Pane di segale di grano con farina integrale "Krestyansky"

Sfortunatamente, il mio pane non ha funzionato. Tutto è secondo la ricetta, ma a quanto pare qualcosa non va. L'impasto è salito normalmente e il tetto è caduto prima della cottura e, di conseguenza, è risultato molto basso. Cos'ho fatto di sbagliato?

Sfortunatamente, il mio pane non ha funzionato. Tutto è secondo la ricetta, ma a quanto pare qualcosa non va. L'impasto è salito normalmente e il tetto è caduto prima della cottura e, di conseguenza, è risultato molto basso. Cos'ho fatto di sbagliato?

Il tetto è caduto, questo accade spesso, se non si controlla la qualità dell'impasto, l'equilibrio farina / liquido.
Leggendo l'argomento Il pane sale, ma cade dentro. Cause. https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=7690.0

Se tutti gli ingredienti sono stati inclusi come nella ricetta, l'opzione "alto liquido" è più adatta.

... Il tetto è crollato di nuovo ((((

[Uncinetto]

Uncinetto,

sfornato questo pane, è andato tutto bene, delizioso, grazie!
La ricetta ha preso un posto fisso nei segnalibri ...

L'autore, il pane è semplicemente Divino! Qualche miracolo!
Ho finito la farina di alta qualità - ne avevo solo 180 g. Pertanto, ho aggiunto 180 c / s (invece di 120 g), e poi tutto era secondo la ricetta. Solo + 2st. crusca e 3-4 cucchiaini. panifarin. Cottura sul programma "principale" in Panasonic 2502 (programma 01), soluzione L, crosta scura. Ho anche un programma per la farina di c / s, ma la macchina per il pane impasta e cuoce poi 5 ore, e io avevo solo 4 ore prima di pranzo. Ho dovuto scegliere l'orario "principale".
Dovrebbe essere mattone o bagnato, ma è salito così difficile! Ho preso gli ingredienti per una pagnotta più piccola, ma è comunque arrivata in cima al secchio! Arioso, gustoso, sano!
... pensavo addirittura che al mercato mi vendessero farina premium con il pretesto di farina di c / s, forse ero sicuro che la farina di c / s non avrebbe prodotto pane così. Poi ha capito che non aveva senso per loro ingannare, perché l'aria condizionata dovrebbe essere più costosa.
auto RU
PS Sono un principiante "fornaio". Questo è il mio primo pane sano.

[Pace a casa tua e pane in tavola!]

Pace a casa tua e pane in tavola!
Oggi ho deciso di provare la ricetta e ho ottenuto un tale capolavoro.
Nella mia x / n, il secchio è minuscolo, quindi ho contato la ricetta in questo modo:

Acqua - 200 ml
Olio di ruggine - 1/3 Art. l
Zucchero - 0,6 cucchiai. l
Sale - 1 cucchiaino
Latte in polvere. - 1 1/3 st. l
Farina di miglio. - 156 gr.
Farina integrale. - 78 gr.
Farina di segale - 78 gr.
Lievito - 1 1/3 cucchiaino

Tutti gli ingredienti sono stati provati su altre ricette e il risultato è stato eccellente.
Per la prima volta ho aggiunto farina integrale francese. Solo per la prima volta.
Non l'avevo mai usato prima.
Cibo e temperatura ambiente - come al solito.
Dopo qualche dubbio, il regime è stato fissato da "Dieta", anche per la prima volta.
Ho questo:
Tempo totale - 3.30
1 lotto - 11min
Sollevamento - 30 min.
2 ° lotto - 15 min.
Salita - 42 min.
Coccole
Sollevamento - 50 min.
Cottura - 62 minuti (aggiunti altri 10 minuti dopo)

Il pane è salito a cuocere più che in altre ricette, e non appena è iniziata la cottura il tetto è caduto.
Il gusto e l'odore, la consistenza sono sorprendenti.
Sono un fornaio principiante, sto solo provando ricette. Questo è il mio quarto.
Un tale risultato è la prima volta.

Caro, dimmi, per favore, dove hai sbagliato?
In termini di modalità o ...? Gingerbread Man ha controllato, ma è risultato normale senza aggiungere nulla.
Il resto del pane è stato cotto in modalità "francese". Lì gli ultimi 2 salgono 69 minuti (29, min., 40) e cuociono 72 minuti.
La differenza è palpabile.

Spero molto per il tuo aiuto. Voglio cuocere non solo pane delizioso, ma anche bello !!!

Potrebbe essere un regime dietetico? Ho visto qualcuno che ha scritto che nella modalità "base" il pane si è rivelato più bello e corretto rispetto a quella "dieta". E ho anche aggiunto il panifarin: a giudicare dalle mie esperienze, la farina "pesante" (come quella integrale o di segale) si comporta meglio con essa (cresce meglio). Beh, a proposito della "cosa francese" sul forum qui ho letto quella farina così così. Non l'ho ancora provato (è nell'armadio) - mentre lo compravo a peso. Si è rivelata flessibile.

Beh, a proposito della "cosa francese" sul forum qui ho letto quella farina così così.

Non posso essere d'accordo con te ... ... questa farina "ha portato" (e "porta") con me semplicemente meravigliosa ...Ovviamente possono esserci almeno 2 fattori che influenzano la farina (non solo quella francese) ... - queste sono le condizioni di conservazione e il lotto di produzione ...
a molti semplicemente non piace il fatto che la farina, presumibilmente, sia troppo "piccola" o qualcosa del genere e assomigli più alla segale ... non so quale termine ancora più comprensibile scegliere qui ...
e allora, usatela con piacere, questa farina ...

Mi fa piacere così. La mia Auchan non è lontana, ma eccola solo c / grano. Mi piacerebbe prenderlo sempre. Non appena la raggiungerò, saprò cosa è.

[Yelichka]

a proposito di "cosa francese" sul forum qui ho letto quella farina così così.

Beh, non lo so ... ho usato la "Cosa Francese" non per il primo anno, e non solo il grano intero, ma tutti gli altri suoi tipi, per me personalmente molta farina !!!

E ho anche aggiunto il panifarin

Puoi, ovviamente, e il panifarin, ma posso farlo bene senza di esso, quindi non aggiungo ...

Yelichka, per cominciare, proverei a ridurre la quantità di lievito, è possibile che il tetto del tuo pane debba a loro la sua mancanza, al lievito, o meglio alla loro quantità ...

Per il tuo 312 gr. farina, 1 cucchiaino. lievito secco "sotto i ferri" basta per gli occhi ...

Ancora una volta espongo una foto, inforno su un HP DeLonghi EOB 2071 non standard, in linea di principio non cambio la ricetta, da me solo malto e 0,5 cucchiai di panifarin



https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=143917.120

[Krosh,]

Krosh,
Innochka, grazie di cuore per il suggerimento!
Proverò meno lievito nel fine settimana, come hai detto, e la modalità francese.
Condividerò sicuramente il risultato

[Lenochka]

Lenochka, Terrò i pugni per te e attendo con ansia il risultato !!!

[Krosh,]

Krosh, Sono con il rapporto
Tenendo conto delle correzioni, abbiamo ottenuto un tale pane. Ancora caldo, quindi nessun taglio.



Innochka, un profondo inchino a te per la tua gentilezza e reattività, non importa a cosa mi rivolgo.
Ottengo sempre consigli dettagliati sui pazienti.
E voglio imparare nuove ricette, non far cadere le gambe e abbandonare tutto a metà.
Grazie per essere qui !!!

[Yelichka]

Yelichka Ecco un'istruzione per pubblicare foto https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=73109.0

Ieri ho fatto di nuovo questo pane ... beh, non so cosa non ci faccio lì, ma esce o il pane con un po 'di amarezza, o una specie di insapore! .. non capisco in alcun modo .... Ma la mollica è sempre bella!

Grazie per la ricetta !!! Sono nuovo in questo settore, ho una stufa di recente. Mentre studio, ci provo. Amo il pane grigio. Già fatto Krestyansky due volte. Mi è piaciuto molto.

[Uncinetto]

Uncinetto, helbushek è delizioso! Grazie per la ricetta. Lo preparo spesso, ci piace molto: gustoso e sano. Solo farina di frumento prendo sempre 1 grado.

Uncinetto

Grazie mille per la ricetta! Delizioso !!!
Solo ho avuto arieti con liquido, ho dovuto aggiungere più di 100 ml. Ho letto tutti i consigli e suggerimenti e il risultato è un pane meraviglioso, soffice, con una crosta croccante e acida
200 g di farina di frumento
100 g di farina di segale
50 g di farina per carta da parati
50 g di farina di grano saraceno
2 cucchiai di malto versati in 100 ml di acqua calda
Dovevano essere aggiunti 205 ml di siero + altri 60 ml di acqua
0,5 cucchiai di olio vegetale
1,5 cucchiaini di sale
1 cucchiaio di zucchero
2 cucchiai di latte in polvere
1,5 cucchiai di lievito.
Ho anche aggiunto 2,5 cucchiai di semi di girasole (mi piace di più il pane con loro, li metto ovunque)
Grazie ancora per la ricetta. Buon Anno e Buon Natale a tutti! E Felice Anno Nuovo !!!

Cottura in modalità principale. La dimensione è stata impostata su L.

[finika]

finika, Sono così felice di sentire che ti è piaciuto il pane !!!

Buona salute a te e ai tuoi cari !!!

P.S. E un Felice Anno Nuovo a te !!!

Innochka, prenderò il rapporto anche qui. Grazie per la ricetta!


E anche nel contesto:


Mollica fresca e morbida e una crosta fantastica! Questo è il mio primo pane cotto al forno.

Krosh, grazie, hai cotto questo delizioso pane! Ho anche aggiunto cipolle fritte essiccate da solo - deliziose, continuerò a cuocere!

Dopo il primo impasto, è chiaramente visibile che si è rivelato un panino molto stretto, aggiungere acqua è quasi impossibile, poiché l'ho rimescolato tre volte, ho già aggiunto circa 100 ml di acqua - non lo fa mescolare in modo uniforme. La domanda è: può essere che la ricetta manchi più del 30% di acqua?

Dopo il primo impasto, è chiaramente visibile che si è rivelato un panino molto stretto, aggiungere acqua è quasi impossibile, poiché l'ho rimescolato tre volte, ho già aggiunto circa 100 ml di acqua - non lo fa mescolare in modo uniforme. La domanda è: è possibile che nella ricetta manchi più del 30% di acqua?

Può essere:
- se la farina è molto secca e l'umidità della farina è bassa
- con l'impasto sbagliato, l'impasto è talmente sbattuto in una massa che ci vuole molto sforzo per mescolarlo

Va tenuto presente che la farina richiede tanto liquido quanto necessario durante il primo lotto, proprio all'inizio. Pertanto, è necessario monitorare il rapporto farina / liquido all'inizio del lotto e avere il tempo di intervenire e correggere.

Grazie per i consigli.

Il pane è delizioso. La situazione è stata salvata aggiungendo acqua. La prossima volta metterò subito 70 grammi in più di liquido. la mollica è inaspettatamente bella. Ci riproverò sicuramente.
In qualche modo è anche interessante: nessuno ha aggiunto del liquido alla ricetta principale?

In teoria, la segale e la farina integrale si comportano generalmente in modo leggermente diverso dalla farina di frumento e anche i "kolobok" risultano sempre diversi da quando si cuoce un semplice pane di grano ... Dopotutto, in HP Panasonic usano anche un'altra paletta pasta di segale ... Anche se molti si divertono e sono semplici! ... compreso e io ... non mi preoccupo nemmeno di riordinare le "scapole" ...

In qualche modo è anche interessante: nessuno ha aggiunto del liquido alla ricetta principale?

Sì, perché la nostra farina è diversa per qualità e umidità! E ogni partita di farina richiede tanto liquido quanto basta al momento dell'impasto !!!!!!!!

Se lo versi in anticipo, puoi ottenere un impasto e aggiungere di nuovo la farina. È meglio seguire le regole del segnalibro e quindi, durante la prima impastatura dell'impasto, correggere leggermente 1-2 cucchiai. l. farina e acqua Quantità di farina e altri ingredienti per fare il pane di varie dimensioni https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1625.0

Grazie per la ricetta! Il risultato mi è piaciuto molto, ho spesso sfornato il pane, per la prima volta così carino e ordinato, sono rimasto piacevolmente sorpreso
H / p Kenwood, modalità - per pane c / z, crosta media.
Non ho aggiunto latte in polvere,
olio vegetale - semi d'uva,
invece di zucchero - fruttosio,
la composizione della farina è risultata non secondo la ricetta, 360 g di grano duro, 120 g di orzo.
È stato cotto bene, la crosta è leggermente croccante, morbida, in generale la ricetta è stata molto soddisfatta. Lo ripeterò sicuramente!

Beh, pensavo di essere cresciuto a ricette "serie" con cereali integrali ... Invece no. Il mio pane non è uscito. Ed è aumentato in modo così bello, alla fine della prova era con un tetto liscio sopra il secchio (anche se ho fatto 750 grammi). Ma quando sono venuto a tirarlo fuori dopo la cottura, il tetto è caduto e si è rivelato anche leggermente concavo verso l'interno. Prima di allora, Darnitsky sfornato molte volte dal fugaska, ne usciva sempre bellissimo.
Confesso che, viste le circostanze, non sono stato del tutto preciso nella ricetta. Per farina e acqua, tutto è esattamente come nell'originale, ma invece di due cucchiai. l. latte in polvere aggiunto 1 cucchiaio. l. panna secca e 1 cucchiaio. l. panna liquida (quindi, la quantità di acqua è stata ridotta dello stesso cucchiaio). Tutta la farina è testata, tranne quella integrale, così come il lievito. Per abitudine, ho aggiunto 1 cucchiaio. l. kvas wort e 1 cucchiaino. coriandolo macinato. Tutto, nient'altro è cambiato. Ci sono tre tipi di farina nelle stesse proporzioni, il panino si è rivelato lo stesso di sempre: paffuto, elastico, a forma di, come in Darnitsky. Sono arrabbiato, ovviamente, e non capisco quale sia il motivo: prima ho cambiato un po 'la ricetta nel pane e tutto ha funzionato, questo grano intero è davvero così capriccioso? Non l'ho mai sfornato. Realizzato in modalità Wholegrain.

Voglio condividere che finalmente ho trovato la mia segale per una macchina per il pane

Sembra che ora ho anche trovato la segale di grano di maggior successo per me. I panini con lui sono favolosi, anche se spalmi il burro. Grazie Krosh e julifera.

Faccio questo pane da oltre 3 anni. Il più amato della nostra famiglia e mangiato col botto! Grazie per la ricetta!

[Innochka]

Ho cotto il pane secondo questa ricetta:

Solo farina di frumento e segale ne prendevano 240 g ciascuna, acqua mescolata con latticello. È stato fantastico!
Innochka, grazie per la ricetta!

Sabato ho cotto questo pane, delizioso! Tutto ha funzionato la prima volta - ed è salito bene, e la crosta era croccante e l'odore! Grazie mille Krosh! Solo io cuocio sempre con il kefir e prendevo la farina in modo diverso - 200 grano. e non 240, beh, e ridotto il liquido, 280 ml. Al forno in modalità francese. GUSTOSO !!!

Buonasera. E per me questo pane per qualche motivo non lievita bene. Siete tutti così belli nella foto, e la mia lo è. Mi piace molto il gusto, ma vorrei anche guardare di conseguenza. Non capisco qual è il problema, mi sembra di mettere tutto come dovrebbe essere

[San Valentino]

San Valentino, benvenuti nella nostra grande e cordiale compagnia !!!

Per qualche motivo, questo pane non lievita bene per me

Sei sicuro del lievito?

Sollevano bene il resto dell'impasto?

Che lievito usi?

Sei sicuro del lievito?

Sollevano bene il resto dell'impasto?

Che lievito usi?

Buona giornata. Sì, tutto il resto dei dolci lo ottengo con il botto. Soprattutto quando si tratta di dolci. Ma con il pane - è solo una sfortuna, è delizioso, basta, ma l'apparenza zoppica sempre. Momento sicuro di lievito, li uso costantemente. Forse la farina di segale ha bisogno di un lievito speciale?
O, dopotutto, lamentarsi della macchina per il pane? Ho Phillips.

Ma con il pane - è solo una sfortuna, è delizioso, basta, ma l'apparenza zoppica sempre.

Vai qui:
Omino di pan di zenzero fatto di farina di frumento e segale (master class)
Omino di pan di zenzero di farina integrale. Master Class

In Moulinex nel programma 8 (con acidi omega-3)

Mi risulta che tu abbia quello con le baguette?
in che fase rimuovi le scapole? che ora dovrebbe essere l'orologio?

[Uncinetto]

Uncinetto, Inna, grazie per la ricetta
Ho preparato una torta, guardo il pane, poi aspetto gli ospiti
Byrenko KHP ha impastato il tuo meraviglioso pane, la farina evidentemente si è seccata durante l'inverno, ho dovuto spruzzare ancora un po 'd'acqua, l'impasto era già molto compatto. Tutto ha funzionato: girl_dance: Amati ospiti, hanno persino chiesto mezza pagnotta a casa

[Olenka]

Olenka, Sono così felice di aver apprezzato il pane !!!

Buona salute anche a te, ai tuoi cari e ai tuoi ospiti !!!

La farina è sì, più secca, più umida, hai davvero bisogno di guardare la situazione ...

Lo hai cotto a KhP o al forno?

E grazie mille per il tuo feedback !!!

[Uncinetto]

Uncinetto, nell'inferno HP

Mostrerò il mio panino, ovviamente il tetto non è uniforme, non influisce sul gusto.

Ho cotto il pane 3 volte, è stato tutto meraviglioso, oggi ho deciso di usare il siero di latte al posto dell'acqua (ho fatto il formaggio, il siero si è rivelato buono), e ... già nella fase del panino, è andato tutto storto, il Impressione che non ci fosse abbastanza liquido, ho aggiunto un po 'di siero di latte, il panino è risultato denso, ma bello. Ma il pane è andato male. Si è rivelato essere la metà delle solite dimensioni. Che cos'è questo? A causa del siero?

[elka34]

elka34, è del tutto possibile a causa del siero, aggiungo più acqua di quella indicata nella ricetta ml per 100 circa.
Il pane è più arioso e leggero
Ho sciolto lo zucchero e il sale in acqua tiepida, il tetto è piatto, mi piace molto che questo pane mantenga la sua freschezza a lungo.
Non so a cosa sia collegato, ovviamente.

Oh, il mio pane si è spezzato oggi, stavo cuocendo un panino da un chilogrammo, a quanto pare troppo lievito.

Ragazze! Quindi ho cotto questo pane in una piccola quantità ... gustoso, ma .... la pagnotta è piccola, irregolare, la crosta è molto densa e un po 'bruciata per me .. Ho cotto in Panasonic con il programma base taglia l, la crosta è scura. Cosa ho sbagliato?

Ebbene, che tipo di pane vuoi da una manciata di farina? Mezza porzione è di circa 240 grammi di farina.
Si è sparso sul fondo del secchio per prendere forma.

È ottimale cuocere il pane da 400-450 grammi di farina.