Salsiccia di maiale al cognac

Salsiccia di maiale al cognac

Categoria: Pasti freddi e spuntini

ingredienti
carne di maiale m / grasso medio	1500 grammi
sale nitrito	30 grammi
cognac freddo	50 grammi
acqua ghiacciata	100 grammi
Pepe nero macinato	0,5 cucchiaini
Noce moscata	0,5 cucchiaini
mix di pepe	0,5 cucchiaini
budello proteico per salsicce diametro 45
spago

Metodo di cottura

• Taglia la carne. Mi sono congelato un po '.

• Passare al tritacarne con una griglia da 3 ml circa.

• Prepara tutti gli ingredienti secchi. La quantità di spezie stesse può essere ridotta, ma era giusto per noi.

• Aggiungi le spezie e il sale alla carne. Impastare la carne macinata, aggiungendo gradualmente acqua ghiacciata con il cognac. Impasto in una mietitrebbia con una spatola. Impastare fino a quando il liquido sarà completamente assorbito e fino a quando il trito sarà appiccicoso. Lasciamo la carne macinata in frigorifero per un giorno.

• Tagliare il guscio proteico alla lunghezza richiesta, immergere per 5 minuti, strizzare, legare l'estremità. Riempiamo con un tritacarne con un ugello speciale o una siringa per salsiccia. Ci assicuriamo che non entri aria. Se ciò accade, perfora questo punto con un ago. Ci dovrebbe essere un minimo di forature. Leghiamo l'altra estremità. Inseriamo un termometro in una pagnotta e la inviamo al forno. Aumentiamo gradualmente la temperatura a 80 gradi. La salsiccia è pronta quando la temperatura all'interno è di 68-70 gradi. L'intero tempo di cottura è di circa 3-3,5 ore.

• Tiriamo fuori, raffreddiamo in acqua fredda. Lo puliamo e lo inviamo in frigorifero per 8-12 ore finché non si raffredda completamente.

• Questa volta ho dato metà della salsiccia cruda a un amico da affumicare. Non conosco la tecnologia. Il risultato è una salsiccia affumicata a freddo. Nella foto a sinistra, affumicato, ea destra, cotto al forno. Entrambi sono buoni per i miei gusti.
• .
• Buon appetito!

Il piatto è progettato per

4 pagnotte

Tempo per la preparazione:

4 ore

Programma di cottura:

mixer, tritacarne, forno.

Nota

Lo faccio come si scopre!
Shell, sale e altro possono essere acquistati SALSICCIA PROPRIE MANI

oh, Valerievna, una nuova ricetta. Classe! Domani comprerò carne e proverò a cucinare salsicce))

Andiamo, Nastya! Questo è molto eccitante!

sì, è il momento, soprattutto perché il guscio è già lì, grazie!)

Non salsiccia, ma un sogno, non posso farlo, ma prenderò comunque la ricetta nei segnalibri

[Tatyana]

Tatyana, Grazie mille! : oops: se vuoi davvero, funzionerà sicuramente. Inoltre non sono assolutamente un maestro e la mia salsiccia non è perfetta! Cucino come meglio posso

La salsiccia è incredibile! È solo interessante, il cognac ha aggiunto delle note o si è dissolto?

[Natalia]

Natalia, Grazie. : girl_love: All'inizio non si sentivano nemmeno le spezie. Quindi le spezie sono state rivelate durante la cottura e c'era un leggero aroma di cognac.

[ang-kay]

ang-kay, ti può essere chiesto di scrivere come riempi la shell. Almeno brevemente. E poi ero esausto: tutto era tritato, un po 'di frustrazione. Tutto torna fuori dal macinino. Grazie mille.

[ang-kay]

ang-kay, e ho aggiunto solo cognac al dry cured, ma non ho capito come risultato - se ha un sapore o no ...
Proverò anche ad aggiungere alla salsiccia bollita

[Galina]

Galina,

come riempi il guscio.

La carne deve essere fredda! Quindi non si insinuerà. Carico in piccole porzioni e spingo con uno spintore.

e ho aggiunto solo cognac al dry cured, ma non ho capito come risultato - se ha un sapore o no ...

Natasha. In dry-cured, credo, e non dovrebbe essere ascoltato. Si consuma e viene aggiunto a una salsiccia del genere per asciugare più velocemente, se non sbaglio.

[Angela]

Angela, Grazie per la risposta. Proverò come te. Hai una salsiccia molto appetitosa, devi provarla.

[ang-kay]

ang-kayBene, sì, gli alcoli sembrano aiutare ad asciugare, ma poi puoi semplicemente aggiungere la vodka e il cognac dovrebbe aggiungere note ... Ma non ho notato qualcosa ...
Sarà necessario condurre un'altra degustazione
E oggi metterò in salamoia la carne sulla salsiccia, anche se non ho ancora deciso quale ricetta

Bene, sì, gli alcoli sembrano aiutare ad asciugare, ma poi puoi semplicemente aggiungere la vodka e il cognac dovrebbe aggiungere note ...

Beh, non sono un esperto, ma secondo me puoi aggiungere qualsiasi alcol contenente, sia vodka che balsami diversi.

E oggi metterò in salamoia la carne sulla salsiccia, anche se non ho ancora deciso quale ricetta

E sto aspettando un budello naturale e cercherò anche di farlo asciugare.

[ang-kay]

ang-kay, Nah ... Farò l'acqua bollita, sto già finendo il prosciutto E cercherò di aggiungerci anche il cognac ...
E altre 2 cose essiccate sono appese ...
Ma dopo questo lo farò un po 'stagionato a secco in modo che non finisca ...

E poi ero esausto: tutto era tritato, un po 'di frustrazione. Tutto torna fuori dal macinino. ...

Ho gli stessi problemi, l'ugello senza anello di supporto e tutto è risalito. L'ho farcito a mano. ma le mie salsicce erano di budello di agnello.

Ho anche aggiunto del cognac al prosciutto QUI/ Questo è stato il mio primo prosciutto. Senza nitriti e temperatura superata. Ma era delizioso.

[prubul]

prubul, Secondo me il problema è che gli intestini di agnello sono troppo sottili e senza una speciale siringa per salsicce probabilmente non possono essere fatti, la considererei un'impresa

[ang-kay]

ang-kayOh, esattamente, probabilmente lo farò secondo questa ricetta, solo che lo voglio in un involucro di salsiccia ... E il pollo non sarà affumicato ... Ma sarà necessario il nitrito ...

E la temperatura necessaria all'interno.

[ang-kay]

ang-kayVa da sé

Angela, in quale forno cuoci la salsiccia? Ho gas, min. temperatura 150 gradi.

Ne ho uno elettrico. Prova a impostare il minimo nella stanza del gas e misura la temperatura con un termometro aggiuntivo.

E inserisco anche delle assi tra la porta e il forno per abbassare la temperatura.

[Natasha]

Natasha, cosa non puoi pensare per sempre!

Ragazze, ho Gorenje e, con la porta socchiusa, il gas inizia a fluire più forte per mantenere la temperatura impostata. Con una piccola crepa, di circa 120 gradi. E questa temperatura?

[elly1]

elly1, Non lo so nemmeno: ragazza-th: Posso solo cucinare sul fornello o provare Airfryer?

Lascio la salsiccia in budello naturale a ca. 80 gradi sul fornello, ma è una tale seccatura. Poi avvito il gas, poi aggiungo. Lo proverò in forno, ho davvero paura che scoppi.

Prova il minimo indispensabile nel forno. In modo che il gas bruci mentre sembra uscire. Ho usato per avvitare il forno in quel modo. E misuralo con un termometro all'interno.

Due pentole d'acqua l'una nell'altra. Necessariamente con uno spazio tra le pareti e il fondo. La padella esterna ha più volume possibile. Quindi ottieni una modalità di riscaldamento molto regolare, vicino a un termostato. E non ci sarà bisogno di ballare accanto a lei costantemente.

Angela, Countryman, grazie. Proverò questo e quello

Come e quanto cucinare in una pentola a cottura lenta?

[Natalia]

Natalia, ragazze in modalità multi-cook o se ce n'è una manuale. Ma è necessario controllare la temperatura dell'acqua durante il riscaldamento. I sensori possono mentire. Per prima cosa devi impostarlo a 40 gradi, quindi aumentarlo fino a 80 gradi. La temperatura al centro della pagnotta dovrebbe essere di 68-70 gradi. Quindi la salsiccia è pronta.

[Angela]

Angela, Ho Shteba. Studierò la sua temperatura. Ho già riempito la salsiccia. Lo voglio nel forno e nel cartone animato. Sono solo perplesso

Qualcuno ha scritto che Shteba si stava concedendo. Non mantiene una temperatura costante, ma si alza e si abbassa.

[Angela]

Angela, Ho un budello naturale di maiale 38-40. E se ci infilo un termometro, il guscio non scoppierà?

E lo incolli, dove l'hai legato, in quel buco.

[Angela]

Angela, Grazie. Beh, sono uno stupido

è meglio attaccare il termometro dopo un po 'd'aria in modo che il succo non fuoriesca

[Olesya]

Olesya, Ho una salsiccia farcita in frigorifero già da 2 ore. E ancora non so cosa fare con lei dopo

[Natasha]

Ho letto sul kakh che la salsiccia già ripiena dovrebbe maturare ad una temperatura non inferiore a 15 C, ho capito che haiNatasha, forno a gas, quindi è meglio cuocerlo, metterlo in un contenitore in acqua fredda, e aumentare molto lentamente la temperatura dell'acqua per 2-3 ore fino a 80 gradi, nella salsiccia durante la cottura, la temperatura principale è!

[Angela]

Angela, fatto una cremosa salsiccia di pollo secondo la vostra ricetta, si è rivelato molto gustoso, ma solo quando l'ho mandato al forno e la salsiccia scaldata dalle estremità del succo gocciolante ho dovuto sostituire i coperchi. Ora voglio fare una salsiccia secondo questa ricetta. Dimmi cosa ho sbagliato? O è normale quando il succo gocciola?

[Tanya]

Tanya, il fenomeno non è normale. In primo luogo, non lo hanno legato strettamente e, in secondo luogo, si sono surriscaldati. La temperatura nel forno dovrebbe essere aumentata a 60 gradi molto lentamente nell'arco di un'ora. E hai gonfiore. Questo potrebbe rendere la salsiccia secca, non succosa.

[Angela]

Angela, non molto non ha scritto correttamente, non è stato il succo che è uscito, ma il grasso. Ho preso la carne di un grill casalingo, ed è più grassa di quella del negozio. Ho provato ad alzare la temperatura lentamente, ma probabilmente l'ho legata senza stringere, la prossima volta stringerò più forte lo spago. E sorprendentemente, la salsiccia non era asciutta.

È grandioso.

[Angela]

Angela, è venuto a ringraziarti per l'ottima ricetta della salsiccia. Ecco un risultato così delizioso



PS Questa volta il budello era ben tolto dalla salsiccia.

[Tanya]

TanyaChe bellezza! Sono contento che la ricetta sia richiesta e spero che metta radici.

Questa volta l'involucro è stato ben rimosso dalla salsiccia.

Bene, è fantastico.

[Angela]

Angela, Ciao!
Ho un paio di domande:
1. Nello specifico per questa quantità di prodotti, quanto hai tagliato i gusci? E poi è un peccato tagliare troppo, ma se non abbastanza, sarà un peccato
2.

... Inseriamo un termometro in una pagnotta e la inviamo al forno. Aumentiamo gradualmente la temperatura a 80 gradi. La salsiccia è pronta quando la temperatura all'interno è di 68-70 gradi. L'intero tempo di cottura è di circa 3-3,5 ore.

qual è la temperatura iniziale del forno?

Nota
Lo faccio come si scopre!

Sei semplicemente fantastico!