Pranzo in stile tedesco (2): "Herrgottsbeschei erle" - Gnocchi svevi con spinaci e petto affumicato bollito

[Gnocchi svevi con spinaci e petto affumicato cotto]

Pranzo in stile tedesco (2): "Herrgottsbeschei erle" - Gnocchi svevi con spinaci e petto affumicato bollito

Categoria: Piatti di carne

Cucina: Tedesco

ingredienti
Carne di maiale magra	300g
Manzo giovane	300g
Petto di petto affumicato cotto	150 gr
Cipolle a bulbo	350 g (due cipolle grandi)
Spinaci	100 grammi
Carota	100 grammi
Maggiorana secca, noce moscata, sale.	gusto
Verdure ed erbe per brodo vegetale (carote, cipolle, sedano rapa o prezzemolo, pimento e alloro.
Impasto:
Farina	700 gr
acqua	250 ml
Succo di cipolla	1-2 cucchiai. l.
Uovo di pollo	1 PC.
sale	1 cucchiaino

Metodo di cottura

• Vi suggerisco di accontentare i vostri ospiti con un pranzo a tema composto da cucina tedesca. Un pensiero così felice mi è venuto in mente quando ho deciso di partecipare al concorso "Cucina tedesca" di Steba.
• Per quanto mi riguarda, ho deciso che il pranzo debba essere leggero, il più equilibrato possibile, composto da tre portate, alcune delle quali possono essere preparate il giorno prima. E, soprattutto, è consigliabile offrire agli ospiti diversi deliziosi dessert tra cui scegliere: Rote Grutze (Porridge rosso) e delicata crema bavarese con Rote Grutze!
• Inoltre, tenendo conto della frugalità tedesca, volevo scegliere tali ricette in modo che tutti gli ingredienti fossero disponibili per loro e dopo la cottura non ci fossero avanzi.
• Abbiamo già preparato il primo piatto. Era una zuppa di mele tedesca - Apfelsuppe... Ho intenzione di servire questa zuppa fredda o leggermente tiepida, in modo che possa essere cucinata in anticipo.
• Per il secondo, suggerisco di preparare gli gnocchi svevi "Herrgottsbeschei erle" (traduzione approssimativa: "ingannare Dio"), questo è il nome del noto "Maultaschen" ("maultaschen") in dialetto svevo. Ci sono molte opzioni per preparare questi gnocchi, ne suggerisco un'altra di uno chef tedesco. Questa ricetta è stata pubblicata e preparata da uno chef russo nel programma "Time to Dinner", che ha studiato le peculiarità e le sfumature della cucina tedesca in Germania. Dirò subito che questa versione del multishen mi ha subito attratto per il suo insolito ripieno, e ci è piaciuta molto per i nostri gusti!
• Intratteremo gli ospiti con racconti sull'origine dei piatti elencati, lasciandolo per ultimo, in modo da mantenere l'intrigo fino alla fine e non svelare subito il segreto, che, ad esempio, hanno, seppur insolito nella abbastanza familiare a noi gnocchi a Dio. O perché la gelatina si chiama porridge !?
• Gnocchi svevi con spinaci e petto affumicato cotto
• Processo di cottura:
• 1. Grattugiare metà della cipolla su una grattugia media e spremere il succo. Non buttare via il succo rimanente dopo la pressatura: andrà al ripieno.
• 2. Setacciare la farina, mescolare con acqua tiepida, sale e uovo sbattuto. Aggiungi il succo di cipolla fresco. Impastate bene e lasciate riposare per circa 30 minuti.
• 3. Preparare la carne macinata - girare il maiale magro e il manzo attraverso un tritacarne.
• 4. Tritare finemente due cipolle o grattugiare e friggere metà in olio vegetale fino a renderle trasparenti con l'aggiunta di petto affumicato bollito tritato finemente. Tritare le foglie di spinaci fresche o scongelate e unirle alla cipolla e al petto, leggermente addomesticati. Puoi aggiungere delle carote grattugiate.
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• 5. Unire gli spinaci, la cipolla fresca e il petto con la carne, condire con sale, pepe, noce moscata e maggiorana, mescolare bene.
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• 6. Stendete la pasta sottilmente e usate uno stampo o un bicchiere per ritagliare i cerchi. Mettere il ripieno all'interno, modellare a forma di gnocchi.Puoi formare gnocchi di una classica forma quadrata per multishen.
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• 7. Lessare il Multashen in brodo di pollo o brodo vegetale a base di acqua, sale, pepe, carote, cipolle e sedano tritati finemente.
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• E ora un po 'sull'origine di questo piatto e sui nomi.
• Se parliamo dell'origine, ci sono due presupposti.
• Secondo la prima versione, si ritiene che questa invenzione culinaria sveva appartenga ai ministri del monastero di Maulbronn. I monaci poveri, ma intraprendenti, volevano così tanto carne durante il digiuno che iniziarono ad aggiungere componenti di carne alla carne macinata, composta da erbe e spinaci, - forse Dio non vedrà la carne sotto l'impasto! Da qui, a quanto pare, le radici del nome nel dialetto svevo "Herrgottsbeschei erle", che significa vagamente: "Ingannare Dio"
• E il nome più diffuso si adatta bene a questa versione, perché la parola "multashen" può essere tradotta come "schiaffo in faccia". Dopotutto, nei tempi antichi, chi parlava del ripieno "interessante" di questi gnocchi non avrebbe potuto evitare polsini.
• Secondo un'altra versione, si ritiene che gli Svevi abbiano preso in prestito il multashen dalla cucina italiana, in cui sono presenti molte ricette di ravioli e tortellini, cioè lo stesso impasto con vari ripieni. E poiché nelle vicinanze di Maulbronn all'inizio del XVIII secolo c'erano molti protestanti fuggiti dal nord Italia a causa delle persecuzioni religiose, questa ipotesi è abbastanza ragionevole e plausibile.
• Nel 2009, i famosi gnocchi svevi sono stati riconosciuti come fenomeno culturale e protetti come nome geografico dall'Unione Europea. Ciò significa che almeno una delle fasi della loro produzione deve avvenire nel luogo di origine - la Svevia.
• È in Svevia, a Stoccarda, che devi andare per assaporare il gusto di questo piatto. Consigliano di visitare il ristorante Alte Kelter, dove lavora lo chef Frieder Wallenmeier. Questo guru della cucina multishen è stato sette volte nel Guinness dei primati: è riuscito a incollare manualmente 1232 pezzi in 28 minuti e 2 secondi. Il menù del ristorante contiene più di 24 varietà di multishen - gnocchi con verdure, erbe aromatiche, uova, funghi freschi, pomodori e formaggio - per i vegetariani e per chi osserva il digiuno. Il modo classico di servire è il multaschen tostato con pancetta, cipolle e crauti, i famosi crauti tedeschi. I buongustai possono provare il calvados multashen, con finferli in salsa al cognac o ananas, banane e mandorle in salsa al curry.
• E, naturalmente, molte famiglie tedesche hanno la loro ricetta per questo piatto. Di regola, i multashen compaiono sulle tavole degli Svevi il giovedì o il venerdì. Il giorno dopo, zelanti casalinghe tedesche riscaldano gli gnocchi. E il terzo giorno, gli gnocchi rimanenti possono essere tritati finemente e cotti in una padella con un uovo.
• Ecco come sono, questi astuti gnocchi svevi: danno spazio alla creatività culinaria, accontentano ogni buongustaio e in sostanza sono un piatto semplice ed economico della cucina tedesca.

Nota

Abbiamo già un'ottima ricetta per i canederli svevi di MariV sul nostro sito web. Grazie per le sue meravigliose ricette !!!! La ricetta suggerita è molto diversa.
Il ripieno contiene petto bollito affumicato, gli spinaci non vengono macinati con la carne, le carote, la maggiorana e la noce moscata vengono aggiunte alla carne macinata secondo la ricetta, il succo di cipolla appena spremuto viene aggiunto all'impasto. Le cipolle sono parzialmente fritte nel ripieno Sì, e uso il nome in dialetto svevo, per non confondere le ricette.

E dov'è la storia promessa sull'origine del nome di questo piatto?

[Olga VB]

Olga VB, pomiciare! Adesso c'è una storia!

Quanto è interessante e quanto è bello, e quanto delizioso ... mmm

[Rada-dms]

Storia interessante, Rada-dms! E gli gnocchi sono buoni!

Gnocchi Multaschen o Svevi (MariV)


Sì, confermo, deliziosi gnocchi!

[MariV]

MariV, i tuoi gnocchi sono generalmente di forma classica e perfettamente eseguiti. Mi è piaciuto molto che i verdi intasino la carne e, in effetti, non è visibile - questo riecheggia la leggenda dei monaci.
Ma il GUSTO degli gnocchi suggeriti dallo chef e di quelli che ho doppiato è MOLTO diverso! La carne di maiale affumicata si sente nel gusto, anche le cipolle parzialmente fritte influenzano fortemente il gusto e nell'impasto c'è succo di cipolla fresco. A causa della maggiorana e della noce moscata, il sapore del ripieno è leggermente piccante. Quindi è meglio non esagerare con loro.
Posso dare lo stesso link a questa opzione nei tuoi gnocchi?

[divertimento,]

Facile!
Beh, non sto mettendo questa ricetta alla concorrenza ... e in generale per me lo è divertimento, e non cercando di ottenerlo.
La tua ricetta è festosa e da ristorante; Ce l'ho tutti i giorni.

[MariV]

MariV, ed ero così sconvolto, pensavo che non ti piacesse la ricetta !! Grazie! e per quanto riguarda la competizione, ho scritto nella discussione della competizione che queste cose dovrebbero essere trattate con leggerezza, positività e umorismo. Prima di tutto, devo nutrire la mia famiglia e poi pensare a un hobby. Per me mettere una ricetta è un incentivo a cucinare e provare qualcosa di nuovo. Siamo già adulti !! I premi sono belli, ma non per questo meno belli per sfamare una famiglia gustosa e ottenere l'approvazione!

[Olya]

per quanto riguarda la competizione, ho scritto nella discussione della competizione che queste cose dovrebbero essere trattate con leggerezza, positività e umorismo.

Essere d'accordo! Solo Olya, a quanto pare, voleva dire che quei piatti che non sono sul nostro sito web vengono presentati per il concorso. Già molti di questi stanno partecipando al concorso ...
Penso che i membri della giuria si interrogheranno su questo, ma sarebbe meglio essere nello "stato di flusso" - e non abbandonare il processo creativo!

[MariS]

MariS, Ho quasi messo su una ricetta che è sul sito, ma non si chiama affatto in tedesco I miei gnocchi sono completamente diversi nel contenuto e anche nel nome. E penso che entrambe le ricette abbiano diritto alla vita.
E voglio rischiare di metterne un altro come varietà, perché è tre volte più complesso e differisce nella tecnologia. Sebbene sia una torta, è anche una torta in Africa. Ma cosa puoi fare se i tedeschi hanno queste torte sfuse con varie varianti. Una zuppa che ho mangiato a Dresda è affondata nella mia anima, ho trovato una ricetta, e dentro c'erano delle frittelle affettate, c'era già una zuppa con frittelle, non ricordo di chi, scusate, ma a parte le frittelle c'è niente di più in comune, è completamente diverso - assolutamente! E cosa consiglieresti di fare adesso? E all'improvviso, offesa a qualcuno, ma una ricetta decente! E non penso affatto ai premi, non ho ancora letto l'elenco dei premi. Non avevo tempo, all'inizio non avrei partecipato e poi ho cucinato

Sebbene le regole dicano; "

3. Se nel sito è già presente una ricetta con un nome simile, lo stesso nome è ammesso se c'è una discrepanza fondamentale nel metodo di preparazione e / o negli ingredienti. Per stabilire la disponibilità di una ricetta, utilizzare il modulo di ricerca (situato sotto il logo). Inoltre, il partecipante al concorso non può utilizzare la sua ricetta situata su altre risorse.

Stiamo parlando di premi - di ricette. È solo che la concorrenza dice tutto: leggilo. Secondo me puoi stendere una ricetta identica se contiene altri ingredienti e un metodo di cottura diverso. Qualcosa come questo.
E ci sono già un centinaio di ricette sul sito. Lascia che sia la giuria a decidere quale escludere dal concorso, quale tenere. ...
Certo, è difficile trovarlo per nome - l'ho visto io stesso così tante volte ...

[MariS]

MariS, Non sarò identico, a meno che non vedo qualcosa.

[Rada-dms]

Rada-dms, Ol, tutto è fantastico con te!

Sembra che tu stia cercando scuse, ma assolutamente niente.
Tutto ciò che hai già presentato al concorso è abbastanza originale, bello e gustoso!
Tu, ragazza in gamba, metti insieme anche le ricette per un intero pranzo di più piatti, tenendo conto della produzione senza sprechi, hai pensato a tutto.

E il fatto che alcune ricette abbiano lo stesso nome o che vengano utilizzati prodotti simili non significa nulla.
Ad esempio, il pane: entrambi i prodotti possono essere uguali e "pane" viene chiamato in tutte le versioni, ma cambia leggermente la tecnologia e otterrai una versione completamente diversa.

Quindi, Olenka, non rallentare, è tutto fantastico con te!
Personalmente, aspetto le tue nuove ricette.

[Rada-dms]

Rada-dms, (Non conosco il nome, non è visibile sotto l'avatar)

Sì, confermo, deliziosi gnocchi!

- cosa c'è scritto? Ciò che è delizioso, l'ho fatto e nient'altro ...Solo pensieri in avanti, che sono espressi, e non posteriori!

MariVanna! Rada-dms - il tuo e il mio omonimo!