Culture iniziali - in domande e risposte

Buona giornata. Ho acquistato da poco l'Eternal Leaven e mentre va tutto bene, lo tengo a temperatura ambiente e lo inforno tutti i giorni. Ora abbiamo giocato abbastanza e penso che cuocere ogni due giorni sia abbastanza per me. Da qui la domanda, sarà corretto se nutro 70 g di lievito madre ogni giorno con 70 farina e 70 acqua e ne prendo 280 g per l'impasto ogni due giorni? Grazie in anticipo per le risposte

Buonasera (o giorno / notte / mattina))))!
Dimmi come conservare la pasta madre, parto per 2 giorni, non voglio portare con me
Quindi vive in un armadietto, si nutre ogni giorno
Non riuscivo a trovare una mensola nel frigorifero sopra i 9 gradi, anche alla massima temperatura regolata
Non c'è neanche una borsa termica
L'appartamento non è così caldo, ma caldo
Di recente ho avuto un lievito, ne ho preso un pezzo da un amico (probabilmente un lievito eterno quale))). Non voglio perderlo ... lievito)))

Bene, fino alla fine dell'estate me ne andrò periodicamente ... dovrei inventare qualcosa, ma io stesso non inventerò qualcosa ((

Dimmi come conservare la pasta madre, parto per 2 giorni, non voglio portare con me

Due giorni non sono affatto un tempo, tengo il mio per una settimana nella porta del frigorifero senza nutrirsi, anche il liquido sbatte e l'impasto si deposita sul fondo. Poi lo tiro fuori, lo mescolo, lo riscaldo, le do da mangiare e vado per le miniere ...
Ora ho misurato appositamente la temperatura, ci sono solo 6-7 gradi.

[Gerda1]

Gerda1, nutrire in gran parte e andarsene. All'arrivo, prendi una piccola quantità dal centro, butta via il resto. E questo è per nutrire, aggiungi mezzo cucchiaino di miele.

in una settimana inferiore a 10 tutti i batteri buoni moriranno lì

Ho già dannatamente letto, ho già paura

nutrirsi in gran parte e andarsene.

solo nello spogliatoio come al solito ??

solo nello spogliatoio come al solito ??

Sì. Durante questo periodo morirà di fame, acidificherà, ma non dovrebbe accadere nulla di critico. Se hai tempo, puoi asciugare una parte dello starter per il successivo recupero. Ma per ripristinarlo non è veloce, ci vorranno 3 giorni lì.

buttare via il resto.

Perché buttarlo via, è farina, cioè pane, e buttarlo sul fondo.
Ieri ho strapazzato una frittata su un paio di cucchiai di lievito madre, l'ho appena mescolato con uova sbattute e fritte in padella, e oggi ero troppo pigro per iniziare il pane, ho appena versato metà di un lievito madre adatto da un barattolo in una padella preriscaldata, aggiunto un po 'e coperto con un coperchio, e si è scoperto essere una deliziosa frittella lussureggiante.

in una settimana inferiore a 10 tutti i batteri buoni moriranno lì

Niente del genere, i termofili più delicati moriranno e quelli persistenti cadranno semplicemente in un'animazione sospesa e dureranno una settimana.

E sì, il critico T 4 *, e non 10, almeno per il lievito, e sono loro la principale forza di sollevamento nella cera.

Perché buttare fuori

Quindi, che sarà già inutilizzabile. Il lievito rimarrà caldo per più di due giorni. Qualsiasi byaka inizierà a moltiplicarsi dall'alto. Lo sto buttando fuori. Il lievito è già perossidato all'interno ed è improbabile che aggiunga un gusto gradevole al piatto. Ma qui il maestro è il padrone.
Tengo il mio antipasto in frigorifero. Ora è partita per due settimane. La mamma non ha caricato la pasta madre con l'alimentazione. All'arrivo, farò come descritto sopra: prenderò mezzo cucchiaino dal centro, butto via il resto e lo nutrirò con l'aggiunta di miele. Tra poco cuocerò il pane.

Grazie mille
Sarò zmagatstsa, spero che il lievito sopravviva)))))

Quindi, che sarà già inutilizzabile. Il lievito rimarrà caldo per più di due giorni. Qualsiasi byaka inizierà a moltiplicarsi dall'alto. Lo sto buttando fuori.Il lievito è già perossidato all'interno, è improbabile che aggiunga un gusto gradevole al piatto.

Non lo tengo caldo per così tanto tempo, al massimo è durante la notte, e anche quello è raro, e nel frigorifero non crescerà nulla in più sulla pasta madre. In un paio di settimane, ovviamente, può colpire l'odore di alcol o aceto, quindi sì, ci vuole più tempo per rinfrescarsi, ma cerco di non far morire di fame lo starter per così tanto tempo o mantenerlo in uno stato più liquido, e il liquido lo starter non acidifica tanto rispetto a quello denso.

[Galina]

Galina, così l'autore della domanda scrive quello che tiene nell'armadietto. E non vuole metterlo in frigorifero. È abbastanza possibile tenerlo in un armadietto per due giorni, solo allora è necessario aggiornarlo. Nel frigorifero è chiaro che non le succederà nulla in due giorni. Il mio è in frigorifero da almeno tre giorni. Faccio il pane ogni 3-4 giorni.

Ho versato metà della pasta madre adatta da un barattolo in una padella preriscaldata, ne ho aggiunta un po 'e l'ho coperta con un coperchio, e si è rivelata una deliziosa frittella lussureggiante.

classe! frittelle sempre fresche per cena, perché no? non si cucina a lungo, vero?

Galina, così scrive l'autore della domanda quello che tiene nell'armadietto. E non vuole metterlo in frigorifero.

Perché ha paura di "congelarlo" in frigorifero, ma questo è vano, il lievito si conserva perfettamente in frigorifero.
Dalla mia esperienza, posso dire che anche una cultura starter ben acidificata (al freddo), quindi è più facile ravvivare con le medicazioni che ripristinarla da quella secca. L'ho provato un paio di volte e non mi è piaciuto affatto, è più facile e veloce coltivarne uno nuovo su semole di grano appena macinate, e se prendi siero di latte o i resti di yogurt al posto dell'acqua, un giovane lievito madre lo farà essere pronto in due giorni.

non si cucina a lungo, vero?

No, non molto. Ora l'ho fritto di nuovo, mentre il tè era in infusione.
Basta non dimenticare di aggiungere il sale, altrimenti il ​​lievito non è salato.

Ho ragione per buttare via il cibo, non mi piace!
E non sopporto lo stile nenashen di lanciare torte o immergervi facce!

Ciao cari fornai, i pani a lievitazione naturale hanno finalmente iniziato a funzionare, ma soprattutto secondo ricette collaudate. E vorrei imparare, per così dire, a fantasticare su un tema di pane, e non solo contare le ricette provate su o giù. A questo proposito, la domanda è: quale percentuale della farina totale è pasta madre? In poche parole, quanto lievito madre serve per aumentare la quantità N di farina? Grazie in anticipo per la tua risposta.

Buonasera, sto segnalando
Non so se il lievito sia sopravvissuto, molto probabilmente sì
Ma l'odore dell'aceto si è appena ucciso sul colpo
Non so come puoi friggere una frittella o metterla nell'impasto.
nutrito, ha aggiunto un medico, vediamo cosa succede domani

Domanda
Teoricamente al mattino il lievito sarà adatto per lavorare il pane ?? O hai bisogno di nutrirlo ancora un paio di volte in modo che l'acido se ne vada?

Se il pane è bianco e non ti piace l'acidità, lo nutrirò ancora una volta. Lo uso nel pane nero dopo la prima poppata.

Teoricamente al mattino il lievito sarà adatto per lavorare il pane ?? O hai bisogno di nutrirlo ancora un paio di volte in modo che l'acido se ne vada?

Se la pasta madre bolle bene, farà lievitare il pane.
L'acido non è un ostacolo al lavoro, ma può essere ridotto vestendosi ogni 1,5-2 ore.

Non mi piace un collegamento in nessun pane
Quindi mi nutrirò

Grazie a tutti per l'aiuto e i suggerimenti.

Non sono sicuro che qui sia corretto, ma forse qualcuno potrebbe essere interessato all'articolo "PER NOTIZIE SU SQUARE (risposte a domande popolari)"

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