Torta Blemannen

[Gelatina di mirtilli:]

Torta Blemannen

Categoria: Confetteria

ingredienti
Gelatina di mirtilli:
mirtillo	200g
zucchero (a piacere)	30g
succo di limone	1 st. l.
gelatina	4g
Emisferi di meringa
bianco d'uovo	60g
zucchero granulare	120g
Biscotto:
tuorlo d'uovo	1 pc
zucchero granulare	25g
bianco d'uovo	1 pc
Farina	30g
Mele caramellate:
mele medie	4 cose
zucchero granulare	4st. l.
burro	50g
Ganache alla vaniglia Montee (base)
cioccolato bianco	50g
crema 33-38%	70g
estratto di vaniglia	2h l.
gelatina	1g
crema 33-38%	125g
Ganache al mirtillo montée (base):
cioccolato bianco	50g
crema 33-38%	25g
salsa di mirtilli	50g
desiderio	1g
crema 33-38%	125g
Sciroppo di biscotti:
acqua	25g
zucchero	12g
cardamomo (macinato)	1 / 4h l.
Rum	1 st. l.
Ganache Montee (fase finale):
crema 33-38%	300g

Metodo di cottura

• Questo dolce è fatto in onore dell'alta e inaccessibile montagna ispiratrice Blåmannen. La montagna si trova in Norvegia a Tromso. Ha un'altitudine di 1044 metri, ma nessuno può arrivarci senza abilità o attrezzature speciali per l'arrampicata.
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• Facciamo un confronto con il dessert!
• Gli strati di mirtillo, mela caramellata e meringa si sposano bene con la morbida doppia panna e un sottile biscotto imbevuto di rum e sciroppo di cardamomo.
• 4-6 porzioni
• Gelatina di mirtilli:
• In totale occorrono mirtilli: interi per la decorazione 50g + sulla gelatina 200g + per la ganache 50g. Bollire le bacche (250 g) con lo zucchero e il succo di limone per 5 minuti. Aggiungere lo zucchero fino a una piacevole dolcezza. Quindi usa tutto per lo scopo previsto.
• Sciogliere la gelatina secondo le istruzioni. Quindi aggiungere la soluzione di gelatina alla salsa di mirtilli per circa 280 g. Agitare. Versatela dello spessore di 1 cm in uno stampo in silicone del diametro di 20 cm. Lasciare raffreddare in frigorifero fino a quando non sarà completamente gelatinoso. Ritaglia dei cerchi con un diametro di 7 cm.
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• Emisferi di meringa
• Montare gli albumi con lo zucchero fino a quando non sono ben fermi.
• Riempire una sacca da pasticcere con la panna e formare a spirale delle semisfere del diametro di 7 cm. Preferibilmente uno strato sottile di 6 mm.
• Mettere in forno preriscaldato a 90-100 ° C per 2 ore. Gli emisferi devono essere completamente asciutti e bianchi. Rimuovi dal modulo.
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• Biscotto:
• Accendi il forno a 180 ° C.
• Montare il tuorlo con lo zucchero fino ad ottenere un nastro bianco. Sbatti le proteine ​​con lo zucchero fino a ottenere picchi stabili. Unire delicatamente le due masse con una spatola.
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• Setacciare la farina sulla massa montata e mescolare delicatamente con una spatola.
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• Stendere in uno strato sottile fino a 1 cm su una teglia ricoperta di carta da forno. Cuocere 10 minuti finché sono teneri. La superficie è elastica e non si attacca alle dita. Lasciate raffreddare le torte, capovolgetele e togliete la carta. Anelli tagliati di 7 cm di diametro.
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• Mele caramellate:
• Sbucciate le mele. Tagliate a cubetti. Anche il burro viene tagliato a cubetti. Mescola tutto con lo zucchero. In una padella (che è solo per la frutta), posizionare le mele e friggerle a fuoco medio fino a caramellare per 10 minuti.
• 
• Ganache alla vaniglia Montee (base)
• Sciogliere la gelatina secondo le istruzioni.
• Scaldare 70 g di panna e aggiungere la soluzione di gelatina. Agitare
• Sciogliere il cioccolato bianco a bagnomaria. Versare la panna e la gelatina sul cioccolato fuso. Mescolare.
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• Aggiungere l'estratto di vaniglia e 125 g di panna calda e mescolare di nuovo. Coprire con un foglio "a contatto" e conservare in frigorifero fino a quando solidificato e compattato.
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• Ganache al mirtillo montée (base):
• Riscalda la panna. Aggiungi la soluzione di gelatina.
• Sciogliere il cioccolato a bagnomaria, unire alla panna gelata. Mescolare. Aggiungere più 125g di panna calda. Mescolare.
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• Aggiungere la salsa di mirtilli e mescolare. Coprire con un foglio "a contatto" e conservare in frigorifero fino a quando solidificato e compattato.
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• Sciroppo di biscotti:
• Lessare lo zucchero e lo sciroppo d'acqua e aggiungere il cardamomo. Calmati. Aggiungi il rum. Mescolare. Immergere un biscotto con un pennello.
• Ganache Montee (fase finale):
• Montare 300 g di panna fredda fino a che non siano ben saldi.Puoi aggiungere 2 cucchiai per la stabilità. l. zucchero a velo. Dividete a metà la panna montata e aggiungete a 2 tipi di ganache preparate in precedenza. Mescolare con una spatola fino a che liscio.
• 
• Montaggio:
• Riempi la meringa con la mela caramellata.
• Coprite con un cerchio di gelatina di mirtilli.
• 
• Mettere a bagno un biscotto con lo sciroppo e mettere subito la gelatina.
• Capovolgi il pezzo.
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• Riempite una sac à poche con crema bianca. In un cerchio, depositare fino a metà della torta alla crema.
• Mettere sopra la crema di mirtilli con un cucchiaio.
• Crea una bella forma di montagna. Stendere la pellicola trasparente sulla parte superiore. Rimuovere la pellicola sollevandola delicatamente. Questo è il metodo, tra l'altro, che Philippe Conticini usa nelle sue torte di meringa al limone.
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• Decorate la superficie della torta con mirtilli freschi.
• Puoi servire. Sai, questo è vero, un'altra delizia celeste.
• 

Il piatto è progettato per

4-6 porzioni

Tempo per la preparazione:

8 in punto

Programma di cottura:

cuocere, montare, congelare,

Cucina nazionale

Francia

Nota

Realizzato secondo la ricetta dello Chef Rogerio: 🔗

[Natasha]

Natasha, Ammiro, che lavoro e bellezza. Io stesso non oso farlo, ma almeno amerò

Sì, è stato fatto un ottimo lavoro. Sarò tentato di farlo solo per una vacanza :) Nel contesto, è molto bello

Prendi una decisione! Questo sarà uno dei miei dolci preferiti. Lo prometto!
Per una vacanza, puoi prepararti in anticipo con alcuni giorni di anticipo e congelare. Lo faccio sempre con le torte. Molto comodamente!

Natasha, puoi farne una torta? DESSERT MOLTO FREDDO!

Capolavoro !!!!!!!!!!!!

Natasha, puoi farne una torta?

Non è solo una grande torta. Ma puoi usare una mini torta di 15 cm. Ma dove trovare tali sfere?

Ricetta norvegese che non conoscevo !!! Wow.
Che belle torte.
Grazie per la master class.

E sogno ancora di fare la loro torta di mandorle, anche le forme sono inattive ...

Lena, e gli stampini sono inattivi per niente. Questi piatti hanno dei buchi nel mezzo? Interessante.
Non ho mai assaggiato la vera torta. Il suo impasto sembra avere farina di mandorle, proteine ​​e zucchero. Ed ecco una torta norvegese con molto cardamomo. Che aspetto ha la torta, che è nelle forme?
Non ho una ricetta norvegese, questo è un francese, ispirato al Monte Blaumont, inventato.

Non è solo una grande torta. Ma puoi usare una mini torta di 15 cm. Ma dove trovare tali sfere?

E se prendi una ciotola? Esatto, se la meringa nella ciotola funziona, ne farò una torta!

: svenire: ogni giorno è un capolavoro !!!!!!!!

E se prendi una ciotola? Esatto, se la meringa nella ciotola funziona, ne farò una torta!

Cosa, hai una ciotola di silicone? Diciamo, anche ferro, ricoperto di carta forno. Cuocerà la meringa. Ma allora cosa si dovrebbero fare gli strati di gelatina, mele e biscotti? È necessario rivedere la composizione e inventare di nuovo, in modo che una mela, una gelatina, un biscotto, una meringa e, infine, una crema siano armoniosamente incluse in ogni pezzo tagliato. Se vuoi inventare una nuova torta, sperimenta!
Consiglierei di fare le porzioni. Se non sfere da 7 cm. Puoi usare normali stampi per muffin in silicone, muffin. Quindi puoi arrotondare la forma con la crema!

Questi piatti hanno dei buchi nel mezzo? Interessante.
Non ho mai assaggiato la vera torta. Il suo impasto sembra avere farina di mandorle, proteine ​​e zucchero. Ed ecco una torta norvegese con molto cardamomo. Che aspetto ha la torta, che è nelle forme?

Questi sono piatti Kransekake con scanalature rotonde.
Si infornano un certo numero di cerchi, poi si assembla una piramide da questi "bagel", incollati con glassa di cioccolato o zucchero. Decorazione: bandiere norvegesi, di regola.
Qualcosa come il croquembush.

E ho mangiato Kardemomme kake, ma non conosco la ricetta, non c'era un tale obiettivo, non mi ha impressionato.
Un po 'come la torta di carote inglese, penso sia un prestito.

PS "Brita" dovrebbe ancora cuocere. È delizioso, con mele e bianchi montati.
Dopo essermi trasferito, lo farò sicuramente e lo lancerò sul forum.

Grazie Natasha! Come sempre, ottima consegna delle ricette! Non riesco nemmeno a immaginare il sapore della torta: mirtilli, mele, cardamomo !!!! Molto squisito !!!! Ci proverò sicuramente !!!! Dimmi, non hai bisogno di ricoprire la meringa con il cioccolato (come Pavlova)? O come le mele caramellate non scorrono?

Loro sono fantastici! Grazie mille per aver condiviso ricette e abilità :)

[prascovia]

prascovia No, le mele non scorrono. Guarda il taglio. Ho preso questa torta non dal congelatore, ma dal frigorifero. Sia la gelatina che la mela si comportano molto bene. Dall'alto, i mirtilli stessi possono fluire. Ma ho visto questo dolce e in aggiunta cospargere di salsa di mirtilli stessa ed è tutto macchiato. Beh, mi piace di più la "cima innevata". E il sapore è diabolico! Niente di superfluo ... scusate non posso mostrare il video come questa torta viene rapidamente distrutta e la mano raggiunge una nuova porzione ... E la porzione è abbastanza grande.

Lena, Aspetterò i tuoi post con grande interesse. E Brita, che razza di animale è questo?

Natasha! Grazie! Ci proverò sicuramente! Mi interessava il gusto della torta, mai quando ho provato un simile abbinamento !!!!
PS Spero davvero di non averti offeso con le mie domande! Credimi, volevo solo chiarire, altrimenti mi sono messo in imbarazzo con Pavlova .....

[vlokta]

Non ci sarà imbarazzo. Devi abituarti alla crema quando tiri la pellicola. La crema è morbida, gocciola lentamente se toccata ancora una volta. È meglio mettere le torte direttamente sulle tazze di cartone. Quindi hanno tirato il tappo, rimosso la crema caduta in eccesso dalla base - e nel frigorifero. O nel congelatore.
vlokta, questo è tutto grazie alla concorrenza. Mi ha fatto condividere i miei dolci preferiti. Ma mi è piaciuto!

Brita, cos'è questo animale?

Brita è una torta. Pasta frolla inferiore, mele stufate e panna montata al centro, meringa sopra.

[vlokta]

vlokta, questo è tutto grazie alla concorrenza. Mi ha fatto condividere i miei dolci preferiti. Ma mi è piaciuto!

Condividi, condividi !!! Tante chicche sono apparse all'improvviso sul sito !!!

Cara Natasha! Ebbene, cosa stai facendo con i comuni mortali? Non sono un amante dei dolci, ma come posso divorare tutti i tuoi dolci.

Natasha, ammiro la tua abilità! Che lavoro titanico è creare una tale bellezza!

Domani sta arrivando mia figlia, e volevo coccolarla con i tuoi capolavori, certo, non ci sono riuscito come dovrebbe in apparenza, ma tutto è stato rispettato in fatto di ingredienti, domani banchettiamo con Grazie mille

Leggero, molto rapidamente, in modo militare. È stato fatto un inizio, anche se è risultato irregolare.
È un peccato che non abbia funzionato. La tua meringa ha fallito, vedo. È necessario asciugare fino a quando non sono duri al tatto.
E la gelatina deve essere congelata. Quindi tutto si scongelerà rapidamente.
Puoi anche prenderlo per dessert e morderlo: nulla scorrerà e si sbriciolerà. Quindi è incredibile quello che sto guardando.

Natasha, non ho ricevuto le tazze di meringa, ma nel forno era completamente asciutto, asciutto e duro. Oggi l'abbiamo provato, l'intera massa si è congelata, è stato possibile tagliarla con un coltello. A tutti è piaciuta molto la combinazione di gusti, quindi cercherò di farlo ancora e ancora fino a ottenere il risultato desiderato in forma. Io, in un sussurro, ho anche fatto delle torte ai lamponi, ma non ho scattato foto, da assaggiare, entrambe sono incomparabili! Grazie mille

Molto bene! La seconda volta tutto funzionerà, perché la cosa principale è la tenacia e il desiderio. E poi è così piacevole quando gli assaggiatori dicono: "Ma come? Impossibile! Magia ..."

Sono ancora lontano dalla perfezione quanto quella montagna

Grazie Natasha per il tuo supporto

..... piace quella stessa montagna

Eh, anche io, ma sono stato persistente fin dall'infanzia

Quindi, il mio rapporto, un mucchio di difetti, ha lasciato la crema durante la notte, addensata fortemente, cotta in stampi da una palla di 16 cm, ma la cosa principale è che è buonissima !!! Grazie Natasha !!! ,
, Mi dispiace per la qualità delle foto!

[Cvetaal]

Cvetaalche taglio delizioso!

[Ilona]

Ilona , questo non è il mio cutter, ma inucya

Oh scusa ...tante volte evidenziando e premendo "Citazione selezionata" ottengo il risultato sbagliato (

Tus, ciao! Lo evoco qui con la tua ricetta. Certo, la meringa non ha funzionato per me, è diventata color caramello con lo sciroppo all'interno, ma ora ho bisogno di imparare di nuovo a cuocere ora su un forno elettrico. Se non la fumo più, mi siederò affamato senza clienti, perché finora il mio compito di dominare il miracolo della stufa è di merda ((((((. Ma sto parlando di qualcos'altro. voglio precisare, dove scrivi gelatina sciogliere secondo le istruzioni) significa che prendiamo 10 g di acqua per 1 g di gelatina? Se sì, puoi aggiungerla agli ingredienti? Sarà più facile che guardare le confezioni e calcolare e la gelatina è ovunque gelatina, solo il tasso di gonfiore dell'acqua è diverso.

Elon, dovresti prima esercitarti a preparare le meringhe su una superficie piana. Tutto è elementare lì. Imparerai, sorriderai da te stesso. Proteine ​​fino a una corsa dura! La meringa generalmente deve essere fatta in modo intuitivo. Generalmente devono asciugare. È possibile ea 50-60 ° C fino a completa secchezza. Fino alla vittoria. Saranno bianchi per molto tempo. E le sfere sono un po 'più complicate. Potrebbe fuoriuscire dello sciroppo. Ma ancora una volta, non una panacea, asciugalo fino alla durezza. Rimuovere con attenzione dagli emisferi. D'altra parte, al livello inferiore, possono anche essere bagnati. Rimuovere l'umidità asciugandolo di nuovo in forno, già senza forma. Ilona, ​​provalo!

Con la gelatina, ho iniziato a scrivere in questo modo, perché è ancora diversa per forza. Ma in generale, il rapporto con l'acqua è corretto.

Tus, quindi ho asciugato questa meringa nella mia vecchia signora per 5 ore e si è rivelata bianca come la neve. E in questo non riesco a navigare bene in alcun modo! Nessuna fiamma, non capisco ((E, se imposto la temperatura con una maniglia (ho un controllo meccanico), allora la spazzatura completa risulta essere biscotti e meringhe - se imposto la temperatura come nella ricetta - dosvidos - si brucerà. Devo imparare a cuocere. Non sento il mio forno e basta. Forse puoi comprare qualche tipo di termometro per mostrare la temperatura esatta? Come aggiustarlo lì? Oh .. Sto parlando di quella dolorante))) Natus, come raccoglierò queste torte, devi servire subito o puoi lasciarle la sera successiva?

Compra un termometro. Si consiglia di acquistare quello che mostra immediatamente il risultato, e non per molto tempo e guadagnando costantemente una formazione. Sono entrambi sospesi e possono stare sullo scaffale. Senza di essa - da nessuna parte. Ce l'ho. Nessun problema.