Su-Vid e tutte le sottigliezze della tecnologia

E in suVid risulta succoso, leggermente umido, come il vero

Questo è ciò su cui conto. Ho aggiunto la temperatura come hai detto

Lena, allora mostraci il prosciutto, non nasconderlo! Che tipo di carne produci?

Maiale. Marinato per quasi un giorno.
Marin, quanto tempo hai tenuto nei sous-vidnets?

Lena, ora non ricordo esattamente, l'ha fatto per il nuovo anno! La carne era tacchino e pollo (filetti e cosce). Sembrano circa le 6 (o! Ha versato l'acqua fino al bordo, in modo che tutto il prosciutto fosse nell'acqua, ma dopo la metà del tempo l'ha girato lo stesso!

[Marina!]

Ecco un'altra ricetta

Marina! Prosciutto incredibilmente bello e appetitoso. Ora capisco che la tecnologia sous vide dà questo sapore umido come nel prosciutto di un negozio.

Dato che al marito era proibito mangiare carne, e lui la adora, non compriamo nulla per cucinarla. E voglio davvero provare a cucinare! Questa settimana non traumatizzerò più la psiche di mio marito con aromi di carne. Ma al prossimo ... sarà il momento di pensare a cosa agirà come prosciutto

Sarà solo il momento di pensare a cosa agirà come prosciutto

Sacchetto di succo.

[kubanochka]

kubanochka, Lena! Lascia che anche il tuo prosciutto si complimenti! In generale, tutto ciò che "fatto a mano" mi provoca sincera ammirazione e rispetto per il creatore. Ho visto il link di Marinina e commentiamo.

Il prosciutto cadrà a pezzi dopo la borsa? Nel prosciutto la pressatura è buona

Non cadrà a pezzi. Fatto in un sacchetto di succo una volta. Ho riempito bene la borsa, l'ho speronata come meglio potevo, ricordo di aver legato qualcos'altro. Jelly era in giro, dentro un prosciutto denso. Fatto dalle gambe, tagliare la carne. Cotto in acqua. Gelatina aggiunta.

[Lerele]

LereleGrazie per il comfort! Sono già tutto in attesa! Mentre mio marito dorme, tiro fuori lentamente la carne dal frigorifero. Delizioso !

Non cadrà a pezzi! Esatto, esattamente! Pakat una volta ci ha insegnato tutti qui. Quindi non è ancora solo un sacchetto di succo, ma con bordi smussati in modo che risulti una spalla mancante ottaedrica.Il marito non ha potuto capire per molto tempo perché ho scelto il succo in una scatola del genere ...

I pensieri convergono. Mi siedo e ricordo cosa contiene il succo in un pacchetto del genere. O come opzione: ho un barattolo di ananas in scatola.

[Marinochka]

Marinochka, buon compleanno!
Ragazze, una domanda mi rode: ho letto che più a lungo mantieni la carne nella sous-vidnitsa, più risulta secca. E perché? È sigillato ermeticamente, quindi dove va il succo? Se viene assorbito dalla carne, dovrebbe essere solo più succoso?

[Galina]

Galina, dove hai letto?

[Maria]

Maria, ma da qualche parte nei post, ora non lo troverò, ma si è depositato nella mia testa. Quindi questo non è vero?

[Galina]

Galina, onestamente, non ho notato che si asciuga. Bene, questa è la mia opinione personale)

Sì, non me ne sono accorto neanche ieri. Dopotutto, l'ho tenuto per 3 ore.

[kubanochka]

kubanochka, è un prosciutto?

Non ho trovato la ricetta sous vide mela + mandarino nella sezione ricette sous vide. Non tutte le ricette ci sono, alcune ci sono solo sulle loro pagine?

Lerele, grazie!

Ragazze, ancora una volta orientatemi. Ho messo la spalla di maiale sulla pelle in un suvidnice a 67 ° C per 8 ore. È molto o è normale? A proposito, per qualche motivo la temperatura non supera i 65 ° C.
Ho paura di cucinare questo maiale a una temperatura così bassa, è semplicemente terribile
Eppure, la confezionatrice ha sigillato sottovuoto e imballato tutto perfettamente. Non so perché Lena avesse problemi con lui ...

[Vei]

Vei, Liz, va bene. La temperatura aumenterà, non preoccuparti.

Mash, si sta preparando da 6,5 ​​ore, quando si alzerà?

O forse hai impostato la temperatura in modo errato? 65 gr normalmente mungendo carne, in generale)

Letteralmente, la temperatura è appena salita a 68 e cosa può essere impostato erroneamente lì?)))))
E salire lì tutte le 8 ore o meno?

Il pezzo è grande?

E il peso è di 800 grammi, è solo lungo.

Meglio tenere, per la prima volta)) altrimenti non cuocerà come dovrebbe e dirai byaka

E non riesco a capire perché su vidnitsa non mantiene esattamente la temperatura ??? Liz, cucini a su vidnitsa?
Cuocia a vapore per 8 ore, faccio il maiale per 8 ore, l'ho fatto per 10 ore, non si sono accorti della mia secchezza.

La mia suvidnitsa mantiene bene la temperatura e anche un po 'di più.
Liz, ti stai librando in quale carne)))?

Ragazze, vi chiedo scusa per la disinformazione, non ho suvidnitsa, a Shtebik mi sto librando in acciaio inossidabile

Ragazze, mi scuso per la disinformazione, non ho suvidnitsa, a Shtebik mi alzo in un acciaio inossidabile

Diciamo addio a cucinare per 8-10 ore di sicuro, dato che hai paura, altrimenti non mangerai più tardi. Ce l'hai con uno strato grasso? Spero non sia asciutto.

Se non finisci di cuocere il grasso, si scricchiolerà. Quindi sì, è meglio più a lungo !!

[Masinen]

Masinen, Masha, chiarisci, da persona esperta, se ho capito bene che l'aumento del tempo di cottura non è solo critico e non cambia la consistenza del prodotto, cioè se la temperatura all'interno ha raggiunto quella desiderata, allora non importa quanto (entro limiti ragionevoli) mentirà che è in su alla stessa temperatura.?

[Vaneska]

Vaneska, Marin, credo di sì. Non sono mai riuscito a seccare la carne, anche con cotture prolungate.
Risulta asciutto, se la temperatura è superiore a 70 grammi, lascialo asciugare.
Una volta ho dimenticato di togliere del tutto la carne e rimase tutto il giorno in acqua tiepida, perché la suvidnitsa mantiene bene la temperatura.
La carne è risultata molto gustosa, alla fine)

Ragazze, non sapete se potete avere della marmellata in una suvidnitsa?

Masha, grazie, mi rende felice, ho sempre paura di sbagliare con il tempo

Ragazze, non sapete se potete avere della marmellata in una suvidnitsa?

Puoi, ovviamente, ma devi ancora mescolare.

Tatiana, condividi i tuoi appunti sulla ricetta, pliz. Non ho nemmeno idea di come farlo. Sto cucinando tutto ciò che contiene zucchero, per usare un eufemismo, un bollitore ...: muro: vorrei cucinare la marmellata in modo delicato.

Persone! Dopo 8 ore ho del sangue rosso sotto la borsa, cosa significa? Ho paura di prenderlo e mangiarlo. Aggiunte altre 2 ore, ma questa bassa temperatura mi confonde, niente parole! Perché è rosso lì? Ci sono coaguli grigiastri lì, come schiuma nel brodo, ma allo stesso tempo sangue rosso, quindi è tutto crudo, giusto?
A complemento della mia epopea. In generale, dopo 10 ore di bollitura a una temperatura di 65-67 ° C, è emerso molto succo e sangue rosso dalla carne, dopodiché ho portato la temperatura a 75 ° C e altre 4 ore. Delirio, probabilmente, ma non rischio di aprirlo con un impasto rosso, mentre andrà in scarico (((

Lisa, non so nemmeno cosa dire ...
Ieri ho fatto una coscia di maiale (circa 800g) a 65 anni^di 10 ore, modalità di riscaldamento e durante la notte era nella mia sede, ho dimenticato di tirarlo fuori.
C'era del brodo delle dimensioni di un bicchiere, ma niente sangue ..
Ricevuto la mattina, carne meravigliosa, quasi mangiata

[kubanochka]

kubanochka, è un prosciutto?

Il risultato è un prosciutto! Ora cucinerò solo in un piatto
Ho fotografato con una vecchia macchina fotografica la sera, il colore è leggermente distorto.

Lena, sembra molto appetitosa! E che aspetto ha un prosciutto, c'è umidità, è caratteristico di un prosciutto?

[kubanochka]

kubanochka, Lena! Quante ore hai tenuto? 6 come previsto?

[kubanochka]

Persone! Dopo 8 ore, ho del sangue rosso sotto la borsa, cosa significa? Ho paura di prenderlo e mangiarlo. Ho aggiunto altre 2 ore, ma questa bassa temperatura mi confonde, niente parole! Perché è rosso lì? Ci sono coaguli grigiastri lì, come schiuma nel brodo, ma allo stesso tempo sangue rosso, quindi tutto è crudo, giusto?
A complemento della mia epopea. In generale, dopo 10 ore di bollitura a una temperatura di 65-67 ° C, è emerso molto succo e sangue rosso dalla carne, dopodiché ho portato la temperatura a 75 ° C e altre 4 ore. Delirium, probabilmente, ma non rischio di aprirlo con un impasto rosso, in generale andrà allo scarico (((

Liz, che mi dici della carne allora ???
kubanochka, Lena, prosciutto per gli occhi!

Liiz, cosa c'è che non va con la carne?
Il lino, non si è asciugato. da quale carne? Hai evacuato il prosciutto?

Con la carne .... 14 ore di cottura (10 ore a 65 ° C e 4 ore a 75 ° C) più poi si è fermato fino al mattino
Nella ciotola.Il liquido è leggermente brunastro, ma in alcuni punti rossastro. L'ho solo raffreddato, ma il sedimento è rimasto, non so nemmeno se può essere mangiato.

Quindi apri e vedi. E ancora bisogno di friggere!

Liz, beh, in questo periodo penso che sia tutto pronto.

Liz! Taglio. Puoi decidere di vista. In casi estremi, friggere ancora.
Questo, ovviamente, è orrore nel tempo, ma la carne è troppa!

Non volevo fritto (((e in generale, sono così arrabbiato per questo finora che non voglio ancora toccarlo. È nel frigorifero, poi lo sistemerò quando esco.

[Liz]

Liz, sei tu, per abitudine))
Perché arrabbiarsi!
C'è un video su YouTube pieno di come mangiano con il sangue. Friggeranno e mangeranno con un fornello a gas.
E sei pronto al 100%.

Lisa, non scoraggiarti! Ho avuto una storia simile con la carne. Fu rilasciato un sacco di liquido rosso sospetto, incomparabilmente molto con il pezzo originale e la carne vi fu sepolta, ma aveva un sapore normale, non secco. Molto probabilmente è stato farcito per il peso dai nostri artigiani, e in generale la qualità della nostra carne è una canzone a parte. Non puoi trovare manzo normale, tutto maiale di fattoria, più o meno niente tacchino, ma pollo. Quindi non incolpare la tecnica.

Mash, maiale con sangue non è assolutamente accettabile per me. Sono confuso dal fatto che non riesco a capire se sia sangue! e se non sangue, allora cosa? solo perché c'è ancora sangue?