Pane al vino

[Opzione 1.]

Pane al vino

Categoria: Pane lievitato

ingredienti
Pasta fermentata:
Farina di grano tenero (1s o w / s)	100 grammi
acqua	68 gr
Lievito fresco pressato (istantaneo secco)	3 g (1 g)
sale	2 g
Impasto:
Pasta fermentata	100 grammi
Farina di frumento	500 gr
acqua	200 gr
Vino bianco (io ho secco)	135 g
Lievito fresco pressato (istantaneo secco)	10 g (3,3 g)
sale	13 g

Metodo di cottura

• Per cominciare, mescolate tutti gli ingredienti, lasciate a temperatura ambiente per 1-2 ore, quindi mettete in frigorifero per 24-48 ore.
• Prima di infornare, togliere lo starter dal frigorifero e lasciarlo intiepidire a temperatura ambiente per circa 1 ora.
• Per l'impasto mescolare tutti gli ingredienti tranne il sale.
• Impastare alla massima velocità per 8 minuti, aggiustare di sale e impastare fino a che liscio per altri 8 minuti.
• Ripiegate l'impasto in una busta, mettetelo in un recipiente unto, coprite e lasciate a temperatura ambiente per 90 minuti.
• Versate l'impasto fermentato su un tavolo spolverato di farina, piegatelo, formate una palla, lasciate riposare per 5-7 minuti sotto una cappa.
• Successivamente spolverare abbondantemente il pezzo da lavorare con la farina, fare due scanalature con una croce con un mattarello stretto, e arrotolarle alternativamente in una striscia di circa 2-3 cm. Assemblare con cura il pezzo, metterlo in un cestello per lievitare per 60 minuti a temperatura ambiente. Non ho il mattarello, l'ho steso con un tubo di metallo.
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• La seconda volta, ho rivestito il cestino con carta da forno, strizzandolo accuratamente attorno al bordo. E poi per questa carta il pezzo è stato trasferito su una pala.
• La prima volta che l'ho fatto nella performance dell'autore, cioè, ho girato il grezzo dal cestino sulla mia mano e poi di nuovo sul calcio sulla pala.
• Ora per quanto riguarda le opzioni di cottura.
• Opzione 1. Preriscaldare il forno con una teglia di ghisa con coperchio a 220 ° C. Capovolgere il pezzo dal cestello, bagnarlo con acqua, metterlo in una casseruola, chiudere il coperchio, infornare e cuocere per 20 minuti. Quindi rimuovere il coperchio e cuocere finché sono teneri per 30-40 minuti.
• Con questa opzione di cottura, il pane si ottiene come nella foto del titolo. Questo è il taglio:
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• Opzione 2. Posizionare una teglia sul livello inferiore del forno, al livello successivo: una griglia con una pietra, riscaldare fino a 220 ° C. Versare ATTENTAMENTE un bicchiere di acqua bollente su una teglia. Girare il pezzo in lavorazione su una pala, lasciarlo cadere su una pietra e infornare per 20 minuti a vapore. Quindi tirare fuori la teglia, ventilare il forno e cuocere finché sono teneri per 30-40 minuti.
• Il pane si è rivelato così (in più, durante l'impasto, ho aggiunto 25 g di acqua, che, come ha mostrato il risultato, erano superflui):
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• Mi è piaciuta di più la prima versione con il castor-ulka.
• E anche se non sono mai riuscito a ottenere l'aspetto originale e la mollica, ma il pane è degno di essere cotto.

Il piatto è progettato per

per un pane del peso di circa 780-800 grammi

Nota

Ricetta di LJ Sergey (registro) con parole di gratitudine

[Ksyusha]

Il pane è semplicemente acrobazia !!! Ksyushache artigiana sei!
La mia ammirazione!

Hlebushek bello
Una ricetta meravigliosa, c'è già tanto del tuo pane nelle schede quando hai tempo per provare tutto.
E io prendo questo. Grazie

[Ksyusha,]

Ksyusha, questo è il pane!

Pane bello

Ragazze, grazie !!!! Il pane, in linea di principio, è facile da preparare, ma risulta molto gustoso.

c'è già il pane nelle schede quando hai tempo per provare tutto.

allo stesso modo !!!!

Oksyusha!
Il pane è bello, la mollica è incredibile!
Riesci a sentire il vino?

[irlandesi]

irlandesi, il pane è buono .. sì, ma ovviamente non come nell'originale. Il vino non si fa sentire affatto ... è qui come catalizzatore del lievito.

A proposito, sul vino. A seconda del vino utilizzato, il tipo e la mollica del pane saranno diversi. Cioè, puoi usare vino secco, dolce e fortificato.

Questo è il pane! Bella, deliziosa mollica! Ksyusha. che bravo ragazzo sei! (dove trovare la pipa?)

Trascino sui segnalibri (Faccina con una borsa pesante ...)

Come sempre, la mia ammirazione per il pane!

Olya, Ira uno e l'altro, grazie ragazze! Cuocere, non te ne pentirai.

[Irchik]

Trascino sui segnalibri

Trascinare, Irchik.. nel tuo trogolo (con invidia) in generale sarà stupendo !!!

Ksyusha, acrobazie aeree! Proverò anche in una nuova casseruola in ghisa. Dimmi pliz, devi spruzzarlo con acqua culo il fondo del pane prima di metterlo in una casseruola? E poi come trasferirlo su carta, strapparlo? O inumidire la casseruola stessa?

[Ira]

Ira, Grazie! Cospargere il pane solo sopra. Puoi già direttamente nella casseruola. Non è necessario bagnare ulteriormente nulla. La carta non si attacca.

Pane, semplicemente bello !!! Forse mi è piaciuto molto come si mangeranno oggi, cucinerò il tuo! Ksozheleniyu cuocerò solo in CF, perché il forno temo non ce la farà! Anche il vino Mandoro secco è in frigorifero, in attesa dietro le quinte.

[Ksyusha]

Ksyusha, il pane è semplicemente super !!!

[Irchik]

Trascinare, Irchik.. nel tuo trogolo (con invidia) in generale sarà stupendo !!!

Ci proverò sicuramente!

[Marina-1. Marina-2]

Marina-1. Marina-2, Grazie. ragazze. Sarei felice se ti piacesse.

irlandesi, in bocca al lupo!