Pane di farina integrale

[Lievito]

Pane di farina integrale

Categoria: Pane a lievitazione naturale

ingredienti
Pasta madre di frumento 54%	70 g
Farina di frumento 1c	220 gr
Farina di grano tenero integrale	100 grammi
acqua	250 gr
Lievito pressato	5 g
sale	8 g
Olio vegetale	12 g
zucchero	4 g
Malto non fermentato (bianco)	2 g

Metodo di cottura

• Questo è uno dei miei esperimenti nella cottura del pane con farina integrale utilizzando l'autolisi del lievito naturale freddo.
• Farina 1 s. 3 ° mulino. Farina Integrale di Granati. Il contenuto di umidità dell'impasto nelle percentuali di cottura è del 74-75%. L'impasto risulta essere abbastanza liquido, ma grazie all'autolisi a freddo, il glutine si rinforza e il pane può essere modellato senza fatica. Si lievita bene in forno durante la cottura.
• Lievito
• 10 g di lievito naturale 100% grano
• 25 g di acqua
• 50 g di farina
• Impastare e lasciare per 10 ore a 24 ° C. Durante la notte il lievito è triplicato ed è diventato una cupola. Assicurati di non cadere. Se la temperatura è inferiore, potrebbero essere necessarie 12 ore. Si consiglia di aggiornare la cultura iniziale della madre il giorno prima.
• Impasto
• Metti l'impasto in autolisi a freddo al mattino
• Mescolare 200 g di acqua e la maggior parte della farina, impastare e conservare in frigorifero a 4 ° C per 1 ora - 2 ore.
• 30 minuti prima della fine dell'autolisi, attivare il lievito in 30 g di acqua tiepida e un po 'di farina
• Impastare in una mietitrebbia:
• unire il lievito con un composto di acqua e farina, impastare a 1 velocità per 5 minuti, passare alla seconda velocità e impastare per altri 5 minuti. Aggiungere la coltura iniziale spezzettata, l'olio e il sale, impastare fino a ottenere un composto omogeneo.
• In una macchina per il pane impastato sul programma "pizza". Il primo lotto è di 15 minuti, il resto è di 10 minuti, il secondo è di 10 minuti. Puoi vedere come l'impasto si raccoglie gradualmente in una palla di seta lucida.
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• L'impasto è appiccicoso, trasferite in una ciotola con le mani unte. Piega più volte.
• Fermentazione in frigorifero per 2 ore. 30 minuti (l'impasto dovrebbe aumentare da una volta e mezza a due volte)
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• Stampaggio Batard.
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• Lievitazione nel cestello per 1 ora -1 ora e 30 minuti fino al raddoppio.
• Infornare a 240 ° C 10 minuti con vapore, 20 minuti senza vapore, abbassando la temperatura a 220 ° C
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Il piatto è progettato per

1 pagnotta da circa 600 g

Programma di cottura:

Cuocere in forno

Nota

Pane delizioso e aromatico con una crosta croccante e una mollica morbida. Mantiene fresco il giorno successivo. Non è stato possibile controllare di più, poiché ho calcolato appositamente la ricetta per il pane piccolo. Penso che l'autolisi possa essere estesa per tutta la notte, quindi questo pane si adatterà comodamente al programma giornaliero.
Cuoci per la salute e goditi il ​​delizioso pane!

Oh, che pane, che pane! Così bello che ne vuoi un pezzo con latte o marmellata. Ed è possibile con entrambi. Bravo!

[Vasilisa]

Vasilisacome sempre geniale! E che taglio. Prendo nota.

Pane: quanto è meraviglioso!

[MariS]

MariS, Marisha, lo tratterei volentieri se ne avessi l'opportunità ...
ang-kay, Angela, contento che ti sia piaciuto. Pekies alla salute e condividi le tue impressioni ...
Kras-VlasGrazie Olya!

Bel pane!
E ancora non riesco a decidere sul lievito ...
Penso di non poterlo padroneggiare.
Quindi per ora, sto solo guardando ..

Vasilisa !! che pane !!!

Penso che l'autolisi possa essere estesa per tutta la notte, quindi questo pane si adatterà comodamente al programma giornaliero.

è così difficile inserire il pane più semplice e veloce nella mia routine ora. Grazie, per la nota conterò e penserò a come aggiustare. Vasilisa Mi piace molto il pane con la fermentazione in frigorifero, ma in frigorifero non c'è lievitazione, voglio davvero cuocere il pane, soprattutto visto che tra una settimana sono in vacanza!

[Maria]

Maria, Ci sarà la voglia e il lievito, come si suol dire, "gli occhi hanno paura, ma le mani fanno ...". In generale, un buon pane può essere cotto sia su pasta che su pasta fermentata. Non avere paura...

Galina S, Ciao Galya! Ben fatto, quello che cuoci, l'importante è che la famiglia abbia il suo pane.Guadagna forza in vacanza, aspetterò il tuo pane ...