Pesce in crosta di sale dello chef Oliver Strubel Kurlander palais

Pesce in crosta di sale dello chef Oliver Strubel Kurlander palais

Categoria: Piatti di pesce

Cucina: Tedesco

ingredienti
Pesce	1,5 - 2 kg
sale	2 Kg
proteine ​​di pollo	6 pz
Verdi, aglio, spezie

Metodo di cottura

• Dresda. Dove vengono serviti i piatti più deliziosi - ovviamente, nel palazzo, nel Kurland Palace Kurlander palais. “Gli interni della sala da pranzo del Courland Palace non sono stati restaurati. I muri con resti di antiche modanature in stucco dovrebbero ricordare quanto sia fragile il mondo in cui viviamo. Le pietre ricordano molto, dalle tumultuose riunioni della società per combattere la sobrietà di Augusto il Forte, all'ospedale dove venivano curati i soldati feriti nella guerra con Napoleone. E sembra che il cibo qui sia condito con lo spirito della storia. "
• Ricetta dello chef Oliver Strubel.

• 	La ricetta è per un enorme pesce persico. Non ho trovato un tale pesce persico, quindi ho preso solo il salmone rosa.
  	Non contiamo le squame; mettiamo erbe e aglio nell'addome.
  	Mescola sale e proteine

  	Ecco un sale umido scoperto
  	Mettere un po 'di sale su una teglia, pescare sopra il sale.
  	Condire tutto il pesce con il sale, mettere in forno preriscaldato a 185 gradi per 30 minuti, non di più, altrimenti sarà asciutto

  	Tiriamo fuori e chiediamo aiuto al nostro coniuge, io stesso non sono riuscito a rompere la crosta. È molto dura.
  	Rimuoviamo lentamente la parte superiore, il pesce è molto succoso.
  	Tiriamo fuori anche ordinatamente

• 
• preparare un contorno e buon appetito a tutti

Dalla "schiuma di mare" nasce un pesce
Ne avrei pizzicato un pezzo

Cosa danno le proteine?

Penso che svolga il ruolo di un legante che raccoglie il sale in una crosta, che impedisce l'evaporazione dell'umidità

Grazie ragazze per il vostro interesse per la ricetta. La crosta è così densa e dura che il liquido non evapora affatto. Facevo il pesce solo sotto sale, senza proteine, ma in questa versione è molto più succoso e veloce. Mi piace.

[Olya]

Olya, grazie per la ricetta. Da tempo desideravo preparare il pesce sotto sale. Ora ci proverò sicuramente!

Luda provalo, la ricetta mi è piaciuta, ma se prendi un pesce più grasso, allora sarà una favola.
Grazie.