Gulasch viennese (Wiener Saftgulasch)

Gulasch viennese (Wiener Saftgulasch)

Categoria: Piatti di carne

Cucina: austriaco

ingredienti
manzo (spalla)	1 kg
cipolla	800 gr
ghee	50 g
paprika dolce	3 cucchiai. l
pasta di pomodoro	2 cucchiai. l
aglio	3 chiodi di garofano
cumino	1 cucchiaino
Maggiorana	1h l
foglia d'alloro	2 pz
brodo (o acqua)	400 ml
aceto di vino rosso	3 cucchiai. l
sale
Pepe

Metodo di cottura

• I componenti principali del successo di un gulasch gustoso e succoso sono la buona carne, una grande quantità di cipolle (per un kg di manzo si prendono tre quarti di kg di cipolle) e un lungo tempo di cottura.
• Pelare la cipolla e tagliarla a cubetti. Riscaldare il burro chiarificato in un braciere e aggiungere la cipolla. Cuocere a fuoco medio-basso, mescolando regolarmente, fino a doratura, circa 30 minuti.
• Tagliare la carne in pezzi di 3-4 cm.
• Tritate l'aglio con i semi di cumino e aggiungetelo alla cipolla insieme all'aceto. Cospargere uniformemente con la paprika e mescolare velocemente.
• Aggiungere nella padella la carne, precedentemente leggermente fritta, il concentrato di pomodoro, l'alloro. Versare il brodo caldo senza coprire completamente la carne, salare, pepare, mescolare e cuocere a fuoco basso con un coperchio leggermente aperto, mescolando di tanto in tanto e aggiungendo acqua calda se necessario, per 3-4 ore.
• Durante questo periodo, le cipolle si bolliranno, formando una salsa densa e il colore della salsa dopo questo tempo passerà dal rosso vivo al brunastro, caratteristico del gulasch.
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Nota

Ho fatto il gulasch in MV. Pertanto, ho versato tutto il brodo in una volta, coprendo quasi la carne, e l'ho cotto sul programma "Sobbollire" per 4 ore. In MV il liquido praticamente non evapora e non è stato necessario aggiungerlo.

una ricetta meravigliosa, io cucino il gulasch proprio così e mi piace avere più sugo, ma con grano saraceno o spaghetti o purè di patate è semplicemente incredibilmente gustoso: girl_love: consiglio vivamente alle ragazze di cucinare secondo questa ricetta, non te ne pentirai , ma i parenti chiederanno di ripeterlo per il bis. Galina, ben fatta per aver messo fuori la ricetta.

Vkusnoooo! Ci proverò sicuramente! Grazie per la ricetta, Galina.

Galina, grazie per la ricetta proverò anche a cucinare in un cartone animato. Sembra molto appetitoso.

Ragazze, grazie!

[Galina]

Ottima ricetta! Questo è quello che faceva mia nonna. E io ... persino ... mi ero dimenticato di questo delizioso.
Grazie, Galina!
Le tradizioni familiari devono essere ripristinate.

ed è così che cucino la carne in una pentola a cottura lenta - ci sono anche molte cipolle, e

Durante questo periodo, le cipolle si bolliranno, formando una salsa densa

== lo yum di un tale uomo

Bose mio, che delizioso !!!! Aroma .. hmmmm ... Ho cotto in una ciotola sotto pressione per 1 ora. La carne è la più tenera e il sugo ... si mangia senza carne!

Sì, la carne è deliziosa, sono contento che mi sia piaciuta.

Grazie mille, molto gustoso (dalle modifiche - ho aggiunto meno aceto - per ogni evenienza)!

[Piccolo drago]

Piccolo drago, grazie per il consiglio! Sono contento che la carne abbia avuto successo. Non c'è molto aceto per questa quantità di carne.

[Gala]

Aggiunto giovedì 10 marzo 2016 08:39

- aggiunto meno aceto - per ogni evenienza

Non c'è molto aceto per questa quantità di carne.

E metterò un po 'di tre copechi, ok?
L'aceto viene aggiunto al gulasch non per la carne, in quanto tale, ma in modo che la parrucca asciutta non abbia un sapore amaro. Non si frigge, ecco perché si aggiunge l'aceto o si versa subito uno zhet con acqua bollente .. Non aggiungo il morso, ma verso l'acqua bollente .. e poi metto tutto insieme.
E inoltre, in aggiunta, magari a qualcuno piacerà .. Il gulasch va inumidito con farina e panna .. Basta prendere la farina, non è necessario cuocerla troppo, si unisce alla panna, mescolata in modo che ci siano niente grumi nel gulasch .. Un po 'di più e basta. Delizioso..
Faccio il gulasch come mi ha insegnato mia suocera.Ma la ricetta e il principio di cottura sono gli stessi di Gala, solo senza lavrushka .. e aglio.

[gawala, Galina,]

gawala, Galina, bellissimo gulasch
Ci sono molte ricette per il gulasch. Io, nell'ambito del concorso "Cucina tedesca", ho portato una ricetta da un sito austriaco. Esiste solo una tale tecnologia di cottura, senza addensanti sotto forma di farina e panna. Con questa tecnologia non sono necessari. Come ho già scritto "molte cipolle e molto tempo di cottura" - otteniamo una salsa marrone densa.
Quando si tratta di aceto, utilizza l'aceto di vino rosso.

"L'aceto di vino è un prodotto ottenuto durante la fermentazione del vino d'uva. La sua caratteristica distintiva è un gusto più dolce (rispetto ad altri tipi di aceto) e un aroma addolcito. Ovviamente, il vino viene trasformato in aceto. Per la varietà rossa, vini come Si utilizza il Cabernet. Merlot e Malbec. Le bevande vengono fuse in un'unica vasca di rovere per il cosiddetto periodo di "fermentazione". È attraverso un profumo così meraviglioso che l'aceto acquista il suo gusto caratteristico ".

L'aceto viene aggiunto al gulasch non per la carne, in quanto tale, ma per non amareggiare la parrucca

Ma non sono d'accordo con questo. Forse l'aceto ha una tale funzione secondaria: ridurre l'amaro della paprika (anche se non ho notato l'amarezza), ma questo non è lo scopo principale dell'uso di aceto di vino rosso.
"L'aceto di vino naturale si sposa bene con la carne e si usa nelle marinate e nelle salse.
Quindi, nelle marinate, si consiglia di sostituire le salse grasse e ricche di colesterolo con l'aceto di vino, che è praticamente privo di calorie e carboidrati. Possono anche sostituire la panna e la maionese nelle insalate, il che aiuterà a mostrare il gusto di tutti gli ingredienti e migliorare la digestione ".

Ma non sono d'accordo con questo. una diminuzione dell'amarezza della paprika (anche se non ho notato l'amarezza)

La paprika non si può friggere, inizia ad avere un sapore amaro .. molto amaro .. anzi diventa amaro .. Quindi, o aceto o acqua bollente.
.
Ho fatto l'esempio con la panna, solo come esempio e niente di più. Ci sono molte opzioni per fare il gulasch in Austria, la base è la stessa .... così come gli gnocchi. Ogni Land federale ha il suo.

[Galina]

La paprika non si può friggere, inizia ad avere un sapore amaro .. molto amaro .. o meglio diventa amaro ..

Galina, Grazie. Lo terrò a mente.
Ma in questa ricetta, non è fritta e, se leggi attentamente, viene cosparsa di molte cipolle già troppo cotte con spezie e aceto.

è cosparsa di una massa di cipolle già troppo cotte con spezie e aceto.

Bene, ecco un morso e spegni l'amarezza delle parrucche ..

E con la crema mi piace il gulasch, diventa più morbido o qualcosa del genere .. In generale, se qualcuno accade in Ungheria, viene venduta una pasta speciale per gulasch, piccante e non piccante. Con lei il gulasch risulta essere molto aromatico e gustoso ..

[Gala]

Gala, cucinato ieri. Ricetta meravigliosa! Mi è piaciuto molto. Dritto wow! Anche mio marito l'ha apprezzato. Ha fatto tutto secondo la ricetta. Gusto molto armonico. Temevo che mio marito giurasse per il cumino. Tuttavia, molto. Ma il marito non ha nemmeno capito.

[Gala]

Gala, dimmi, e se la carne non proviene dalla scapola, ma dalle costole? può essere usato per un tale gulasch?
E se l'aceto non è vino, ma sidro di mele?

[Bridge, Natasha]

Bridge, Natasha, Sono contento che tutto abbia funzionato. La ricetta ha molto successo.
Nemmeno a me piaceva il cumino prima. Si trova spesso nei piatti tedeschi, l'ho fatto esattamente secondo la ricetta e ho guardato il cumino con occhi diversi.

Mirabel, Vika, la scapola, la polpa delle zampe posteriori o il filetto sono considerati i migliori per il gulasch. Ma se non lo è, prova a fare con ciò che è. Non aggiungerei l'aceto di mele, ma aggiungo un po 'di vino rosso.

[Galina]

Galina, si. tutto chiaro! Grazie mille!

[Gala]

Gala, Segno di spunta! Ho fatto un gulasch secondo la tua ricetta. SUPER!!!! Grazie mille!!! molto, molto gustoso!

DI! Domani prenderò lo Shtebochka dalla riparazione, in esso la modalità languore, inizierò subito con il tuo gulasch! Klassss! Adoro il gulasch ed è tutto così stupendo :-). Grazie!

[Vika]

Vika, Sono contento che mi sia piaciuta la ricetta! Anche a me piace molto.

ha la modalità languore, comincerò subito con il tuo gulasch!

Margherita, lo Shteba ha un'ottima modalità Vexation, tutto dovrebbe funzionare bene

[Margherita]

Margherita, Sì .. probabilmente sarà stupendo a Shteba, ma non ho ancora una ciotola antiaderente, ho dovuto farlo in una pentola a cottura lenta.
Galina,

[Gala]

Gala, Galina,

Grazie mille per la ricetta!
Ho perso la mia ricetta e stavo cercando una lista di spezie per il gulasch ungherese. La tua ricetta mi ha salvato!
Si è rivelato molto gustoso!

Solo in una pentola a cottura lenta non ho mai cucinato il gulasch, in una casseruola di ghisa sul fornello.

[Lelka848]

Lelka848, è grandioso! Sono contento che la ricetta mi sia piaciuta, anche a me sembra molto riuscita.

Ho perso la mia ricetta e stavo cercando una lista di spezie per il gulasch ungherese. La tua ricetta mi ha salvato!

Se sei interessato al gulasch ungherese, chiedi alla ricerca di gulasch di Karay Gundel (guiyash). Il gulasch ungherese è un po 'diverso da quello che siamo abituati a cucinare. In nessun caso, uno non è peggiore / migliore dell'altro, autentico / non autentico - nemmeno a me interessa, sono solo diversi, in senso stretto)). Questa è una zuppa densa con patate e pezzi di pasta. Il famoso bograch-guyash (gulasch con la bombetta). Karoi Gundel è il "padre" della cucina ungherese, ha un piccolo ricettario. Il mio amico vive in Ungheria da diversi anni, adora la cucina ungherese, parla un po 'ungherese, mi porta confezioni di paprika ogni anno da lì e, ovviamente, mi ha dato una copia di questo libro)). Pertanto, se sei curioso dell'autentico gulasch, dai un'occhiata.

E fin dall'infanzia, io stesso adoro il nostro gulasch "sovietico" quasi come quello di Gala (allora non sapevo nient'altro). Con purè di patate. La mamma tormentava in un'anatra di ghisa e l'odore era semplicemente magico)). Ricetta stupenda.

Mi segnerò per non volare di nuovo ...
Quanto mi piace questo uuuu

Se sei interessato esattamente al gulasch ungherese -

Oh, adoro il gulasch ungherese, ma le spezie ungheresi non si possono comprare.
Ha vissuto in Ungheria.
Proverò questo gulasch.