"Polmone acido" (Saures Luengerl)

"Polmone acido" (Saures Luengerl)

Categoria: Piatti di carne

Cucina: Tedesco

ingredienti
Frattaglie a scelta (ho un polmone e un cuore)	800 gr.
Per il brodo di marinata:
cipolle a bulbo	1 PC.
Porro	1 \ 2 pz.
carota	1 PC.
radice di sedano	100 grammi
Limone	fetta
aglio	2 chiodi di garofano
radice di prezzemolo	1 PC.
chiodi di garofano, pimento, bacche di ginepro	gusto
acqua	circa 1,5 litri
aceto	60 ml.
Per la salsa:
burro	60 gr.
Farina di frumento	60 gr.
zucchero	15 gr.
senape piccante	1 cucchiaio. il cucchiaio
crema	100 ml.
panna acida	100 ml.
sale, pepe, noce moscata	gusto
prezzemolo	Di Più

Metodo di cottura

• Stiamo reintegrando la collezione di classici piatti "aspri" della cucina tedesca. Non troverete un ristorante in Baviera dove la "luce acida" non sia nel menu. Sebbene, in verità, non ci sia solo la luce, ma anche altri sottoprodotti: il cuore, forse il timo del vitello, la lingua, ecc. Questi sottoprodotti vengono bolliti in una marinata e poi stufati in salsa di panna acida e servito con noccioli e prezzemolo.
• Mettere i sottoprodotti (precedentemente lavati e ripuliti dalle cose inutili) in una casseruola, inviare tutte le spezie e le verdure tranne l'aceto, aggiungere l'acqua e cuocere. Per evitare che il polmone fluttui, può essere premuto con un coperchio di diametro più piccolo di una casseruola. Versare l'aceto mezz'ora prima della fine della cottura. Una volta che le frattaglie sono pronte, spegnere il fuoco e lasciar raffreddare completamente.
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• Le ricette autentiche suggeriscono di conservare la carne in questa marinata in un luogo freddo per un massimo di 3 giorni. Ho passato una notte in frigorifero.
• Rimuovere il polmone e il cuore dalla marinata, tagliarli a cubetti. Filtra la marinata.
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• Friggere la farina e lo zucchero nel burro fino a quando diventano ricchi di colore marrone. Versare lentamente la marinata filtrata fino a ottenere la consistenza desiderata. La salsa risulta essere di un bel colore marrone.
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• Manda le frattaglie alla salsa e lascia cuocere a fuoco lento per circa mezz'ora.
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• Aggiungere la panna acida, la panna, la senape, condire con sale e pepe.
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• Questo piatto va servito caldo, sempre con gnocchi di pane (Semmelknödel) e prezzemolo.

Il piatto è progettato per

4 porzioni

Tempo per la preparazione:

3 ore + decapaggio

Programma di cottura:

piatto

Nota

Molto saporito. La salsa agrodolce mette in risalto i knodli. I pezzi del polmone sono leggermente elastici, ma allo stesso tempo teneri. Il cuore è semplicemente fantastico. Di tutti i piatti "aspri", questo era il mio preferito.

Molto interessante e insolito! Lo aggiungerò ai segnalibri.