Baguette francesi

Categoria: Pane lievitato

ingredienti
Poolish
Farina di frumento	100 grammi.
acqua (28-30 ° C)	100 grammi
lievito fresco	1g
Impasto
pulish
Farina di frumento	600g
acqua calda	383g
sale	13g
lievito fresco	7g

Metodo di cottura

Poolish
Unire gli ingredienti per il pulisch, lasciare maturare a temperatura ambiente per 12 ore.
Impasto
Impastare farina e acqua, 1-2 minuti. Lasciar riposare (autolisi) per 45 minuti.
Quindi aggiungere il lievito, la pulitura, impastare a bassa velocità per altri 3-4 minuti. Aggiungere sale nel tempo. Impastare per altri 2-3 minuti fino a che liscio. massa elastica.
Mettere in un contenitore di maturazione per 1 ora. Durante questo tempo, l'impasto si "piega" una volta ogni 30 minuti.
Dopo un'ora mettere l'impasto in frigorifero per altre 12 ore.
Trascorse 12 ore, adagiare l'impasto su un piano di lavoro, dividerlo in pezzi di circa 280g l'uno. Arrotolate e lasciate acclimatare per 25 minuti.
Quindi formare le baguette dai rotoli. Mettere su una cella di lievitazione, su un panno di lino, cucire.
Durante questo periodo, accendi il forno per il riscaldamento, a 240 C.
Dopo 45 minuti, trasferire le baguette in una padella, una macchina per baguette o una pala (se si cuoce su una pietra), cucire. Fai 4 tagli.
Infornate per i primi 10 minuti a vapore. Quindi rimuovere il vapore e infornare per altri 10-15 minuti, fino a ottenere il colore desiderato.
Una fonte:

Il piatto è progettato per

4 baguette

Programma di cottura:

forno

Cucina nazionale

francese

Nota

Ho cotto queste baguette 3-4 volte. Ha preso una consistenza diversa. Poi farine diverse. Il risultato non è stato impressionante finché non ho ricordato le parole di Olesya e Chuchelka sulla farina "nordica". Ho deciso di mostrarti il risultato.

MariV

Baguette carine!
Sì, la farina nell'impasto francese è importante!

Natali06

Olenka, Grazie!

la farina nell'impasto francese è un grosso problema!

Sì, ho già capito che ...

MariV

Adoro il pane francese! E anche il mio.
Ma sono pigro, cuocio solo in una macchina per il pane.

Natali06

Ma mi piace molto armeggiare con la cottura al forno e come vivevo prima?

celfh

Voglio solo rompere un pezzo, solo rompere, non tagliare. molto appetitoso

kisuri

Natasha!
Non smetti mai di ammirare le tue baguette !!! Ragazza brillante!
Potreste inviarmi le caratteristiche della farina nordica, pzhlsta. Non l'abbiamo, ma ne abbiamo uno diverso. Quante proteine ci sono? E tutta quella roba.
Grazie

barbariscka

Natasha, ottime baguette ... ma si mangiano così velocemente

kisuri Irisha, la farina nordica ha una proteina di 13,0, nella composizione come un miglioratore di farina - acido ascorbico.

Natali06

Tanyushka, Irisha, Vasilisagrazie ragazze!
irlandesi, beh, quindi non guardo più la farina?

Sonadora

Oh, Natasha, che pezzo di pane! Non voglio nemmeno dire niente. Per rompere un pezzo ora e con il latte ...

Natali06

Grazie,Manyashik! Ho combattuto con loro, come hai fatto con le lumache, ma le abbiamo sconfitte comunque!

barbariscka

Natali06 Scusa Natasha, ho risposto meccanicamente a Irina. Forse sai qualcos'altro di questa farina, più ci hai cotto. Io non l'ho comprata, erano troppo costose, preferisco la farina di San Pietroburgo "Predportovaya", proteina 12.0, e posso aggiungere io stesso l'acido ascorbico, ma qui, come altrove, puoi comprarlo. Ti abitui solo a una farina e non la comprano più.

kisuri

Citazione: Natali06

irlandesi, beh, quindi non guardo più la farina?

Citazione: barbariscka

Natali06 Scusa Natasha, ho risposto meccanicamente a Irina. Forse sai qualcos'altro su questo tormento

Vasilisonka, Natul, vi amo entrambi! Tutti dovrebbero guardare la farina !!! '

Natali06

irlandesi, non c'è scritto niente, solo quello che ha detto Vasilisa.

più ho cotto con lei

Ho cotto in questo modo per la prima volta con lei, e solo perché volevo davvero vedere la differenza nella cottura. E il prezzo, ovviamente, per questo

Sonadora

Citazione: Natali06

E il prezzo, ovviamente, per questo

Sì, costa 150 rubli per un pacchetto da due chilogrammi.Io qui in qualche modo dopo una lunga pausa l'ho comprato e non vedevo l'ora che finisse, il pane si è rivelato terribile. E poi ho trovato "dieci differenze" su una borsa acquistata in un negozio e al mercato. Si è scoperto che avevano già imparato a contraffare questa farina.

Merri

Natalia, belle baguette, bravo ragazzo !!!

Natali06

Ir, grazie caro!

costa 150 rubli per un pacchetto da due chilogrammi

Come si suol dire, cuocere con tale farina solo nei giorni festivi Uomo, mi hanno portato 26 grivnie. Anche se guardo su Internet, lo stesso prezzo del tuo
Kisuri irlandese , trovato su Internet

Farina di grano tenero nordico, Raisio

La farina nordica di alta qualità è prodotta con grano biologico coltivato in Finlandia.
Alla farina viene aggiunto acido ascorbico ("lievito in polvere"), che ne migliora le proprietà di cottura.
Ottimo per cuocere pane, pasta lievitata, pasta sfoglia, biscotti, muffin e torte.

Non contiene conservanti, aromi o coloranti artificiali.
Ingredienti: grano, ammendante per farina - acido ascorbico.

Valore nutritivo 100 g: proteine 13 g, carboidrati 67 g, grassi 1,8 g. Valore energetico: 350 kcal.

Preferisco la farina di San Pietroburgo "Predportovaya", proteina 12.0

Quando stavo cercando la nostra farina, non c'erano proteine superiori a 10,3

Twist

Natasha, le baguette sono meravigliose!

caramella mou

Sì! Che buchi !!!! Che briciola !!! Non oso nemmeno sognarlo, ho provato a fare dei ciabat ... no, non il mio. E riguardo all'acido ascorbico è diventato interessante, possiamo metterlo in un grammo di grammo? Dobbiamo provare fornai esperti.

barbariscka

Citazione: Natali06

Quando stavo cercando la nostra farina, non c'erano proteine superiori a 10,3

Sì, Natasha, abbiamo la stessa storia ... Solo tu troverai farina adatta a tutti gli effetti, e scompare. Ho incontrato per caso "Predportova" vicino a casa, e ora non la vedo. Ho scritto, forse ne avrai uno anche tu. Mi piace molto anche la farina Uvelki, anche se ha 10, 3 proteine e il pane è ottimo.
A proposito, non sempre è necessaria una farina forte per il pane, spesso risulta essere gommosa ... Quindi qui devi solo cercare e selezionare ciò che è più adatto.

Spaventapasseri

Come si suol dire, senti la differenza))). Costoso, sono completamente d'accordo, ma la differenza è enorme. Ecco un'altra persona che non ti lascerà mentire. Raramente ci cuocio sopra in KhP, ma per i pani per i quali la farina è molto importante (ovviamente, la farina è sempre di grande importanza, ma in alcuni è decisiva), ad esempio, ciabatta, baguette - la uso quasi sempre. E ho acido ascorbico, manitoba, ecc., Ma non una singola combinazione (di quei tipi di farina che è nel nostro mercato e di quelle che ho comprato) ha ancora superato questo costoso nordico ... Eh ...

In qualche modo, con gioia, ho preso la farina in METRO dal loro marchio personale, dove si diceva che la proteina era di 12 g, o quasi 12. Questo è molto. Il nostro standard nazionale per la farina BC è 10,3-10,6. Il risultato è una g piena per il pane ... Si comporta come un manitoba, in cui una quantità selvaggia di proteine, ma tanto l'impasto "galleggia" su di esso "gomma". E nel misuratore non c'erano gomma, né buchi, ma nuotava allo stesso modo: quali fichi puoi formulare.

Natali06

Ragazze.Marishka, IrinaGrazie per il complimento!

E riguardo all'acido ascorbico è diventato interessante, possiamo metterlo in un grammo di grammo? Dobbiamo provare fornai esperti.

Ir, quindi chiederemo ai maestri. Vasilis, Natasha, se aggiungi acido ascorbico alla farina, qual è il rapporto?
Natasha, Generalmente ho farina di un mulino locale. Questo è solo uno scopo generale ed è buono. Ho provato a tirare fuori i rotoli - ho raccolto le torte dopo la lievitazione
A proposito, volevo rendere più facile per le ragazze che amano ancora le baguette, cioè senza manitoba, fagioli, ecc., Ma si è scoperto come sempre

kisuri

Vasilisa, Natasha, grazie!
Come ti piace Makfa?

Citazione: Natali06

A proposito, volevo alleggerire le baguette per le ragazze, cioè senza manitoba, fagioli, ecc., Ma si è scoperto come sempre

Cosa significa?

Natali06

Cosa significa?

Ir, beh, ti ricordi dopo le baguette passate. Non tutti hanno la possibilità di trovare e acquistare la manitoba, farina di ceci. Quindi volevo trovare una ricetta più semplice, con un tipo di farina. Ma come puoi vedere

Come ti piace Makfa?

Ho anche giocato a "makfu", ma sembra anche lì, 10.3. Ecco perché non l'ha presa. Forse le ragazze ti diranno qualcosa?

Spaventapasseri

Ragazze, abbiamo un intero argomento sull'acido ascorbico. L'acido ascorbico (in polvere, che è farmacia), viene aggiunto sulla punta di un coltello per 500 g di farina. La punta non è piena))), ovvero la punta. Cioè, letteralmente un piccolo pizzico. L'acido ascorbico è coinvolto nella creazione delle catene del glutine, cioè aiuta a sviluppare meglio il glutine. Come "spremere" tutto dalle possibilità della farina presa.

barbariscka

Natali06 Natasha, cosa è andato storto? Hai iniziato una buona conversazione, per lavoro. Molto dipende dalla farina.

Ho cotto su Makfa per molto tempo, e poi, o c'era una tale partita, o c'erano molte contraffazioni, il pane è andato peggio.
Irisha, provaci, forse ti portano un buon MacFoo.

Le ragazze non hanno sempre 10.3 farine proteiche che contengono glutine debole. Hai solo bisogno di raccogliere farina di qualità.
E Luda ha anche consigliato di aggiungere acido ascorbico alla nostra farina (lo fanno durante la produzione). Aggiungono solo un po ', beh, letteralmente sulla punta di un coltello, non esagerare.

caramella mou

Citazione: spaventapasseri

Ragazze, abbiamo un intero argomento sull'acido ascorbico. Acido ascorbico (in polvere che, in farmacia), viene aggiunto sulla punta di un coltello per 500 g di farina. La punta non è piena))), ovvero la punta.

Bene, sembra che non sia il primo giorno sul sito e improvvisamente "un intero argomento sull'acido ascorbico" dove mi trovavo, dove ho guardato? Va bene, lo comprerò e andrò in tutti i posti possibili. Spaventapasseri, grazie, forse vincerò queste baguette e ciabat.
E a proposito di "nordico", potrebbe non essere il prezzo in quanto tale, ma la disponibilità. Ho sentito solo alcuni prodotti qui, sul forum, magari mi comprerei un pack per le emergenze.

barbariscka

iris. kaNon è necessario acquistare grandi quantità di acido ascorbico, si guasta ...

caramella mou

No, certo, non comprerò molto, ma in una borsa ci sono grammi di ... quanto? 3-5?
E dai un'occhiata, per favore, dove è stata discussa questa domanda.

Natali06

Hai iniziato una buona conversazione, per lavoro

Sì, ho iniziato questo, la vita stessa ei nostri prodotti non ci permettono di rilassarci

, come non il primo giorno sul sito

Anch'io non ne ho mai sentito parlare, è vero, una volta ho visto il pane da qualche parte senza impastare, con acido ascorbico, e poi, come sempre, l'ho perso, ma non sono riuscito a trovarlo.

MariV

Wow, non mi fido della farina da conservare per molto tempo (a volte, a volte spesso) e l'acido ascorbico in polvere sta sempre accanto alla farina! Hanno scritto molto su questo sul nostro forum e l'ho letto da Lyudmila.
E perché molti non lo indicano nelle ricette - perché di solito lo mettono letteralmente su 500 g di farina ascorbica in polvere sulla punta di un coltello affilato!

barbariscka

Citazione: iris. ka

No, certo, non comprerò molto, ma in una borsa ci sono grammi di ... quanto? 3-5?
E dai un'occhiata, per favore, dove è stata discussa questa domanda.

Sacchetti da 2,5 g (nelle nostre farmacie), compro 5 pezzi e durano a lungo ...
Argomento acido ascorbico https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=124237.0

kisuri

Citazione: barbariscka

Ho cotto su Makfa per molto tempo, e poi, o c'era una tale partita, o c'erano molte contraffazioni, il pane è andato peggio.
Irisha, provaci, forse ti portano un buon MacFoo.

Compro MacFoo tutto il tempo, mentre è la migliore farina che abbia mai assaggiato. Abbiamo farina italiana con proteine 13,5, ma in qualche modo ho paura di usarla nella sua forma pura, la aggiungo solo. Possiamo provare?

barbariscka

Irisha, se Makfa ti va bene, allora non stanno cercando il bene, il bene ... E niente ti impedisce di provare. Ma la farina è farina, e quanto altro incide sulla qualità del pane ... Più impari, più capisci che non sai niente.

kisuri

Citazione: barbariscka

Irisha, se Makfa ti va bene, allora non stanno cercando il bene, il bene ... E niente ti impedisce di provare. Ma la farina è farina, e quanto altro incide sulla qualità del pane ... Più impari, più capisci che non sai niente.

Sono d'accordo con te!

Natali06

Più impari, più comprendi di non sapere nulla.

Anch'io sono d'accordo con te! Ma per capire almeno un po 'devi comunque provare tutto!
Conclusione uno- Ira, se vuoi, provalo! E ci dirai

kisuri

Citazione: Natali06

Anch'io sono d'accordo con te! Ma per capire almeno un po 'devi comunque provare tutto!
Conclusione uno- Ira, se vuoi, provalo! E ci dirai

Natali06

irlandesi, no, tu. E io sarò con te! Basilisco quanto ci ha detto che ci piace, non ci piace, ma che dovremo adattare.
credo ~~e già sognando~~che aggiungo ancora acido ascorbico alla mia farina! E poi vedremo chi lo farà!

kotyuchok

Starò fermo ~~vedere~~ non moralmente pronto per le baguette

Natali06

Olesenka, eccoti qui, per cuocere le baguette, devi amarle. E nemmeno le baguette stesse, ma il processo.

Vasilis, sai cosa stavo pensando? In queste baguette non solo il glutine gioca un ruolo importante, ma anche l'assorbimento d'acqua della farina, come la trattiene. Quando ho sfornato per la prima volta, per avere ariosità, ho fatto bagnare l'impasto. E come se andasse tutto bene, e sfornate le baguette, ma! comunque non c'era ariosità.

barbariscka

Citazione: Natali06