

Ovviamente è successo quasi per caso. Un giorno, nel bel mezzo della stagione di caccia, c'erano troppi ospiti in albergo e Stephanie aveva una quantità di lavoro mostruosa. La poveretta mise il ripieno di torta sul fornello per riscaldarsi e si occupò di altre faccende. Il cuoco si sorprese solo quando sentì odore di mele bruciate. La ragazza ha rapidamente coperto la frutta con uno strato di pasta e ha messo la teglia nel forno. E prima di servire, ha semplicemente capovolto la torta di mele. Pochi giorni dopo, i residenti delle città vicine iniziarono a venire al Taten Hotel per provare un nuovo dessert d'autore.

Molti anni dopo, un ristoratore metropolitano si fermò a Lamotte-Bevron. Gli piaceva così tanto la Tart Taten che Louis la incluse nel menu del suo locale. Ancora una volta, quasi per caso, si è scoperto che Louis Vaudable possedeva il ristorante parigino più lussuoso - "Maxim".
In realtà, è così che Tart Taten è diventata famosa in tutto il mondo.

[Terzo tentativo]

Terzo tentativo.

Per il caramello:
In una padella D 24 ho sciolto 150 gr. burro (finlandese), quando è esaurito, ha aggiunto mezzo bicchiere di zucchero a velo.
Non mescolare!


Far bollire a fuoco basso per circa 15 minuti.
All'inizio, il burro schiumerà e lo zucchero caramellerà - non perdere il momento, sotto il tappo del burro non è molto visibile come lo zucchero si scurisce.

Togli la padella dal fuoco, la massa si scurirà ancora.


Quando fa freddo, mettere sopra le mele sbucciate e non tritate finemente e coprire con la pasta sfoglia, oggi ho usato Cheryomushki, premerle contro i lati e mandarle in forno per 40 minuti al T180.


Quindi tiralo fuori, lascialo raffreddare leggermente e giralo - qui devi stare attento, è meglio coprirlo con un piatto sopra e capovolgerlo con il piatto - caramello e succo di mela scorrono!
E voilà!

Davanti è il quarto tentativo: capovolgere dopo il completo raffreddamento!
Cos'altro penseresti ?!

[MariV]

Hai un'ottima torta Taten, MariV, si è scoperto! : fiori: appetitoso
Recentemente ho anche cotto Apple Taten con noci e farina d'avena.
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Viene preparato solo utilizzando una tecnologia diversa: il caramello stesso si forma durante la cottura.
Ricetta dal sito 🔗

Mela (media) - 3 pezzi (ne ho presi 4 o forse 5)

Noce - 100 g

fiocchi d'avena (non richiedono cottura) - 5 cucchiai. l.

farina di frumento - 200 g

uovo di gallina.- 3 pezzi

zucchero - 0,5 cucchiai.

panna acida - 100 g

olio sl. -120 g

lievito per pasta - 1 h. l.

Ricetta. Ha sbucciato le mele dai semi, le ha tagliate a fette sottili su una grattugia. Aggiunti a loro 30 g di sl. burro e 3 cucchiai. l. zucchero (ho cosparso di cognac). Mescolato e lasciato in ammollo. Quindi ne avrai una crosta di caramello sulle mele!
Sbattere le uova con lo zucchero e il burro rimasti (morbidi, ma non sciolti). Ho aggiunto panna acida e farina con il lievito. Ho mescolato noci e avena in questo impasto. fiocchi.
Ho messo le mele in uno stampo (il mio è di silicone, quindi l'ho cosparso di acqua). Ho versato l'impasto sulle mele e le ho messe nel forno ben caldo.
Ha cotto a 200 ° C (puoi credere al mio capriccioso forno) per 35 minuti.
Ho controllato la prontezza con uno spiedino di legno.
Spense il forno e lasciò riposare Taten per altri 10 minuti. Capovolgerlo facilmente su un piatto.
Buon tè a tutti !!!
Le mele dovrebbero essere agrodolci e la prossima volta ne serviranno di più.

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Faccio questa torta per 1 post nel cartone animato Sarà presto pronto - annulla l'iscrizione
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Ho messo 150 grammi di burro, tanto zucchero per fare il caramello, “Antonovka” ha tagliato 5 mele medie in 1/4 e poi altre 3 parti, ho ottenuto circa 2/3 dei soliti 250 grammi. fatto il caramello in un cartone animato per 45 minuti ... È meglio farlo sui fornelli, ovviamente, se il tempo è un peccato. Quindi il caramello si raffredderà, metti le mele, stendi la pasta sfoglia un po 'più del multi diametro, metti un cerchio sulle mele, piegalo attorno ai bordi (questo è facile da fare con le dita), rimuovi la valvola dal multi (l'ho finito solo dopo 30 minuti, quindi la torta è uscita piuttosto bassa - molto Ha cotto per 60 + 20 minuti, dopo che il segnale ha aperto il coperchio, ha lasciato raffreddare nella padella per 15 minuti, messo il piatto sulla ciotola del multicooker e facilmente la torta su un piatto.
Di conseguenza, una torta un po 'piccola, le mele erano un po' fritte, ma questo era appena sufficiente per loro per girare la torta su un piatto e ottenere una torta ... le mele sono rimaste sul fondo del multi. Non hanno saldato, non hanno bruciato, si sono incollati, a quanto pare perché la pentola è multi-concava nella parte centrale, c'era poco olio, quindi si sono attaccati. Li ha tolti con una spatola di silicone e li ha messi sulla torta. Come sempre, ho versato la ciotola con l'acqua del traghetto, dopo 5 minuti ho passato la spatola di silicone sopra la ciotola - tutto si è spostato facilmente e c'erano solo mele bloccate, circa 1 cucchiaino
Errori:
l'olio ha bisogno di 50-70 grammi
zucchero 150 grammi
rendere il caramello più veloce sul fornello
Assicurati di rimuovere la valvola dal multi
Forno in modalità cottura 65 minuti
Non lavare il fondo, non è necessaria alcuna spolverata di semolino.
Stendete la pasta sfoglia MOLTO sottilmente, a quanto pare ho uno spessore, quindi è bassa.

Lascia che sia per tutti

Da me aggiungerò:

Fatta in cartone con mele intere, farcite con frutta secca, con un po 'di burro e zucchero di canna, abbastanza caramellate in 65 + 20 minuti. NON ho rimosso la valvola.



Oltre alla mela, ho fatto la pera - molto approvata dalla famiglia,



e la più amata è la prugna.


Funziona meglio quando da una parte friggo la frutta in una piccola quantità di olio (io ho l'olio d'oliva), la spolvero con un po 'di zucchero di canna e cannella, mescolo delicatamente e la metto sul lato non ancora tostato. Lo spengo subito e lo riempio (chiudo) di pasta.

Di tutti i tipi di pasta - pasta frolla, biscotto (il soffio è grasso per me), muffin - la migliore variante con la pasta della ricetta "Muffin economico" di Stеrn con noci e mirtilli rossi secchi, e l'ultima volta che ho fatto un muffin alla banana - anche con un botto. Tutti i dettagli, se qualcuno è improvvisamente interessato - nel mio blog

Autori - in studio!


Le sorelle Taten.
E siamo solo ammiratori e seguaci grati!

MariV, ecco perché lo metto alla fine, non come un modello, ma per informazione. Inoltre, questa volta sono riuscito a visitare velocemente solo 6 posti in Francia, di cui Taten ha trovato solo a Nizza. Quindi non posso nemmeno confrontare. La seconda Taten era a Monaco, e questa tecnicamente non è la Francia. Anche se a loro piace.

A proposito, entrambe le volte erano servite calde. E a me, come te, piace di più freddo, anche dopo essere stato in frigorifero. Qui nel mio frigo al lavoro, un pezzo bloccato in frigo da domenica ... mi aspetta dietro le quinte ...

[MariV, Alexandra!]

MariV, Alexandra!
Grazie mille per la ricetta e la descrizione dettagliata. MariV, una storia molto interessante dell'origine della torta !!!
Si scopre una torta molto semplice e DELIZIOSA! Sapore di mela + caramello è qualcosa !!!! Gusto così morbido e cremoso, la torta si scioglie in bocca! Solo una prelibatezza !!! + Ho steso l'impasto molto sottile, quasi non si sente, trattiene solo le mele. E dopo la cottura il mio olio non si scarica! Puoi prenderlo con le tue mani! Ho messo meno burro di 150 g. Decorato con scorza d'arancia grattugiata in cima. Nice + dona sapore e acidità alla torta. Durante il fine settimana ho macchiato e mangiato 2 pezzi ...
È un peccato che il radicale non funzioni. Impossibile inserire la foto

[lana7386]

lana7386

ottima ricetta, grazie. L'ho cotto ieri sera, quindi questa mattina ne è rimasto un pezzetto e hanno ordinato la stessa torta. Raramente si scopre che la stessa ricetta soddisfa sia il marito che il figlio, ma con questo è uscito L'impasto è unico lì, sembra kozinaki (anche se non mi sono pentito delle noci) e il caramello si forma senza movimenti inutili
Ho fatto le versioni originali diverse volte, ma sento che questa particolare versione andrà alle persone permanenti e care Quindi una o due - e la torta è pronta. E l'originale è per occasioni speciali

[MariV]

MariV -che bello! Apple è uscita "abbronzata", mi piace molto. E la mora è generalmente un capolavoro

Prova un altro impasto di pasta frolla, le ragazze mi hanno dato una ricetta, è sul blog.
Mi è piaciuto più che con la boccata, che ho provato a Monaco.

[Alexandra]

Alexandra,
Amo di più la pasta sfoglia! Il resto è indifferente. L'ho messo nel blackberry taten, perché c'erano due kolobok nel congelatore - i resti della ricetta Bulin Yablokochnik.

[Alexandra]

Prova un altro impasto di pasta frolla, le ragazze mi hanno dato una ricetta, è sul blog.

Io, adoro l'originale Taten con pasta frolla. Ma proprio non riesco a trovarmi una ricetta per questo impasto che mi soddisfi completamente in questa torta.

AlexandraPrima di andare sul tuo blog alla ricerca di una ricetta, vorrei chiederti: esiste la sua versione dietetica o quella abituale?

[Cubo]

Zest, mi hanno dato il solito - e dovrebbe essere lì, o un collegamento ad esso. Ma ovviamente l'ho fatto con i miei cambiamenti.

Zest, l'ho trovato: questo è per me Cubo ha dato un impasto magro sulla soda con amido, si scopre come una pasta frolla

https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=9910.0

[Su un biscotto.]

Su un biscotto.

Ricetta del biscotto - qui da torte

Non ho potuto resistere, tagliarlo caldo - e questo è chiaro nella sezione che avevo fretta.

[Alexandre]

Amo di più la pasta sfoglia! Il resto è indifferente.

Adoro anche la pasta sfoglia, quindi questa opzione è una manna dal cielo per me!

Oggi finalmente l'ho cotto, anche se non ho preso 70 grammi di burro, ma 100 grammi: è troppo grasso, dicevano 70 grammi, non ho obbedito.

Ma lo stesso - si è rivelato delizioso, indescrivibile, ciò che il dottore ha ordinato, un tale mega-puff è unico, in nessun altro posto puoi provarlo se non a casa

Inoltre, un enorme vantaggio del tarten, mio ​​figlio l'ha strappato, e questo nonostante il fatto che stesse fottendo mele in qualsiasi forma

Quindi grazie ancora per la meravigliosa ricetta

Alexandre e MariV

Recentemente ho anche cotto Apple Taten con noci e farina d'avena.
Viene preparato solo utilizzando una tecnologia diversa: il caramello stesso si forma durante la cottura.
Ricetta da www.

Ho preparato una torta secondo la tua ricetta, beh, tremendamente deliziosa, grazie mille per la ricetta, tutto è fatto molto facilmente e rapidamente, questo è per te

Ecco la mia foto della torta



Ho versato sopra un po 'di cioccolato, il bambino lo adora moltissimo.

[MariV]

MariV, una ricetta interessante
Per coloro che amano la pasta sfoglia, l'ideale, penso che l'impasto della ricetta dovrebbe adattarsi qui Torta multistrato "Uncut".
L'ho cotto insipido traballante con albicocche - molto gustoso
Ci proverò sicuramente quando le mele andranno via.

Ed ecco una versione del caramello senza burro (al posto del miele, con cui è mescolato lo zucchero) dello chef Alexander Seleznev. Ha ripetutamente utilizzato (con alterazioni dietetiche) le sue ricette
🔗

Ecco un'altra variazione su questo delizioso. Ricetta del Dr. Otter's Baking Joy!

per uno stampo Ø 30 cm (ho Teflon)

Riempimento

1,5 kg di mele (mi rimangono 2,5 mele)
250 g di zucchero
150 g di burro

Pelare le mele, tagliarle nel senso della lunghezza in 4 pezzi e privarle dei semi.
Sciogliere lo zucchero in un mestolo a fuoco medio. Quando lo zucchero inizia a sciogliersi, inizia a mescolare. Quando lo zucchero è di colore ambrato, aggiungere il burro a fette e continuare a mescolare fino a che liscio.
Versare il caramello in uno stampo e adagiare i quarti di mela sul caramello, tagliato (lato convesso verso l'alto).
Mettete la forma in forno e infornate per 30-40 minuti.
Top-Bottom 180 ° con preriscaldamento.
Modalità convezione 160 ° senza preriscaldamento.
Sfornare la forma e lasciar raffreddare sulla gratella per circa 30 minuti.

Impasto

250 gr farina
1 cucchiaino di zucchero
1 bustina di zucchero vanigliato
un pizzico di sale
1 tuorlo
2 tavolo. cucchiai d'acqua (liquore all'Amaretto versato)
120 g di burro morbido

Lavorate la pasta, avvolgetela nella pellicola e mettete in frigorifero per 30 minuti.
Stendete la pasta in base alle dimensioni della forma (io l'ho fatto su pellicola trasparente, è comodo trasferirla successivamente), copritela con le mele, bucate la pasta su tutta la superficie con una forchetta. Prova a coprire le mele con l'impasto in modo che l'impasto non tocchi i lati dello stampo.
Infornate alla stessa temperatura per circa 30 minuti.
Raffreddare la torta su una gratella per 3 ore, quindi capovolgerla su un piatto.
Tutto si è rivelato perfetto, a parte il fatto che loro due hanno mangiato metà in una volta e io non avevo nemmeno coscienza, è così delizioso!

in generale, non ho aspettato che si raffreddasse :)
a base di mele e albicocche


L'ho girato perché il caramello ha iniziato a gocciolare dallo stampo spaccato :) ma era ancora troppo dolce.

[Stelochka,]

Stelochka, ha fatto il tuo amico ieri Tart Taten, L'ho messo in forno per la seconda volta quando era già in visita, è stata una sorpresa che doveva essere raffreddato per 3 ore
Bene, cosa fare - hanno riso, si sono interrotti con il gelato prima di andare a letto, l'ho girato su un piatto e sono andato a letto, abbiamo deciso di incontrarci di nuovo con il mio amico a colazione per provare la torta
la mattina sono andato in cucina e ho sussultato ... c'è un quarto di torta su un piatto ... è stato mio marito che lo ha trattato così crudelmente di notte - quando aveva tempo, non lo so, sembrava che fossero andati a letto insieme
in generale, io e il mio amico abbiamo preso un piccolo pezzo ciascuno - ci è piaciuto molto, una torta molto insolita - buonissimo
ecco come appariva ieri:


le mie mele sono piccole, quindi metà intere
Stella grazie

Ora sto facendo un mutaforma, ho tirato fuori il caramello e come dovrebbe essere dopo la cottura? Cheto è acquoso, giusto?

[lenok2_zp]

lenok2_zp, se stai parlando di Tart Taten, allora sì, il caramello è un po 'liquido, devi lasciarlo raffreddare completamente per 3 ore, le mele ne assorbono una parte e, dopo averlo capovolto, lo verserà tutto e tu sarà felice

Porto una foto per mostrare il mio sbuffo capovolto

Insanamente delizioso !!!
L'unica cosa che faccio a modo mio è usare solo olio per ungere la padella, un bel po '; Ho messo le mele nel caramello (da 3 cucchiai di zucchero), mescolando, fino a quando non sono semi-morbide.
Una meravigliosa prelibatezza di mele!

[MariV]

MariV
Un argomento così meraviglioso è stato aperto da te Così tante belle Tart Taten e ricette per loro, la storia è interessante e istruttiva, grazie per un tale design della ricetta E cucina e leggi la storia!

Vorrei anche mostrare una foto della mia torta preferita


RICETTA

ManyOlechka! In, sinterizzato ieri ... In un cartone animato! Delizioso !!!!!



Base biscotto ...

Brava ragazza!

Torta Taten ..... mmm ...



Questo Taten fatto su pasta frolla paté brisee, ma a me piace sulla pasta sfoglia.

Adoro questa torta su qualsiasi impasto! Lo faccio su un pan di spagna in una pentola a cottura lenta ogni settimana - i miei adorano molto questa torta!

Grazie per la ricetta. Fatto con burro chiarificato (sì, lo so, la ricetta contiene burro normale, burro). Sembra fantastico. Le mele e il caramello sono venuti alla grande. Ma questo burro, il suo odore e il suo sapore, mi sembra, non si adattano affatto a questa torta. Se qualcuno può consigliare su come fare il burro chiarificato senza questo sapore "fritto" di burro chiarificato, sarà istruttivo ascoltarlo. Semplicemente, per il gusto di espandere gli orizzonti e l'esperienza, perché penso che questa torta sia migliore sul burro.

[akonsu]

akonsu, Konstantin, ovviamente, farà meglio con il burro normale. Non c'è modo di rimuovere l'odore di burro chiarificato nella torta (chi e da cosa riscaldava questo burro chiarificato?). E perché? Più facile da realizzare su cremoso.