Saika Golosilovskaya

Categoria: Pane a lievitazione naturale

ingredienti
coltura starter 100% di umidità	14g
farina 1c	434g
acqua	314ml
lievito fresco	3d
zucchero	27g
sale	6g
margarina	18g

Metodo di cottura

Per molto tempo ho voluto cuocere questo pane, ma in qualche modo non ha funzionato con il lievito. Beh, non ha funzionato per me. E qui si è presentata un'occasione e nel nostro panificio ho preso il lievito di grano e ho deciso di realizzare il mio sogno. Sono riuscito! Il risultato è un pane meraviglioso e fragrante con una crosta sottile e croccante e una tenera mollica lanuginosa. Piuttosto nemmeno pane, ma un panino. Anche se si sposa bene con marmellata e crema di cioccolato, così come un panino con formaggio o salsiccia.
Quindi iniziamo:
Pasta lievitata
220 g di farina
220 g di acqua calda e pulita
3 g di lievito
Mescolate tutti gli ingredienti e mettete a fermentare a 30 gradi per 3 ore.
Pasta a lievitazione naturale
14 g di lievito naturale di grano 100% di umidità
55 g di farina
64 g di acqua calda
Aggiungere l'acqua tiepida al lievito madre, mescolare delicatamente, unire la farina, mescolare e lasciare lievitare per 3 ore ad una temperatura di 30 gradi.
La pasta lievitata crescerà di 2,5 - 3 volte, la pasta lievitata aumenterà leggermente di volume. Dovrebbe essere così.
Ho impastato l'impasto in una macchina per il pane Panasonic in modalità Pelmeni.
Mettete tutti gli ingredienti in un secchio, aggiungete entrambi gli impasti e lavorate l'impasto. Mettete sul tavolo l'impasto finito, impastate e lasciate riposare sul tavolo per 10 minuti sotto una pellicola trasparente.
Dividete l'impasto in tre parti uguali, arrotolatelo nelle palline e lasciate riposare sotto la pellicola per altri 10 minuti.
in 10 minuti
Ungere una teglia con grasso universale. Ho una forma da 2 litri. L'autore consiglia un modulo con un volume di 1,8-1,9 litri.
Arrotolare la pasta in kolobok e metterla nello stampo. Coprite con pellicola e lasciate riposare per 3 ore ad una temperatura di 30 gradi.
Preriscalda il forno a 220 gradi. Infornare per 10-15 minuti a vapore, quindi abbassare la temperatura a 170 gradi e infornare per altri 30 minuti.
Lasciati guidare dal tuo forno.
Raffredda le torte finite per 1 ora e puoi banchettare.
Quando si affetta anche un panino caldo (non ho resistito), il pane non si sbriciola affatto. Rimane morbido, appena dai fornelli, giorno 4, più non è rimasto con me.
Infornate alla vostra salute e con piacere.
Pane delizioso e aromatico per te

Il piatto è progettato per

1 pane 650g

Tempo per la preparazione:

le 7

Programma di cottura:

forno

Nota

Il processo, sebbene non veloce, ne vale la pena. Provalo e mi capirai.

Holosilovskaya saika è stata cotta nel villaggio di Golosilovka, nella regione di Kaluga, in una panetteria del villaggio dal 1956 al 2005. La ricetta è stata ricreata dall'autore dalle parole degli ex fornai di questo panificio, che ci lavorano da più di 20 anni, le sorelle di Tamara Grishina e Lyubov Grigorievna Razina.

fonte della ricetta

Molte grazie all'autore.