Baguette francese con lievito naturale (vero)

[IRR]

IRR, questi sono i porta baguette che abbiamo Lyulёk ordinato alla rinfusa, ho anche lo stesso - 36 cm.

Beh, non sono nel soggetto ... ATP, Rybka. (E quanto hanno applaudito?)

[IRR]

IRR, UAH 75 per 1 stampo per due baguette.

Basja e quante baguette ottieni dalla ricetta principale. Ho diviso 4 pezzi, ma mi sembra che saranno troppo piccoli e, se divisi in tre parti, si scopre che una rientranza per la baguette sarà vuota

[RybkA]

RybkAHo cotto secondo la ricetta nemmeno dal nostro forum, ho solo contato da solo, ho sostituito la quantità di farina con lievito madre e ho regolato il contenuto d'acqua di conseguenza. E procedette dal fatto che ogni baguette aveva 250 grammi di pasta. Se trovo una ricetta, annullerò l'iscrizione.
Ecco la mia ricetta
Ho preso 200 grammi di lievito naturale francese, 200 grammi di farina premium, 100 grammi. acqua, 2 cucchiaini. sale,
Ha mescolato tutto con una mietitrebbia, poi ha dato due ore per lievitare. Dopo la prima ora, ho piegato a metà l'impasto e l'ho lasciato salire sotto la pellicola. Trascorsa la seconda ora, ho diviso il pezzo in due, ho modellato le baguette, le ho messe negli stampini e le ho lasciate distribuire per 35-40 minuti.
Bisogna tenere d'occhio il panino, ea volte aggiungere acqua o farina, tutto dipende dalla farina, credo di aver aggiunto un po 'd'acqua, visto che ho farina molto secca.
Poiché ero impaziente, non ho permesso alle baguette di allontanarsi fino in fondo, e quindi sono scoppiate. Ma penso che non influenzerà il gusto, ora si stanno raffreddando.

Whoa! 2h l. sale!
Ho già messo il mio in prova, significa che ho 4 stick sottili
A proposito, voglio chiedere delle prove ...
Dovrebbero essere coperti con qualcosa mentre crescono?
Chi li mette dove? Adesso ne ho solo 20 * in cucina, quindi li metto in forno per 30-35 *, sto seduto ad aspettare ..., poi dovrò tirarli fuori e accendere il forno.
Quindi sto pensando, ma non peggiorerà / non cadrà mentre il forno si sta riscaldando - ci vorranno circa 8-10 minuti ...

[RybkA]

RybkANon mangio bianco, ma il mio ama tutto il salato, quindi 2 cucchiaini sono normali per lui. Lo ha anche scongelato, prima nel forno sotto la pellicola, e poi sopra il fornello, mentre il forno bruciava e anche sotto la pellicola. Il film è stato pre-lubrificato con olio vegetale in modo che non si attaccasse.

No, l'acqua evaporerà e tutto spruzzerà. È necessario attaccare

Non lo cospargo sempre e lo faccio, l'ho spruzzato con un po 'd'acqua e con i semi di sesamo, tutto tiene, si spolvera un po' al taglio, beh, spruzza anche dalle botteghe.
E le baguette da negozio sono lisce grazie alla stessa umidificazione a vapore.

[Suslya]

Suslya quindi il mio sesamo non è corretto. non vuole resistere e non devo spolverare i miei rospi di segale

Basja, puoi ancora usare il latte: abbiamo incollato le finestre con il latte al lavoro prima della stagione invernale. Quando non c'erano finestre con doppi vetri. Hanno strappato le vecchie lenzuola a strisce, le hanno inumidite in una ciotola di latte e le hanno incollate. Hanno tenuto duro (i guai, i sorrisi non si attaccano) molto bene. Non sto scherzando. Ungo quasi tutti i dolci adesso. Non mi piacciono molto le uova. Mi odora ovunque come una frittata (qui c'è un sorriso con la faccia rossa, ma non è inserito)

[IRR]

IRR grazie, proverò.

E lo spalmo anche di latte! torte e pane soprattutto.

Segnalo. cuoceva il pane al latte di Admin, ma usava lievito naturale e, come suggerivi, lo copriva di latte e cosparso di semi di sesamo.

Bene, super! Non spruzzato? Mostrerai il cutter più tardi quando si raffredda? Molto curioso

[#79, # 80, #88 & # 89]

Ispirato dalle risposte #79, # 80, #88 & # 89
Do una ghirlanda:



Ti auguro calore Il tuo mani che cuociono il pane!

ecco il cutter

[Basja]

Basja, hai un bar davvero meraviglioso
AXIOMA, questa è una ghirlanda di cozze? (scherzando, scherzando, lo so con le prugne e so che si asciugano da sole).Delizia e rispetto sono ora completamente surya

[AXIOMA]

Ecco i miei primi grissini

Bene, non dirò che sono felice e non dirò che è male. Piuttosto, mi aspettavo un risultato diverso, mollica e buchi più soffici, ma ho ottenuto solo una deliziosa crosta croccante. Anche se subito dopo il forno erano così di quercia che pensavo di dimenticare i chiodi con loro, ma poi si sono allontanati.
Continuerò a cercare la ricetta.
AXIOMA, la tua ghirlanda è molto interessante, ma stai immergendo le prugne?

[AXIOMA]

... Continuerò a cercare la ricetta.
AXIOMA, la tua ghirlanda è molto interessante, ma stai immergendo le prugne?

VAI QUI:
https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=12150.0
oppure qui:
🔗
- troverai molte cose utili per te stesso ...
A proposito di prugne. Non metto a bagno le prugne.
Inizialmente è secco, direi troppo secco ... Ma in cottura, ovviamente, prende l'umidità dall'impasto e diventa, in combinazione con le noci, molto commestibile
A volte non ricevo questo tipo di baguette nemmeno per la degustazione.

All'inizio ho coltivato a lungo un lievito madre sull'uva. E poi ho iniziato a cercare ricette dove potesse essere applicato. Di conseguenza, ho ottenuto le seguenti baguette:

L'ho cotto secondo la ricetta originale, ho lasciato riposare l'impasto in frigorifero per una notte, durante la notte è cresciuto 3 volte Beh, sì, non ci sono buchi enormi, ma mi piace molto la crosta. E se fai panini caldi con formaggio con queste baguette, allora questo è generalmente delizioso.
Wort, grazie per la ricetta

Per favore dimmi, cos'è il lievito?

Per favore dimmi, cos'è il lievito?

Chi, che lievito, avevo il francese, adesso ho un monastero.

Con quale pasta madre funziona meglio?

Avevo solo una francese, credo che andrà bene, a patto che fosse alimentata con farina di frumento.

Ragazze, stampi per baguette possono essere scritti qui 🔗
(scorri la pagina)

Avevo solo una francese

Il lievito francese è diverso. Probabilmente sei cool? E lungo la strada la domanda: perché lievito, se c'è lievito?

Ho una ricetta moderna (liquida) di lievito naturale di Eric Kaiser.
E si aggiunge il lievito o per stabilizzare il processo, oppure se il lievito non è molto forte ... lo faccio con e senza lievito, come vuole la mia anima in questo momento

come l'anima vuole in questo momento

In .. Volevo anche un'anima in questo momento ... Ma, o il tuo lievito è molto debole, o il mio lievito è molto potente ..
Non hanno bisogno di baguette, IMHO
Grazie comunque per la ricetta

Sto filmando per chiedere ... perché è debole in una volta? sì lei ... sì ho ... sì in 2 ore 3 volte decolla, ecco! Aspetta, mi offenderò qui ... 🔗

Aspetta, mi offenderò qui ... 🔗

Oh, queste donne ... qualcosa - subito in lacrime

oh ... un fiore per me? 🔗 grazie
ma non c'erano lacrime ... quindi ... gli insulti sono piccoli

Sì, no, la ricetta e tutto va bene .. è solo la mia giornata oggi - non si infornano, non si cuociono. Pilaf ... con l'agnello ... una specie di porridge è venuto fuori. L'impasto è già testato pane in HP, beh, non si perde in un panino e basta, almeno spezzalo ..
Quindi sono rimasto sbalordito dal fatto che il liquido fosse troppo
E lì, aspetta, e tirato fuori da HP, e secondo la tua ricetta baguette - questo è tutto, la norma.
Succede.

sì ... succede .. è colpa di questa luna ... o qualcos'altro
E mostrare le baguette?

E ... già dato e mangiato
Tra un giorno o domani, preparerò un altro infornato e farò una foto lì, ok? Ma avrò già un doppio importo
Lo prometto.

sì, ok 🔗

Non capisco niente!
mettete il lievito. si è scoperto come un negozio di panna acida. così ieri ho provato a fare le baguette usando questa ricetta, invece di un impasto ho ottenuto un porridge sottile ... cosa ho sbagliato?

[Wort!]

Wort! Sono con il mio rapporto. La ricetta è SUPER, grazie mille per la condivisione. Arioso, e l'odore ... mmmm. Purtroppo non ho avuto il tempo di farlo senza un taglio, uno dei bambini lo ha mangiato caldo e il secondo è stato preso dalla nipotina.

Ragazze, dimmi, perché aggiungere il lievito alla ricetta del pane, se c'è la pasta madre lì? Capisco che questo lievito sia in realtà lievito vivo.
Non ho uno stampo per baguette, ma voglio solo una forma del genere. Come posso fare lo stesso?

Ragazze, dimmi, perché aggiungere il lievito alla ricetta del pane, se c'è del lievito naturale? Capisco che questo lievito sia in realtà lievito vivo.

Non è necessario aggiungere, aggiungere il lievito per una lievitazione più sicura (nel tempo). Non sto aggiungendo.

Destra. Catwoman, a te

E si aggiunge il lievito o per stabilizzare il processo, oppure se il lievito non è molto forte ... lo faccio con e senza lievito, come vuole la mia anima in questo momento

Destra. Catwoman, a te

Grazie per la fantastica ricetta! Ora il nostro preferito, solo la famiglia ha detto di fare 4 pezzi contemporaneamente, altrimenti 2 erano sufficienti per 30 minuti.

Super baguette. L'impasto è liscio, morbido, ma allo stesso tempo denso, forosho si forma. Realizzato stendendo uno strato di pasta prima di modellare con concentrato di pomodoro, aglio tritato ed erbe aromatiche. Volò via in una sera. Grazie

La pace sia con voi fornai!
nell'occhio ha attirato l'attenzione qualcuno può tornare utile;) Negozio Internet "Ricetta Pane"

Una teglia per 4 baguette francesi.
L'odore del pane caldo inizia a invadere la casa! Una baguette ancora calda e croccante per la colazione mattutina è più facile da cuocere utilizzando una forma speciale. L'impasto non scivolerà e, grazie alla perforazione, il calore verrà distribuito uniformemente e la crosta si scricchiolerà. Il rivestimento antiaderente eviterà che l'impasto si attacchi allo stampo. Quattro splendide baguette francesi sono il modo migliore per iniziare la giornata. Cuocere come un vero fornaio.
Non lavabile in lavastoviglie!

Teglia da forno per baguette francesi, dimensioni 38,5x32,5 cm

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Le mie baguette

E questi sono già nuovi. Solo i tagli falliscono

Ciao cari fornai! Sono nuovo qui e non so niente, ma voglio davvero fare amicizia. Sono un principiante nel lievito naturale, ma l'ho nutrito e ho deciso di provarlo in pratica. Mi è piaciuta molto la ricetta qui fornita, l'ho fatta come scritto nella ricetta, l'ho messa in lievitazione, ma sono preoccupato che l'impasto si sia rivelato liquido, non funzionerà per formare baguette da esso .. .o dopo la lievitazione sarà diverso, o devi aggiungere ora la farina? Per favore, dillo a persone esperte

Secondo la ricetta, dovrebbe essere liquido. Per facilità d'uso, l'impasto deve essere piegato più volte prima della formatura. Quindi mantiene meglio la sua forma.

Ciao! baguette al forno-pasta fatta rigorosamente secondo la ricetta, si è scoperto qualcosa di liquido. Ho mescolato un po 'di farina durante lo stampaggio, perché non ha funzionato affatto per farci qualcosa. ora cotto, bellissimo!

Ragazze! spiega di nuovo, pliz! forse l'impasto deve essere impastato più a lungo? si insinua e si attacca alle mie mani. al forno, molto gustoso, crosta sottile, spessa, ma come affrontare l'impasto. Pesa esattamente in grammi, perché in una pubblicità non puoi avere una baguette tonda. Cosa c'è di sbagliato in me? : girl_cray1: Ho provato sia il kefir che l'antipasto francese.

quindi calma, l'impasto lì non è ripido, morbido, ma se davvero galleggia e non si presta a modellare, allora basta ridurre l'acqua, prendere non 150 g, ma 130 g, per esempio, forse la nostra farina è diversa, così il giunto è uscito. Pertanto, durante la miscelazione, non versare tutta l'acqua in una volta, correggerla nel processo.

Grazie! : mail1: proverò

[Suslya]

quindi, calma, l'impasto lì non è ripido, morbido, ma se galleggia molto e non si presta a modellare, allora basta ridurre l'acqua, prendere non 150 g, ma 130 g, ad esempio, forse la nostra farina è diversa , quindi il giunto è uscito. Pertanto, durante la miscelazione, non versare tutta l'acqua in una volta, correggerla nel processo.

Suslya... Ieri ho anche cotto le baguette secondo la tua ricetta, su un eterno sovralimentato di pasta madre di grano. il giorno prima l'ho rinfrescato, l'ho messo in frigorifero sul ripiano più alto (era già troppo tardi), il giorno dopo l'ho raddoppiato di nuovo - l'ho rinfrescato (ho accumulato 450 grammi per una norma e mezza). Il lievito era così attivo. che dopo 2-2,5 ore ha sostenuto il piatto. che copriva un'enorme ciotola di lievito naturale. Bene, ho mescolato tutto secondo la ricetta (X1,5 volte). L'omino di pan di zenzero si è rivelato subito, direi addirittura, avrebbe potuto essere più morbido, buono. che non ho bevuto tutta la farina secondo la ricetta - ho lasciato circa 5-6 cucchiai. Qui, a quanto pare, è tutta una questione di lievito, chi lo usa. Non ho il 100%, ma un vantaggio verso più farina.
quindi - fase successiva - lievitazione in C / P - dopo 3 ore l'impasto è stato sostenuto dal bicchiere C \ P. Ha versato l'impasto sul tavolo. leggermente impastato, diviso in 3 palline. L'ho tenuto per 20 minuti sotto la pellicola, l'ho formato (l'ho attorcigliato con un rotolo pizzicandone i bordi durante l'avvolgimento), l'ho messo in stampini doppi di carta forno su graffette. Sono andato alla doccia. dopo circa 50-60 minuti, ho trovato la lievitazione decente - un aumento di 2,5-3 volte acceso il forno. e nel frattempo ha pisciato con un po 'd'acqua, cosparsa di erba. sesamo, tagliato con le forbici. Il forno (di oltre 30 anni) ha mostrato 180-190 gradi. Ho versato una tazza d'acqua in una padella calda sul fondo del forno e ho infilato una teglia (fredda) con le baguette.
Quindi sono arrivato a quello principale in così tanto tempo. La temperatura nei successivi 7-8 minuti ha raggiunto i 220-230 desiderati. Ma per quanto aspettassi, le baguette non volevano arrossire. Di conseguenza, invece di 20 minuti, li ho tenuti in forno per tutti e 45, alla fine sono impazzito da bezishodnost e ho svitato la manopola del gas al limite - presto sono diventati 250. Ho spento il forno solo allora. quando si sentiva. che odorava di bruciato, un po 'bruciato il fondo. Le cime tuttavia divennero rosee, MA ....... i buchi nel taglio di quelli così belli, come Vas, risultarono essere pane uniforme, finemente poroso, delizioso. certo, ma la crosta è una canzone a parte, anche se sottile, ma di quercia Sì, durante questa lunga cottura ho versato ancora una volta una tazza d'acqua, e anche così ho spruzzato anche le baguette stesse 3 volte. Ci sono foto, ma non posso ancora inserirle.
Cara Suslya, se TU hai avuto la forza di leggere la mia confessione, per favore indica i miei errori (composizione del lievito naturale, impasto, regime di temperatura, ecc.) Voglio davvero una baguette a foro grande.