Stufato di cavolo in agrodolce bavarese (opzione a base di cavolo fresco)

Stufato di cavolo in agrodolce bavarese (opzione a base di cavolo fresco)

Categoria: Piatti di frutta e verdura

Cucina: Tedesco

ingredienti
Cavolo cappuccio fresco	700 g (mezza fila)
Cipolla	1 PC. grande
Carota	1 PC. media
aglio	1 polo
Timo o maggiorana	1 cucchiaino
Succo di mela acida (vino bianco) o aceto di sidro di mele diluito	100 ml
zucchero	2 cucchiai. l.
sale	gusto
Senape granulata	1 cucchiaio. l.
Cumino	gusto
Mela	(opzionale)
Qualsiasi tipo di pancetta o anatra, strutto.	gusto

Metodo di cottura

• Sono stato sorpreso di incontrare la ricetta dello stufato bavarese a base di cavolo fresco.
• Si è scoperto che anche questa opzione è abbastanza diffusa. Il compito quindi si è rivelato non facile: dovevamo "scalare" i nostri siti e quelli tedeschi alla ricerca della ricetta più autentica e corretta, ma non è stato così! C'erano molte variazioni, ho dovuto approfondire e capire cosa è comune e importante in esse, e cosa sono i dettagli e un tributo ai gusti delle singole casalinghe.
• La cosa principale è non usare olio vegetale, ma solo pancetta o grasso d'anatra.
• Puoi acidificare con succo di mele, aceto di mele e vino bianco secco. Su tre volte mi è piaciuta l'opzione dell'aceto di sidro di mele, ma, in effetti, lo faccio da molto tempo, forse si sono appena abituati.
• Spesso sono presenti senape di cereali e / o aglio. L'aglio nel cavolo cappuccio in umido è una novità per noi. Adoriamo il cumino e il timo!
• Quando ho cucinato con una composizione così complessa di spezie, mi sono reso conto che questo era esattamente ciò che richiedeva il cavolo fresco fresco. Aggiungerei anche il peperone, ma non ho mai visto un'opzione del genere.
• Se prima amavamo solo il cavolo in umido, ora anche questa opzione sarà spesso richiesta.
• Ho ricevuto una ricetta del genere la terza volta.
• - Tritate la carne di pancetta e iniziate a friggere in padella o in slow cooker.
• - Tritate le cipolle, grattugiate le carote e unitele alla pancetta, fatele soffriggere
• cipolla dorata.
• 
• 
• - Aggiungere il cavolo cappuccio tagliato a fettine sottili nella padella e cuocere a fuoco lento finché il cavolo cappuccio non sarà morbido. Assicurati che il cavolo e le cipolle non brucino !! Avranno un sapore amaro e assumeranno lo spirito "stolovsky". (Tutto dalla nostra esperienza :) Interferire periodicamente.
• - Salare il cavolo cappuccio, aggiungere lo zucchero, l'aglio schiacciato e tritato, la senape, acidificare a piacere con l'opzione selezionata, cospargere di erbe, abbassare la fiamma e cuocere a fuoco lento il cavolo fino a renderlo morbido. Non spegnere, per favore, soprattutto se stai cucinando in una pentola a cottura lenta.
• 
• 
• - Aggiungo sempre il cumino alla fine, riesce a "fare amicizia" con il cavolo e non si gonfia. (Lo faccio anche durante il decapaggio - aggiungo il cumino quando lo trasferisco nei barattoli dopo aver inacidito il cavolo.)
• Hanno mangiato cavolo con pane di carne bavarese e birra! Tutto si è rivelato molto armonioso! https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=396407.0

Programma di cottura:

Multicooker

Nota

Anche un compagno ha apprezzato questa opzione, che non "rispetta" veramente il cavolo.

[Rada-dms]

Rada-dms, cavolo interessante. E che tipo di condimento verde vigoroso?

[Rada-dms]

Rada-dms, c'è il cavolo, c'è l'aceto rimasto per comprare la pancetta !!!

È così che succede

Per me, fin dall'infanzia, il cavolo in umido dal fresco è familiare. Non riesco ancora a mangiare lo stufato acido.
Questo è quello che facevano le mie nonne, e vivono in diverse parti dell'Ucraina, questo è quello che facevano mia suocera (o meglio entrambe le suocere), questo è quello che facciamo io e molti dei miei amici e conoscenti.

E puoi acidificarlo non con vino / aceto, ma aggiungendo alla fine pasta di tamat o succo o pomodori. Se i pomodori, quindi non alla fine, ma per stufare.

È possibile senza pancetta, è possibile con pancetta, delizioso con le costine. E anche solo sull'olio di girasole è delizioso!

E anche il peperone dolce bulgaro è possibile ... insomma, a chiunque piaccia

Qui non ci sono solo senape, mai usato questo componente. Hai bisogno di provare.

[Natalie07]

Natalie07, in Ucraina tutto è cucinato deliziosamente dal cavolo, ei pomodori sono eccellenti! e borscht!
Ma con il concentrato di pomodoro mi sono già stufato in qualche modo in tutta la mia vita. Voglio nuovi gusti !!
Ci sono tante ricette e ognuno ha gusti e abitudini differenti. Non mi piacciono nemmeno i cavoli ripieni al pomodoro. pasta, posso aggiungere anche il pomodoro al sugo. Pertanto, questa opzione mi è piaciuta molto.
Ma chi condisce il cavolo cappuccio con pomodoro e farina potrebbe non essere adatto .... Non consiglierei l'aggiunta di senape se si usa il pomodoro. In ogni caso, se vuoi qualcosa di nuovo, è meglio usare una ricetta, e poi rifarla per te. Questa ricetta è esattamente tedesca.
A volte faccio acido con prugne, mele e senza pomodori (o simbolicamente). È delizioso con i funghi senza pomodoro.
I tedeschi producono cavoli molto aspri e quindi usano aceto naturale o vino. Beh, almeno abbiamo mangiato questo.
E la senape è rigorosamente granulare, ovviamente.
Grazie per averci detto come lo fanno in Ucraina!

[kokoshka]

kokoshka, sì, maiale, pancetta! Oh, si sono dimenticati della birra !!!!
Grazie per aver notato la ricetta! :)

Così l'ho fatto con il pomodoro, ma ora sono stufo e ultimamente l'ho acidificato con succo di limone + panna acida + acqua + burro e mi piaceva aggiungere i piselli.

kokoshka, sì, maiale, pancetta! Oh, si sono dimenticati della birra !!!!

Esattamente!

[Rada-dms]

Rada-dms, Faccio anche cavoli ripieni senza concentrato di pomodoro. Ho trovato la ricetta nella raccolta Molokhovets. Non ci sono affatto pomodori o una miscela di concentrato di pomodoro e panna acida.
Quindi la famiglia ha concluso che ha un sapore migliore senza pasta

Sì, sospetto che concentrato di pomodoro + senape = ...
anche se puoi provare, e se?

[kokoshka]

kokoshka, un'opzione interessante con panna acida e succo di limone !!!

Sono contento, l'hai fatto da solo?
In tal caso, tagliare il tempo nelle fasi di stufatura. Ho paura di estinguere. Adoro il cavolo cappuccio.
Se acidificate con il vino, allora il vino, a quanto ho capito, dovrebbe essere acido?
In alternativa, ho del balsamico bianco. Andrà bene?
Tornerò domani per una risposta. Gli occhi si stanno già attaccando

[Arka]

Arka, Nata, non so nemmeno cosa dirti! Il cavolo cappuccio è tutto così diverso che, ad esempio, adesso sono così profumato e molto venato, lo sbianco, lo verso solo in acqua bollente, così diventa morbido in un minuto solo in acqua bollente.
Quindi fallo meglio la prima volta in una padella o una casseruola, puoi usare la modalità multicooker. In questa modalità, nella fase di condizionamento del cavolo, puoi sempre aprire il coperchio e assaggiare.
Se lo fai in pentola a pressione, allora lo stesso, nella fase iniziale, tutto viene fritto senza coperchio, (5 minuti in cottura, se Orsson o Shteba sono sulla frittura, segui e mescola. Quindi, infatti, il cavolo per due minuti, basta spegnerlo, non è necessario friggerlo, in modo che non abbia un sapore amaro (non mi piace il cavolo fritto a un colore marrone!), in questa ricetta, una tale frittura farà non funziona Bene, allora portalo a prontezza sotto il coperchio, se a pressione nella Stebe, quindi non più di 5 minuti su PORSE In Orsson è più difficile calcolare il tempo Meglio spegnerlo più tardi che spegnerlo.
Il balsamico bianco funziona alla grande, ma ley ha un buon sapore! Il buon vino ora è difficile da trovare, soprattutto bianco, e aggiungerà ancora il suo gusto. L'aceto di sidro di mele può e va molto bene qui. In bocca al lupo!
Mi hai preso in giro con una domanda, domani finirò questa testa di cavolo secondo questa ricetta!

Volevo anche un cavolo simile. Mia madre non mangia con il pomodoro. Forse si degnerà di questo. Grazie

Quindi mi sono annoiato con il pomodoro. Ho mezzo cavolo cappuccio, voglio provare quello "bianco".

[Chuchundrus]

Chuchundrus, Natasha, ti consiglio dal profondo del cuore, mi piace!

Dato che sei tutocks ...
In che proporzione va diluito l'aceto?
Il cavolo sta già cuocendo

[Nata]

Nata, su glaaz lei !!!! Sai quali nuove esperienze
Aggiungi a piacere.

Grazie! È piaciuto a tutti! Baci!

[Arka]

Arka, molto molto felice! Quanto hai speso?
Wow, che altra carne deliziosa c'è!

Questo è il fegato di manzo.
Ha stufato a lungo, 2 volte un multi-cook per 40 minuti iniziato a 100 gradi. Avevo paura di friggere. va tutto bene! Il cavolo cappuccio è ancora croccante! E questo è super!
Ho diluito il balsamico in modo che fosse leggermente acido del succo di mela e poi ho aggiunto un po 'di più, volevo aggiungere l'acidità. E ho aggiunto un altro spicchio d'aglio, perché il primo non si sentiva, a quanto pare si era spento con l'aceto. Anche la seconda verità non è molto udibile, ma aggiunta al bouquet generale.
Saltato nel grasso d'anatra. Quando trovo la pancetta "umana", la proverò. Non puoi comprare la pancetta da noi ora, additivi continui di scopo sconosciuto e conservanti. Perché il sale non è un conservante per loro, non lo capisco.

[Arka]

Arkafatelo solo sulla pancetta, se volete ripeterlo, andrà tutto bene! E ho anche le mie numerose anatre "competitive" e il mio succo, e c'è il grasso d'anatra - è fantastico che tu mi abbia suggerito, altrimenti il ​​cervello non viene bollito dalle veglie notturne !!!

E Ivanych ha anche preparato i noodles all'anatra. Quindi ho saltato le cipolle con le carote per 2 piatti contemporaneamente. Quindi, vai a vedere se riesci a costruire anche le tue scorte

[Arka]

Arka, Ho visto, noodles fantastici !!!

Radusechka, grazie per il cavolo! Si è scoperto proprio come nella nostra costosa birreria, molto gustosa !!!! Ora sono grazie a te superpuperca vuota estintore b, e il mio amato genero sarà così felice !!!!

[Estate]

Estate, Olesenka !! : girl_love: Prima di tutto, sono terribilmente felice di vederti - ti vedo raramente, e ancor meno spesso ci incrociamo !!! Schiaffeggiarti !!
E per la buona recensione sul cavolo, un ringraziamento speciale, anche a me piace molto questa opzione, sì, e la tengo sempre. Prima di questa ricetta, stufavo sempre più crauti e ora mi sono innamorato del fresco.
Lieto, grazie per questo !!!

Radochka, dimmi dove cercare un'opzione con i crauti. Voglio farlo anche con i crauti. Grazie.

[ninza]

ninza, e io faccio anche i crauti, prendo solo in considerazione l'acido (l'aceto o il succo possono essere esclusi allora o un po '), e puoi aggiungere più zucchero e niente pomodoro (molto raramente un cucchiaio). A volte aggiungo le prugne ai crauti e quasi sempre una mela.
Ecco una ricetta https://Mcooker-itn.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=395856.0, Combinerei entrambi !!

Radochka, cara, grazie per la tua attenzione e ottimi consigli!

[ninza]

ninza, Ninochka, non c'è motivo, voglio che sia gustoso non solo per me! Sono andato a chiarire la ricetta da cucinare nel weekend, ma qui queste parole sono piacevoli!