Pane tostato di grano con fermento di pancetta Sekowa

[Buckenzyme SEKOWA]

Pane tostato di grano con fermento di pancetta Sekowa

Categoria: Pane a lievitazione naturale

ingredienti
Impasto:
Coltura starter sekowa pronta per l'uso *	20 g
Acqua calda (40 ° C)	300g
Farina di frumento, premium	300g
Impasto:
Opara	tutti
Acqua calda (40 ° C)	160 gr
Farina di frumento, premium	500 gr
zucchero	30 g
Latte in polvere	40 g
sale	12 g
Lardo (burro)	40 g

Metodo di cottura

• Per l'impasto, mescolare la coltura iniziale Sekova preparata con acqua con una frusta fino a quando non si è completamente sciolta. Aggiungere la farina, mescolare fino a quando non sarà completamente inumidita. Chiudere il coperchio e lasciare a 30 ° C per 12 ore. La temperatura quando si lavora con il sekovo è molto importante, il tempo di fermentazione dipende da questo. Cioè, se la temperatura è di 25 ° C, la fermentazione può richiedere un giorno. La temperatura richiesta può essere ottenuta nel forno con la spia accesa. A causa del fatto che la mia stufa non funziona, mio ​​marito mi ha fatto un tale adattamento. Ora ho una lampadina da 60 W. ma è molto. Deve essere trovato a 25.
• 
• L'impasto finito dovrebbe essere completamente ricoperto di bolle. Nella foto, l'impasto prima e dopo la fermentazione.
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• Aggiungere l'acqua all'impasto finito, sbattere con una frusta fino a completo scioglimento. Aggiungere farina, zucchero, latte in polvere. Impastare la pasta secondo lo schema:
• 2 minuti a bassa velocità
• 7 minuti ad alta velocità
• aggiungere lo strutto. sale
• 3 minuti ad alta velocità
• L'impasto è morbido, ma non appiccicoso per le mani.
• Piegare l'impasto in una busta, metterlo in un contenitore. oliato. ungere l'impasto con il burro sopra. Coprite e lasciate a 30 ° C per 2 ore.
• Quindi impastare, dividere in 2 parti, arrotondare ogni parte, coprire e lasciare per 10 minuti.
• Quindi formare un pezzo da ciascuno, mettere in uno stampo unto, coprire con un sacchetto e lasciare a 30 ° C per 1,5 ore.
• Cuocere in forno preriscaldato a 230 ° C con vapore per i primi 15 minuti, quindi abbassare la temperatura a 200 ° C e cuocere finché sono teneri. L'ora esatta dipende dal tuo forno. Ho 20 minuti.
• Si è scoperto un pane molto gustoso, fragrante e delicato.
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• Il mio primo pane di grano a sekowa. Non puoi andare da nessuna parte, devi tenere conto delle richieste dei mangiatori. E preferiscono il pane bianco, morbido, traforato !!)
• Perché ho scelto sekowa:
• 1 - conservazione a lungo termine in frigorifero senza alimentazione (4 mesi),
• 2 - processo di fermentazione più veloce (rispetto al lievito naturale),
• 3 - assenza (relativa) di acidità nel pane di grano.
• Basato sulla ricetta di Lena 🔗... Mille grazie a Lena per l'aiuto e i consigli.

Il piatto è progettato per

Per 2 pagnotte da 630 g l'una

Nota

Buckenzyme SEKOWA -

la stessa coltura dry starter, creata sulla base di prodotti biologicamente puri, che creano condizioni speciali per la maturazione dell'impasto, che viene riempito con un aroma naturale e del tutto unico durante il processo di fermentazione. Ulteriori informazioni possono essere trovate qui: 🔗

* Per ottenere una coltura starter già pronta, è necessario ripristinarla in due fasi da uno stato secco (dalle istruzioni per la batterizzazione):

Fase 1
Sciogliere 20 g di enzima Sekov (circa 1 cucchiaio da tavola arrotondato) in 220 ml di acqua calda (circa 40 ° C). Dopo che l'enzima si è sciolto in acqua senza grumi, aggiungere:
100 g di farina integrale
100 g di farina di grano tenero 1 ° grado
Mescolare bene!
L'impasto, quando è morbido, non deve rilasciare acqua.

La coltura iniziale dovrebbe essere ben coperta con un coperchio e lasciata per 12-18 ore in un luogo caldo. La temperatura ottimale è 28-30 C. Dopo il tempo specificato, le bolle dovrebbero essere visibili nell'impasto.

Fase 2
Aggiungiamo al test risultante:
70-100 ml di acqua calda (circa 40 ° C). La quantità di acqua dipende dal fatto che si desideri un antipasto più morbido o più denso. Quindi aggiungere:
150 g di farina integrale
150 g di farina di frumento 1 grado
Mescolare bene!
Lasciar maturare per le successive 5-7 ore in luogo caldo ad una temperatura di circa 28-30 C.

La coltura iniziale matura risultante deve essere conservata sotto un coperchio in frigorifero per un massimo di 4 mesi, utilizzando secondo necessità.

Vischio, super pane! E il lievito è quello che ho sognato! Ma dove comprarne uno?

Paradiso, solo per noi, per i pigri. Vendiamo "Khlebomolov". E lo vendi 3 volte in meno. Solo il link al sito non riesco a trovare. Ricorda. Nell'argomento sui mulini elettrici, è stato discusso un negozio, hanno ottenuto prezzi umani con la consegna. Ho scavato tutto, non riesco a trovarlo.

Ksyusha, ottimo pane!
(Lo adatterò a mio marito, la luce del mio forno si è spenta molto tempo fa, ora saprò come organizzare il riscaldamento.)
Cosa interessante Sekowa

Olya, grazie! E sostituire la lampadina ??? E non c'è bisogno di recintare un giardino.

[Vischio]

Vischio, meraviglioso pane! Grazie per avermi ricordato il lievito, l'ho appena ordinato in quel negozio))). Probabilmente il collegamento non può essere fornito, ma il negozio si chiama mulino. RU)
Raechka, Ti ho buttato in una personale)

[IRINA]

IRINA, Grazie! Esattamente questo sito !! E mi sono rotto tutta la testa mentre guardavo.

Sì, un ottimo negozio: ho comprato molte cose da loro, incluso un mulino. Grande venditore Alexander, tutto è arrivato così velocemente. E ora non so se ci fanno consegne - un negozio è un po 'come negli Stati baltici ...

Anch'io volevo comprare un mulino .. ho schiaffeggiato .. e ora con questo euro.

[Ksyu]

Vendiamo "Khlebomolov".

Ksyu, hai preso da loro, giusto?

Voglio anche comprare un test, una pasta madre così pigra anche tra i denti, penso ...

E chi lo sa, chi lo sa ...

Kroshik, sì, l'ha portato lì. E sì, il lievito è pigro. La cosa più importante per lei è la temperatura di fermentazione a 30 ° C.

[Ksyu]

Grazie, Ksyu ...

Ordinerò, sì ...

Penserò a una corrente, perché dovrei afferrare il mucchio ...

La cosa più importante per lei è la temperatura di fermentazione a 30 ° C.

Nel forno con la luce accesa, probabilmente funzionerà da qualche parte ...

Ma non ho lavorato con questo lievito. Ho riletto un sacco di materiale, ho fatto tutto come scritto nelle istruzioni. Era indossato con lei come un bambino. E mio marito ha realizzato una piastra elettrica da una lampada da notte. Il risultato non mi è piaciuto affatto. Si è rivelato essere pane acido, ma non ci piace. Probabilmente non solo mio. E ora c'è un barattolo di lievito in frigorifero, occupa spazio. Ed è un peccato buttarlo via. Se qualcuno ne ha bisogno, lo spedirò gratuitamente.

[Olga]

Verrò con una corrente, cosa afferrerei prima del mucchio

Oh, hanno questi prezzi.

Si è scoperto pane acido

Olga, non è mai aspro. Certo, ha un sapore leggermente diverso dal lievito. C'è un po 'di sapore di "yogurt", ma nessun acido. Che ricetta hai preparato?

[Ksyu]

Oh, hanno questi prezzi.

Non c'è bisogno di dire ...

Ho passato un po 'sui cereali / farina / semi ...

Ksyu, e altro / in altri negozi, questo lievito non si trova da nessuna parte o cosa?

Mi interessa, non ho ancora cercato ...

Non l'ho trovato da nessun'altra parte. Solo se in un mulino, ma la consegna fino a 10 kg - si ottengono 1500 rubli. È utile solo se prendi qualcosa alla rinfusa.

[Ksyu]

Bene, quindi, boom da prendere dai mulini per il grano ...

L'ho visto al mulino, sì ...

Prezzi ma consegna ...

Grazie, Ksyu ....

Che ricetta hai preparato?

Sospetto che non sia la ricetta, ma il modo in cui viene somministrato il lievito. Ho provato diverse volte a fare il lievito naturale e per tutto il tempo ho ottenuto pane acido. Anche se ho letto che dovrebbe essere pane non acido con un sapore cremoso. Non ha funzionato . A quanto pare ha fatto qualcosa di sbagliato.

Stuzzicato, ho ordinato un lievito naturale. In attesa !!!!!

A quanto pare ha fatto qualcosa di sbagliato.

A quanto pare, sì. Per tre volte ho avuto un classico lievito madre (semilavorato francese liquido e di segale), e così li ho abbandonati proprio perché non riuscivo a ottenere il pane non acido. Sebbene, con un ristoro e una gestione adeguati, come dicevano persone ben informate, non dovrebbe esserci praticamente acido. Ma non sono riuscito a capirlo.

L'ho cotto con l'enzima pancetta con farina CZ, si è rivelato gustoso e anche non acido, ma il mio preferisce il pane bianco.

Stuzzicato, ho ordinato un lievito naturale. In attesa !!!!!

qui il venditore sarà deliziato.

Olya, grazie! E sostituire la lampadina ??? E non c'è bisogno di recintare un giardino.

Oh, Ksyusha, sembra che in questo caso sia più facile recintare un giardino ...

Ol, beh, quel dy oh.

Finalmente ho preso sia una macchina per il pane (l'ho già provata e sono molto contenta) che una pasta madre. Tra pochi giorni (come l'ho capito da 3 giorni, è necessario attivarlo) proverò del pane.

[Alycha]

Alycha, Congratulazioni! Sì, si scopre tre giorni. due giorni per il ripristino del lievito e 12 ore per il primo impasto.

È accaduto. Grazie mille per la ricetta. Continuerò a sperimentare !!!!!

[Alycha]

Alycha,

Vischio, super pane! E il lievito è quello che ho sognato! Ma dove comprarne uno?

Bakenzyme Sekova è venduto dal negozio online Mukomolka. ru (si trovano nei Paesi Baltici)

[Xun,]

Xun, e quanti grammi di lievito si ottengono da 1 cucchiaio. l. enzima secco? Cioè, quanto pane durerà per me? Di solito cuocio con 500 g di farina.

Tanya, sei del primo. l. l'enzima secco dovrebbe fermentare in 2 fasi (nel primo post è scritto come). Rimarrà in frigorifero e durerà 4 mesi. Ho fatto dal 2 °. l. e ho ancora molto. E da questo lievito madre avrai già yurta per impasto per 1 st. l. per un pane.

Sì, ho capito cosa e come fare. Voglio solo iniziarne uno più piccolo, forse mezzo o anche un quarto di cucchiaio. Quindi è possibile?

Certo, puoi fare di meno ... come ultima risorsa, puoi ricominciare di più se è finita.

[Ksyusha]

Alla fine ho fatto un lievito naturale, solo mezza porzione. Doveva essere aggiunta solo altra acqua, era un lievito naturale molto fresco, non poteva mescolarsi. Ksyusha, Voglio cuocere una pagnotta. Quanta pasta madre pronta è nella ricetta o meno?

Ol, ovviamente tutto dovrebbe essere diviso in 2.)

[Ksyusha]

Ol, ovviamente tutto dovrebbe essere diviso in 2.)

Ksyusha, Grazie! Sono andato a metterlo.

[Olga]

Olga, in bocca al lupo!

Al forno, raffreddato. Non stavo bene nello stampo per il pane, ho dovuto cercarne un altro. L'impasto è salito bene, verso l'alto, nella foto è già sceso.
Quando si raffredda, porto un cutter.

[Sneg6]

Sneg6, Olya, mi piace !! Un tale paffuto !!

Quando si raffredda, porto un cutter.

Sto aspettando! E metti immagini grandi. non puoi vedere niente !!!

[Omela]

Omela, Ksyusha, prendi il cutter))) Mi è piaciuto il pane, lo cuocerò. Foto più grande))) È visibile?

Foto invertita. Mi chiedo se puoi cuocere in una macchina per il pane nel programma principale?

[Olga]

Olgache taglierina soffice !!!!

Mi chiedo se puoi cuocere in una macchina per il pane nel programma principale?
Puoi provare .. con il programma più lungo.

[Ksyusha]

Ksyusha, Grazie!
Dobbiamo provarlo in una macchina per il pane. E un'altra domanda, puoi fare la pasta con questo lievito?

Olya, certo che puoi .. è come un normale lievito.

[Ksyusha]

Olya, certo che puoi ... è come un normale lievito.

Bene! Ksyusha, un'altra domanda per il tuo pane https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=151601.0
è possibile anche lui?

Ol, ovviamente. Dopo l'attivazione, il batterio si trasforma in una normale coltura starter al 100% di umidità.)

[Ksyusha]

Ol, ovviamente. Dopo l'attivazione, il batterio si trasforma in una normale coltura starter al 100% di umidità.)

Ksyusha, Grazie!!!