Pane di Basilea (Basler Brot)

Pane di Basilea (Basler Brot)

Categoria: Pane lievitato

Cucina: svizzero

ingredienti
impasto (poolish):
farina 1c	165g
siero	165g
lievito secco	2g
Impasto:
tutta la pasta
farina 1c	330-340 g
sale	12g
acqua calda	215g
lievito secco	4g

Metodo di cottura

• Uno dei pani svizzeri più famosi. Sembra un doppio, che caratterizza l '"unità di città e campagna" (Basilea e periferia). Inoltre, in Svizzera è considerato indecente tagliare il pane con il coltello, può solo essere spezzato, cosa conveniente in questo caso "doppio". La crosta di questo pane è sottile e croccante e la mollica è ariosa. Per la pasta (pulisha), mescolare tutti gli ingredienti, lasciare a temperatura ambiente per 2 ore e conservare in frigorifero per 12 ore. Invece del siero di latte, puoi usare lo yogurt o il kefir a metà con l'acqua. Il lievito può essere sostituito con lievito madre attivo (20 g), ma non dimenticare di prendere gli stessi 20 g dall'impasto finito e mescolarli con lo starter. Dopo 14 ore, l'impasto aveva questo aspetto:
• Impastiamo la pasta. È meglio farlo in un'impastatrice o in una planetaria, ma può anche essere fatto in una macchina per il pane. Posiamo tutto in una volta, impastiamo per 4 minuti a 2 velocità e 8-10 minuti a 4 velocità. L'impasto è abbastanza liquido, ma alla fine del lotto rimane completamente indietro rispetto alle pareti della ciotola:
• Se non sei in ritardo, è necessario aggiungere il tempo di impasto. Coprire con un foglio e lasciare a T = 26-28 * C per 90 minuti con 2 passate dopo 30 e 60 minuti. Eccolo dopo 1,5 ore:
• 
• Ungiamo le mani con olio, tiriamo fuori l'impasto e lo dividiamo in 4 parti. Stendi e piega ogni parte con una busta (allunga e piega), forma un panino oblungo e stendi su pergamena su una teglia in modo che aderiscano durante la lievitazione:
• Poiché l'impasto è abbastanza morbido, è necessario appoggiarlo sul lato con un asciugamano arrotolato o una piega di pergamena in modo che i panini non si diffondano. Lasciar lievitare il pane in un luogo caldo e umido per 60-90 minuti. L'ho lasciato in un forno caldo con una padella con acqua bollente. Li ho sovraesposti e sono riusciti a "crescere insieme" ovunque tanto che ho dovuto separarli leggermente. Preriscaldare il forno a 240 * C e cuocere a vapore per 15 minuti, rilasciare il vapore e ridurre la T a 200 * C per altri 12-15 minuti, quindi aumentare di nuovo a 230 * C e cuocere per altri 10 minuti circa fino a quando un bel croccante:
• 

Lina! pane molto carino, esche!

La ricetta è molto interessante e probabilmente ha un buon sapore, ma vorrei maggiori dettagli: quanta acqua, lievito ...

[Linadoc]

Aspettiamo un po ' Linadoc, verrà e racconterà tutto.

[Olga]

qualcosa non va con gli ingredienti ... manca qualcosa ...?)

Olga, sì, Internet si è spento durante il caricamento della ricetta e ha buttato via tutti gli ingredienti. Ho corretto sia Internet che la ricetta. Aiutati, si è rivelato fantastico !!! Ma non abbastanza inghiottito oso tutto mentre mi occupavo di Internet.

Grazie, Lina, ci proverò sicuramente! (il nuovo avatar è buono, devi solo abituarti ...)

Avevo ragione, dopotutto, hai cotto il pane ... Voglio anche il pane di grano. Così si è alzata ed è andata a mettere la pasta, subito.

[Olga]

il nuovo avatar è buono, devi solo abituarti ...

Olga, Grazie

Così si è alzata ed è andata a mettere la pasta, subito.

Veronica, è intelligente! Buon appetito!

Elena, Grazie!

E ora l'ho messo! E lascia che sia peggio e più grasso per me domani, ma lo mangerò e sarò felice (almeno qualcosa ...). Nessun altro mangia pane bianco in casa. Una figura osserva, 42 taglie con un aumento di 182, la seconda osserva il livello di zucchero ... Solo a me non interessa tutto. Ma sono gentile!

Nessun altro mangia pane bianco in casa.

Ma questo verrà mangiato! Dì loro che è fatto di buchi e che hanno poche calorie!

Dai, molto poco!

molto poco!

Praaaaah! Non ci sono nemmeno burro e zucchero! È generalmente dietetico!

Dobbiamo assolutamente provare! Bello, ma penso che delizioso.

Il tablet riprende a prendere in giro, non inserisce una foto, il messaggio scompare ...
Al forno. Ho fatto 128 cose alla volta, ho dimenticato di mettere il sale. Si è scoperto che va bene senza di lei. Ha subito masticato metà di un panino. Il marito ha masticato un pezzo di crosta, ha detto che quando è tornato dall'ospedale, lo avrebbe mangiato, anche se era impossibile. E se avessi aggiunto del sale ...
Aspetta, arriveranno gli ospiti, mangeranno tutto quello che hanno preparato, e ci sono anche le torte, la torta è quasi pronta con le ciliegie e c'è tutti i tipi di carne. E ci sarà solo una foto e briciole. Andrò con il tè e mungerò il resto ...
Lina, grazie ancora. Sei un vero amico!

Qui è stato inserito. Ho dimenticato di girarlo ... I miei ospiti hanno già mangiato tutto. Hanno detto di non preoccuparsi del sale, come se stessimo mangiando il matzo ... Non c'è nemmeno il sale.

[Veronica]

Veronica, molto bene! Anche se capovolto, è chiaro che ne vale la pena! E con il sale è assolutamente delizioso. Per il tuo schizzinoso io ancora segale con semi fatto.

[Linadoc]

Linadoc, quanto tempo ho esitato per questo pane ... ma oggi ho corretto questo malinteso))
ecco i miei conciatori

[Katerina]

Katerina, ooooooo, classe! Buoni conciatori

[Linadoc]

Linadoc, ma sai, porosità come non hai risolto .. peccato per la farina .. sembra che abbia messo tutto insieme usando la tecnologia più volte e fatto lievitare in forno umido ... ma la porosità è minore .. .

Aggiunto venerdì 27 gennaio 2017 21:02

Non lo mostro più, hanno mangiato di tutto, molto gustoso e delizioso)