Lepre finta (tecnologia Sous-Vide)

Lepre finta (tecnologia Sous-Vide)

Categoria: Piatti di carne

Cucina: Tedesco

ingredienti
La Fondazione	secondo le circostanze

Metodo di cottura

• Questo piatto veniva spesso preparato durante la mia felice infanzia sovietica. Mi ha fatto una specie di impressione mistica: se una lepre, perché è falsa e perché è dentro un uovo, ecc.? L'immaginazione ha dipinto immagini diverse, una più fantastica dell'altra: "papà / nonno era fuori a caccia e ha sparato a una lepre", "hanno comprato una lepre al mercato e l'hanno cucinata", "una lepre di zam si è avvicinata a noi (sì, direttamente a Leningrado in via Podvodnik Kuzmin) Sono stato colto per negligenza. " Sentii una specie di presa e mi diressi in cucina per osservare il mistero della preparazione di questa "curiosità". La vecchia bisnonna ha pazientemente risposto alle mie stupide domande e dimostrato tutte le fasi della preparazione della "lepre". Certo, non ricordavo nulla delle complessità della costruzione delle lepri di quel tempo (non credo ci fossero delizie particolari), ricordo solo che l'hanno avvolto in un panno prima di inviarlo al forno. Beh, non importa, ci sono tante ricette per tutti i gusti. Qualsiasi ricetta può essere applicata in generale, qui sto considerando più la metodologia di lavoro con Su Vid, e non una ricetta specifica per una lepre.
• La lepre avrà un vero carattere tedesco: con sottaceti e carni affumicate, natürlich.
• Macinato di maiale / manzo 50/50 1 kg.
• Pane 4 fette profilo completo
• Carote medie 1 pz.
• Cipolla media 1 pz.
• Gambo di sedano 1 pz.
• Uova (2 pezzi. In carne macinata), il resto - in una lepre
• Carni affumicate 350-400 g (avevo 2 pezzi di cabanossi e 4 pezzi di salsicce tirolesi)
• Latte 250 ml
• Acqua 220-250 ml
• Cetrioli salati
• Spezie, sale
• Tagliate la crosta dal pane, tagliatelo a pezzi e riempitelo con il latte, fatelo gonfiare.
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• Preparare le verdure.
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• Tre carote su una grattugia grossa, tagliare la cipolla e il sedano. Ho saltato le verdure fino a renderle morbide con un minimo d'olio in una bistecchiera.
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• I pezzi di carne vengono macinati alternativamente in un tritacarne, alternati a carni affumicate tagliate a pezzi.
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• Macinare le verdure preparate e il pane ammorbidito, versare il resto del latte. Aggiungi 2 uova alla carne macinata. Mescolare bene versando acqua fredda. Ho lasciato riposare per un'ora la carne macinata ben impastata.
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• Per modellare la lepre, ho avuto una pirofila in silicone e una pirofila sottile in alluminio.
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• Cominciamo a formare una lepre. Naturalmente, qui non ci sono segreti speciali. L'unica cosa che dovevo comprare erano le uova C2, perché le tanto amate C0 o “Extra” avrebbero semplicemente occupato troppo del volume utilizzabile della teglia non troppo capiente.
• Tagliare i cetrioli sottaceto a fettine / strisce sottili.
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• Uno strato di carne macinata viene posto sul fondo dello stampo, livellato, uno strato di cetrioli sottaceto viene posto su di esso e coperto con un sottile strato di carne macinata, vengono disposte le uova sode.
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• Quindi i cetrioli sono disposti sui lati, tutto è chiuso con una massiccia testa di carne macinata.
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• Poiché la forma non è di grandi dimensioni, la lepre si è rivelata così grassoccia, cinica, che striscia fuori dai limiti della decenza
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• Alla vecchia maniera, come prima di infornare, infilzavo i conigli con un ferro da calza in legno per non rompersi. In Su Weed, ovviamente, questa è una precauzione non necessaria.
• Facciamo le valigie.
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• La lepre nella forma di alluminio si è rivelata più modesta.
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• L'ho provato sulla ciotola - entrambe le lepri si adattano.
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• 71 gradi, 5 ore.
• Lepre fuori forma.
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• Quando è pronto, ho rosolato la parte superiore della lepre con un fornello, per l'entourage, per così dire.
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• Noto con soddisfazione che gli errori commessi in https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=413776.0 sono stati corretti: c'era abbastanza liquido nella carne macinata e il prodotto finito si è rivelato molto tenero e succoso. In Su Vid l'odore delle carni affumicate si intensifica, quindi non lasciatevi prendere la mano se per qualche motivo le carni affumicate non sono molto desiderabili.
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• P. S. Chiedo scusa se qualcuno dei miei stimati colleghi pensa che ho pubblicato un po 'questa ricetta nel momento sbagliato ...

Hare è un crossover! Così delizioso, brutale ... con le uova!

SD, Alexey, grazie per aver parlato di questo piatto. Anche da bambino lo amavamo moltissimo, solo che non ricordo quel nome, non ricordo affatto come si chiamasse.

Ottimo, perché il petto di pollo è già noioso ...
Farò sicuramente qualcosa di simile ...

Si è scoperto un bellissimo coniglietto! Grazie per la ricetta dettagliata e la descrizione interessante!

ma come cucinare un coniglio senza un dispositivo ??

[kavmins]

kavmins, L'ho cotto al forno. A 190 gradi. Circa un ora. Non l'ho tolto dallo stampo. Quindi l'ho raffreddato, lasciandolo in cucina durante la notte. bene, e secondo una ricetta leggermente diversa. Ma non importa.

[kavmins]

kavmins, ti può piacere questo https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=394315.0 o così https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=159805.0

Cari colleghi, grazie a tutti per l'apprezzamento della lepre

ma come cucinare un coniglio senza un dispositivo ??

come lo cucinavano le nostre mamme-nonne?)))

Ho fatto una lepre, si è rivelata adorabile ... È un bene che non ho avuto il tempo di passare l'aspirapolvere, non si adattava alla mia Shtebochka, dovevo farlo alla vecchia maniera - nel forno .. Questa è ovviamente una lepre completamente diversa, ma comunque deliziosa ...
La prossima volta lo farò in forma tonda, avendo controllato preventivamente le dimensioni ...

Ciao Natasha! Buon appetito su questa astuta "lepre"!

[Mikhaska]

Mikhaska, Oh grazie! Ho capito bene per le vacanze, non mi aspettavo nemmeno di apparecchiare la tavola oggi ...

Eh, è un peccato che l'autore non venga più qui!
Prendi nota di questa ricetta! Penso che il suvid aiuterà a preservare la succosità di questa lepre!
Forse includerò questo piatto nel menu Rozhdeniya Tverskoy, mi ricorda la mia infanzia! Ho amato molto questa casseruola e ho sempre chiesto a mia madre di portarla dalla cucina di Novogireevo)))

E mi chiedo: lo strato di uovo non cade dal pezzo tagliato? È un antipasto freddo? La mangiano con una forchetta e un coltello? O come una torta, tenendola in mano?

Anh, nella mia infanzia, tagliavano il freddo in pezzi carnosi e li mettevano sul pane хлеб!

[Irina F]

Irina F, comprensibilmente))