Prosciutto fatto in casa (raccolta di ricette per un prosciutto)

Ebbene, perché no, perché friggi il negozio, ed è tutto, nessuno escluso, con sale non banale, solo se giace per molto tempo potrebbe deteriorarsi in termini di conservabilità, e anche se fumato, anche da un medico, caseificio tutto con nitrito, lo si frigge quando è già nel prodotto finito è già minuscolo lì, e non gioca un ruolo nel trattamento termico.

[Anchic]

Anchic, SlavaS,
grazie per il consiglio

Ebbene, perché no, perché friggi il negozio, ed è tutto, nessuno escluso, con sale non banale, solo se giace per molto tempo potrebbe deteriorarsi in termini di conservabilità, e anche se fumato, anche da un medico, caseificio tutto con nitrito, lo si frigge quando è già nel prodotto finito è già minuscolo lì, e non gioca un ruolo nel trattamento termico.

lo friggiamo, ma non possiamo farlo. Sotto l'influenza di temperature più elevate, il nitrito di sodio viene convertito in un agente cancerogeno.

Ragazze, e chi fa il prosciutto senza sale nitrito. Non c'è tempo per rileggere tutto l'argomento, il bambino non dà, io mi siedo qui solo quando dorme? Dove una volta ho letto che qualcuno cucina solo con sale normale, ma non ricordo chi. Ho un Beloboku trituratore. Ma ci faccio solo forza. Sto pensando di acquistare biovine. Ho provato a fare il prosciutto con la faccia bianca, ma non voglio usare i sacchetti, quindi tutto il succo fuoriesce e il prosciutto risulta essere asciutto. Pertanto, mi chiedo se la biovin cambierà la situazione, sembra che ci sia una fiaschetta solida, tutto il succo, in teoria, dovrebbe rimanere nel prosciutto. Nemmeno io voglio usare il nitrito. Pertanto, mi chiedo che tipo di prosciutto risulta con il sale normale?

[Galya]

Galya, dopo 48 ore di "lavoro", il nitrito perde le sue proprietà "terribili" se si osserva il dosaggio
Sentiti libero di riscaldare la salsiccia finita
Se hai intenzione di mangiare salsicce fatte in casa in un paio di giorni, non di più, puoi farlo senza nitriti
Hai bisogno di nitrito per la conservazione. È garante della sicurezza

Ragazze, e chi fa il prosciutto senza sale nitrito. Non c'è tempo per rileggere tutto l'argomento, il bambino non dà, io mi siedo qui solo quando dorme? Dove una volta ho letto che qualcuno cucina solo con sale normale, ma non ricordo chi. Ho un Beloboku trituratore. Ma ci faccio solo forza. Sto pensando di acquistare biovine. Ho provato a fare il prosciutto con la faccia bianca, ma non voglio usare i sacchetti, quindi tutto il succo fuoriesce e il prosciutto risulta essere asciutto. Pertanto, mi chiedo se la biovin cambierà la situazione, sembra che ci sia una fiaschetta solida, tutto il succo, in teoria, dovrebbe rimanere nel prosciutto. Nemmeno io voglio usare il nitrito. Pertanto, mi chiedo che tipo di prosciutto risulta con il sale normale?

Guarda su YouTube Oleg Kochetov fa diversi prosciutti in un prosciutto senza sale netto, in quel momento risulta essere grigio e il colore della rete dà un colore rosa e disinfetta la carne. Guarda il suo video.

qualcuno cucina solo con sale normale

secondo me Elena Tim ha fatto il prosciutto senza nitriti.
L'ho trovato specialmente per te - tyts qui Lena dà una master class dettagliata con la ricetta più dettagliata, verificata al grammo

[Galya]

Galya, fino a poco tempo fa, lo facevo senza nitriti, con il normale sale da cucina. Di solito mangiamo il prosciutto entro 5 giorni. Se più di 5, gli avanzi erano già fritti. La carne risulta essere grigia, ma non possiamo venderla. Il sapore è normale, dipende maggiormente dalla temperatura durante il processo di cottura. La prima volta l'ho bollito in acqua bollente e ho preso una cotoletta. E poi ho letto qui su come cucinare correttamente e il gusto era già prosciutto.

Faccio prosciutto da molto tempo ed è con sale nitrito. L'importante è tenerlo adeguatamente affamato in modo che si coaguli con le proteine ​​della miscela.Non mi preoccupo delle temperature, l'importante è la temperatura nella miscela, quindi è sicura.
Nella salsiccia e nel prosciutto hamasino ci sono molti più additivi di qualsiasi tipo, ma la gente lo mangia ...

Grazie a tutti coloro che hanno risposto Sì, so che se conservi più a lungo, hai bisogno di nitriti. Ma voglio fare un po 'di sedativi in ​​2-3 giorni. Non compro un negozio per la casa, mangio solo ai matrimoni, beh, a casa due volte l'anno a Natale ea Pasqua. Inoltre, al bambino non viene insegnato a comprare salsicce. Se cucini a casa, quindi senza additivi. Bene, questa è puramente la mia opinione

Fai Galya senza rete, niente di cui preoccuparsi, guarda il video di Oleg Kochetov su YouTube, cucina tutte le salsicce senza rete.

Quindi il fatto è che si scopre uno stupore: lo fai senza nitriti, devi resistere alla temperatura secondo le regole, porto il pollame a 90 all'interno e all'uscita ottengo un brodo secco e separato, perché così che dentro ci sono 90, l'acqua deve bollire
Oh, questo non è un compito facile

in modo che all'interno ci siano 90, l'acqua deve bollire

Chi ha detto questo?
E il brodo è separato (edema) dalla mancata osservanza del regime di temperatura

[e]

unescatola trit

con nesale trit

senza nesale trit

senza netritki

Vyacheslav, Mi dispiace, ma mi fa molto male gli occhi .. e anche più volte in ogni messaggio ... Attraverso "E" sale di nitrito di farro

[senza nitriti]

Chi ha detto questo?

È stata la mia temperatura all'interno della pagnotta che è aumentata così tanto solo dopo che l'acqua nella padella ha bollito
A 80 gradi d'acqua, c'erano solo 72 all'interno della pagnotta.
Sottolineo: sto cucinando senza nitriti quindi lo porto a una temperatura di 90 gradi, come faccio con il pollo

Chi ha detto questo?

L'ho controllato con un termometro dentro la pagnotta ... solo una settimana fa, ma per un motivo diverso. 3 ore non sono sufficienti (per il mio lato bianco) perché la pagnotta si scaldi all'interno a T dell'acqua a 80 ° C e anche 3,5 e 4 ore non sono sufficienti - questo è a condizione che la pagnotta dopo il frigorifero si riscaldi per 2 ore nella stanza T. L'ultimo esperimento è stato condotto a Dexe. Modalità manuale T = 80 ° C sia sul display che all'interno della vasca, ovvero T anche acqua = 80 ° C. Dopo 3 ore e 45 minuti, la pagnotta si è riscaldata solo a 62 gradi. L'ho messo per 20-22 minuti in manuale a 100 ° C e proprio in questi 20 minuti ho "terminato" la temperatura solo fino a 71 C ... Termometro Electrolux

In forno ho 195-200 F (90.5556 - 93.3333 C) con un uccellino, quando fa più freddo lo aumento ancora, dentro ci sono 90 C ...

[Pakat]

Pakat, eccomi più o meno lo stesso, leggo attentamente i tuoi post e osservo

Quindi il fatto è che si scopre uno stupore: lo fai senza nitriti, devi resistere alla temperatura secondo le regole, porto il pollame a 90 all'interno e all'uscita ottengo un brodo secco e separato, perché così che dentro ci sono 90, l'acqua deve bollire
Oh, questa non è un'occupazione facile Oksan, l'edema può accumularsi, durante il riempimento, quando c'è aria, cosa fai in un involucro di collagene naturale o artificiale?

Lo faccio nel pacchetto Biovinovsky, lo comprimo come se fosse buono, non ci sono lacune speciali nella foto, come

[SlavaS]

SlavaS, Puoi leggere?
Se sì, leggi il nome del tema e passa a un altro con le skin ...

[SlavaS]

SlavaS, Puoi leggere?
Se sì, leggi il nome del tema e passa a un altro con le skin ...

Packat Non comunico con te e non essere scortese, o hai una testa bobo, non ho bevuto con te allo stesso tavolo e non prendermi in giro. Dopotutto, posso diventare cattivo anche con te, perché i membri del forum non lo leggono, tienilo così, probabilmente sei già molto vecchio

[senza nitriti]

È stata la mia temperatura all'interno della pagnotta che è aumentata così tanto solo dopo che l'acqua nella padella ha bollito
A 80 gradi d'acqua, c'erano solo 72 all'interno della pagnotta.
Sottolineo: sto cucinando senza nitriti quindi lo porto a una temperatura di 90 gradi, come faccio con il pollo

Oksana, in ogni caso, a 90, l'acqua non bolle, quindi va tutto bene.

Puoi leggere

Avvertimento verbale.

o hai una testa bobo

3 giorni.

[Prosciutto 100% Manzo, Amatore.]

Prosciutto 100% Manzo, Amatore.

Ecco, sono stanco di giocare con la padella, voglio mettere Biovin nel cartone animato
Solo ora voglio chiarire, o ficcare il naso dove c'era una descrizione di come impostare correttamente la temperatura nel cartone animato, questo è un riscaldamento regolare in padella, ma com'è nel cartone animato?
E il mio gusto è ancora prosciutto di pollo (maiale + pollo l'ultima volta non è uscito affatto), quale temperatura dovrei impostare in modo che ci fosse almeno 85 nel prodotto stesso (pollo!)
Corro su tutti gli argomenti, la sovrabbondanza di informazioni è completa

[erika75]

erika75, Nella mia vignetta c'è un programma multi-cuoco, lì si impostano la temperatura e l'ora. Lo metto prima a 40 gradi per un'ora, poi aggiungo la temperatura a 60 e ancora per un'ora, e le ultime 1,5 ore a 80. Coperchio con biovine non si chiuderà. LenaTim ha scritto da qualche parte che copre la parte superiore con una seconda ciotola e mette un elastico in modo che l'acqua di condensa non goccioli nella ciotola.

[erika75]

erika75, ecco le ricette https://Mcooker-itn.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=385601... , la temperatura all'interno non dovrebbe essere superiore a 75 grammi, se risulta più secca e non gustosa.

[Nikitosik]

Nikitosik, Ho un cartone animato multi-cuoco Phillips, avevo programmato di appoggiarlo su un lato, perché lo faccio ancora nel pacchetto Biovinovsky, quindi il succo non colerà (spero)
e poi la metà va riempita d'acqua?
Tutto, mente per mente va, cavalli e persone si sono mescolati in un mucchio

[erika75]

erika75, Provalo come intendi, impariamo tutti e poi scegliamo il meglio. In bocca al lupo!

[Prosciutto di pollo ripieno amatoriale]

Prosciutto di pollo ripieno amatoriale

[Depressed Chicken (Versione 1.0)]

Porta in compagnia! L'altro giorno io e mia moglie abbiamo comprato "Beloboku" e lo stesso giorno abbiamo iniziato ad allenarci presso gatti pollo. Ho avuto forza sufficiente solo per le prime due dozzine di pagine dell'argomento, quindi la passeggiata sul rastrello (ora l'argomento è stato letto, uffa!) Si è rivelata abbastanza indicativa. Tuttavia, il risultato ci è piaciuto molto sia nel gusto che nella consistenza, quindi non intendiamo nascondere il prosciutto nel mezzanino.
Così, Depressed Chicken (Versione 1.0):


Utilizzate 1,5 kg di cosce di pollo disossate. Circa due terzi di essi vengono levigati e tagliati finemente (circa un centimetro cubo). Il cuoio capelluto e il terzo rimanente vengono tritati in un trito tenero con una mietitrebbia. Aggiunto un terzo di cucchiaino dell'adjika corretto, un cucchiaino piatto di sale, pepe nero ad occhio, mezz'ora. l. condimenti per pollo, 40-50 g di salsa di soia (dolce), un uovo di gallina. Il tutto è stato miscelato a pieno accordo (12 gradi probabilmente sono stati leggermente superati) e installato nel frigorifero.

Due ore dopo, una busta da forno è stata posta nel "Beloboku", in cui è stata collocata la massa riposata. Durante la chiusura del dispositivo, la confezione era naturalmente forata da molle (erano agganciate alle fessure del coperchio) e spigoli vivi (sarò spellato per la prossima gara). Tuttavia, la perdita di carne macinata non era più di un paio di cucchiaini. Dopo esserci guardati (purtroppo, ma con una punta di ottimismo), mettiamo il prosciutto nella ciotola ARC presto multi-cook (senza regolazione manuale della temperatura), lo riempiamo di acqua fredda circa 4/5, stimato il tempo di cottura nella modalità "Stufato" sotto pressione (30 minuti dal momento in cui è stato digitato) e ha avviato il processo.

Dopo aver fatto uscire il vapore, il prosciutto veniva tolto dall'acqua (con lievi segni di brodo) e posto in una ciotola sul tavolo. L'abbassamento della copertura mobile in quel momento non era superiore a 10 mm. Il pensiero luminoso (o crepuscolo?) Di colpire ulteriormente la borsa con un ago è stato raccolto da qualche parte nelle prime 20 pagine di questo argomento, in modo che come risultato abbiamo ottenuto mezzo bicchiere di delizioso succo di carne trasparente dorato (che, kmk, dice sulla prontezza) e il coperchio si è abbassato praticamente in 10 minuti, fermandosi circa un centimetro e mezzo prima del limitatore. Poi il prosciuttificio andò a rinfrescarsi sulla loggia. Abbiamo programmato per un paio d'ore, ma ... mi sono addormentato. In 5,5 ore, la temperatura dell'aria lì è scesa da +6 a +3, dopodiché la moglie, che si era ribellata dal sonno, ha spostato il prosciutto nel frigorifero. Dopo altre 6 ore è stata eseguita un'autopsia seguita da una degustazione.

Siamo rimasti soddisfatti del risultato. Una fetta di 3-4 mm di spessore non si sbriciola, non posso chiamare il prodotto secco. Il gusto è ottimo, anche se la prossima volta bisognerà aggiungere vistosamente adjika e spezie, e tenere conto anche delle tante sfumature colte durante la lettura dell'argomento. In ogni caso è stato fatto un inizio, mia figlia (che ha più di cinque anni, rifiuta ancora le salsicce acquistate!) È felicissima, dopo le ferie continueremo a sperimentare.

Mille grazie a tutti per le informazioni utili e in bocca al lupo nel campo della costruzione del prosciutto!

Anatoly, con un sussulto!
Dovresti scrivere libri sulla cucina artistica
Mi è piaciuto particolarmente "Autopsia ..."

con un inizio!

Grazie!
Ora stiamo cercando una pentola adatta e aspettando l'arrivo del termometro. Quindi - una domanda per la popolazione esperta. Qualcuno ha trovato informazioni sulle impostazioni della temperatura di prossima infusione? O almeno la combinazione ottimale di modalità / tempo?

[Prosciutto Indiano Ripieno (Ripieno) Amatoriale]

Prosciutto Indiano Ripieno (Ripieno) Amatoriale

[Pakat]

La domanda è piuttosto a chi cucina nelle confezioni Biovinov
Pakatin particolare a te
Le ultime 2 volte la mia borsa si rompe, tiro fuori il prosciutto, tutto il succo e la gelatina sopra la molla, la apro, la borsa sembra essere stata tagliata con un coltello sotto questo piatto con una molla, rispettivamente, il prosciutto che ha perso il suo succo e la gelatina (la carne in gelatina, come dice mio figlio, che ama moltissimo) diventa secca
Delizioso ma secco (((
Come girare la borsa in modo che non si rompa
Le ultime volte l'ho cucinato in un multi, sdraiato su un lato, quindi il succo fuoriesce tanto più che quando si trova in una casseruola, anche se per qualche motivo il succo e la gelatina nella casseruola finiscono anche sopra il coperchio con un primavera
In generale, questo sta già iniziando a rendermi nervoso e presto getterà via questo processo da bezishodnost
Non ci sono lamentele sul gusto, il gusto è solo salsiccia, non posso far fronte al fatto che il succo e la gelatina rimangono nel prodotto e gli danno succosità
Io faccio dal pollo)

[Oksana]

Oksana

Come girare la borsa in modo che non si rompa

Filato -> Caricato -> Dall'alto, GUARNIZIONE da un pacchetto denso ritagliato in forma (puoi farlo in più strati). La confezione è sempre resistente al calore! Ad esempio, utilizzato per / dopo l'evacuazione. Molto denso.

[cartoni di latte morbido]

Io uso cartoni di latte morbido... Litro. È fantastico. La temperatura viene mantenuta, perché il latte viene pastorizzato al loro interno. La forza è buona: in più della metà dei casi il prodotto viene estratto direttamente "dalla collottola"
Solo ora ho un prosciutto fatti in casa , con un diametro interno di 95 mm, cioè quasi Teskom e con molle dai lati bianchi. Dal più "Beloboka" quasi rifiutato.

(Negli affari. Si scopre che questo è il 1001 ° commento.)

[Countryman]

In affari. Questa, si scopre, è la 1001a comunicazione.

Countryman, Konstantin, COMPLIMENTI !!! E con il "ritorno" di te !!!

[Pakat]

La domanda è piuttosto a chi cucina nelle confezioni Biovinov
Pakatin particolare a te
Le ultime 2 volte la mia borsa si rompe, tiro fuori il prosciutto, tutto il succo e la gelatina sopra la molla, la apro, la borsa sembra essere stata tagliata con un coltello sotto questo piatto con una molla, rispettivamente, il prosciutto che ha perso succo e gelatina

1. Verificare che il prosciutto e le molle non presentino spigoli vivi e sbavature, rimuoverli con una lima, soprattutto lungo le scanalature del guscio ...
2. Mettere i coperchi con i lati dell'impasto e agganciare le molle solo ai lati, lontano dai fori ...
3. Puoi mettere i distanziatori, come consigliato, ma io non li uso, le borse non si rompono ...

Come girare la borsa in modo che non si rompa
Le ultime volte l'ho cucinato in un multi, sdraiato su un lato, quindi il succo fuoriesce tanto più che quando si trova in una casseruola, anche se per qualche motivo il succo e la gelatina nella casseruola finiscono anche sopra il coperchio con un primavera

1. Anche la qualità e la lunghezza della borsa influiscono, la borsa deve essere tesa e abbastanza lunga da poterla torcere dall'alto, allontanandola dalle scanalature ...
2. La quantità della miscela non deve superare la capacità del prosciutto, dovrebbe essere chiusa senza troppa tensione ...

In generale, questo sta già iniziando a rendermi nervoso e presto getterà via questo processo da bezishodnost

La calma, soprattutto la calma, la pazienza e il lavoro macineranno tutto ...
In bocca al lupo

Grazie a tutti per il consiglio, ho guardato da vicino il coperchio con una molla (ho Biovin) in una piccola area c'è una superficie leggermente irregolare, chiederò a mio marito di ripararla
Ho provato a piegare la pellicola in più strati e indossarla, non ha aiutato (((
Eppure, probabilmente riempio molto strettamente il produttore di prosciutto, e nel processo (il pacchetto stesso) si strappa solo dal fatto che non c'è nessun posto dove il contenuto possa espandersi
La prossima volta ci proverò
E poi questa volta a causa del fatto che il succo e la gelatina del prosciutto stesso sono fuoriusciti, si è scoperto essere quasi 2 volte meno del solito

[Oksana]

Oksana, e osservi il regime di temperatura per la cottura della carne macinata? Dal momento che il succo, in linea di principio, non dovrebbe separarsi dal prosciutto, e anche in una quantità tale che il prosciutto si asciughi.

[Anchic]

Anchic, beh, in generale, aderisco alla tecnologia di cottura senza nitriti per pollo, cioè all'interno di 90
le ultime volte ho cucinato in un multi, 3 ore, messo un multi-cook a 90 gradi
Alla fine, la verità non si misurava, decisi che ero pronto di sicuro

Aggiunto lunedì 21 marzo 2016 alle 00:05

Oh, ho letto male))))
Mi stai chiedendo della carne macinata, sì, ci provo, non più di 12 grammi

[Oksana]

Oksana, solo, in linea di principio, il brodo non deve separarsi dalla carne in grandi quantità, questo si chiama edema ed è un difetto. Cioè, puoi provare a leggere di più nella direzione della tecnologia di cottura della carne macinata e pensare a cosa può essere cambiato.

Ciao. Domani ... domani-domani-domani. Lo comprenderò. Biovin con sacchetti e termometri. E ho letto tutto qui, tutti i 158, m .. b delle loro pagine. Con i miei occhi, sobrio. Cercherò. Ma prima di iniziare, voglio ringraziare tutti coloro che hanno scritto qui. Ragazzi, GRAZIE!
Fino alla prossima volta)))

[Botkin]

Botkin, buona fortuna per l'apprendimento!

E ho letto tutto qui, tutte le 158 pagine. Con i miei occhi, sobrio.

Sì, è un'impresa ...

No ... Là (nell'originale) c'erano tutte 158, m .. b delle loro pagine. Questo è di fondamentale importanza)

[Botkin]

Botkin,

Lo comprenderò. Biovin con sacchetti e termometri.

Sei fortunato. I termometri per il nostro Beloboka sono volati fuori dal Regno di Mezzo due settimane fa. Così la "tenerezza del maiale" di oggi viene nuovamente prodotta in un fumetto a vapore sull'ispirazione e il volo degli uccelli.

[Botkin]

Botkin, Benvenuto!

E ho letto tutto qui, tutti i 158, m .. b delle loro pagine

Questo non è ancora abbastanza. Ci sono temi in 400 pagine e in 1000 con qualcosa.