Lievito "eterno"

Un antipasto è un lievito. L'intero processo è descritto in dettaglio qui:
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Se la mia descrizione è a corto di parole e sorgono ancora molte domande, care persone, aiutatemi a tradurla in russo: l'intero processo è descritto in modo molto dettagliato e con buona volontà nei confronti dei futuri fornai.

Quasi ogni lievito che usiamo, coltiviamo, di cui ci prendiamo cura può essere "eterno".
E il principio di nutrirli e usarli è praticamente lo stesso.

Portaci la tua pasta madre preferita, infornaci sopra il pane e mostraci cosa ne viene, anche a noi ci interessa molto.

Condividerò anche la mia esperienza di crescita delle mie culture iniziali, qui:

ZAKVASKI - in domande e risposte
https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=3704.new#new


Starter di acido lattico da Admin.
https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=3394.0


In bocca al lupo!

Grazie molto!
Caro amministratore, mi piacciono molto le tue idee, penso che tutti questi antipasti a base di latte fermentato siano fantastici.
È solo molto importante per me che non ci siano ingredienti lattiero-caseari nell'antipasto per ragioni kosher.
Forse puoi fare un'altra buona azione e collegarmi alla ricetta vincente del pane di segale? Faccio il pane di segale, ma queste non sono ricette russe. Gustoso, ma vorrei in qualche modo cuocere il pane di segale russo, ma non Borodinsky - molto acido!
Grazie in anticipo.

Forse puoi fare un'altra buona azione e collegarmi alla ricetta vincente del pane di segale? Faccio il pane di segale, ma queste non sono ricette russe. Gustoso, ma vorrei in qualche modo cuocere il pane di segale russo, ma non Borodinsky - molto acido!
Grazie in anticipo.

Con lo stesso principio, puoi fare lieviti naturali da:
acqua + farina di frumento
acqua + farina di segale

Il pane di segale più delizioso è ancora lievitato, c'è una fermentazione lattico-acida puramente russa, che dona il vero gusto del pane di segale russo, per il quale è apprezzato.
Ho già scritto in dettaglio su questa fermentazione nel lievito madre di Kefir.

Qui puoi seguire il link diretto ad altre culture iniziali del nostro forum:

ZAKVASKI - in domande e risposte
https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=3704.new#new


Puoi iniziare a cuocere il pane di segale di grano in una macchina per il pane secondo le ricette di Fugasca: ottieni un pane delizioso.

Prova queste due ricette dalla mia:

Pane "Darnitskiy" di grano e segale dell'amministratore (pagina 11, risposta 159)
https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=596.180


Pane di segale e grano su pasta di Admin
https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=3626.msg40436#new


In ogni caso, cerca il tuo sapore di pane e la tua pasta madre!

Vi auguro il successo! Scrivi, se hai bisogno di aiuto, ti aiuteremo.

Qualcosa in posti diversi scrive in modi diversi, sono confuso. Come coprire il lievito? Dovrebbe respirare (asciugamano, ecc.)? O un coperchio stretto o un involucro di plastica?

Qualcosa in posti diversi scrive in modi diversi, sono confuso. Come coprire il lievito? Dovrebbe respirare (asciugamano, ecc.)? O un coperchio stretto o un involucro di plastica?

Scrivi correttamente "in posti diversi e in modi diversi". Non c'è bisogno di confondersi.
Ciascuno degli autori è passato attraverso se stesso e lo ha fatto.
Lo ha fatto nel modo in cui gli piace, si adatta, risulta, ecc. E, naturalmente, dalla sua esperienza e dà consigli.
E tu fai lo stesso, grazie alla tua esperienza, e troverai una soluzione.

Qual è la differenza tra un film e un coperchio? Entrambi si chiudono ermeticamente.
Ad esempio, lo tengo in una banca chiusa.

Grazie amministratore per il tuo feedback. Sì, ognuno lo fa in modo diverso. Ma alcuni intasano il contenitore con un motorino di avviamento e non c'è accesso all'aria, mentre altri lasciano una manovra per l'aria (coprire con un asciugamano o una garza). Mi sembrava che fosse importante ... Anche se potrei sbagliarmi. Se l'aria non è necessaria, ma i polonenets non rovineranno la situazione ...

Ci possono essere anche molte controversie su questo argomento, tutti dimostreranno la loro posizione e correttezza.
Ascolta tutti, ricorda, fallo, ma tieni d'occhio il contenuto di cucina, alimentazione e lievito naturale. Osserva il suo comportamento.
Dopotutto, non sai come le altre persone escono da certe situazioni quando tengono il lievito naturale, tutto è diverso e tutte le sottigliezze sono difficili da descrivere.
Esperienza, inoltre, solo tua

Come una macchina per il pane, il lievito è tuo amico, quindi trova la tua lingua con lei.

Sopraffare, vedrai

Admin! Ora è chiaro che il lievito è una creatività completa e non ci sono regole chiare. Basta osservare e sperimentare, altrimenti l'esperienza degli altri è troppo diversa ...

Admin! Ora è chiaro che il lievito è una creatività completa e non ci sono regole chiare. Basta osservare e sperimentare, altrimenti l'esperienza degli altri è troppo diversa ...

No, ovviamente ci sono alcune regole. Leggi attentamente e dai un'occhiata più da vicino alle descrizioni del comportamento delle colture starter, la quantità di farina, acqua e altri componenti e metodi di alimentazione delle culture starter, almeno sul nostro forum.
Poi verrà l'esperienza, ci sarebbe qualcosa da cui allontanarsi.
Sì, anche questa è creatività, perché non sai cosa aspettarti e come agire, ma devi uscire dalla situazione. E conoscere l'esperienza di qualcun altro può essere utile.

Non aver paura, non è così spaventoso. Aggiungi un certo schema per te stesso dalla cultura iniziale che hai letto sul sito e fallo.

In bocca al lupo!

Per favore, dimmi fornai esperti !!! Ho il seguente problema. Faccio lievito naturale secondo la ricetta dell'amministratore dalla farina di segale. Prima della prima poppata, si è alzata un po '. L'ho nutrita. Dopo 2 ore, è uscita dal barattolo da un litro. L'ho spostato in uno grande. Da allora, i risultati non sono stati impressionanti. La scorsa notte l'ho nutrito una seconda volta. Da allora sono trascorse 12 ore e il lievito non mostra alcun segno di fermentazione. Cosa fare: buttarlo via e ricominciare da capo, oppure la situazione può essere rianimata? Le condizioni di conservazione della coltura iniziale non sono cambiate, l'odore era lo stesso e non una singola bolla.
E un'altra domanda: perché hai bisogno di tanto lievito? Ne va in gran parte nell'impasto?

Trova le risposte qui:

Starter di acido lattico da Admin.
https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=3394.0

ZAKVASKI - in domande e risposte
https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=3704.new#new

Sono ancora in questo bollitore. Ma con una rapida occhiata alle ricette del pane a lievitazione naturale, ho visto che è stato portato fino a 3,5 misurini. Per quanto riguarda il trasporto in un barattolo grande durante il processo, l'ho fatto anche io e lei è morta con me (questa è la mia esperienza). E quindi lascia che la risposta esperta ...

Admin, svetik1, grazie per la risposta.
Il vecchio lievito è ancora in piedi, tace. Ne ho fatto uno nuovo. Oggi mi sono nutrito per la prima volta. Lei mi piace. Anche l'odore è gradevole, e quello inizialmente era disgustoso. Il primo pancake è grumoso: vado a strappare la lattina

Aiuto, per favore, esperti !!!
Il mio secondo lievito tace il terzo giorno. Ho vagato un po 'solo fino alla prima poppata. Ricetta per l'eterno lievito naturale sulla farina di segale.
Descrivi i motivi per cui il lievito potrebbe non fermentare. Sarebbe bello aggiungere queste ragioni all'inizio dell'argomento. E i neofiti come me avrebbero meno domande per te.

"E i neofiti come me avrebbero meno domande per te."

Questi neofiti avranno meno domande se leggi le informazioni sul sito (che nessuno ti nasconde) sul lievito prima di iniziare l'attività.

ZAKVASKI - in domande e risposte
https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=3704.0

C'è una tale abbondanza di informazioni in diverse versioni.

Hleboegka! controlla la temperatura dove hai il lievito. Dovrebbe essere caldo, ma fino a 28 gradi. Altrimenti il ​​lievito può "sonnecchiare". Puoi ravvivarlo un po 'con lo zucchero. Annusala per vedere se puzza troppo. In generale, è possibile che non bolle immediatamente. Almeno l'ho avuto. Ma faceva troppo caldo per me.

Amministratore, dimmi, in base alla tua esperienza, è possibile ottenere pane a lievitazione naturale vicino al lievito. Intendo porosità, ariosità. Ho una giovane donna "eterna". È una settimana. Ci cuocio senza aggiungere lievito. Il pane è adatto per circa 2 volte, ma ancora un po '(per i miei gusti) pesante, anche se non è cotto crudo. Qual è il volume massimo che ottieni dal lievito madre (intendo senza l'aggiunta di lievito). Più di 2 volte? E "l'età" influisce anche sull'ascesa e sui diversi tipi di culture starter?

[light1]

light1 Ho cotto il pane secondo questa ricetta Alexandra https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3293.0.

Il risultato è stato molto gradevole. Ho usato esattamente il lievito "eterno" (farina + acqua) dell'esposizione settimanale. Non ho aggiunto affatto lievito e il pane si è rivelato molto gustoso e con un'elevata porosità, cosa che non mi aspettavo affatto e mi ha reso molto felice, perché mi piace anche il pane non denso. Ma questo è pane fatto da una miscela di farina di segale e grano.Se vuoi cuocere il pane con farina di segale pura, penso che sarà più difficile ottenere un'elevata porosità.

Ho dimenticato di dire - ho impastato in una macchina per il pane, stavo secondo la ricetta - in una ciotola nel frigorifero e cotto nel forno.

[La cosa più importante è che tu abbia il primo lievito naturale, e poi cerchi, cerchi ...]

Amministratore, dimmi, in base alla tua esperienza, è possibile ottenere pane a lievitazione naturale vicino al lievito.

Sì, è possibile.
Alina ha già risposto alla tua domanda.
Posso aggiungere che tutto dipende dalla pasta madre e dai prodotti messi nell'impasto. Impossibile dare una risposta precisa, basta cercare e confrontare i prodotti presi e la quantità e la qualità della cultura dell'antipasto e delle condizioni in strada e in cucina, ecc.
Come con qualsiasi altro pane.

La cosa più importante è che tu abbia il primo lievito naturale, e poi cerchi, cerchi ...

Svetik1, grazie per il tuo aiuto. Grazie a voi, di notte la pasta madre si è comunque avvicinata (mancava il caldo capriccioso) Al mattino c'era già un pane caldo secondo la vostra ricetta, per la quale grazie ancora! Già "preparando" un altro

[Hleboegka]

Hleboegka, Attiro ancora una volta la vostra attenzione sulla vostra violazione delle Regole di condotta nel forum
https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=331.0

Le azioni degli amministratori e dei moderatori non sono discusse nel forum, ti preghiamo di prenderne nota. I tuoi messaggi di questa natura verranno rimossi dal forum.

Amministratore! Grazie per il tuo feedback. Ho altre domande:
-E ci sono delle norme per impostare la coltura iniziale per la quantità di farina? Mi spiego meglio: ad esempio, 100 grammi di lievito naturale o più o meno vengono messi sulla quantità totale di farina. È solo che ho già capito che aumentando la quantità di lievito da questo da un certo punto non cambia nulla (l'impasto non si scioglie meglio). Ma se metti un po 'di lievito, non sarà sufficiente. Qualcuno ha verificato le percentuali approssimative di lievito naturale per la quantità di farina? Cosa puoi dire su questo.
- L'età della coltura starter (non solo semplice in frigorifero, ma la sua crescita con l'alimentazione e quindi l'uso) influisce sul grado di fermentazione e, di conseguenza, su un aumento migliore?
ALINA! grazie, proverò ....
Hleboegka! Provalo, da quel momento è cotto più di una volta, con diversi ingredienti e composizione della farina. Sono stato respinto dallo stato del kolobok. I risultati non sono male, anche se voglio ottenere una maggiore porosità e leggerezza ... non ho mai aggiunto lievito.

Puoi utilizzare il 50% della pasta madre dalla quantità totale di farina nella ricetta.

Elena BO! Grazie!

Amministratore! Grazie per il tuo feedback. Ho altre domande:
-E ci sono delle norme per impostare la coltura iniziale per la quantità di farina?
- L'età della coltura starter (non solo semplice in frigorifero, ma la sua crescita con l'alimentazione e quindi l'uso) influisce sul grado di fermentazione e, di conseguenza, su un aumento migliore?

Ci sono norme sui segnalibri, se fai pane e lievito naturale secondo GOST, c'è una cucina lì.
Leggendo la letteratura e i siti, non ho visto una singola norma di bookmarking, quindi ognuno ha la sua norma, i suoi collegamenti a diverse fonti, alla sua correttezza e correttezza della sua posizione.
Avevo persino il desiderio di creare un tavolo segnalibro di avviamento e il materiale è stato preservato. Ma poi mi sono calmato, perché ognuno lo fa a modo suo, anche sul nostro sito web.
Si scopre che c'è un desiderio e mi piace il sapore del pane - quindi sarà così. Perché introdurre anche standard che non esistono.

L'età del lievito. Secondo le mie osservazioni e da quanto ho letto sui siti, la forza del lievito non dipende dal suo tempo di riposo in frigorifero, ma dalla frequenza del suo utilizzo e alimentazione. Inizia a diventare forte dopo 5-7 cicli di alimentazione (7 volte per 3 giorni).
Il lievito madre ha sicuramente bisogno di riposare per diversi giorni dopo una buona poppata, ha fame e dopo di che inizia a mangiare con piacere quello che gli viene dato, riprende forza, diventa vigoroso.

Amministratore, grazie per la risposta esauriente. Essere d'accordo. che, in linea di principio, devi procedere dalle tue preferenze di gusto per il pane finito. MA questo è praticamente un metodo poke. Mi è sembrato che da una certa massa il lievito non funzioni più come lievito. Proprio come farina e acqua. Se hai un desiderio e trovi il tuo materiale, pubblicalo. Sarei molto interessato. e non solo io, immagino ...

Amministratore, grazie per la risposta esauriente. Essere d'accordo. che, in linea di principio, devi procedere dalle tue preferenze di gusto per il pane finito. MA questo è praticamente un metodo poke. Mi è sembrato che da una certa massa il lievito non funzioni più come lievito. Proprio come farina e acqua. Se hai un desiderio e trovi il tuo materiale, per favore pubblicalo. Sarei molto interessato. e non solo io, immagino ...

Perché - funziona. Hai solo bisogno di una proporzione di farina e acqua per un panino. Ho fatto lievito madre + farina 50x50, ed è andata bene, anche se praticamente non ho aggiunto acqua, c'era abbastanza pasta madre liquida. Non dovresti mettere più pasta madre, perché devi comunque segnalare la farina al kolobok, e questo è un aumento del volume dell'impasto, e ottieni comunque 50x50.
Ho già provato le proporzioni, tutto funziona. Solo ci sono stati momenti in cui il sapore del pane non si adattava, beh, niente, sui suoi cracker. Adatto per kvas. E poi molto dipende anche da quei prodotti e tipi di farina che mettete nell'impasto in questo momento. Guarda il mio pane, sono fatti di diverse composizioni e combinazioni di farina e prodotti - e sono tutti diversi.

Non fraintendetemi, l'ho provato, ma come posso essere sicuro dei vostri gusti e preferenze, scegliere e mangiare il pane fa per voi.
E tu mi propendi sempre alle proporzioni. Ho preso e continuo a prendere quelle proporzioni di farina e lievito naturale e altri prodotti che mi si addicono oggi, in questo giorno di panificazione.

Hai già imparato il lievito, è stato spaventoso, ma l'hai padroneggiato.
Ora seleziona le tue proporzioni, inizia con 100-120 ml, poi come meglio credi e acquisisci la tua esperienza, il tuo pane.

Pensi che non avessi paura di iniziare a farlo? "Spaventoso", perché se non funziona, i prodotti verranno scartati, e la conversazione non è nemmeno nel loro costo, ma nel fatto che nessuno potrebbe rispondere alla domanda sul perché.
Allora, scusa, stai camminando, c'è già qualcuno a cui chiedere e professionisti sono già apparsi sul forum, e quando tutto è iniziato ... potevi solo chiedere ..... alla tua amata, se funzionerà o no.

E fino ad ora, prima di iniziare a mangiare il pane, mi siedo e calcolo cosa e quanto e cosa posso ricavarne, perché non lo mangerò, le mie case non mangeranno, è acido, è basso, ecc. e poi mi siedo accanto ai fornelli con le osservazioni.
Ed è vero - lo è!

Ti auguro tanto tempo seduto intorno ai fornelli e al forno e buon pane!

Preparerò il pane a lievitazione naturale in una macchina per il pane, ma sono nuovo. Sarei molto grato a tutti coloro che danno buoni consigli.
La domanda principale è, ovviamente, il lievito.

Troverai molti consigli pratici sul sito.

Per iniziare, vai qui:

ZAKVASKI - in domande e risposte
https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=3704.new#new


Quindi decidi cosa vuoi ottenere e con quale lievito, leggi attentamente, inizia a usare, appariranno le domande - chiedi nell'argomento appropriato su un lievito specifico.

Admin! E cosa ne pensi, ho affrontato un problema del genere ... C'è una certa ricetta (schema per creare una sorta di lievito naturale). Il problema è che la mia cultura iniziale "matura" più velocemente sulla via della creazione. Ad esempio, devi aspettare un giorno e ottenere le bolle, ma dopo 6 ore non solo è aumentato, ma triplicato ... Pensi che abbia senso aspettare il tempo approssimativo fino alla prossima poppata? Oppure procedere dallo stato del lievito stesso?

Ti sono state date istruzioni su come coltivare il lievito. Da mangiare solo una volta al giorno.
Quindi questo è quello che devi fare, il resto del tempo per sconvolgerlo se cresce. Sbattilo con una scopa, quindi sarà saturo di ossigeno.

Ancora una volta, leggi attentamente lo schema di preparazione del lievito naturale.

Grazie, grazie! Qualcosa ha trascurato la frustata ...

Forse non ho scoperto l'America, o forse qualcuno mi tornerà utile: se vuoi coltivare il lievito madre adesso, durante la bassa stagione, quando il riscaldamento non è ancora acceso e gli appartamenti sono freschi, puoi creare più o meno condizioni incubatorie per il lievito naturale mettendo i piatti con esso in un altro piatto un grande volume con acqua calda, cioè qualcosa come un bagnomaria.Cambiamo l'acqua raffreddata in tiepida e tutto è ok. Ho fatto "bagni caldi" per il lievito naturale solo la sera dopo il lavoro e si è rivelato abbastanza.
Questo esperimento è stato condotto sul lievito "eterno" e lei, giovane, di tre giorni, ha fatto un ottimo lavoro con il pane di segale, però 0,5 cucchiaini. Ho ancora aggiunto il lievito (circa 2,5 tazze di farina di segale + 0,5 tazze di farina di miglio, non ci sono pesi, quindi la guida è sul panino). In apparenza, pane con un tetto piatto, non crollato e porosità normale uniforme, come il pane acquistato in negozio, ma il gusto manca della caratteristica acidità.
Spero che quando il lievito naturale "maturerà" compaia l'acidità e sarò in grado di passare al pane di segale a lievitazione naturale al 100% senza aggiungere farina di latte.

[Umka]

Umka, sei riuscito a fare a meno del lievito?
Ho un lievito "eterno" di 3 giorni sollevato il pane senza lievito aggiunto.
Adesso ce l'ho già "adulta" e ho messo circa 0,5 litri di lievito naturale su una pagnotta, il resto è "a occhio". Dura 4-5 ore e inforna normalmente. Tutti quelli che l'hanno provato hanno detto che era delizioso. C'è anche acidità
Prendo il lievito quando spuma. Nutro il resto in frigorifero.
In bocca al lupo!

Umk

Ciao! Ho una domanda. Scrivi che il lievito di lavoro può essere aumentato aggiungendo un mezzo nutritivo e quindi sarà "eterno". Hai provato ad asciugare questo lievito (a temperatura delicata)? I batteri, i funghi si sviluppano solo in un ambiente umido o liquido, la microflora della coltura starter andrà in animazione sospesa (in scatola)? Grazie in anticipo per la tua risposta.

Ciao! Ho una domanda. Scrivi che il lievito di lavoro può essere aumentato aggiungendo un mezzo nutritivo e quindi sarà "eterno". Hai provato ad asciugare questo lievito (a temperatura delicata)? I batteri, i funghi si sviluppano solo in un ambiente umido o liquido, la microflora della coltura starter andrà in animazione sospesa (in scatola)? Grazie in anticipo per la tua risposta.

Ho provato a farlo. Prosciugato il resto dell'impasto. Quindi ha versato l'acqua, ha versato la farina fresca e l'ha messa sul termosifone. Ma dato che ero molto impegnato, me ne sono dimenticato e mi sono ricordato solo un giorno dopo. Non sembrava lievito
Ma questo è un esperimento inconcludente. Ora lo rimetterò e cercherò di non dimenticare
A proposito, il suo nome "eterno", per come lo intendo io, non deriva dal fatto che è rinato, come l'uccello Fenice, ma dal fatto che se te ne prendi cura di conseguenza, allora è sempre vivo. Non periodico, per così dire, ma costante. E se non viene nutrita, allora, come chiunque di noi, non vivrà
Se ho capito bene, vuoi gettare la pasta madre essiccata nell'impasto durante l'impasto e in modo che il pane sia immediatamente ottenuto. L'idea è interessante. Non so se andrà a finire così. Dobbiamo verificare quanto tempo impiegherà per passare dall'animazione sospesa alla condizione di lavoro. Forse da qualche parte sul forum questo è già stato discusso
Come saranno i risultati - te lo farò sapere

A proposito, il suo nome "eterno", per come lo intendo io, non deriva dal fatto che è rinato, come l'uccello Fenice, ma dal fatto che se te ne prendi cura di conseguenza, allora è sempre vivo. Non periodico, per così dire, ma costante. E se non le dai da mangiare, allora lei, come chiunque di noi, non vivrà
Se ho capito bene, vuoi gettare la pasta madre essiccata nell'impasto durante l'impasto e in modo che il pane sia immediatamente ottenuto. L'idea è interessante. Non so se andrà a finire così. Dobbiamo verificare quanto tempo impiegherà per passare dall'animazione sospesa alla condizione di lavoro. Forse da qualche parte sul forum questo è già stato discusso
Come saranno i risultati - te lo farò sapere

Mi hai capito male. Non voglio iniettare lo starter essiccato direttamente nella materia prima. Voglio aumentarlo, proprio come consigliato dall'autore (umidità media e stessa temperatura + lievito madre) Cosa si può vincere:
1.non scherzare tutti i giorni, cioè seguila
2. È necessaria la coltura iniziale - per favore, desonservala ed è fresca.
3. può essere conservato, probabilmente, per molto tempo.
4. qualsiasi coltura starter all'età di un mese inizia a diventare acida, perde la sua attività e alla fine diventa acida, poiché la microflora dell'acido lattico entra con l'aria.
Anche lievito (secco). Vengono coltivate per circa 45 ore, quindi essiccate in atomizzatore, in modalità delicata.
Sento che anch'io dovrò provare a fermentare con questa ricetta e ad asciugare in forno. Penso che non dovrebbe finire male
p.s. e la de-preservazione (uscita dall'animazione sospesa) non dovrebbe durare più di 12 ore.

Posso dire che mia nonna cuoceva il pane con il lievito secco fatto in casa. Erano preparati con lievito madre mescolato a farina di mais e poi essiccati. Il lievito, invece, era il luppolo. Prima di infornare il pane, si metteva a bagno in acqua e si adagiava l'olara.

4. qualsiasi coltura starter all'età di un mese inizia a diventare acida, perde la sua attività e alla fine diventa acida, poiché la microflora dell'acido lattico entra con l'aria.

Penso che in questo ti sbagli. Qui sul forum è scritto che il lievito eterno viene trasmesso alle generazioni successive.
Il mio lievito non ha ancora un mese e il 24 dicembre compirà il primo compleanno, quindi non lo so per esperienza.

Ho asciugato del lievito. Alla sera si asciugherà completamente. Poi un paio di giorni di controllo - per asciugarsi definitivamente. Poi proverò a metterci sopra un impasto. Ti dico cosa succede

Penso che in questo ti sbagli. Qui sul forum è scritto che il lievito eterno viene trasmesso alle generazioni successive.
Conosco un po 'i processi microbiologici e penso che in condizioni industriali le acque madri si rinnovino, poiché tutti i microrganismi, compreso il lievito a grandi cellule (contenuto nel lievito), tendono a mutare e, tra l'altro, ad accumulare forme patogene, possono anche accumulare tossine. Penso che nell'antichità il lievito fosse passato sotto forma di ricette (di bocca in bocca, forse anche in forma materiale) che l'autore proponeva alla discussione. Ad esempio, mescolane uno con l'altro, con il terzo ...
E "l'eternità" secondo me, probabilmente nella semplicità e genialità di ottenerla

... tutti i microrganismi, compreso il lievito a grandi cellule (contenuto nel lievito), tendono a mutare e, a proposito, accumulano forme patogene, possono anche accumulare tossine ...

oops grazie per le informazioni
dovrà studiare l'argomento in modo più dettagliato

sembra che il secondo giorno il lievito madre fosse troppo acidificato .... l'ho messo sulla batteria per la notte, la mattina mi tolgo la spugna, e il lievito madre, a giudicare dalle tracce dell'impasto, è salito 2 volte, e poi è ricaduto ... e odora di acido. e toccato ... e lei è calda ... annegano pesantemente. L'ho nutrita proprio lì .... ma non è aumentata per circa 12 ore da allora, ma ci sono bolle .. 3-5 mm di diametro.

Compagni, fornai esperti, pensate che prenderà vita? consigliare come uscire dalla situazione

sembra che il secondo giorno il lievito madre fosse troppo acidificato .... l'ho messo sulla batteria per la notte, la mattina mi tolgo la spugna, e il lievito madre, a giudicare dalle tracce dell'impasto, è salito 2 volte, e poi è ricaduto ... e odora di acido. e l'hanno toccata ... e lei è calda ... l'hanno affogata forte. L'ho nutrita proprio lì .... ma da allora non è aumentato per circa 12 ore, ma ci sono bolle .. 3-5 mm di diametro.

Compagni, fornai esperti, pensate che prenderà vita? consigliare come uscire dalla situazione

Posso risponderti che il lievito è maturato prima del previsto, avrebbe dovuto essere tolto prima dalle fonti di calore. Se odora di acido, i carboidrati nella materia prima vengono fermentati per formare acido acetico, a causa dell'ingresso della microflora dell'acido lattico. È meglio sciogliere con un tale lievito e ricominciare tutto da capo e, di conseguenza, monitorare il tempo di attivazione. E hai caldo perché probabilmente si sono attivati ​​anche funghi termofili (genere Clostridium, Aspergillus, Penicillium, ecc.)
A proposito, se lo tieni premuto più a lungo, dopo altre 12 ore apparirà un cannone leggero, poi ife e stalloni e, di conseguenza, una fioritura grigia o grigia ...

[Polinka]

... A proposito, se lo tieni premuto più a lungo, dopo altre 12 ore apparirà un cannone leggero, poi ife e stallone e, di conseguenza, una fioritura grigia o grigia ...

Polinka
Da qualche parte nelle ricette del pane leggo un raffinato metodo di allevamento del lievito "eterno". Ho cercato nel forum e non ho trovato questo posto Dice che il calore è necessario solo il primo giorno !!! Inoltre, se non sbaglio 30-35 * С. Una batteria calda dà di più !!! Il secondo e il terzo giorno - ancora più basso - 20-22 * С. L'ho fatto da solo quando ho rimosso dalla batteria
Cerca di non riscaldare più di tanto.

scusa ... va bene, ne metto uno nuovo. Non ho bisogno di pane allucinogeno

per il futuro, per favore dimmi, non dovrebbe avere un odore aspro? o sarà un pochino?

per il futuro, per favore dimmi, non dovrebbe avere un odore aspro? o sarà un pochino?

Ho un odore un po 'acido. E se la lasci non mettere in frigo, odora ancora un po 'di mele.Perché - non lo so Ma adoro le mele e mi piace

[Polinka]

Polinka
Dice che il calore è necessario solo il primo giorno !!! Inoltre, se non sbaglio 30-35 * С. Una batteria calda dà di più !!! Il secondo e il terzo giorno - ancora più in basso - 20-22 * С. L'ho fatto da solo quando ho rimosso dalla batteria

Giusto! Innanzitutto, vengono impostate la temperatura e l'umidità, quindi il calore biologico viene rilasciato durante la vita dei microrganismi. Basta moltiplicare la coltura starter in un thermos con un piccolo barbater.
ma a casa è più facile farlo anche. il temmos può essere chiuso con una cucitura con aperture per l'aria atmosferica