Torta "Eierschecke"

[Pasta lievitata:]

Torta "Eierschecke"

Categoria: Confetteria

Cucina: Tedesco

ingredienti
Pasta lievitata:
Farina di frumento	180 gr
Uova e latte	1 PC. e 80 ml
Margarina	20 g
zucchero	30 g
sale	pizzico
Lievito secco	3 g
Crema di ricotta:
Ricotta pastosa	400 gr
zucchero	150 gr
Papavero	60 g
Uova	2 pz.
Scorza di 1/2 limone
Mela	3 pz.
Vanillina
Riempimento del budino:
Budino (puoi preparare tu stesso una crema pasticcera per 0,5 litri di latte)	1 p.
latte	500 ml
Uova	3 pz.
Burro	80 gr
zucchero	su richiesta
Decoro:
Glassa di zucchero a velo / cioccolato
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Forma quadrata	22x22 cm

Metodo di cottura

• Ayerschecke
• Ayerschecke (German Eierschecke - "egg shecke") - un dolce tedesco a base di lievito ripieno di mele, ricotta e semi di papavero in un ripieno di budino. Proviene dalla Sassonia e dalla Turingia.
• Schecke - un elemento dell'abbigliamento maschile del XIV secolo, che era una finanziera dalla vestibilità pronunciata con cintura, come se fosse composta da tre parti: una parte superiore, una cintura e una parte inferiore, a cui è associata questa torta a tre strati.
• L'uovo è la parte superiore dei tre strati di ayerschecke, che include tuorlo, burro, zucchero, budino alla vaniglia e albume d'uovo montato. Lo strato intermedio è un budino di cagliata alla vaniglia che contiene anche burro, uova, zucchero e latte. La base della torta è la pasta lievitata. L'ayershekke pronto viene tagliato in porzioni rettangolari. A volte la ricetta del classico ayershekke è completata da uvetta, glassa al cioccolato, mandorle o streusel.
• La versione più comune dell'Ayerschecke è la Dresden Aierschecke, chiamata anche Dresden Pie. Sembra questo.
• 
• C'è anche il Freiberg Ayerchecke, che è molto più basso dell'Ayerchecke di Dresda e non contiene fiocchi di latte. C'è una leggenda molto interessante che racconta che la cagliata, che originariamente era destinata alla cottura, fu utilizzata per creare le mura della città di Freiberg nel XIII secolo. Per compensare la perdita di parte del sapore, al Freiberg Ayercheckk vengono aggiunte più uova, zucchero e uvetta (è stato utilizzato per la prima volta nel Freiberg Ayercheckk).
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• Nella maggior parte delle ricette moderne viene utilizzata anche la pasta frolla. I molti additivi diversi menzionati in precedenza sono comuni anche nelle ricette moderne. Ho voluto provarlo nel modo in cui Wikipedia ha definito la ricetta originale: "Torta tedesca su pasta lievitata ripiena di mele, ricotta e semi di papavero in un ripieno di budino". Non ho trovato una ricetta con una tale combinazione di prodotti - alcuni contengono semi di papavero, senza ricotta, altri contengono ricotta - senza semi di papavero. Non ho visto mele da nessuna parte. Ho quindi provato a ricreare io stesso la ricetta originale, affidandomi alle fonti a mia disposizione, mettendo insieme diverse ricette e prendendo come base il principio di fare ayershekke. Ecco cosa succede:
• 1. Pasta lievitata:
• Ho cucinato l'impasto in una macchina per il pane in modalità impasto - 30 minuti di impasto e 1 ora di lievitazione. Se cucini a mano, puoi impastare un impasto di latte, zucchero, lievito e qualche cucchiaio di farina. Dopo 15-20 minuti unite il resto degli ingredienti, lavorate l'impasto e lasciate riposare per circa 1 ora. Il latte e il burro dovrebbero essere caldi.
• 2. Crema di ricotta:
• 2.1. Lessare i semi di papavero in acqua bollente per 5-7 minuti, scartarli in uno scolapasta, asciugarli.
• 2.2. Mescolare la ricotta con i tuorli, lo zucchero, la vaniglia e la scorza (non ho aggiunto).
• 2.3. Montare gli albumi fino a renderli ben fermi e mescolare delicatamente con la massa di cagliata.
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• 3. Riempimento del budino:
• 3.1. Cuocere il budino in polvere e latte secondo le istruzioni. Ho sostituito il budino con la crema pasticcera. Ho 2,5 confezioni di panna, tanto è necessaria per diluire 0,5 litri di latte.
• 3.2. Far raffreddare la panna, aggiungere burro ammorbidito e tuorli.
• 3.3.Montare gli albumi a neve ben ferma e mescolare delicatamente con la panna.
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• 4. Montaggio:
• 4.1. Mettere l'impasto finito in una forma staccabile unta e foderata sotto forma di una crosta sottile con piccoli lati. Ne ho preso uno quadrato: di regola, tali ayershekke sono cucinati quadrati o rettangolari.
• 4.2. Mettere le fette di mele sbucciate dalla buccia e dal torsolo sull'impasto.
• 4.3. Mettere la crema di ricotta, quindi versare il budino.
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• 4.4. Cuocere in forno preriscaldato a 160⁰Da circa un'ora (secondo alcune fonti, almeno 40 minuti). Quando la parte superiore è dorata - dopo 15-20 minuti - coprire la torta con un foglio. La cima sta salendo! Deve esserci un margine di altezza nello stampo in modo che il riempimento non si esaurisca quando si alza!
• 4.5. Raffredda la torta finita. È meglio lasciarlo in infusione durante la notte: la parte superiore è molto tenera e può essere tagliata con difficoltà. Non vedevo ancora l'ora, tagliarlo 2 ore dopo averlo raffreddato in frigorifero e il taglio si è rivelato non del tutto liscio.
• La parte superiore può essere ricoperta di glassa al cioccolato o spolverata di zucchero a velo. La polvere deve essere spruzzata immediatamente prima di servire: nel tempo, guadagnerà umidità e perderà colore.
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Tempo per la preparazione:

3 ore

Programma di cottura:

HP, fornello e forno

Nota

Torta incredibilmente tenera e deliziosa. Mi è piaciuto il principio: viene cotto con due creme contemporaneamente (forse questo fa risparmiare un po 'di tempo). Il versamento del budino trasforma una casseruola di cagliata apparentemente normale in un dessert squisito! Consiglio di provarlo !!!
Fonti utilizzate -
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[Pulisyan]

Pulisyan, di bell'aspetto! Lo farò sicuramente !!!

Una ricetta molto interessante! E qual è il peso a secco della confezione di budino? Come gritsa: "Dap appendere in grammi?"

È delizioso!!! Vero, l'ho mangiato solo con pasta frolla, ma non mi è nemmeno venuto in mente di ripeterlo, ma qui l'artigiana ha fatto benissimo !!! Super!! Ai segnalibri.

Sasha, oltre ogni lode! Molto carino e gustoso!

[Rada-dms]

Rada-dms, Victoria, Lerele, IrochkaGrazie per il tuo feedback! Deliziosamente incredibile!

E qual è il peso a secco della confezione di budino? Come gritsa: "Dap appendere in grammi?"

Vika, per 500 ml di latte è necessaria la quantità di budino indicata nelle istruzioni. In alcune ricette si aggiunge un po 'di farina al budino. Probabilmente dipende dalla consistenza del budino finito. Ho usato crema pasticcera in polvere. Si è rivelato non molto denso (non puoi iniziare gli eclair), ma non ho aggiunto farina. Rimani in frigorifero ancora un po 'prima di tagliare.

[Sasha!]

Sasha!Sano e sano!

[Angela]

Angela, Grazie!

[Alexandra]

Alexandra, Mi dispiace, esiste una ricetta del genere. Più precisamente sotto questo nome
https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=396299.0
Ma il tuo è fatto diversamente)))
Sembra che il nome sia lo stesso, ma torte completamente diverse)

[Maria]

Maria, Grazie per il link! Tante ricette che non sono riuscito a trovare ... ma questo non mi fermerebbe.
Il nome è davvero lo stesso. Ma le torte sono completamente diverse (penso di non aver violato i termini del concorso). Secondo l'etimologia di questo nome, la torta dovrebbe essere a tre strati: è così che era originariamente preparata. Apparentemente Olga ha una delle opzioni moderne.

[Alexandra]

Alexandra, quindi sembro completamente diverso !!
La tua è molto bella!

[Mashenka]

Grazie, Mashenka, per un complimento alla torta (o torta)! Così attento - ho ricordato tutto ovunque! ...

[Alexandra]

Alexandra, così delizioso! Mi piacerebbe provare

[Irina]

Irina, Grazie! Vale la pena fare la torta !!!!

Buona giornata! Mi sono un po 'confuso con la ricetta: non c'è latte nell'impasto nell'elenco degli ingredienti e la descrizione dice che burro e latte dovrebbero essere caldi. Aiuto))))) Sto già preparando questo miracolo!

[Svetlana]

Svetlana, grazie per averlo notato! Occorrono 80 g di latte per impasto!

Oh! Grazie per la prontezza, cucinerò, segnalerò sicuramente dopo

[Svetochka]

Svetochka! Buona fortuna con la tua cucina! L'importante è non toglierlo subito dallo stampo, lasciarlo raffreddare un po '. Quindi tienilo in frigorifero per almeno un paio d'ore prima di iniziare a tagliare. In caso contrario, la crema potrebbe fuoriuscire.

Corro da te con gratitudine, preparando una torta-torta per la seconda volta, è fantastico: un-bacio: ho sostituito il papavero con 40 g di amido, e per la prima volta con la stessa quantità di cocco.

[Zoya]

Zoya, Sono contento che la ricetta si sia bloccata! 2 creme sono davvero fantastiche! E il papavero non è per tutti. : ragazza-si: Personalmente mi piace l'abbinamento papavero + ricotta! Grazie per aver provato la ricetta!