Affumicatoio domestico con tenuta d'acqua

Ragazze ho lo stesso affumicatoio di Lenochka, senza termometro. Chi ha un termometro incorporato, dimmi qual è la temperatura nell'affumicatoio, sul fuoco più piccolo. Voglio fare la salsiccia affumicata cruda. La temperatura massima dovrebbe essere di 80 g. Carne affumicata bollita 35 min. Ci vogliono tre ore per diventare crudo.

Carpa affumicata. Il marito ha fumato

BELLISSIMO !!!

Ragazze, aiuto! Ho esaminato l'argomento, ma non ho trovato qualcosa, forse qualcuno ha fumato la quaglia. Dimmi, intero o tagliato? Hai bisogno di immergerti nella salamoia? Quanto tempo hai fumato? Lunedì è il compleanno, voglio davvero sorprendere gli ospiti con quaglie affumicate. C'è anche il desiderio di fumare gli sgombri, quindi farò una domanda stupida: possiamo mettere insieme quaglie e pesce nell'affumicatoio? Ed è anche imperativo aspettare che tutto si raffreddi per portarlo fuori dall'affumicatoio, altrimenti puoi farlo scaldare, altrimenti temo di non avere il tempo di fare tutto. Grazie in anticipo!

Buon pomeriggio! Grazie al tuo tema, tutto ha funzionato la prima volta) tutto è molto chiaro e passo dopo passo)
E ho una domanda: come fumare il capelin, è un piccolo pesce, ha bisogno di pochissimo, come navigare nel tempo?
10 minuti solo per il riscaldamento, e in più quanto si affumica per fare in modo che non si sfaldi?
Grazie in anticipo )

Qualcosa Temka si è calmata! Ed eccomi qui con la mia cartilagine

Hai sempre cartilagine nobile!

notte. Ho intenzione di acquistare un termostato

posso dare
Ce ne sono diversi in fattoria, c'è un professionista e ce ne sono di più semplici.

[Vlad_Ru]

Vlad_Ru, Vlad, grazie mille. L'ho già comprato su Ali.

Ragazze, Buon Natale a tutti e Felice Anno Nuovo. E chiedo consiglio, viviamo in Ucraina, mi voglio un affumicatoio per il fumo caldo. Ma la rete è un problema viviamo in un appartamento a molti piani e nella nostra città solo stufe elettriche Voglio un affumicatoio e una tenuta d'acqua, ma non so come si comporterà su una stufa elettrica, ma questo modello Hanhi non può essere acquistato da noi

Ma la rete è un problema viviamo in un appartamento a molti piani e nella nostra città solo stufe elettriche, voglio un affumicatoio e una tenuta d'acqua, ma non so come si comporterà su una stufa elettrica

Qui sono lo stesso ((

Qui sono lo stesso ((

Per il giorno successivo ho cercato in Internet e non ci sono informazioni su questo. Come se entrambi avessimo stufe elettriche con te e volessimo affumicarci e darci da fare

Ragazze, perché c'è un problema con la stufa elettrica? Ne ho uno a gas, lo metto su due fuochi e accendo un piccolo riscaldamento. Fumo principalmente prosciutto, già fedele al souvid, 40 min. Tubo al cofano. Vivo anche in un grattacielo. Secondo me si può fumare anche sulla stufa elettrica.
Ho immediatamente smesso di fare un forte riscaldamento. Prosciutto con nitrito e non voglio alzare troppo la temperatura.

Ragazze, perché c'è un problema con la stufa elettrica? Ne ho uno a gas, lo metto su due fuochi e accendo un piccolo riscaldamento. Fumo principalmente prosciutto, già fedele al souvid, 40 min. Tubo al cofano. Vivo anche in un grattacielo. Secondo me si può fumare anche sulla stufa elettrica.
Ho immediatamente smesso di fare un forte riscaldamento. Prosciutto con nitrito e non voglio alzare troppo la temperatura.

Quindi aggiungiamo anche sale nitrato alla carne per affumicarla e asciugarla. È solo che non c'è scritto da nessuna parte cosa si può usare su un fornello elettrico e vorrei portarlo a casa da un acciaio inossidabile e non da un uomo di colore, ma non ho idea se sia possibile mettere un acciaio inossidabile su un fornello elettrico . Ho solo pensato che forse qualcuno ha una stufa elettrica a casa e ha esperienza

ma è possibile mettere un acciaio inossidabile su un fornello elettrico

Dipende da quale stufa, se a induzione, quindi l'acciaio inossidabile dovrebbe essere specializzato (per l'induzione), se la ceramica ordinaria o in vetro, allora andrà bene qualsiasi.

Dipende dal tipo di stufa, se a induzione, quindi l'acciaio inossidabile dovrebbe essere specializzato (per induzione), se ordinario o ceramica di vetro, quindi qualsiasi.

questa è la semplice vetroceramica di Hans

questa è la semplice vetroceramica di Hans

Ebbene, nessun problema, prendi qualsiasi.

Ebbene, nessun problema, prendi qualsiasi.

Grazie Vlad, e un'altra domanda, penso correttamente all'acquisto da un acciaio inossidabile, è più facile da pulire e penso che un due sarà più bello o sarà possibile.

[lybovm]

lybovm, Lyuba, prendi un diavolo di acciaio inossidabile. Anche lei a volte conduce.

[lybovm]

lybovm, Lyuba, Posso dirlo con sicurezza Gayane non consiglierà male

[lybovm]

lybovm, Lyuba, prendi un diavolo di acciaio inossidabile. Anche lei a volte conduce.
Ma cosa lo spinge lo capisco un po '

[Vlad_Ru]

Vlad_Ru, Vlad, grazie per la tua fiducia.

Elena, ho una domanda.
Sono un vecchio fumatore, dal 1976 ho il mio settimo affumicatoio da falò. È arrivato a quest'estate, finalmente, e prima di acquistare l'ottavo per lavoro in cucina già con sigillo d'acqua.
Ho iniziato a provarlo alla fine di novembre. A volte troppa esperienza è dannosa, i risultati sono stati molto diversi dal fuoco in peggio, anche se i miei parenti lo hanno approvato, ma non mi è piaciuto. In generale, ho dovuto buttare via tutte le mie conoscenze e iniziare ad adattarmi da zero. Di conseguenza, da qualche parte al sesto tentativo ha iniziato a funzionare. E pesce e pollo.

E la domanda è.
Quando ho fumato (due volte) salsiccia fatta in casa nel grembo materno, ha funzionato bene per me, ma è scoppiato entrambe le volte. Sebbene la temperatura all'interno dell'unità (ho avviato il termometro) fosse da qualche parte intorno a 98 ° C. Non avrebbe dovuto bollire dentro la salsiccia, a quanto pare.
Ora, alla terza nuotata, penso: dovrei perforarlo prima del segnalibro o ridurre il calore? Da dove mi consigliate di iniziare?

[Countryman]

Countryman, Konstantin, mentre Lenochka risponde, condividerò la mia esperienza. La salsiccia deve essere prima cotta in forno finché è tenera e poi affumicata. Per maggiori dettagli, vedere il negozio di salsicce nella cucina di casa.
Mettere la salsiccia cotta nell'affumicatore per 25 minuti, alla temperatura più bassa. Dopo il forno, non refrigerare (in acqua fredda), altrimenti il ​​guscio scoppierà durante l'affumicatura.



Resta in aria dopo aver fumato. Ma preferisco fumare con il fumo freddo. La salsiccia è più tenera.

[Gayane]

Gayane, Grazie. Hai bisogno di pensare.
Fumo a freddo solo nella versione estiva. Là ho perso la salsiccia dopo la cottura suvid, è andato tutto bene.


Tuttavia, domani proverò a fumare subito in una versione più fredda. O qualcos'altro che mi verrà in mente domani mattina. Oggi e domani, Suvid, ho processi regolari, devi solo tenerli d'occhio, ma non puoi andartene, quindi c'è tempo. Oggi, per questo caso, ho ripieno di salsicce. Domani volevo metterli nell'affumicatoio.
Grazie.

[Countryman]

Countryman, Costantino alla salute. Cucino solo prosciutto in souvid. Poi appendo il prosciutto per la notte ad asciugare sul balcone. Abbiamo un vantaggio. Affumicato caldo a fuoco basso per 40 minuti. Cucino salsicce, anche quelle del dottore, in un piccolo forno elettrico. (acquistato appositamente per le salsicce)
Fase 1 essiccazione da 60 a 45 all'interno.
Fase 2 tostatura da 85 a 60 all'interno.
Cottura in 3 fasi a 80 con vapore (sul fondo di una teglia con acqua bollente) a 70 all'interno. Quindi non puoi fumare o fumare in alcun modo.
Lenochka, perdonami per aver divagato dall'argomento.

[Countryman]

Countryman, Konstantin, sarei lieto di suggerire, ma non ho mai affumicato la salsiccia.

Gayane, grazie per aver condiviso la tua esperienza!

[Gayane]

Gayane, dopo il suvid, dapprima l'ho anche appeso, e ora lo soffo sulla griglia con un phon tecnico, non appena lo tiro fuori dalla borsa. Un modo interessante: il grasso bolle su un pezzo, caramella, ma non si carbonizza. E puoi vedere tutto molto bene.

All'inizio l'ho fatto esplodere con uno sospeso, e poi mi sono ricordato che avevo una grata nella mia scorta da una stampante di computer sovietici.
Elena, Dispiace anche a me.



Riporto i risultati.
Prima di posare, forare ogni salsiccia con un ago grosso in punti diversi 8-10 volte.
Questa volta ho installato un supporto più alto non nativo sul fornello a gas, su di esso, come prima, ho messo i diffusori di fiamma.

Un bruciatore è stato utilizzato medio, l'altro è stato rinforzato. Ha lavorato nel terzo inferiore della fiamma su entrambi. L'odore di fumo (che periodicamente sganciava il tubo di scarico) si sentiva solo alla fine del processo.
La temperatura media all'interno era di 60-70 ° C. Verso la fine del 97C. La durata dell'intero processo è di 55 minuti. Dopo averlo spento, è rimasto in piedi per altri 30 minuti finché non è sceso a 60 ° C, quindi è stato portato su una terrazza fredda e aperto dopo 10 minuti.

Ne prese subito uno (sei rimasti nella foto) e lo provò. Il sapore è ottimo, ma non molto fumoso. Più cotto che affumicato. Ma nessuno di loro è scoppiato.
C'è ancora del lavoro da fare, ma è chiaro dove spostarsi.

Buono tutto il tempo della giornata! Così ho deciso di mostrare il mio acquisto. Ieri abbiamo ricevuto il nostro tanto atteso affumicatoio dal produttore Bondarev. Un affumicatoio proveniva dalla città di Kharkov, Ucraina, poiché viviamo in Ucraina. Completamente realizzato in acciaio inossidabile con maniglie, ecco i suoi parametri Capacità - 4 kg, Spessore acciaio - 1,5 mm Dimensioni - 420x240x300mm, il coperchio con una casa in casa è una barra per ganci. Ho scattato alcune foto https://Mcooker-itn.tomathouse.com/ga...icon=info#cpgMessageBlock

https://Mcooker-itn.tomathouse.com/ga...=134145#top_display_media

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https://Mcooker-itn.tomathouse.com/ga...icon=info#cpgMessageBlock
- in questa foto puoi vedere come il tubo trasparente viene portato nella cappa in strada e non c'è praticamente nessun odore come quando si fuma con un affumicatoio, non c'è praticamente fumo freddo, ma in questa foto puoi vedere che siamo sovraesposti le ali si sono staccate ma non sono diventate dure , e nella foto successiva hanno affumicato il petto di maiale # pid = 350451 & message_id = e366ce3071f000578d033e5cba5d8aa7 & message_icon = info # cpgMessageBlock è crudo e poi affumicato https://Mcooker-itn.tomathouse.com/ga...icon=info#cpgMessageBlock

e l'immagine successiva mostra come il tubo entra nella ventilazione https://Mcooker-itn.tomathouse.com/ga...icon=info#cpgMessageBlock

Chiedo scusa, ma ho dimenticato come bagnare la foto, quindi ho inserito come è andata

[Lyuba]

LyubaA chi fuma per la prima volta piace subito. E chi, come me, ha più di quarant'anni di esperienza, uno stato di incomprensibilità. Fino ad ora, da novembre, non sono riuscito a raggiungere lo stato del prodotto cotto in un affumicatoio sul fuoco in un affumicatoio in cucina su una stufa a gas. Sembra che la famiglia approvi, ma secondo me non è ancora così.

Arriverà l'estate, proverò ad accenderla sul fuoco. Anche se la prospettiva di lavarlo fuori non è molto stimolante. E poi lo stesso originale in un altro affumicatoio, falò. E mi confronterò.

[Lyuba]

LyubaA chi fuma per la prima volta piace subito. E chi, come me, ha più di quarant'anni di esperienza, uno stato di incomprensibilità. Fino ad ora, da novembre, non sono riuscito a raggiungere lo stato del prodotto cotto in un affumicatoio sul fuoco in un affumicatoio da cucina su una stufa a gas. Sembra che la famiglia approvi, ma secondo me non è ancora così.

Arriverà l'estate, proverò ad accenderla sul fuoco. Anche se la prospettiva di lavarlo fuori non è molto stimolante. E poi lo stesso originale in un altro affumicatoio, falò. E mi confronterò.

Grazie per il commento. Capisco certamente che fumare sul fuoco non può essere paragonato al fumo
in un appartamento su una stufa .. Poiché so fumare sul fuoco, avevamo il nostro affumicatoio ... Sì, c'è una grande differenza, ma poiché non c'è la possibilità di fumare sul fuoco, è necessario fumo, ma tutto è meglio che acquistato ..

Ieri abbiamo comprato un hankhi da 20 litri, oggi un pollo ai ganci. Delizioso!

Ho una domanda, probabilmente, a Gayane (è una grande specialista), forse qualcun altro me lo dirà. Voglio fumare petto dopo suvid. Devi raffreddarlo dopo suvid e lasciarlo riposare in frigorifero, oppure puoi prenderlo immediatamente, asciugarlo e fumarlo

Voglio fumare petto dopo suvid.

O forse è meglio prima, e non molti minuti 10-15. Il fumo è ancora un trattamento termico, si otterrà solo una transizione graduale, dopodiché avrai bisogno di fumo freddo.

[Kirch]

Kirch, Luda, dico 3 ore a 70 gr. In inverno, si legava e di notte usciva sul balcone. La carne è completamente asciutta. Assicurati di asciugare bene la carne. È possibile in camera. Devi fumare carne calda. Quindi fumo in un affumicatoio con una tenuta d'acqua su trucioli di legno asciutti, a fuoco minimo per 1 ora. Risulta non forte, ma leggermente affumicato. Mi piace così. Naturalmente pre-marinare per 3 giorni. A base di 1 kg di carne 20 g di sale nitrito e 1 litro di acqua 80 g di sale marino. Bene, foglie di alloro, pimento e pepe nero.Anche se sono stato criticato, ma aggiungo 1 pacchetto GostFs. Quando viene affumicato, la carne non perde liquido e il prosciutto è morbido e succoso. Se hai scritto qualcosa di incomprensibile, chiedi. In bocca al lupo.

[Gayane]

Gayane, quindi non hai bisogno di fare un raffreddamento shock, ma prenderlo immediatamente e asciugarlo? E fumare un'ora non è tanto? Io ho una punta di petto di 800 g, l'ho tagliata in 2 parti, ora l'ho salata con spezie e nitrito, aspiratela e mettetela in frigorifero. Voglio resistere 2 settimane

Luda, se fumi subito dopo l'asciugatura, non hai bisogno di refrigerare. Se il secondo giorno, conservare in frigorifero, ma prima di fumare, tenere per tre ore a temperatura ambiente. No, 1 ora va bene. Perché le patatine sono asciutte e la temperatura è minima sin dall'inizio. Se vuoi molto affumicato, allora bagna le patatine e all'inizio di 10 minuti a fuoco alto e 30 minuti medio. Tutto dipende dalle preferenze di gusto. Ne porto anche fuori uno leggermente affumicato in modo che l'odore pungente se ne vada.

[Gayane]

Gayane, Grazie. Inoltre non mi piace molto affumicato, non sapevo che servissero patatine secche per questo, ho sempre bagnato

Luda, Pavel, dice che dai trucioli di legno bagnati c'è più danno. Affumicatura a freddo con cippato secco. Quindi ho pensato a un incrocio tra caldo e freddo. Bene, questa è puramente una mia fantasia.

Ciao, qui ho anche una domanda sui trucioli di legno - quest'estate ho dovuto buttare via il cibo due volte - frattaglie di pollo e spiedini di aringhe - mettiamo a bagno i trucioli di legno e brucia con noi, tutto risulta essere horror amaro .. E prima, non appena abbiamo comprato l'affumicatoio, le patatine non erano inzuppate - tutto ha funzionato perfettamente. È tanto più offensivo che non è la prima volta sposato proviamo a fumare, ma sembra ...

Il marito fuma su trucioli di legno secchi. Non ho provato inzuppato. Dal giardino taglia finemente rami sottili di frutta, ci piace. Tutto è asciutto

Ho fumato su asciutto e su bagnato - non ho visto la differenza, ma amaro, il prodotto finale non è mai stato e non è chiaro perché le patatine bruciano? - brucia, trasformandosi in carboni ... Praticamente, lo stesso risultato in un affumicatoio a tenuta d'acqua e in uno elettrico.

[Elena Tim]

Elena Tim, Lena, molte grazie !!! finalmente ha ottenuto quello che voleva. Ho letto attentamente tutti i tuoi consigli e ho letto ciò a cui non avevo prestato attenzione prima: il terzo foglio di alluminio Si è rivelato molto gustoso, il colore è bello, senza amarezza.

[Tatyana]

Tatyana, è andata bene

Tatyana, è andata bene

Marina, non è la parola giusta! È stato fantastico. La carne è bella, non nera, non ha un sapore amaro, non c'è odore ossessivo di fumo.
Questa volta, non ho prestato attenzione al consiglio di asciugare la carne dopo la marinata con un panno, e dopotutto c'era un pannolino per bambini nelle vicinanze, un vero panno di cotone. Ma no, gli asciugamani di carta costano. Dall'eccesso di umidità, la carne si è rivelata bollita e affumicata. Questa opzione mi sta molto bene, ma mio marito vuole essere più denso - affumicato crudo. La prossima volta che userò un pannolino, ti parlerò della differenza

Tanya, alla tua salute, cara!
Congratulazioni per il tuo risultato positivo! Bene, sembra così delizioso!

Bene, sembra così delizioso!

Lena, quanto è delizioso!

Ciao a tutti. Che non ho scritto in questo thread da molto tempo. Mio marito ed io non siamo anime tranquille che parlano all'unisono. Anche se il nostro affumicatoio era piccolo (per una comodità), era difficile per me lavarlo, dovevo portarlo in bagno. E così ci è venuta l'idea di realizzare un affumicatoio da ..... una pentola a pressione (il bisogno di inventare è complicato). Super, piccolo, comodo. La qualità non ha sofferto un po '. Ebbene, in generale, mi vanto. La ricetta della marinata di Lena è invariata.

[Olga]

Olga Idea interessante. Ho anche una pentola a pressione, non la usano da cento anni.
E il grande affumicatoio con un sigillo d'acqua è davvero noioso. Ebbene, la casa è privata, la porto in strada e la pulisco con una scopa. Sia esso che i suoi singoli frammenti. Ma lo stesso, allora devi lavare le grate di legno fatte per lei.