Il più semplice antipasto di luppolo

[Ilya]

Ilya, il misurino è sempre preso per 250 ml.
Secondo i link che ti ho fornito, per la macchina del pane, tutto è calcolato in grammi.

[il-ir]

il-ir, Ilya!
Non sono un grande specialista nella cottura del pane a lievitazione naturale, ma ho molta esperienza nella cottura del pane in generale!
Tra gli esempi di come si vuole ottenere il pane, c'era la mia foto ... Grazie!
Voglio condividere le mie osservazioni:

• 1. Il tetto del pane a lievitazione naturale, di regola, rientra nel CP (il mio), perché l'impasto a lievitazione naturale è di una consistenza più sottile di quella necessaria per il CP. Il pan di zenzero e il pane sono più "teneri" o qualcosa del genere del pane di lievito
• 2. Naturalmente, la dimensione dello stampo è importante per l'altezza del pane! appena sotto esporrò il mio prossimo tentativo di pane con lievito madre, ma in una forma diversa: il pane è due volte più basso!
• 3. Come ho già scritto, i pani lievitati sono più teneri (secondo me), se avete l'impasto giusto, si potrebbe dire, acquoso ... Quindi, per la lievitazione occorre un tempo più lungo di quello previsto dal programma HP. Faccio solo questo pane nel forno. Puoi, ovviamente, disinnescare in HP, ma poi attivare la cottura forzata. Ma in questo caso, a causa del graduale aumento della temperatura (così credo), il tetto del mio pane è sempre caduto. Pertanto, ho trovato una tale via d'uscita per me stesso: o impasto l'impasto più sottile e lo lascio sedimentare alla dimensione desiderata nella forma e cuocere in forno, oppure impasto l'impasto in modo che ci sia un buon panino, lo metto dentro gli HP, distribuirli nella misura desiderata, accendere la cottura forzata e non arrabbiarsi se il tetto continua a mancare. Per i pani a lievitazione "al forno" il mio tetto non cade mai ...

Questa è la mia opinione del problema e la mia esperienza - per favore non gettare le pantofole ...

[WolfsAngel]

WolfsAngel,
Lagri,
Wow !!! Siete bravissimi ragazzi! Il pane più delizioso!

Ora il mio pane è solo un altro tentativo.
Dopo il pane presentato (un po 'più alto), l'ho lasciato raffreddare.
Sul sentiero. giorno il taglio era così:

Non riesco nemmeno a trasmettere il gusto a parole, ma c'era una sorta di retrogusto non pronto, estraneo ... Ho a malapena padroneggiato metà della pagnotta, l'altra metà della pagnotta è andata ai cracker, il che ha diminuito la mia anima.
Ho deciso che la pasta madre doveva stabilizzarsi, forse lo spirito di luppolo dovrebbe uscire ???

Traccia. Ho iniziato il mio pane la mattina presto ieri - ho messo l'impasto alle 7 del mattino e sono andato al lavoro. (Prima di ciò, di notte ho messo il lievito naturale sulla farina di prima scelta per riscaldare). Sono arrivato dopo le 15:00, vedo che l'impasto era in grosse bolle, ma era già caduto ... il bordo dell'impasto che era lievitato mostrava che non gorgogliava, aveva raggiunto un volume di circa 2 litri, anche se circa mezzo litro stesso ..., si è infuriata in mia assenza ...
Ho iniziato l'impasto di prima scelta nel secchio HP e l'ho lasciato lì. Dopo aver aumentato 2 volte (circa 2 ore) ho impastato l'impasto sulla tavola, ancora una volta ho guardato il video su Internet sulla modanatura / piegatura del panino e ho fatto un bel pane tondo di circa 15 cm di diametro. Ho deciso di infornare un calderone del volume di 7 litri con vapore, volevo La pagnotta risultasse ... L'ho messa su una cella di lievitazione, dopo 1,5 ore ho scoperto che il pane occupava TUTTO il paiolo! Mia figlia e io siamo rimasti senza fiato!
Ho cotto a vapore, ma il pane non è salito oltre, tuttavia si è fermato un po '... Non ho potuto resistere e ho subito tagliato una gobba da quella calda, ero molto interessato al gusto - se questo incomprensibile e il retrogusto sgradevole è rimasto come l'ultima volta. Questa volta il gusto è eccellente: vero pane! La crosta è sottile. La porosità della mollica mi andava bene. Ora lavorerò sul modulo!
Di conseguenza:


GRAZIE per la ricetta!

[WolfsAngel]

Pane - Darnitsky - secondo GOST. su lievito madre.

WolfsAngel, per favore scrivi la tua ricetta. Sono andato al Temka appropriato e ci sono due fasi di impasto, ecc.

[Luce]

Luce, grazie mille per la foto del pane e una descrizione dettagliata della sua creazione.
Il pane è molto buono, sono contento che il suo gusto soddisfi le tue esigenze!

Ancora io! È passato meno di sei mesi)))
Ieri mattina ho riscaldato la pasta madre, poi ho impastato, decidendo di cuocere il pane Darnitsky. Ma quando impastavo l'impasto in fretta, ho dimenticato di sottrarre la farina per l'impasto: l'impasto si è rivelato denso, ho dovuto aggiungere acqua più volte per l'occhio. Ho pensato a tutto! Prenderò di nuovo un mattone ...
nella notte sono partito in salita, forse non ho avuto il tempo di prendere le distanze. Mi alzavo due volte a notte: prima per infornare, poi per sfornare! Ecco un'economia così frenetica
Ma il risultato è stato gradevole! Senza una goccia di lievito (almeno secondo la ricetta dovrebbe essere) - non sono un sostenitore di questo lievito. Innamorarsi sempre di più della pasta madre! Grazie ancora per la ricetta!

Ancora io! È passato meno di sei mesi)))

Innamorarsi sempre di più della pasta madre!

la cosa principale è che l'amore è reciproco
Il pane è buono, anche una tale mollica, ben cotto, nonostante il fatto che di notte! E ora lascia che tutto il lievito rimanga con i produttori.
Grazie per il reportage fotografico!

[marika33]

marika33, Grazie per le gentili parole! Ho rimesso l'impasto - ora al grado 1 ... È una specie di divertimento - ma cosa cuoceremmo oggi? )))

È una specie di divertimento, ma cosa cucineremo oggi? )))

Questa sensazione mi è familiare! Cucinerei ogni giorno, ma non mangerò così tanto

[Luce]

WolfsAngel,
Lagri,
Wow !!! Siete bravissimi ragazzi! Il pane più delizioso!

Ora il mio pane è solo un altro tentativo.

Luce , grazie per l'apprezzamento del nostro lavoro. Ora preparo il pane a lievitazione naturale con grande piacere e risulta sempre esattamente come vorrei vederlo. Eccone un altro cotto in 8 ore. È fantastico che ci sia un tale lievito.

Ho letto tutto l'argomento, ho comprato luppolo e farina di segale. Lo proverò presto. Il nostro panificio prepara un delizioso pane a base di lievito madre. Spero di poterlo fare anche io.

[Maria]

Maria, grazie per la foto del pane più bello! La bellezza!
Evgeniya, Ti auguro il successo nell'ottenere un lievito naturale attivo e un pane delizioso e gustoso!

[Maria,]

Ora preparo il pane a lievitazione naturale con grande piacere e risulta sempre esattamente come vorrei vederlo. Eccone un altro cotto in 8 ore.

Maria, cioè cuocete in KhP? Wow! Stai rendendo l'impasto più spesso per HP?
Puoi descrivere la ricetta e la tecnologia? Prego! È molto importante per me! Grazie in anticipo!

[Luce]

Luce, Proverò a spiegare. Per prima cosa faccio un lievito naturale per il pane: 50 g di lievito madre di luppolo + 50 g di acqua tiepida + 50 g di farina di segale - impasto tutto questo in una ciotola (capacità 330 ml), copro con un piattino e avvolgo con un canovaccio in cima, lascialo per 3 ore. Durante questo periodo, questo lievito aumenta di 2,5 volte, in genere occupa l'intera ciotola. Dopo 3 ore, impasto l'impasto in una macchina per il pane in modalità "Pasta lievitata": lievito naturale da una ciotola + 200 ml di acqua tiepida + 1 ora. l. sale + 0,5 cucchiai. l di zucchero +360 g di farina (lo prendo in modi diversi: 50 g di segale + 310 g di grano 1 grado o in qualche modo diversamente con l'aggiunta di crusca e si scopre sempre) + 20 g cresce. oli. Modalità impasto, ho 1,5 ore. Dopo la fine della modalità, trasferisco l'impasto nella teglia L10 (è leggermente inferiore a L7), oliato e metto la teglia nella macchina per il pane per la lievitazione (a volte accendo la modalità Cottura per 15 secondi in modo che è caldo in HP). Aspetto che l'impasto salga quasi fino ai bordi della forma (il tempo è di 2,5 ore da qualche parte) e poi accendo la modalità Cottura per 1 ora. Qualcosa del genere.
E il lievito madre è semplicemente super! Grazie a Marinochka, non mi stanco mai di parlare.

[Maria]

Maria, super pagnotta! Ora devi provare a sinterizzare!
marika33, Marish, che bel pane ha Maria. Ammiro!

[Maria]

MariaGrazie mille per aver condiviso la tua ricetta e la tua esperienza nella preparazione di un bel pane!
Oksana, Io stesso sono felice con coloro che fanno un pane meraviglioso, ammiro le loro immagini e le mostro ai miei.
Mi dispiace se qualcuno non riesce, ma spero che con un tale lievito, in futuro, si rallegrino e ci accontentino dei loro successi nella panificazione.

[Oksana]

Oksana, Marina, Grazie per le gentili parole! Oksana, puoi provare a cuocere questo pane, la ricetta si è dimostrata riutilizzabile. ... Ora ho già imparato a cuocere in questo modo quasi tutti i tipi di pane a lievitazione naturale. Anche a casa tutti sono talmente contenti di questo pane senza lievito. Ho cercato molto duramente per ottenere questo pane, era con lievito naturale. Il pane risulta essere sempre buonissimo: né amaro né acido, in generale, buonissimo!

[Lagri]

Lagri, ancora una volta - molte grazie umane!
e il tuo pane è semplicemente bello!

[Luce]

Luce, inforna alla tua salute. Il tuo lievito madre ha acquisito forza, quindi tutto funzionerà e il pane sarà altrettanto bello. Non cuocio in un secchio di hp, ma nella forma tutto va bene. Oggi ho cotto con farina integrale, quindi anche il risultato è eccellente. Il pane ha lo stesso aspetto della foto sopra.

Ragazze, luppolo bollente. C'è un odore piuttosto specifico. I bambini hanno detto che stavano per vomitare e sono andati nella stanza sul retro. Certo, non è così critico per me, ma è interessante - dovrebbe esserlo? L'odore è aspro, acuto.

[Lagri]

Lagri, Grazie per le gentili parole!
Ho guardato che hai, come me, Panasonic! Devo anche abituarmi, "spingere" non la mia forma! L'unica cosa che resta da fare è comprare un'uniforme!

Aspetta, ho impastato il lievito per riscaldarlo - qualcosa si è rivelato denso per me, forse perché l'antipasto non è liquido, quindi non aumenterà questo impasto alla consistenza della panna acida ...
E mi sembra che sia diventato meno attivo ... Sulla superficie del lievito, quando l'ho tirato fuori dal frigorifero, è apparsa dell'acqua.
Ditemi, esperti, dovrei aggiungere un po 'di zucchero / acqua / farina freddi e metterlo in frigorifero? Oppure aggiungete lo stesso e lasciate caldo per ravvivare, e poi in frigorifero? Sono ottuso e spaventato, come se fossi sposato per la prima volta ...

[Evgeniya]

Evgeniya, sì, quando bolle il luppolo, l'odore non è molto piacevole, ma utile. È meglio farlo con una buona ventilazione.
Luce, dovresti avere ancora un lievito attivo, non è ancora vecchio. Devi mescolarlo e puoi usarlo.
Se aggiungi ancora zucchero + farina e un decotto di luppolo, devi tenerlo caldo fino a quando non fermenta e poi in frigorifero.

[Marina]

Marina, Grazie! Sì, generalmente sto bene. Sono stati i bambini a confondermi
Ieri ho acquistato un bicchiere di forma rettangolare 30 * 14 * 7 cm, 1,5 litri. Devo prendere 330 ml di acqua per questo? Ungerlo con olio prima di stendere la pasta?
Non c'è ancora nemmeno il lievito madre, ma io sono già interessato al pane

[marika33]

marika33, Marina, grazie per la tua pronta risposta!
Sì, non avevo intenzione di aggiungere un decotto di luppolo, ho pensato, solo diluito con acqua ...
Mi è rimasto poco lievito, ne ho quasi versato un bicchiere a una giovane coppia, che fa anche il pane con il lievito ... Ecco che tipo di giovani abbiamo, si prendono cura della nostra salute!

[Evgeniya]

Evgeniya, per la prima volta prova 300ml di acqua, credo che sarà sufficiente per la tua forma. Meglio ungerlo con olio. Se inizi un lievito oggi, in 2-3 giorni sarà possibile cuocere il pane.
Luce, puoi, ma è meglio aggiungere un decotto di luppolo, invece dell'acqua.
Ben fatto, che i giovani cuocano questo pane. Ora i giovani se ne sono andati, più saggi degli anziani! Il che è molto piacevole!

Nostra figlia oggi ha 30 anni. Lei e suo marito non bevono un solo grammo di vino, cucinano e cuociono tutto da soli, al negozio solo per burro e cereali.

[marika33]

marika33, avete dei bambini meravigliosi! Congratulazioni per la nascita di tua figlia!

E ho ravvivato leggermente il lievito, come scritto nel primo post - ho aggiunto un cucchiaino di miele, circa un quarto di bicchiere d'acqua e un paio di cucchiai di farina di segale. Diamo un'occhiata.
Ora lasciarlo scaldarsi sul tavolo? O posso andare direttamente al frigorifero?

[Luce]

Luce, Grazie!
Sì, puoi farlo, ma aggiungo sempre il decotto di luppolo al posto dell'acqua. fatela scaldare, girate, quando smette di lievitare, poi mandatela in frigorifero.

[Luce]

Lagri, grazie per le belle parole!
Ho guardato che hai, come me, Panasonic! Devo anche abituarmi, "spingere" non la mia forma! L'unica cosa che resta da fare è comprare un'uniforme!

Aspetta, ho impastato il lievito per riscaldarlo - qualcosa si è rivelato denso per me, forse perché l'antipasto non è liquido, quindi non aumenterà questo impasto alla consistenza della panna acida ...
E mi sembra che sia diventato meno attivo ... Sulla superficie del lievito, quando l'ho tirato fuori dal frigorifero, è apparsa dell'acqua.

Luce, la pasta madre per il pane non è liquida, in 3 ore lieviterà a cappello con una superficie di pasta uniforme, come ho detto io, beh, credo sia chiaro. Poi, quando metti il ​​lievito nel forno, sarà mezzo vuoto all'interno con lievito arioso. Ho la stessa pasta madre del luppolo, come la panna acida liquida, che versa in una ciotola. Non so, ovviamente, se qualcosa dipenda dallo spessore del lievito, non sono speciale in questo, ma provalo, penso - dovrebbe funzionare tutto.
E anch'io, quando oggi ho tirato fuori il lievito dal frigorifero, l'acqua era un po 'in superficie, quindi ho mescolato il lievito, come ha spiegato Marina, e ho subito iniziato ad usarlo. Il pane si è rivelato, come sempre, ottimo.

[marika33]

marika33, Lagri, ragazze, grazie, cara!

Riferirò sui risultati ottenuti!

[shlyk_81]

shlyk_81, ungere la forma con burro e cospargere di farina un po ', come stampi per una torta o un muffin. Quando sono troppo pigro per imbrattare, metto la carta da forno!
Marina, Buon compleanno a mia figlia!

[Lagri]

Lagri, wow yyyy !!!! Come si è alzato! ma sono passate solo 2 ore !!!

Bene, ancora una volta, guardando la mia cura per la notte infangata! Ho pensato che sarebbe stato brutto arrampicare! Tempo 21 ore. E adesso cosa fare? Grattando le mie rape ...
l'ultima volta che mi sono alzato due volte di notte ... non sono capace di tali gesta))) ora vado con le mie figlie a negoziare che LEI guarderebbe il pane ...

[Luce]

Luce, va bene, impastare la pasta in hp e in frigorifero fino a domani. Avevo una custodia del genere, quindi l'ho lasciata in una ciotola di vetro profonda per 2 litri, coprendola con pellicola alimentare e facendo un paio di buchi nella pellicola. Domani la pasta sarà riscaldata, lasciata riposare e cuocere il pane. E lascia che la figlia dorma la notte. E quanti ml avevi per la cultura iniziale? Ho 330 ml.

Marinochka, tanti auguri a mia figlia. Lagri, voglio cuocere il pane secondo la tua ricetta in cotone. Di solito versiamo tutto il liquido in un impasto, ma tu lo hai diversamente, proverò, spero che funzioni.

[ninza]

ninza, prova a cuocere in questo modo. In genere puoi cuocere in una macchina per il pane senza rimuovere l'impasto da lì, ma io cuocio in uno stampo.

Maria, ci proverò domani. Dimmi, l'impasto può essere portato in un secchio di cotone o è ancora separatamente in un contenitore? E a proposito del liquido: ho capito bene che una parte è nell'impasto e il resto è dopo? Eppure - andiamo "tu"?

Funziona o è ancora "così così"? (su lievito super eterno M33)

[Loksa]

Loksa, Oksana, ninza, Ninagrazie ragazze!
Sergei, ti piace il pane anche tu? Non possiamo vedere niente. Il calderone sembra sia salito bene, non è piatto con te?

[Sergei]

Funziona o è ancora "così così"?

Sergei, beh, wow "così così"! Pane molto carino! Beh, forse puoi discutere con me, ma io sono un amante di questo pane. Quando nulla è "photoshoppato" e il pane sembra vivo. Ed è chiaro che è stato trattato come una persona vivente. Quello che si chiama "fatto con amore".

Ti piace il pane anche tu?

Kaneshna! Altrimenti non l'avrei tenuto in frigorifero così a lungo.
No, mi sono alzato in modo che mi piacesse di più.

Sono un amante di questo pane

E io.

beh wow "così così"

E se qualcuno risponde in questo modo.

[Sergei]

Sergei, beh, è ​​carino, mi congratulo con te per il tuo successo e ne sono molto felice! La cosa più importante è che ti piaccia, non lo cuoci per una competizione. Mostrami il taglio, per favore!
Seryozha, hai un calderone di ghisa? Come viene cotto il pane? Ho lo stesso, ma non l'ho mai cotto.

Grazie Marina !!!

Mostra il taglio

Come tagliare: scatta una foto. Penso che il taglio andrà bene.

Hai un calderone in ghisa? Come viene cotto il pane?

Questa è una semplice padella. Ho letto di ghisa, ma non l'ho fatto. Ho usato quello che avevo a portata di mano. Questa volta il pane è bloccato. Forse era necessario spegnerlo subito dopo la cottura, o forse era necessario ungere la teglia. In generale, mi è piaciuto questo metodo, poiché la mia "stufa" è cattiva, è difficile catturarla.

[Sergei]

Sergei, pane molto bello e delizioso!

Maria, ci proverò domani. Dimmi, l'impasto può essere portato in un secchio di cotone o è ancora separatamente in un contenitore? E a proposito del liquido: ho capito bene che parte è nell'impasto e il resto è dopo? Eppure - andiamo "tu"?

Nina, puoi fare la pasta in un secchio di hp, ma per me è più conveniente in una ciotola. Circa liquido: 50 ml + 200 ml solo 250 ml.

...

Grazie!!! Sono d'accordo. E anche molto piccolo, perché lo mangerò velocemente.

La nitidezza è pessima, ma si vedono bene i buchi!

[Sergei]

Sergei, bellissima!
Non hai buchi, ma un buco. Questa è la porosità della mollica! Ben fatto! Ma la crosta non è dura questa volta, va tutto bene?
Bene, non avrai un pezzo di pane simile, dovrai iniziarne uno nuovo e cuocerlo.
Qualsiasi forma deve essere unta ed è meglio togliere subito il pane.

la crosta non è dura questa volta, va tutto bene?

Ho un problema con la stufa - non cattura la T ed è difficile sopportare il tempo a causa di questo. Imparare, abituarsi. Ma il pane giaceva nella borsa e divenne morbido. Mi è piaciuto questo tutorial. Il lievito è stato aggiunto al lievito. Per paura. Ridurrò gradualmente il loro numero e passerò al lievito puro.

Qualsiasi forma deve essere unta ed è meglio togliere subito il pane.

Fatto. Grazie!

Bene? Eccomi di nuovo !!!
tuttavia, non ho riattaccato il problema con il pane, l'ho risolto - lascialo riposare fino al mattino!
Ma la responsabilità del risultato dell'esperimento non mi ha fatto dormire ... All'una e mezza mi sono svegliato, l'ho guardato e l'ho riscaldato su Cottura per circa 15 secondi. ed è andato di nuovo a letto e si è svegliato ... verso le cinque del mattino! Certo, il tetto è caduto un po ', ma è salito bene, l'ho messo sulla teglia e sono andato a letto! Alle sei del mattino, mio ​​marito ha tirato fuori il pane dal KhP, mi sono svegliato - immediatamente in cucina, beh, com'è stato? Il tetto è un po 'sprofondato, come accade con la segale in KP ... Al mattino non ho resistito dritto - ho mangiato due pezzi di porridge! E lei ha preso un pezzettino per lavorare ... Sono tornato all'ora di pranzo - dobbiamo rimettere il pane! Questo è ciò che è rimasto - sono riuscito a fare una foto ...
Maria, mi è piaciuta molto la struttura del pane ... E il gusto .... MMMM !!!! Lo mangerei solo oggi!
Farò solo di più - non ho l'opportunità di tagliare cerchi intorno all'impasto / lievito naturale / impasto ogni giorno ...
foto dei resti con e senza flash ... (il secchio HP è grande, quindi si è rivelato basso, il test non è stato sufficiente ...)

[Sergey_A]

Sergey_A, Wow !!! il pane è un bel paese dritto!

A proposito, ieri ho cercato di risolvere da solo il problema di ridurre al minimo il tempo speso a cuocere il pane a lievitazione naturale ... Ho riletto molti post e argomenti sul nostro sito preferito. Per chi è limitato nel tempo, come optional, ho trovato questo: in HP Panasonic c'è una modalità di impastare e cuocere il pane senza equalizzare la temperatura - "Senza glutine", c'è impastare per circa 15 minuti .. e poi lievitazione per circa un'ora. Poi viene la cottura. ma non ne ho bisogno, naturalmente, lo spegnerò!
Di conseguenza, ecco cosa abbiamo: riscaldiamo il lievito nel modo che preferiamo (mi è piaciuta l'opzioneLagri- Mary, grazie ancora! ), quindi impastare la pasta in questa modalità, lasciarla lievitare per 1 ora. C'è un buon riscaldamento. (È importante non perdere l'inizio della cottura e lo spegnimento. HP - come è successo con me oggi). Lasciare lievitare l'impasto al volume desiderato e cuocere a forno forzato per 1 ora.
Oggi sto cercando di implementarlo!
marika33, Marina, di nuovo un fiocco basso separato per la ricetta !!

[Luce]

Luce, potresti tenere l'impasto in frigorifero fino al mattino e non soffrire la notte con esso. L'impasto lievita anche per una notte in frigorifero. E al mattino, potresti semplicemente metterlo in xn e starebbe lì e poi per Baking. Succede lo stesso, bene. Ebbene, comunque, il pane è venuto fuori ed è fantastico che mi sia piaciuto. Anche nella mia macchina per il pane, spesso il tetto del pane cadeva durante la cottura, ma non nella Panasonic, in un'altra (li ho ...: svenimento: non uno, in generale). E in uno stampo da forno tutto il tempo con un tetto convesso e una mollica uniformemente porosa. Non so perché. Ecco il mio ultimo pezzo, con farina integrale, rimasto.

E sono completamente d'accordo con il regime senza glutine, va bene, puoi anche iniziare il pane a lievitazione naturale nello stesso posto, in una macchina per il pane, ma a me piace di più in una ciotola.

Lo mangerei solo oggi!

anche

L'impasto lievita anche per una notte in frigorifero.

Uso anche questa tecnica di correzione + risparmio di tempo. C'è ancora qualche processo in corso al garrese: l'impasto della brioche viene tenuto lì e la mia pagnotta è rimasta all'X-ke tutta la notte.

Ecco il mio ultimo

Destra! Liscio ...