Torte con crema proteica e marmellata secondo GOST

[Natasha]

Natasha, Che bellezza!!!

Ira, cara!
Che meravigliosa ricetta di pasta! Adoro le ricette GOST! Sei così bravo che hai postato questo buonissimo! e anche molto, molto bella!

[Lyubochka]

Lyubochka, Grazie! È molto piacevole avere notizie di un'artigiana come te!

[Merri]

Merri, Irina, grazie ancora per il recnpt. Ho rifatto i tuoi cestini l'altro giorno. Delizioso !!!
Mi sono allenato con la crema, volevo fare le rose direttamente sul cesto, ma la crema non reggeva, sono venuti solo fiori. Questo sono io che imparo a decorare con la panna, allenato. E dalla crema rimanente, ha decorato i bastoncini di sfoglia.
La crema questa volta si è rivelata buona, anche al 3 ° giorno era fresca, non si è nemmeno ricoperta di crosta.

[Merri]

Versare lo zucchero con l'acqua, mettere a fuoco medio, portare a ebollizione, cuocere per circa 5 minuti a 120 ° C o fino a quando non sarà assaggiato su una palla media.

Merri, Irina, cucini lo sciroppo di zucchero con un termometro?
Ho riletto la ricetta e mi sono accorto che questa volta non avevo cotto lo sciroppo. Per qualche ragione, il numero 112 * era nella mia testa. Ho comprato un termometro e l'ho fatto bollire fino a 112 *, ma dovrebbe essere fino a 120 *, quindi la mia crema non ha mantenuto bene la sua forma.

[Irina.]

Irina., Ho cotto lo sciroppo a occhio, fino a formare una palla media.
Mi piace molto anche questa crema!

Grazie per la ricetta! Molto saporito! Vero, la crema ha usato una meringa bagnata, io la faccio meglio, quindi comprerò un termometro e ci proverò. Per 2 porzioni di pasta
mi ci sono voluti 4 scoiattoli-127 grammi, forse qualcuno tornerà utile.


Il giorno dopo, i cesti mi sembravano meno sabbiosi.

[Irina]

Irina, si è rivelata una meravigliosa radura!

[lavanda38]

lavanda38, che bei cestini sono venuti fuori! Volevo anche cuocere dritto, devo farlo presto.

[Irina.]

Irina., ma molto gustoso!

Grazie per una ricetta bella e conveniente! Dalla prima volta tutto ha funzionato: semplice e gustoso come nell'infanzia! Con mio figlio, corriamo per finire il resto della crema))

[Olga]

Olga, non sono io che devo ringraziare, ma l'autore del libro! Ci sono libri su cui cucinare - puro piacere!

[Merri]

Merri, Irina, hai questo libro? L'ho scaricato, ma penso, forse posso comprarlo, sarà più facile lavorarci in cucina che leggere su un computer? Sempre a portata di mano.

[Irina.]

Irina., sì, questo è uno dei miei libri di cucina preferiti, sempre a portata di mano. Mi ha corrotto con l'esatta riproducibilità delle ricette inserite, non mi ha mai deluso!

[Merri]

Merri, Irina, Grazie. Quindi devi comprare.

[Merri]

MerriHo già scritto le mie recensioni entusiastiche. Cucino molto, molto spesso. Si è scoperto che questo non è affatto un processo lungo. Dopo il lavoro, le torte sono pronte per la cena. Il marito non è un goloso, ma lo ha cresciuto: "Oggi abbiamo una vacanza" come un balsamo per il cuore. Ho sempre impastato l'impasto su un robot da cucina ei cestini erano un po 'paffuti. Una volta ho comprato un cestino in una pasticceria, quindi l'impasto si è sbriciolato quando si mordeva, naturalmente i frollini. Non ho resistito, ho chiesto al pasticcere quale fosse il segreto. Si scopre che mescoliamo manualmente la farina aggiunta in burro, zucchero e tuorlo ben montati su una mietitrebbia. Ho versato delicatamente con una spatola di silicone fino a quando la farina è stata assorbita dal composto di burro. Di conseguenza, i cestini si sono rivelati proprio come da una pasticceria, molto friabili. Ho deciso di condividere la mia esperienza. Non mi aspettavo che una tale sciocchezza influenzasse il risultato. Grazie ancora per la ricetta.

[degteva]

degteva, grazie per i dettagli su come preparare la pasta frolla! Se leggi attentamente la ricetta, anche lì, l'attenzione viene attirata su questo che la farina non viene disturbata per 10-20 secondi.

[Merri]

MerriSi, non ho prestato attenzione al tempo dell'impasto, ma mi sono reso conto che generalmente non è consigliabile impastare la farina con una mietitrebbia, e mi hanno spiegato che durante la produzione della farina, la stessa viene interferita manualmente. Non volevo offenderti con le mie spiegazioni.

[degteva]

degtevaal contrario, sono sinceramente grato per lo scambio di esperienze! Molto spesso impasto io stesso a mano la pasta frolla, ecco la versione dell'autore. L'importante è non impastare (non importa cosa, con una mietitrebbia o a mano), altrimenti l'impasto sarà "stretto", dopo la cottura sarà duro. Se sbaglio, lascia che i pasticceri mi correggano.

Grazie per la ricetta! Lo aggiungerò ai segnalibri e lo proverò uno di questi giorni.

[Elena]

Elena, ha il sapore dei vecchi tempi GOST!

[Merri]

Merri, tutto è chiaro con i cestini. Ma il mio ripieno è solo latte condensato bollito con burro. Ahimè, ho fatto 3 volte la crema pasticcera, non ha mai funzionato. Una volta che lo sciroppo di zucchero è stato caramellato quando è stato aggiunto alla massa proteica, la seconda volta le proteine ​​si sono semplicemente stabilizzate il secondo giorno, e l'ultima volta che lo sciroppo visivamente era come se una gran parte fluisse attraverso tutti i cestini al mattino. Forse ci sono dei trucchi. Come catturare un campione della prontezza dello sciroppo di zucchero? Come aggiungere delicatamente lo sciroppo in modo che tutto sia a posto? Voglio davvero padroneggiare questa crema.

[Natalia]

Natalia, Non so nemmeno cos'altro aggiungere alla ricetta, sembra che ci siano accenti su tutte le sottigliezze. Hai preparato la crema appositamente per questa ricetta? La prontezza dello sciroppo è determinata da un campione sulla palla centrale, quando la palla viene accartocciata con le dita come una normale plastilina. Se hai un termometro da cucina, è ancora più facile cucinare per circa 5 minuti a 120 gradi (che è quello che faccio più spesso). Affinché tutto sia perfetto, è necessario osservare la proporzione di tutti gli ingredienti e seguire rigorosamente la ricetta. Potete seguire il link ea pagina 242 del libro leggere i dettagli della preparazione di questa crema, forse troverete qualcos'altro utile.

Grazie mille per la ricetta! I cestini si sono rivelati meravigliosi, ma a quanto pare la crema non cuoceva. Ma poi li metto in forno per 100 grammi. impostare 20 minuti Tutto è molto gustoso.

[Lika))]

Lika))e la crema funzionerà sicuramente!

Grazie per la ricetta !!!
questi sono i miei prodotti) deliziosi
Non lo so, puoi inserire una foto del radicale qui ...

[Vera]

Vera, sono venute fuori ottime torte! La crema è molto rigogliosa!

si sono scoperte torte meravigliose! La crema è molto n

Grazie!
La crema è uscita la prima volta

Ciao!
Dimmi per favore, quando stavo cucinando lo sciroppo, il termometro per qualche motivo ha mostrato solo 110. Non si è alzato ulteriormente. Dopo aver atteso 5 minuti, i lati e il fondo della casseruola sono stati ricoperti di caramello. Poi ho fatto tutto secondo la ricetta. La crema si è rivelata troppo leggera, dritta senza peso e c'era una leggera esfoliazione dello sciroppo. I cesti pieni lasciati per l'esperimento sono rimasti per 3 giorni. La crema non si è stabilizzata.
Quale potrebbe essere il mio errore? Perché lo sciroppo non è salito a 120 gradi?
Grazie mille in anticipo!

[taneskaa]

taneskaa, Non posso dire nulla sulla temperatura sul termometro, avrei dovuto crescere. Puoi fare a meno del termometro facendo un test sulla palla centrale (penso che tu sappia come farlo). A giudicare dal fatto che la tua crema era molto leggera e non si è depositata durante la conservazione, lo sciroppo è stato cotto correttamente.

[taneskaa]

taneskaa, sale a 120, va tutto bene. È più conveniente per me con un termometro, in qualche modo non ho ancora imparato a determinare la palla.
Da un programma ho imparato che quando cucini lo sciroppo, puoi solo mescolare immediatamente lo zucchero con attenzione, e poi non puoi mescolarlo con un cucchiaio, basta mescolare leggermente la casseruola in modo che lo sciroppo non cada sulle pareti e non cada congelare con una crosta. Lo faccio, attacco anche il termometro sul bordo della casseruola e qualche volta lo passo delicatamente sullo sciroppo in modo che la temperatura sia uniforme.

Grazie, lo farò di nuovo! Il giorno dell'insegnante sta arrivando presto!

Sono di nuovo con un rapporto! Miracolo del canestro !!
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[Vera]

Vera, bravo!

[Vera]

Vera, Che bellezza!!!
Abbiamo adorato questa crema così tanto. Ieri li ho farciti in pasta sfoglia. Buonissimo !!! Metto anche mio marito separatamente nella ciotola, quindi mangia la panna con un cucchiaio, ama molto la crema proteica.
Merri- Irina, grazie tante, tante volte per questa ricetta.

[Irina.]

Irina., Non avrei mai immaginato prima che una crema proteica potesse essere così deliziosa! Questa è anche la mia crema preferita.

[Merri]

Merri- Irina,

[Merri]

MerriOggi ho provato a fare una crema proteica per la quarta volta. Tre volte non ha funzionato, ma oggi sembra essere uscito. Ho cotto lo sciroppo e ho gocciolato il tutto su un piattino per controllare la palla ed era tutto liquido. Solo allora è salita da qualche parte per leggere e dice che una goccia di sciroppo dovrebbe essere gocciolata nell'acqua fredda e che sarebbe diventata come la plastilina. Alla fine, ho colto questo momento. In generale, la foto è quello che è successo.


Grazie milleMerri per supporto e chiari chiarimenti. Ho letto, tutti ricevono la crema, ma io no. Beh, la proverò per l'ultima volta. A proposito, la crema sembrava un po 'dolce e avevo paura di mettere lo zucchero in quella finita. Ma poi quando mangi cestini già pronti, sembra essere normale per la dolcezza. Grazie ancora Irina per la ricetta e il supporto

[Natalia]

Natalia, anche le fotografie dimostrano che la crema si è rivelata meravigliosa! Sono contento che tu abbia pazientemente raggiunto il tuo obiettivo. D'accordo che questo è un dessert decente!

Irina, eppure come controllare correttamente il campione per la palla centrale. Non c'è il termometro.

[degteva]

degteva, Natalia, se possibile, acquista un termometro, è così conveniente con esso. Questi test per la palla non mi erano chiari. Ricette diverse hanno larghezze diverse: morbida, media ... Per me lo era. E con un termometro senza problemi, metto a bollire lo sciroppo e guardo solo la temperatura, quindi comincio a lavorare sulle proteine. Ne ho uno elettronico, circa 350 rubli, costa, se non confuso. Ma non mi sono mai pentito di averlo comprato. Ora questa crema è facile da preparare per me. E noi lo amiamo moltissimo.

[Irina.]

Irina., dove hai trovato un termometro così economico. si prega di condividere

In un normale centro commerciale, nella sezione cucina. utensili, piccole cose che ho chiesto e mi è stato detto cosa mangiare. E quindi potresti non notarlo nell'intervallo. Immediatamente ne ho acquistati due: elettronico e metallico per il forno. Chiedi nei negozi e forse non ne hai di costosi.

[Irina.]

Irina., Grazie per la risposta. Proverò a cercare. E poi sono andato sul sito lì, il costo è di circa 1000 rubli.

[Natalia]

Nataliamentre non c'è il termometro, bisogna cuocere lo sciroppo in una casseruola dal fondo sottile, portare a ebollizione lo sciroppo a fuoco vivace e continuare a cuocerlo a fuoco medio, nel qual caso normalmente occorrono circa 5 minuti per cuocere ( puoi fare a meno del termometro). Se vuoi verificare la prontezza dello sciroppo, togli lo sciroppo dal fuoco (per non digerirlo), prendi una goccia di sciroppo con un cucchiaino e immergilo in una tazza di acqua ghiacciata. Prova a modellare una palla. Se la palla si raggrinzisce facilmente, devi far bollire per un altro minuto, la palla dovrebbe essere abbastanza densa al tatto, ma non dura.

Anch'io in qualche modo non ho fortuna con la crema proteica. Penso che sia tutta una questione di sciroppo. E chi ha provato ad aggiungere lo sciroppo di glucosio già pronto? Forse anche questo è possibile?

Sciroppo di zucchero, proprio come la ricetta.

[Merri]

Merri, grazie mille per la ricetta !!! I cestini sono deliziosi !!!

[Yulia]

Yuliae rose, rose !!!