Pane senza impastare nella pentola a pressione Shteba

Ebbene, qui ho anche sfornato del pane. Alto, gustoso, con una crosta croccante. Puoi essere sbalordito! A proposito, ho cotto per la prima volta nella mia vita (pane). Grazie per la ricetta e l'aiuto.




Non pensare che non sia cotto. È solo che sono un fotografo. E poi lo tagliò caldo e il coltello era smussato (come un'amante). Fa male aspettare.

[Guzel62]

Guzel62quanto luminoso! Non lo hai nutrito con lo zucchero per caso?
E continuiamo a mangiare di questo pane. Almeno secondo questa ricetta. Come l'intera varietà di prodotti a base di lievito - un po 'più di uno, un po' meno dell'altro, un po 'diversamente impastati o distanze e risulta un'opzione affinata nei minimi dettagli, adatta specificamente per i proprietari.

Si è scoperto che se c'è un posto dove impastare l'impasto iniziale, il risultato sarà più gustoso, quindi ora il nostro pane quotidiano di Shteba non può essere definito "puro".)) Ma non ha ancora zucchero e c'è pochissimo lievito, ecco perché la fermentazione con piegatura regolare nel contenitore è molto lenta, e il pane è quindi molto gustoso. Personalmente sono molto grato a questa prima ricetta, che si è rivelata "commestibile" (nonostante la presenza a lungo termine di una macchina per il pane Panasonic in famiglia).

Guzel62, chissà, forse qualcosa di simile metterà radici nella tua famiglia.
Nel frattempo, mi congratulo sinceramente con te per un tentativo riuscito - tale che per la prima volta nella mia vita e immediatamente delizioso, è molto raro, davvero, davvero!

Sì, ho dimenticato di aggiungere che ho messo più farina (circa mezzo bicchiere in più) e un paio di cucchiai. cucchiai di semola di mais. L'impasto tutto il tempo sembrava molto liquido (come le frittelle), forse dovrebbe essere così, ma mi sembrava che qualcosa non andasse. Mi ci sono volute circa 7 ore prima della prima piegatura, poi si è rialzato (dopo 1,5 ore), l'ho piegato di nuovo (anche se si è piegato rumorosamente. Era molto liquido e l'ho piegato da un lato all'altro e si è allargato), mettere nella ciotola di Shteba e lievitare per un'altra 1 ora. Al forno 30 + 13. Quindi in 10 ore il pane era pronto. La ricetta contiene quasi un giorno (e anche di più), ma la mia è relativamente veloce. Non so se sia corretto, ma è andata così. Grazie ancora per la ricetta, molto gustosa. Penso che riproverò, perché non ho HP e cuocere altro pane è ancora irraggiungibile per me.

[Guzel62]

Guzel62e la farina è ancora molto diversa nella capacità di umidità. In precedenza, ho fatto un impasto regolare da una proporzione di 500 farina 330 acqua, e con l'ultimo sacchetto acquistato ho versato acqua 350-360 e normale.))

Anche la semola di mais ha contribuito - non forma glutine, ma occupa spazio.) Quindi puoi tranquillamente ridurre un po 'l'acqua e vedere se ti piace il risultato.

Per me, questo metodo richiede anche circa 10 ore, ma con un giorno l'odore è leggermente acido. Cioè, a volte lascio l'impasto durante la notte, ma questo è quando, subito dopo averlo impastato, l'ho piegato una o due volte e l'ho infilato in frigorifero.

Se interessato, cercherò un'altra descrizione del mio pane quotidiano, che logicamente segue da questa ricetta. C'è meno acqua, poco lievito e molta piegatura.)) Risulta non così liquido e gommoso.
Ma ci sono ancora molti pani deliziosi al mondo che vuoi cuocere, quindi hai ancora tutta una macchina piena di deliziosi tentativi davanti a te!

[Lenus]

Se interessante

Tu chiedi !!!

Interessante!

Dimmi Lenus ?!

Se interessante,

Ovviamente è interessante. Tutto è interessante per me

[Il significato del test è il seguente:]

Ecco quelli su ... I w; e mi sono dimenticato di quella conversazione.))

Insomma, la storia è così.
Ho un membro del forum familiare con maggiore attenzione al test. Cioè, vuole sapere cosa, come e perché qualcosa viene fuori l'uno dall'altro.Conosce tutti i tipi di parole ed enzimi per nome ... In breve, un ragazzo intelligente.

Bijusya si è imbattuto nei suoi legami con il pane puro, è stato ispirato e ha iniziato immediatamente a sperimentare. Dovooolnaya un tale risultato, orgoglioso. Artigiana eterosessuale! E guarda le mie foto e simpatizza.

Bene, mi ha bloccato. Ha iniziato a sperimentare in ogni modo fino a ottenere il risultato, per il quale è stata elogiata.
E la conclusione da tutto questo: il pane non mescolato è buono, ma il pane impastato è migliore.

Ora sto impastando Panasonic. In qualche modo impasta dalla vecchiaia. In linea di principio, posso fare lo stesso con un cucchiaio in una ciotola.) Cioè, quando si impasta, il glutine non è affatto sviluppato dalla parola. Ed è pigro impastare a lungo sul tavolo. Anche se è passato - quando impasti con schiaffi sul tavolo almeno cinquecento colpi di stato.))

Ecco una delle prime pagnotte di pane senza impastare affatto:

La crosta è opaca, la mollica è di gomma, le pellicole sono ruvide e spesse.
In questo argomento, il pane parla di quei tempi, se non sbaglio.

Oppure ecco un altro incubo:

***

Ecco del pane con una sorta di impasto: la crosta è già più commestibile. C'era una specie di mescolanza. La crosta è più volte più sottile, l'odore è corretto, la mollica è elastica e molto più morbida.


Ebbene, alla fine ho imparato a fare il pane con pellicole così sottili. Questa foto sembra uscita dal forno, come le precedenti.


Il significato del test è il seguente:
Ingredienti combinati. In HP, impastato o spatolato in una ciotola frettolosamente. Mi hanno lasciato stare. Ma non alzarti! Man mano che l'impasto è cresciuto, lo prendiamo per i bordi e lo mettiamo al centro. E così via in cerchio fino a formare una palla. Coperto - mettere da parte. Presto di nuovo. E ancora, e ancora ... Dopo 3-5 volte, puoi calmarti e mettere il contenitore con l'impasto in frigorifero durante la notte, tirarlo fuori il giorno dopo, lasciarlo scaldare, rimetterlo con attenzione e rimetterlo nella forma per salire. Con le pieghe iniziali si imposta la direzione per lo sviluppo del glutine (perché in uno semplicemente immutabile è troppo pigro per costruire la cornice corretta, rimanendo caotico), e in frigorifero l'impasto matura, arricchito di aromi da fermentazione , il lievito non fermenta, come nella ricetta originale dell'impasto invariato in 12-24 ore, parte degli zuccheri della farina ottenuta in fermentazione rimane per "divorare" il lievito durante la lievitazione finale.

Poi mi sono stancato del frigorifero. Qui fa abbastanza freddo, la pasta si riscalda a lungo, e ho capito che mi sarebbe bastata una semplice sosta nella stanza per il pane "per tutti i giorni". Ma ho la possibilità di piegare l'impasto durante il giorno, e non tutti sono così fortunati. Dirò una cosa: se l'impasto è riuscito a lievitare bene, allora questo è un male. L'intero tsimus è che solo è cresciuto un po '- l'abbiamo piegato. Cresciuto di nuovo - di nuovo piegato in cerchio. Senza calpestare, ovviamente. Non appena abbiamo tra le mani un panino piuttosto grande, e l'impasto inizia a cigolare quando viene lanciato, è pronto, lo gettiamo in uno stampo.

Ho una ciotola di Shteba, quindi tutto questo offtop è abbastanza all'interno dell'argomento.))
E ricevo questo tipo di pane ogni giorno.




* Confronta con l'originale: *


Spesso è più alto, quando anche una griglia di Redmond è difficile da mettere sopra e la pagnotta si attacca al suo pezzo di ferro. Ma non lo sto davvero inseguendo.

Non si annoia affatto, per chi non fa il pane in casa, sembra estremamente gustoso, odora di pane, non di lievito, risulta essere molto stabile e non richiede molte attenzioni. Insomma, un'opzione di economia equilibrata.)) Per questo è un chilo di farina, 340 gr. acqua (con variazioni più o meno a seconda della farina), un cucchiaio d'olio e metà o poco meno di un cucchiaino di HP - lievito secco. Se premuto, circa 1 gr.

Se qualcuno voleva leggere questo fino alla fine, allora non l'ho costretto a torturare, è colpa sua. Se qualcuno non è gentile, ma ha solo guardato le foto - e grazie per questo.

In breve, ora distribuisco la pasta dolce più o meno allo stesso modo: l'ho estratta dall'HP, l'ho messa in un contenitore, l'ho lanciata in più modi e avanti al taglio. Ma non puoi conservare i dolci per molto tempo: il lievito divorerà lo zucchero.

Con lo stesso principio, l'impasto sul khachapuri, solo un po 'più umido, un po' più di lievito e un piombo più corto, in modo da non essere troppo gommoso.È lo stesso: focaccia nella mia principessa o pizza (anche un po 'più umida, in modo che sia più facile da allungare).

Ma in linea di principio, non sono affatto un "fornaio di Dio" - ahimè, non sono stato così fortunato. ((

Questo è quello che capisco - RAPPORTO Rispetto quando una persona espone in modo così competente e con argomentazioni, confermate da una foto Ci sono delle peculiarità per il test center?

Ci sono particolarità per il test CB?

Che tu ci creda o no, non l'ho mai fatto.
I miei sono piuttosto conservatori nelle loro abitudini - cucino qualcos'altro, mio ​​marito dice "è delizioso, ma puoi cucinare il tuo solito domani?"

Che tu ci creda o no, non l'ho mai fatto.
I miei sono piuttosto conservatori nelle loro abitudini - cucino qualcos'altro, mio ​​marito dice "è delizioso, ma puoi cucinare il tuo solito domani?"

Crederò che siate tutti magri lì. E qui stai guardando, schivando

In HP, impastato o spatolato in una ciotola frettolosamente. Mi hanno lasciato stare. Ma non alzarti! Man mano che l'impasto è cresciuto, lo prendiamo per i bordi e lo mettiamo al centro. E così via in cerchio fino a formare una palla. Coperto - mettere da parte. Presto di nuovo. E ancora, e ancora ... Dopo 3-5 volte, puoi calmarti e mettere il contenitore con l'impasto in frigorifero durante la notte, tirarlo fuori il giorno dopo, lasciarlo scaldare, rimetterlo con attenzione e rimetterlo nella forma per salire.

Per me, come hostess di lavoro, la cottura al forno è irrilevante al mattino. Ma poi è venuta un'idea: cosa succede se tieni in frigorifero non durante la notte, ma quasi un giorno? Cioè, l'ho impastato la sera prima di andare a letto, l'ho cotto la sera successiva subito dopo essere tornato a casa dal lavoro. Non travolgerà la pasta?

[Sveta]

se tieni in frigorifero non durante la notte, ma quasi un giorno?

Sveta, Ne impasto una doppia porzione e la tengo in frigorifero. Il pane fatto con la pasta, che è rimasto in frigorifero per tre giorni, ha un sapore migliore)))
Faccio la corrente senza petrolio.

Non travolgerà la pasta?

No. Ma se all'improvviso ciò è accaduto, allora ti sarà chiaro che è rimasto al caldo per troppo tempo davanti al frigorifero. La prossima volta, riduci il tempo e basta.)) Non ti dirò l'ora esatta: ognuno ha le proprie condizioni e abitudini.

Il pane fatto con la pasta, che è rimasto in frigorifero per tre giorni, ha un sapore migliore)))

Ma non mi andava bene. ((Il migliore sembra essere il pane in cui un terzo o la metà di questo "refrigerato", e il resto dell'impasto non è raffreddato - il pane dopo la fermentazione refrigerata mi sembra francamente dolce, quindi Non riesco a mangiare i pomodori dolci in salsa, okay, ma come il pane - no ... una specie di zucchero, o qualcosa del genere.

Non mi piace nemmeno l'odore ... Solo ora ricordo che ai tempi dei sovietici c'era pane con un aroma simile!

E questo è per la farina.

Perchè è successo??))

[OlgaGera]

OlgaGera, se ci fossero lamentele su un odore diverso su farine diverse, non direi che non mi piace il pane del frigorifero.)) Sembro davvero così illogico?

[Lena]

Lena, oops ... ho parlato della mia esperienza, mi dispiace di essere entrato nel tuo argomento

[OlgaGera]

OlgaGera, Dillo anche tu .. Sono solo a favore di una chat. Inoltre, lei stessa da tempo si è allontanata da questo pane, dopo averne preso uno più tradizionale.

Provo anche a farlo))

Ho cotto su Zharka, era nekalya da guardare ... forse in DD2 su quale altro programma dovrei cuocere?

[Katko]

Katko, oops ... E non vedo cosa ci faccio qui!
Figase hai Fry! Non ci hai messo lo zucchero per caso? Un tale rossore è caro e costoso.

E di recente ho anche cotto, e anche sullo Zharka, ma è risultato così pallido che era solo orrore. Duc e può bruciare ... l'ho messo per 1 minuto dopo averlo capovolto e dopo essere andato in riscaldamento mostra qualcosa di terribile, quasi a 300 gradi.

[gioiello]

gioiello, no, niente zucchero .. a quanto pare ho tale farina)

Ebbene sì, succede questo tipo di farina. E ora, al contrario, ho un po '... Che tipo di festa fa Makfa nella metropolitana ??? Ovunque il pane è pallido, anche nello Shtebe, anche nella Principessa, anche nel forno.Oggi ho davvero buttato una goccia di zucchero, quindi almeno la crosta è diventata marrone in 15 minuti da 270 grammi. E poi ho davvero deciso che il vecchio forno era completamente finito.

[Lena]

Lena, Non ho affatto makfa
Quindi Shugurovskaya è finita, questo era fatto da Alekseevskaya, che ho comprato in Carousel