Affumicatoio domestico con tenuta d'acqua

Tanyukh, Schaub ancora una volta non pensavi che io stia girando intorno e non voglio dirtelo, dico subito, sto leggendo l'argomento, ma, sfortunatamente, non sono speciale per il pesce. Ho affumicato il pesce intero solo due volte: la trota iridea (ne è uscito solo un po 'di testa) e uno sgombro completamente stupido (l'ho preso dritto e l'ho buttato via tutto più tardi, ha preso una specie di puzzolente, con grasso rancido, beee! )
Quindi sono mentalmente con te!

Vergine, ce l'ho fatta! Sebbene non sia possibile inserire immagini (le ho), descriverò il processo a parole. Affumicato due carpe e quattro cefali. Triglie pulite e sventrate, eliminate le branchie. Le carpe erano specchiate, cioè quasi senza squame, le ho semplicemente sventrate e lavate accuratamente. Marinata cotta al ritmo di 2 cucchiai. cucchiai con uno scivolo di sale, 1 cucchiaio. l. zucchero per 1 litro d'acqua più spezie (coriandolo, pepe, lavrushka, ginepro), dopo aver raffreddato, ho aggiunto un infuso di tè forte per il colore. Giornata salata. Dirò subito - non c'è abbastanza sale Affumicato, come ha ordinato Lenka - riscaldando per 10 minuti e fumando per 35-40 minuti. Segatura - ontano, questa volta il colore è stupendo: vittoria: a mio marito è piaciuto molto il risultato, soprattutto la carpa. Ma la prossima volta farò sicuramente più tagli sulla schiena - nel punto più spesso vicino alla cresta era un po 'rossastro ..... Domani darò a mio marito di lavorare con me - lascia che il tama FSE sia geloso
: segreto: mi piaceva di più il pesce di mare (capelin e aringhe), ma generalmente non mi piace il pesce di fiume
Ho dimenticato di aggiungere - la pelle della carpa è così, disse mio marito - è del tutto possibile cucire stivali

nel punto più spesso vicino al crinale era un po 'rossastro.

Tanya, congratulazioni! Ce l'hai fatta!
La durata dell'affumicatura dipende dalle dimensioni del pesce. Ho mangiato una trota arcobaleno, è piccola, quindi è meno tempo. E per le carpe, sì, aumenta il tempo o fai dei tagli.
Andiamo foty, sono già stanco di aspettare un po '! Già più aria in cresta battuta, Schaub inizia a sospirare e ad ammirare!

Lenus, le mie porte sul mio computer sono volate ... Stavo aspettando che il mio master si liberasse, in modo che l'unità di sistema stessa non venisse trascinata in giro e il secondo laptop dovesse essere connesso a Internet, in generale, io sempre avere qualcosa di diverso. Sì, e gli eventi recenti mi hanno messo un po 'fuori di testa ... Oggi cercherò di correre da lui io stesso, possiamo, sono d'accordo. Bene, ho già accumulato immagini: mamma non piange, già prurito In un posto guida ovunque
Ma per lo sgombro, il nostro prezzo è diventato uno spazio lineare. In negozi come "Silpo" c'è un'azione in questo momento: scrivono grivnie, ma prendere il pesce è più costoso, più di cento volte congelato. E lo sgombro è generalmente un pesce capriccioso, perché è molto grasso, e l'olio di pesce si irrancidisce rapidamente, e poi ha un odore insopportabile durante la cottura, anche se ha un odore leggermente fresco

Ragazze, dimmi qual è la temperatura nell'affumicatoio, è possibile fumare salsicce fatte in casa lì? Secondo le raccomandazioni, la temperatura non dovrebbe superare gli 80 gradi

Ho fumato già pronto. Si è rivelato molto gustoso!

Voglio cuocere tutta la cottura, senza cuocere o forno, a fumare, appendere per 1-2 ore ed estrarre quella finita. Ho un affumicatoio cilindrico in acciaio inossidabile con un sigillo d'acqua, risalente all'epoca sovietica. Ho affumicato la pancetta, il petto è eccellente, ma non mi piace molto l'odore del fumo, è specifico, forse è nella mia segatura di quercia e dagli alberi da frutto - ha un odore molto forte di fumo. Rispondi, che ha affumicato salsicce fatte in casa, come una deliziosa di Mosca.

[Olga]

Olga, per la prima volta ho fumato su un melo (secondo l'iscrizione sull'etichetta) - nessun colore, e odorava fortemente di fumo, ora ho un sacco di faggi e aggiungo letteralmente un pizzico di ciliegio - il mio il marito l'ha segato lui stesso, mi piace.In generale, il prodotto dovrebbe stabilizzarsi per almeno un giorno dopo aver fumato - l'odore pungente dovrebbe scomparire. Ho fatto la salsiccia così: prima 2 ore a 80 in forno, poi l'ho affumicata un po '. Ho provato senza cucinare, personalmente mi sento un po 'asciutto

Sono stato qui l'altro giorno, una prelibatezza in un involucro di collagene di salsiccia del diametro di 22 - affumicato per 2 ore. senza elaborazione preliminare, si è rivelato delizioso. succoso - ma 2 ore sono eccessive per un tale diametro. Bene, l'odore è assassino: il frigorifero ha resistito agli agenti atmosferici per 2 giorni. E ho comprato la pancetta affumicata in casa sul mercato: l'odore è completamente diverso. più familiare. piacevole.

Vorrei conoscere la temperatura reale all'interno di questi affumicati. e cosa determina l'odore del prodotto finito.

affumicatoio. anche se diverso. ma il principio di cottura è lo stesso.

Non ho aspettato una risposta Per tentativi ed errori, ho cambiato la segatura. Ho affumicato la mia salsiccia, pre-lavorata in forno per 1,5 ore, a 80 ° C. - 1,5 ora. In totale, il ciclo di elaborazione completo è di 3 ore, un po 'troppo ovviamente, ma si è rivelato super. Il gusto e l'odore possono essere storditi. Mi dispiace non posso caricare immagini

Si consiglia di avvolgere il prodotto in una garza, non avrà odore così e la fuliggine tratterrà. Affumichiamo la salsiccia per un'ora, non la cuociamo e quindi risulta gustosa e succosa.

Affumichiamo la salsiccia per un'ora, non la cuociamo e quindi risulta gustosa e succosa.

GRAZIE. Cercherò sicuramente di ridurre il tempo)

Elena, grazie mille, ph
Allego la relazione !!!

Elena, grazie mille

Irina, alla tua salute!

Allego un reportage fotografico !!!

E dove, se non un segreto?

Ieri abbiamo comprato un affumicatoio grazie a te e al tuo lavoro. Il primo pen test ha avuto successo.




Ho appena capito come inserire un'immagine. Ancora una volta, un grande GRAZIE!

CLASSE !!!
Adoro le ali!
Irina, mi congratulo con te per l'ottimo acquisto!
Hai un fumatore molto carino!

CLASSE !!!
Adoro le ali!
Irina, mi congratulo con te per l'ottimo acquisto!
Hai un fumatore molto carino!

Grazie, solo io li ho sovraesposti un po ', dal momento dell'accensione per 1 ora, l'affumicatoio si è riscaldato a lungo, mi è sembrato che il tuo sia meno e di conseguenza ha bisogno di meno tempo, e il mio è di più, ma apparentemente no

Il tuo affumicatoio è molto più grande del mio?

Dimensioni di un affumicatoio in acciaio inossidabile con tenuta idraulica: 550 x 350 x 325 mm.
Volume affumicatoio: 33,1 l.
Acciaio inossidabile: 2 mm.
Peso dell'affumicatoio: 15, 250 kg.

L'affumicatoio è realizzato in acciaio inossidabile - 2 mm di spessore. Il coperchio rotondo ponderato è inserito in un sigillo d'acqua - una scanalatura nel corpo dell'affumicatoio, riempito d'acqua, che garantisce la tenuta durante il fumo (esclude l'ingresso di ossigeno nell'affumicatoio). Il coperchio rotondo raccoglie tutta l'umidità (condensa) che si accumula nell'affumicatoio durante l'affumicatura dei prodotti e si precipita nel sigillo d'acqua e non si deposita sul cibo, quindi non forma macchie nere sul prodotto affumicato dall'affumicatoio con un coperchio rotondo, i prodotti affumicati sembrano più appetitosi e belli .

Elena, pensi che dovrei anche riscaldarla per 10 minuti a fuoco vivo o aumentare il tempo?

Mi sembra che non sia necessario cambiare nulla, Ir.
Lì, alla fine del primissimo post, ho regalato qualcosa come un piatto con i tempi di cottura e salatura. Cerca di non cambiare nulla e fai come me: è più facile seguire il prodotto finito che sperimentare te stesso. E da lì sarai già guidato dal tuo gusto.

ok, proverò grazie

[Irina]

Irina, in bocca al lupo!

Non so se sono nell'argomento o no, ma oggi ho comprato questa cosa:
https://www.youtube.com/watch?t=45&v=C4U1Qsih14k
Non l'ho ancora testato.

[Capriccio]

Capriccio, sarà interessante leggere i risultati del test.

Oggi la salsiccia fatta in casa è stata affumicata. Mi piace.

[Capriccio]

Capriccioe la salsiccia era già sbollentata o affumicata cruda ?? Come si sono comportate le conchiglie? Non sono scoppiate?

Affumicato crudo. Questo è il fumo caldo. La granata non è esplosa.

[Elena Tim]

Elena Tim, Elena, buon pomeriggio! Sto affrontando la scelta di un affumicatoio con una tenuta d'acqua. Pesa circa 13 kg da 2 mm di acciaio inossidabile. Il venditore ha una distanza di 2 cm tra il fondo e il bancale nell'affumicatore, cosa ne pensi della distanza nel tuo? Credo che per una migliore convezione del fumo sia necessaria una distanza di almeno 3 cm Inoltre, c'è un'opinione su un sigillo d'acqua che l'odore in cucina sarà ancora fortemente manifestato. ... Come se fossero tutte coccole notturne. La tua opinione è molto necessaria. Qui 🔗 dal venditore.

Non sono Elena, ma te lo dirò da solo. Quando si utilizza un affumicatoio con un sigillo d'acqua, non c'è alcun odore. Oltre a quella minuscola porzione di fumo che rilasci, tramite una pipetta per rimuovere il fumo, mentre aspetti che le patatine si accendano (dopo un paio di preparazioni, quando determini il tempo e la potenza del gas per accendere le patatine, tu può rilasciare tutto in una volta nella cappa ... Quindi, in generale, c'è odore di fumo quando cucinare non è e non può essere)
2 cm è uno spazio abbastanza sufficiente per le patatine (può essere qualsiasi cosa e 3 e 4 cm, ma questo è tutto a scapito dell'altezza utile del vano fumatori), non coprirai l'intera area inferiore dell'affumicatoio con patatine, ma gettandone una manciata o due ... I posti per la circolazione dell'aria sono bloccati
In bocca al lupo

[Pavel K]

Pavel K, non preoccuparti per quei due centimetri. Marina dice correttamente: la distanza non ha importanza lì. Dirò di più, anche se il pallet fosse semplicemente sdraiato sulle patatine e non in piedi sulle gambe, il fumo è fumo, colerà da qualsiasi parte. A volte le persone avvolgono anche solo le patatine in un foglio: l'effetto del fumo è lo stesso.
Inoltre, il fumo NON PASSA attraverso la guarnizione ad acqua! Questo può accadere solo se la pressione del vapore si accumula nell'affumicatoio, ma per questo è necessario chiudere il tubo, cosa che tu, come qualsiasi persona normale, non farai. Sentiti libero di comprare il tuo affumicatoio, prendi un tubo e vai.
Ho già ri-fumato così tanto che se durante questo periodo accadesse qualcosa all'affumicatoio e, diciamo, per pura ipotesi, iniziasse a far fumare, ne parlerei sicuramente.

Elena e Marina, pa-bielorusso "dzyakuy a te per dapamogu"! E anche la nostra stufa - vetroceramica - è un percorso incontaminato!

Sì alla salute!
Ma a discapito della vetroceramica, non ne sono sicuro ... qui abbiamo già discusso su questo argomento, ma non siamo mai giunti a una conclusione certa, tipo "non posso" ...

Ciao a tutti, ci sono desideri di acquistare o ordinare un affumicatoio, per favore avvisate dove potete trovare un'opzione normale in un rapporto qualità-prezzo, preferibilmente a Kiev o nella regione, ve ne sarò molto grato.

Ho ordinato su un annuncio sul CFM. Un uomo ha mandato il mio da Zaporozhye, la qualità è eccellente. Non ci sono contatti rimasti per friggere, ma i commercianti privati ​​hanno un prezzo notevolmente inferiore rispetto all'acquisto, ad esempio, su Kiy-V. L'ho visto di nuovo a Kiev all'Epicenter, nel dipartimento dove tutto è per il turismo (bollitori, fornelli).

Ti sarei molto grato se scartassi il link al negozio o fornissi i contatti del produttore ... e per quanto riguarda l'Epicenter, ho guardato lì, ce ne sono solo di piccoli, ma mi serve uno grande per la produzione di carni affumicate per i saldi.

[Vladimir]

Vladimir, affumicatoi industriali di google, ma il prezzo è lì - mamma non preoccuparti
dai un'occhiata per esempio 🔗affumicatoio/

Felici tutti! Ho avuto un affumicatoio per molto tempo, ho provato a fumare ma non ha funzionato perfettamente. Un paio di giorni fa mi sono imbattuto nel tuo forum, ho letto tutte le 47 pagine. Elena sei brava! Grazie a te e ai tuoi consigli, finalmente ho avuto le zampe per la prima volta, ma il pesce non ha preso un po 'di colore, ma credo di conoscere il motivo per cui avevo bisogno di più segatura.
Se acquisti un affumicatoio, prendi il coperchio come una casa o una sfera, quindi i fumi e la condensa non goccioleranno sul cibo, ma se con un coperchio normale, metti piccoli piatti o qualcos'altro sotto uno degli sgabelli, quindi il coperchio sarà inclinato e la condensa non colerà sul prodotto

Buona giornata!
Abbiamo comprato un affumicatoio senza sigillo d'acqua, Kirov, con una corda. È fatto di acciaio normale, quindi si arrugginisce rapidamente, ma il prezzo è appropriato.Il risultato mi è piaciuto molto, ma l'odore è ancora presente durante l'affumicatura. Potrebbe essere necessario utilizzare più cavi quando si fuma. Inserisco una foto. Mi scuso per essere stato un po 'storto.

I piani sono di acquistare un affumicatoio con un sigillo d'acqua. E in futuro vogliamo usare questo per affumicare il pesce.
Mi è piaciuta molto la forma cilindrica (occupa poco spazio sul fornello e durante la conservazione). Pertanto, sto cercando di trovare lo stesso con un sigillo d'acqua.
È arrivata la pubblicità dell'affumicatoio finlandese Hanhi. Esteriormente, tutto è bello. Certamente non economico. Forse qualcuno l'ha usato?

[Yuri]

YuriGrazie mille, sono molto contento che tu l'abbia fatto!
A spese del coperchio ... Ora non metto un tetto di lamina, come si è scoperto, non c'è bruciore gocciolante. Ero io che una volta ero spaventato in un video, quindi mi sono impegnato a giocare sul sicuro.

[bobule]

Potrebbe essere necessario utilizzare più cavi quando si fuma

bobule, ad essere sincero, non ho capito di che tipo di corde stiamo parlando ...

È arrivata la pubblicità dell'affumicatoio finlandese Hanhi. Esteriormente, tutto è bello. Certamente non economico. Forse qualcuno l'ha usato?

Se n'è andata per vedere che bestia ...

Sembrava, DENTRO!

Anch'io non realizzo coperchi di alluminio, non c'è mai stata bruciatura sui prodotti. Ho solo messo la pellicola sul fondo e la segatura sopra ... È solo più facile lavarla, rimuovere la pellicola e poi nella lavastoviglie o con un panno. E poi prima ... Finché non raschio via i trucioli di legno bruciati, fino ai gomiti come una sporca Cenerentola
Per il nuovo anno ho preparato i kurofile, quarti di pollo (mi piace farli più di cosce e cosce ... I quarti non possono essere sovraesposti e risultano sempre succosi, e quelli già pronti e raffreddati possono essere tagliati in cosce e cosce per facilità di mangiare), ali e ho provato per la prima volta a fare un balyk di maiale ... Balyk è uscito MEGA accreditando il sale con la salatura a secco usando il sale nitrito. Tutta la carne e tutti i tagli sono stati fatti con le nostre mani ... "Lode a me, mia piccola spugna." Presto andrò al negozio solo per carne cruda, finalmente non c'è niente da comprare lì, posso fare tutto da solo

Identità, stoll, vai ad accumulare qualcosa ...
Stuzzicato.

[bobule]

bobule, Io, francamente, non ho capito di che tipo di corde stiamo parlando ...: perdono: sono andato a vedere che tipo di bestia ...

Sembrava, DENTRO!

Nel mio affumicatoio, per evitare che il vapore fuoriesca quando si fuma, le corde di amianto vengono utilizzate come sigillo tra il coperchio e la base. Ma l'odore è ancora lì.
Mi è piaciuto molto l'affumicatoio finlandese. Nella nostra città vendono affumicatoi fatti in casa in acciaio inossidabile (quadrati e rettangolari), ma i punti di saldatura sono visibili, ma costano 1,5-2 volte in meno rispetto a quello finlandese. Pertanto, vorrei conoscere le recensioni sul finlandese, se ne vale la pena o meno. E in apparenza, ovviamente, una bellezza

Quando fumo lo sgombro, la mia pelle scoppia su di esso. Probabilmente non posso accontentare la temperatura. Sulla base di questo problema, è nata un'idea: posso mettere un termometro sul coperchio dell'affumicatoio per osservare il regime di temperatura della cottura? Cosa dicono gli esperti?

Oggi ho affumicato le frattaglie di pollo, volevo postare una foto per la valutazione, ma non ho capito come, dimmi!

Volevo postare una foto per la valutazione ma non ho capito come, dimmi!

Ora lo metterò in una personale.

[hiace75]

hiace75, devi assolutamente ridurre il fuoco sotto l'affumicatoio, e anche ... l'80% dello sgombro affumicato a caldo che viene venduto nei negozi è legato con fili. Da qualche parte mi sono imbattuto in informazioni che questo non è solo un capriccio di un produttore, ma una necessità tecnologica in modo che il pesce non si sfaldi fino a quando non si raffredda e che la pelle rimanga intatta.

Ha un sapore un po 'amaro, e quindi anche niente, ma l'amaro rovina tutto il gusto, forse era necessario ventilare

Legato, ma scoppia ancora.