Baguette francese con lievito naturale (vero)

È così che l'ho ottenuto. Sebbene non sia arioso come quello della padrona di casa dell'argomento, è comunque leggero e soffice. Molto saporito!

Mio marito, e lui è il mio principale assaggiatore di pane, ha detto "approva e ripete"! È vero, l'ho leggermente fritto (baguette, non mio marito) (distratto da una chiamata urgente).

Sì, e ho leggermente deviato dalla ricetta: ci sono voluti 50 g in più di liquido (io ho farina molto secca) e il colore della mia baguette è grigiastro per il fatto che la farina è di 2 gradi, non ne ho un'altra, io cuocere tutto da esso. In generale, la ricetta è molto buona e gustosa, ma non difficile da lavorare. Grazie

Puoi dirmi se questa ricetta può essere utilizzata per fare le baguette senza l'aggiunta di lievito? Lo splendore non diminuirà molto da tali cambiamenti?

Certo che è possibile, se il lievito è forte, sano, avevo paura per il mio, quindi ho aggiunto un po 'di lievito.

Fatto senza lievito, si è rivelato un po 'gommoso sia dentro che fuori. Wort, e ottieni una crosta croccante e una mollica ariosa, giusto?

sì, diventano un po 'gommosi.

È chiaro, ma ne sogno uno arioso, con una crosta sottile e croccante e senza lievito, forse dovrei cercare un'altra ricetta

Quindi il mio è arrivato!
Non l'ho ancora tagliato, si stanno raffreddando ...

È chiaro, ma ne sogno uno arioso, con una crosta sottile e croccante e senza lievito, forse dovrei cercare un'altra ricetta

che dire ... crosta sottile, croccante. è necessario eseguire l'umidificazione a vapore, ma ariosità ... questo è un concetto relativo, mi sembrano ariosi, e se stai cercando di ottenere la qualità del negozio, il cotone, allora nello stesso posto, oltre al comprensibile acido ascorbico , ci sono anche destrosio, amilasi, xilanasi, lipasi e, mi scuso per l'espressione, un sacco di stronzate.

Quindi il mio è arrivato!
Non l'ho ancora tagliato, si stanno raffreddando ...

ci saranno foto?

ci saranno foto?

Scusa, non sono riuscito a inserire una foto, l'ho appena scaricata da un altro computer ... Ho modificato il post.

Ora in una sezione:

Baguette francese con lievito naturale (vero)
Categoria:
Pane a lievitazione naturale

ingredienti
lievito madre 300 gr.
farina 300 gr.
acqua 150 ml.
lievito 3 gr.
sale 1 cucchiaino il cucchiaio

Dimmi, perché mettere il lievito se è lievito naturale?
Inoltre, si ingannano la testa e cuociono nel lievito naturale per allontanarsi dall'uso di lievito velenoso (altrimenti puoi stupidamente comprarlo in negozio), ma li metti ancora?
Non capisco.

Dimmi, perché mettere il lievito se è lievito naturale?

Il punto è che questa è una baguette francese tradizionale, che è pane lievitato. E il lievito viene utilizzato in esso come un impasto finito. La pasta madre francese contiene una serie di batteri lattici che conferiscono a questa baguette il sapore unico dei dolci francesi. È possibile cuocerlo solo con lievito madre, ma sarà un pane leggermente diverso.

Sto cuocendo il pane per la terza domenica. oggi la prima torta di farina fatta in casa (strofinata in chilogrammi) del peso del finito 1-14 g è uscito il pane grigio di grano sapore aspro durante l'impasto, non si è attaccato bene. Non mi piace, ma devo mangiare. Un altro mix puramente di grano di 1 grado di prodotti da forno in piccole forme da sotto Borodinsky. Adesso alla lievitazione la quarta pagnotta, un misto di crusca e prima scelta, infornate in un paio d'ore.
ma ecco come nella tua foto questo non viene fuori, con grandi buchi e sottili tramezzi. E in generale, tutte le tue foto sono belle, ma non le ho tutte da mostrare.

[rigging15]

Sto cuocendo il pane per la terza domenica.

rigging15, con l'iniziativa tu! E benvenuto nel forum!

ma ecco come nella tua foto questo non viene fuori, con grandi buchi e sottili tramezzi. Ad ogni modo, tutte le tue foto sono belle, ma non le ho tutte da mostrare.

Quindi abbiamo quasi tutti iniziato allo stesso modo. La maestria arriva con il tempo. L'importante è non fermarsi. Abituati al forno, inizia a sentire l'impasto, padroneggia la cottura con il vapore: anche il tuo pane sarà bello. Buona fortuna a te!

Vika, grazie per le tue gentili parole.
Il tuo aiuto e i tuoi consigli saranno sicuramente necessari per molto tempo.
Al gatto piaceva già mettere in tavola le forme con la pasta lievitata dal microonde (le tengo nel sacchetto sulla cella di lievitazione).
Si voltò e si chinò per dare fuoco al forno a gas. Mi volto, e lei ha leccato la pasta dall'alto, un'infezione.
Dopo la cottura, ho dovuto darle prima quello che non avevo finito.
Cerco macine, voglio fare un buon mulino, uso quelle manuali, è dura.
È costoso trasportare dall'America e le macine stesse sono terribilmente costose. Tuttavia, tutti quelli importati sono costosi, anche in India e in Cina.

Buon giorno a tutti! Una ricetta interessante Ma non c'è zucchero nell'impasto, quindi le baguette sono salate? Destra ? Questo mi interessa.

E verrò da voi con un report (o meglio, con due piccoli report e un grande, grande GRAZIE) per la ricetta e i link al video:



Veloce e delizioso. L'ho tagliato mentre era ancora caldo, quasi caldo, e la metà, in qualche modo impercettibilmente, si è accartocciata molto rapidamente. Al forno completamente senza lievito, solo con lievito madre. L'impasto è arrivato in 2,5 ore.

Dimmi, perché mettere il lievito se è lievito naturale?
Inoltre, si ingannano la testa e cuociono nel lievito naturale per allontanarsi dall'uso di lievito velenoso (altrimenti puoi stupidamente comprarlo in negozio), ma li metti ancora?
Non capisco.

Anche un sostenitore del metodo senza lievito. C'è il lievito, perché il lievito?
E in Francia, prima dell'avvento del lievito attivo, si cuocevano anche con la pasta madre.

Ho preso fuoco con le baguette.
Ho fatto un impasto secondo la ricetta (senza lievito), ma l'ho così sottile. Come tagliarlo?