Lievito "eterno"

Per le mie colture iniziali, ho usato farina disponibile in commercio, tra cui grano, segale, grano saraceno e altri. Questo è il mio argomento Acido lattico a lievitazione naturale di Admin, dove descrivo le mie esperienze nella coltivazione di lieviti naturali.

E non si tratta affatto della farina. Ciò è confermato dai miei esperimenti sulla coltivazione di colture starter di grano saraceno e riso.
Le cose stanno nel principio stesso di crescere, di come si comporta, di intervenire nel processo nel tempo, di sentire il suo comportamento e così via ...

La pasta madre deve essere coltivata, portata a una condizione, maturità e non avere fretta di mettere rapidamente in azione la pasta madre immatura. Il lievito naturale impiega circa 5-7 giorni per maturare ed è considerato pronto per quando l'odore della pasta madre cambia dall'odore puzzolente del fieno marcio al gusto gradevole della mela verde.

Passa alla cultura iniziale corretta, guarda gli argomenti normali in cui i professionisti condividono le loro esperienze: Lievito naturale francese moderno (liquido)

E alla base https://Mcooker-itn.tomathouse.com/in...69908.0 Faccio il pane Pane di grano su un impasto di pasta vecchia (forno)

Il lievito madre deve essere coltivato, portato a condizione, maturato e non avere fretta di mettere rapidamente in azione il lievito madre immaturo. Il lievito naturale impiega circa 5-7 giorni per maturare ed è considerato pronto per quando l'odore della pasta madre cambia dall'odore puzzolente del fieno marcio al gusto gradevole della mela verde.

Gentile amministratore, grazie. Lo controllerò sicuramente. È da più di un mese che cerco di coltivare questo lievito. Ma il suo aumento avviene molto, molto lentamente (diciamo, 14 ore). Quindi mi chiedo come su questo forum quasi tutti abbiano tutto così facilmente e il lievito passi attraverso la parte superiore del barattolo, e io ce l'ho - come una lumaca pigra.

[Alex-M]

Alex-M,

cominciare da capo

Questo argomento è chiuso?
Hey ???? Non riesci a preservare nuovamente la coltura di antipasto secco? Vale la pena nutrirsi a ore 12. secondo le raccomandazioni di Elena Zheleznyak e dorme ..




Ragazze, siete qui?

[Valeria]

Valeria, continua a nutrire 1 volta al giorno, come se ne coltivassi uno nuovo. Ha funzionato per me nel peggiore dei casi il 3 ° giorno.

[Valeria]

Valeria, continua a nutrire 1 volta al giorno, come se ne coltivassi uno nuovo. Ha funzionato per me nel peggiore dei casi il 3 ° giorno.

Grazie, ne ho iniziato uno nuovo: ha gorgogliato un po 'e si è placato. Questa mattina è un giorno: cercherò, secondo il tuo consiglio, Nata, di sfamare 3 giorni. Quindi annullerò l'iscrizione

Buon momento della giornata !!!
Ragazzi ... guardia ... non avrei mai pensato che un simile prezzemolo potesse capitarmi. Già con il lievito naturale, a quanto pare, ho mangiato il cane (da quasi cinque anni ci sto giocherellando) E poi c'è stata una sorta di sfortuna.
Il vecchio lievito madre viveva e mangiava nel modo appagato. L'avevo con farina di frumento idratata al 100%. Poi la farina è finita e ho comprato una nuova borsa. Di solito le dava da mangiare e le metteva in frigorifero. Quando giunse il momento per la pagnotta successiva, si scoprì che il lievito era morto.
L'ho impostato per crescere in modo nuovo, dalla stessa farina. Sembrava così: il giorno dopo c'era un tappo di bolle appetitose nel barattolo, cioè il processo stava andando bene. Ma bastava nutrirlo una seconda volta e indossarlo per far crescere ulteriormente, poiché era già ovvio che il lievito era morto - non apparivano bolle. E dopo 12 ore, l'acqua generalmente rimbalzava.
Ho deciso di provare un'altra farina, solo farina di grano - la stessa immagine, poi la segale era la prossima in linea - e, come hai intuito, il risultato è stato ripetuto uno a uno ...
Mi sta già scuotendo.
Come opzione temporanea, ho cacciato la casa da tè, ho cotto il pane per non sedermi senza di esso. Ma non voglio una casa da tè, è come un'ambulanza per me. Ne voglio uno normale. A proposito, l'ho provato anche sull'uvetta - senza alcuna modifica ... Total oggi è il numero 7. Farina di segale - dopo una giornata - un ottimo aumento di volume ... l'ho alimentata come previsto e ora ho guardato nel barattolo ... c'è solo una massa inanimata, nessun accenno che vaga.
Non so più cosa fare.
Cara intelligenza collettiva, aiuto !!! Forse i miei occhi sono già diventati sfocati ....

Fa caldo a casa?

Fa caldo a casa?

A casa fa caldo, abbiamo un avtomnomka. Ho provato diversi piatti e barattoli di vetro e contenitori di plastica. Tutto in malora. Ora ho versato un'altra porzione del pezzo morto.
A proposito, un conoscente si è anche lamentato che il lievito era morto e quello nuovo non voleva crescere. Mi sono già rotta la testa COSA sta succedendo.

[Natasha]

Natasha, molto dipende anche dalla farina. Compri una marca di farina, tutto sembra a posto e all'improvviso ti imbatti in un lotto con una sorpresa. Non ho mai avuto un pane simile sbriciolato su lievito naturale, e anche ammuffito, annerito velocemente, ora questo succede a volte. Ora ho optato per il luppolo a lievitazione naturale.

[Ludmila]

Ludmila, Capisco che le farine della stessa marca possono avere sorprese in lotti diversi, ma non tutta la farina che si trova in casa non è adatta al lievito naturale ...
Sono seduto in un tale stato di confusione e non so nemmeno cosa fare. Non possiamo vivere senza questo pane.

[Natasha]

Natasha, è davvero strano che non funzioni.

in primo luogo, pensa a cos'altro è cambiato?
- L'acqua è davvero buona?
- non è stato cambiato il detersivo per le stoviglie iniziali?
secondo, da quanto tempo rilanci il lievito, sei sicuro di aver tratto le giuste conclusioni? Non allevare.

Sì, praticamente non cresce fino a 4-5 giorni. Quasi tutti i lieviti madre si sono comportati in questo modo (ne ho coltivati ​​molti, infatti, un lievito naturale Calvel 10 volte, non meno))). Nutri costantemente, resisti alla temperatura. La prima esplosione con un odore sgradevole, poi solo l'accumulo di bolle nello spessore con quasi nessun movimento verso l'alto. Poi arriva il momento in cui, dopo la successiva poppata, bang! L'aumento è di 2 volte e quindi in modo incrementale. Questa è la norma.

Lievito madre liquido di frumento di J. Hamelman (Spaventapasseri)

- nella fase iniziale, dovresti iniziare con la segale fresca cz con un mucchio di microbi, forse la vecchia farina fa davvero male alla coltivazione in casa. Prova a diluire con siero di latte per la prima volta. Letteralmente qui ne abbiamo discusso:Culture iniziali - in domande e risposte # 2168

Di solito le dava da mangiare e le metteva in frigorifero. Quando venne il momento per la pagnotta successiva, si scoprì che il lievito era morto.

è davvero sorprendente. Il vecchio lievito forte è morto per una poppata? non ha resistito affatto? Chiedete a professionisti esperti in materia di lievito naturale domande perché questo accade?
forse c'è qualcosa che uccide in questa farina, se non hai cambiato l'acqua e aggiunto la chimica. Può essere davvero più facile andare a comprare una farina completamente diversa?

[Natasha]

Natasha, ANGELINA BLACKmoree non sei malato? Non hai bevuto antibiotici? O qualcuno di casa?
Il mio lievito è morto non appena ho iniziato a prendere gli antibiotici.

Ragazze!!!
Non ho cambiato l'acqua, l'acqua è buona.
La farina non rafferma in casa, non la compro molto
A casa nessuno è malato e non assumiamo antibiotici.
I miei piatti sono gelificati dal sapone da bucato per molti anni, non uso alcuna chemosi.
La pasta madre subito dopo una giornata aumenta di volume di due volte, con un tappo soffice, e non solo piccole bollicine ... Ha un odore sgradevole, sembra normale. E poi non ci sono più movimenti e appare l'odore di una sostanza acida.
Quello che stava nel frigorifero ed è morto, generalmente puzzava di acetone.
Cioè, voglio dire che non ho cambiato nulla né nelle condizioni né nel processo di crescita.
Ma ahimè ...
Oggi lo rimetto ...

Il lievito ha qualcosa da respirare?
Il mio in qualche modo odorava di acetone, il primo chiuso non aveva nulla da respirare ..
E ora cuocio il pane con lievito liquido. Non spetta a me nutrire i lieviti naturali. Faccio il pane una volta alla settimana o anche meno. Non mangiamo molto pane, quindi per me è più conveniente con il lievito liquido.

[Natasha]

Oggi lo rimetto ...

Natasha, prova a cambiare il tipo di farina con un altro. Forse farina con additivi, con l'aggiunta di quella dell'anno scorso, germogliata, e antibiotici (e altro) contro le infezioni in genere. Forse è stato sterilizzato in modo errato, o non è chiaro cosa, tutto è possibile ai nostri tempi di vari additivi

E a volte, una pulizia perfetta danneggia sia la nostra salute che ciò che facciamo, i prodotti per la pulizia possono danneggiare e distruggere la microflora che ci circonda, compresi i batteri benefici sia dentro di noi che intorno a noi. Questo è già stato dimostrato))

Ancora una volta per controllarmi scrivere uno schema per far crescere una cultura iniziale, e camminarci rigorosamente lungo, forse "qualcosa è stato offuscato e mancato". In breve, controlla te stesso sulle note

Il lievito naturale fresco di solito odora di fieno marcio. Ma gradualmente, durante la preparazione e la maturazione, in 4-5 giorni dovrebbe apparire l'odore di una mela verde matura.

quando ha tirato fuori Chuchelkina, o meglio il liquido Hamelmanovskaya, si è seduta con me immobile per 7 giorni, e solo allora ha iniziato a vivere. Ha dormito più a lungo di quello di Chuchelka.
Onestamente ho aspettato e lei è sopravvissuta. Ero pronto a buttarlo via, ma da quando Schochelka mi ha detto di aspettare e resistere, ho aspettato
E con i lieviti eterni mi sono abituato al fatto che sono forti, così che una tale getta subito via subito i suoi zoccoli - per me è una sciocchezza. Tuttavia, la colpa è della farina, qualunque cosa si possa dire. Non c'erano problemi prima del suo cambiamento.
Non mi fiderei già di tale farina. Forse un professionista l'avrebbe fatto, ma non sono sicuro se mi sarei disturbato con lei.

[Tatyana]

Tatyana, Capirei se lo mettessi da una farina ... quindi ne ho molte diverse e non cresce su nessuna.
A proposito di pulizia perfetta: la mia casa non è sterile, questo è un dato di fatto.
Riguardo all'algoritmo - leggo tutto da zero - faccio tutto come previsto.
A proposito del soffio del lievito: è vissuto sotto il tappo a vite per tutti questi anni e non ha chiesto aria aggiuntiva. Ho vagato lentamente in frigorifero per 3-4 giorni.

Ho un pessimo rapporto con il grano puro in generale. Faccio tutti gli antipasti con serrature centrali di segale.
E per tenere in caldo almeno 27 gradi. Probabilmente ti sembra solo che fa caldo. Deve essere freddo. E impastare caldo.

[Tatyana]

Probabilmente pensi solo che sia caldo.

Tatyana, sorrise anche)) È impossibile convivere con il riscaldamento individuale e mantenere fredda la casa. Nella stanza dove c'è un barattolo con la cultura del lievito naturale coltivato 27-28 * С.

[Natasha]

Natasha, Io sostengo, se tutto è come al solito con te, allora devi accendere il riscaldamento in modo che i microbi si surriscaldino prima. Prova a impastare con una temperatura di 30 gradi in una volta e aspetta, come consiglia Nata-Chuchelka. Cosa potrebbe mancare a TUTTA la farina di casa? Calore o acqua buona. Ci sono sicuramente dei microbi in un po 'di farina, anche l'acqua è buona. Sicuramente l'acqua è buona, sei sicuro?
Ho paura di consigliare, ho poca esperienza. Abbastanza soggettivamente per me, lo faccio: più sottile è il lievito: più alta è la temperatura. Le colture starter liquide si addormentano a lungo senza un buon riscaldamento. Mi piacciono di più quelli spessi, risulta più facile per me.
Ma in quella farina che ha ucciso il lievito eterno, forse c'è qualcosa di disgustoso. Potrebbe non funzionare affatto.

[Natasha]

Natasha, forse inizierai un kefir e poi lo guiderai come uno eterno. È diventato anche interessante come lo fosse.

Il mio lievito è morto non appena ho iniziato a prendere gli antibiotici.

Oh come

Dico, se tutto è come al solito con te, allora devi accendere il riscaldamento in modo che i microbi si surriscaldino prima.

Si è scoperto durante il viaggio ... erano caldi. La ripresa di ieri si è comportata bene, giusto. E tutto questo - l'ho lasciato sul tavolo della cucina, dove è molto più fresco di dove l'ho messo prima.
E sì ... dopotutto, quei doppi si comportavano come si comportavano con il caldo - in un giorno c'era un terribile cuscino di schiuma, i selvaggi apparentemente mangiavano di tutto ed erano esausti, incapaci di digerire la nuova alimentazione))
E la versione odierna sembrava molto buona: la massa era leggermente liquefatta, sulla superficie c'erano grandi tunnel, posizionati in modo uniforme. Dopo aver mangiato, vedo che piccole bolle hanno cominciato ad apparire volentieri, cioè il "cibo" viene digerito correttamente.
Questo si chiama - "Semyon Semyonich!"

Quindi ... nel corso della commedia, il lievito ha vissuto per tre giorni oggi. Sono così contento. E con calma cresce da sola, in una cucina fredda. Il processo è misurato, calmo, come dovrebbe essere ... beh, questo è ciò che mi ha fatto stare in una stanza troppo calda.

vive già da tre giorni.

TTT. Lascialo per favore)))

[Lelka]

TTT. Lascialo per favore)))

Lelka, sì, io stesso sono estremamente felice. Solo ora vado in giro e mi chiedo come sia stato possibile diventare così scemo ... In fondo sapevo benissimo che anche il caldo eccessivo non è amico del lievito. E in-quelli, na-quelli, quelli.
Ok, vivremo a Salomone - tutto passa e passerà ... Certo, è un peccato per i prodotti.
Presumo che questi siano costi di produzione.

Anch'io allora cerco di portare il mio freddo. E poi per sette giorni ho dormito senza movimento senza un rimorso di coscienza. Ho pensato che le mie mani fossero storte.
Vorrei cogliere l'occasione per chiedertelo. Perché è eterno e non è una casa da tè? Puoi dirci come sono diversi i lieviti naturali?
È pigro per me allevarne un gruppo, ma se vale la pena crearne di diversi, mi sforzerò. Vorrei provare di più
Perché, se hai una segale eterna e, ad esempio, il grano di Hamelman, non puoi fermarti immediatamente a loro? Perché kefir, tè e altri. Il gioco vale la candela?

Bene, ho aperto il contenitore ora, e da lì il profumo celestiale delle mele ... Mmm ...
E il lievito letteralmente respira, sbuffa. Questa è la felicità di un botanico ...

Perché è eterno e non è una casa da tè?

Per me personalmente, "eterno" è il più pretenzioso (anche se ho avuto un caso del genere, c'è ancora più fiducia e amore per lei) Mi piace l'uvetta e nutro periodicamente il mio lievito naturale con acqua di uva passa, anche se non pelata, per qualche motivo. La sala da tè mi sembra delicata, debole, sebbene cresca in modo reattivo.
E prova, per motivi di interesse sportivo, puoi differenziarti, per avere un'idea di come si comporta, se è conveniente per te prenderti cura di lei. Di conseguenza, apparirà una comprensione: che tipo di antipasto vuoi mantenere.
Per me - più facile è la cura, meglio è per me.

[Mio]

Ho preso Kalvelevskaya, ora ho fatto Khamelmanovskaya. Piuttosto, mi sembra che sia Hamelmanovskaya. Ho letto che Hamelman ha il pane magico. Mio Hamelmanovskaya, non lo direi direttamente da mio La Calvelevskaya nel pane è molto diversa.
Ho ordinato Levita dal negozio, ho letto quanto è speciale. Bene, ho capito. In realtà ha un odore più buono del mio. Ma ballare con i tamburelli è pieno di cura. E nel pane ... non vedo un tale bisogno di un levita complesso.
Ma ammetto pienamente che sono io che li allevo QUELLO, che li ho tutti per lo stesso gusto.

Bene, ecco perché tengo quello più semplice. E ci cuocio sopra sia pane grosso che nobili pasticcini bianchi. e dolci pasquali e vari panini. c'è anche una torta a lievitazione naturale.
MA ... in tutta onestà, voglio dire che ho un interesse per la CRESCITA, e anche per quelli diversi. Ma non lo faccio più, perché non vedo la necessità di questi esperimenti.

e il mio interesse è strettamente commestibile. Vorrei scegliere e imparare a preparare il più delizioso. Ma se sono tutti più o meno uguali, allora, ovviamente, il più facile da curare.
Mentre i miei esperimenti provocano sì, sconcerto. Perché portare fuori un levita per un mese ... se ce l'ho come un calvelliano di tre giorni. Ma questo è con me, non con Calvel e gli italiani

La mia amica Levito Madre è cresciuta, si è abituata, ma è tornata nell'eterno. È vero, prepara solo pane semplice, bianco e nero, e non fa fronzoli.



Bene, il mio tesoro profuma di fragrante e vive. Domani ho - evviva !!! - giornata del pane.

E per provare, per motivi di interesse sportivo, puoi differenziarti, per avere un'idea di quale si comporta,

mi sembra che lo stesso si comporterà sempre diversamente, quale confronto con gli altri?

I miei piatti sono stati gelificati dal sapone da bucato per molti anni.

La domanda è fuori tema, ma puoi condividere la ricetta? Sono stata la mia unica famiglia da molto tempo. sapone, ma il gel sarebbe più conveniente)

La domanda è fuori tema, ma puoi condividere la ricetta? Sono stata la mia unica famiglia da molto tempo. sapone, ma il gel sarebbe più conveniente)

In un personale.

Non so nemmeno che tipo di racconto sono, il cui lievito madre muore dopo la prima poppata. Allo stesso tempo, il primo giorno entro la fine della giornata, 100gr hg.farina e 100 gr. l'acqua sale in un barattolo da 0,7 sotto il coperchio, anche una volta fuori. E dopo la prima poppata, il plus (100 g di farina + 100 ml di acqua) smette di lievitare. Farina da una confezione, acqua da una bottiglia alla stessa temperatura. Naturalmente, c'è una ragione per questo, altrimenti non ci sarebbero così tante coincidenze. Se qualcuno non ha capito, intendo l'allevamento del lievito naturale. Qualcuno può capire il motivo?

[kolsasha]

kolsasha, Alessandro, è difficile dirlo con certezza, poiché le ragioni potrebbero essere diverse. Forse non aveva abbastanza aria, mentre coltivava il suo lievito naturale, ho notato come ha reagito male a questo con una diminuzione dell'attività, ho appena restituito il tovagliolo di semi di lino e il lievito naturale è tornato alla normalità. Forse passi rapidamente il primo stadio a un picco acuto, dopo di che si verifica un calo, seguito da un aumento minimo della massa il giorno successivo. La mia coltura iniziale dopo il picco è aumentata di solo 1 cm, nei giorni successivi la coltura iniziale ha ottenuto il giusto equilibrio e, di conseguenza, ha dato il solito aumento tra le poppate. In immagini con una spiegazione dettagliata della crescita della cultura starter: J. Hamelman's liquido di grano a lievitazione naturale # 30 e più in basso nella pagina, invece, un lievito madre su farina di grano tenero e con consigli per una ricetta diversa, ma in generale tutto è simile, dopo il picco c'è un'attività debole, seguita dalla crescita e dalla formazione di una pasta madre matura.
Sì, dal terzo giorno ho trasferito parte del lievito madre e l'ho alimentato in un barattolo nuovo e pulito, cioè l'alimentazione e l'ulteriore maturazione del lievito madre è sempre in un barattolo pulito.
Dal quarto giorno ho lasciato solo 60 g, poi 35 g fino al decimo giorno. Successivamente, ho trasferito la cultura iniziale in un formato conveniente per l'alimentazione, poiché era già completamente pronta.

Ilona, ​​grazie! Ci riproverò, o forse sono testardo più di una volta non mi calmerò finché non avrò successo.
Un'altra domanda sulla farina Shugurovskaya. comprato qui 🔗
Sono stati spediti in semplici sacchi da 5 kg, e da qualche parte ho letto che spediscono in sacchi di carta e ho visto nelle foto.

trasferito in un formato conveniente per l'alimentazione del lievito naturale

Si prega di condividere, qual è il formato di alimentazione? Nutro una volta al giorno, meno di 1 g di lievito naturale e 20 g di farina e acqua, e inforno una volta ogni 5 giorni. Devi buttare via molto. Sì, e il gusto del pane di grano ancora non si adatta. Ho pensato di sovralimentarlo nel grano, qualcuno consiglia di tenerlo su tsz, qualcuno sul sole.

Nutro una volta al giorno, meno di 1 g di lievito naturale e 20 g di farina e acqua, e inforno una volta ogni 5 giorni. Devi buttare via molto.

Quando cuocio raramente, do da mangiare allo starter una volta alla settimana o anche solo due volte al mese. Di solito, prima di infornare, tolgo la pasta madre dal frigorifero, la faccio scaldare bene, prendo un paio di cucchiai con uno scivolo largo all'impasto, aggiungo farina e liquido al lievito madre rimasto (circa 1/3 della quantità totale ) allo spessore di una buona panna acida da conservare, mescolare leggermente e metterla subito in frigorifero. Non devi cercare una settimana, ma il lievito non dorme bene al freddo, matura lentamente, e poi, in due o tre ore al caldo, finalmente si sveglia ed è assolutamente pronto per partire.
Gettare il cibo non è il nostro metodo! :-)
Ho portato il lievito naturale sulla farina di grano da forno, premium o 1 ° grado, era segale, poi l'ho sovralimentato con farina di frumento. Tutto il pane, anche di segale pura, lo inforno con questo lievito di frumento.
E un'altra sfumatura: al posto dell'acqua, uso il siero di latte, sia per la pasta madre che per il pane, cioè inizialmente prendo la pasta madre all'ICD.

[Alessandro]

Ci riproverò, o forse sono testardo più di una volta non mi calmerò finché non avrò successo.

buon umore, buona fortuna.
Se utilizzerai il vecchio contenitore di lievito naturale, potrebbe essere meglio sterilizzarlo lavandolo prima con bicarbonato di sodio e sciacquando bene sotto l'acqua corrente.
Invece di un tovagliolo di lino, puoi facilmente usare un coperchio con fori o un film, avendo praticato il numero richiesto di fori.
Durante i primi giorni, non affrettarti a nutrirti, mantieni il tempo specificato. Entro il quinto giorno, l'aroma del lievito naturale sarà molto migliore e appariranno note di mela. Per me questo aroma ricorda il vino giovane, cioè quando non c'è ancora un vero aroma maturo.E continuo a portare il lievito oltre. Dal giorno 6, l'alimentazione due volte al giorno fino al giorno in cui la coltura iniziale è già abbastanza attiva e circa 3 pasti al giorno, la mia era pronta il giorno 10. Da quel giorno in poi la lievitazione è stata effettuata nel rispetto delle condizioni ambientali.
In generale, tutto dipende dalla qualità della farina utilizzata e dalle condizioni per la coltivazione della pasta madre. È del tutto possibile che lo avrai pronto in meno tempo e, di conseguenza, le date saranno diverse, concentrati solo sullo stato del tuo lievito.

Un'altra domanda sulla farina Shugurovskaya.

Alessandro, Non conosco questa marca di farina. Probabilmente faresti meglio a porre la tua domanda nel thread del profilo: Farina di frumento in Russia, tipi, varietà, proprietà.

Si prega di condividere qual è il formato di alimentazione? Nutro una volta al giorno, meno di 1 g di lievito naturale e 20 g di farina e acqua, e inforno una volta ogni 5 giorni. Devi buttare via molto. Sì, e il gusto del pane di grano ancora non si adatta. Ho pensato di sovralimentarlo nel grano, qualcuno consiglia di tenerlo su tsz, qualcuno sul sole.

Speranza, probabilmente tieni l'antipasto in frigo? Conduco il lievito a temperatura ambiente, qualcosa del genere: Un processo dettagliato per utilizzare il lievito eterno che dura nella stanza. #uno, a volte di più, a seconda della temperatura ambiente.
È difficile dire qualcosa, poiché ognuno ha gusti diversi e, forse, per te, l'opzione con farina integrale sarà preferibile a tutte le altre. È possibile che il gusto sia influenzato da una quantità molto piccola della cultura iniziale originale. Una volta ho provato a ridurlo a 3 ge l'aroma del lievito madre finito era più debole che a 5 g, quindi non ne lascio meno di 5 g. Forse la ricetta influisce anche sul gusto. Ho sfornato il "Light Rye Bread" di Hamelman, anche se in realtà è un semplice pane di grano con lievito naturale di segale. Nonostante sia piaciuto a tutti in generale, ma ai genitori è piaciuto molto, e mio marito ha detto che, dicono, un altro pane di grano, cioè molto simile a quello che faccio in una macchina per il pane senza lievito madre e con lievito. .

P.S. potete contattarmi facilmente su "voi" se questa forma di comunicazione è conveniente per voi.

Buona sera a tutti!
Per favore dimmi quanta farina e acqua aggiungere l'ultima volta (durante la crescita). Ho appena iniziato ad allevarla, oggi ho la terza poppata. E Luka sembra dover aggiungere 100 g / ml ciascuno (non elabora, ma sembra che siano esattamente 100), mentre Admin dice chiaramente che sono 200 g / ml, quindi quanto è più corretto metterlo?

3 ° giorno
... cresce molto in termini di dimensioni ed è costituito da un tale tappo in schiuma. Le diamo da mangiare un'ultima volta. E ancora con calore.

3a fase:

aggiungere ora 200 g di farina di segale e 200 ml di acqua tiepida e si lascia riposare per altre 24 ore.

[Anna Adamovna]

Anna AdamovnaCon quale metodo hanno iniziato a crescere, continua su quello. Se da Admin, fallo rigorosamente secondo la ricetta.

[OlgaGera]

OlgaGera, lei è "Eterna", proprio da questo thread (di cui parliamo ora). A quanto pare, stanno parlando della stessa cosa. Solo nella descrizione Portelli semplicemente - "la nutriamo per l'ultima volta" e basta, senza specificare quanto, come sottintendere (probabilmente) che è uguale alle due volte precedenti, cioè 100 ciascuna. Admin, in continuazione dell'argomento, fornisce una sua descrizione del processo, ma già con 200 grammi per l'ultima poppata (tutto questo può essere visto qui, nell'argomento, nella primissima pagina di questo argomento). Pertanto, ho avuto i miei dubbi.

"la nutriamo per l'ultima volta"

è inteso come sempre alimentato., cioè, 100 g.

[OlgaGera]

OlgaGera, grazie mille per la prontezza, altrimenti devo darle da mangiare adesso))

In bocca al lupo!

Grazie! Ma molto probabilmente è una kirdyk. Il suo odore è terribile. Non come niente, solo cattivo e basta. Capirei un odore aspro, anche un odore acre di poltiglia, possono essere sgradevoli per qualcuno, ma almeno si tratta di qualcosa di commestibile. Ma qui ... non riesco nemmeno a trovare un confronto (anche indecente) a cosa assomiglia.

Eppure, quando l'ho nutrita ora (per la terza volta), era di una tonalità rosata chiara, farina fresca relativamente grigia. Non capisco nemmeno, o va bene?

Ma l'anomalia generale è anche indicata dal fatto che molto probabilmente non sono stato in grado di fornirle la laurea richiesta (anche se ho provato molto duramente). Come avrebbe dovuto essere molto caldo, circa 30 °. Probabilmente, quei processi che avrebbero dovuto iniziare a un tale livello non sono andati.

Non lo so, o questo odore incomprensibile e sgradevole è la norma? Ma non vedo molte bolle di crescita, è la "schiuma" che è assente in essa. Anche se, forse, è ancora troppo presto per crescere e crescere dritto per lei, ma le vesciche sono più vigorose probabilmente dovrebbero già esserlo. E ha appena ammorbidito tutto e tutto in modo uniforme.