Pane a lievitazione naturale "Plitochki" con purea di zucca e semi

[Lena-kubanochka *]

Pane a lievitazione naturale "Plitochki" con purea di zucca e semi

Categoria: Pane a lievitazione naturale

ingredienti
Farina di grano tenero 1 grado	285 gr.
Pasta madre di frumento attiva	200 gr.
Crusca di frumento	15 gr.
purè di zucca	100 grammi
acqua	75 ml.
zucchero	2 cucchiaini
sale	1,3 cucchiaini
Olio vegetale	2 cucchiai. l.
Semi:
- zucca, girasole e sesamo (bianco)	1 st. l.
- sesamo nero	1 cucchiaino
Latte (uovo)	per la lubrificazione

Metodo di cottura

• Le mattonelle di pane sono pane normale. Solo lui sembra insolito. Un'opzione di stampaggio molto semplice e conveniente consente di ottenere pane porzionato sotto forma di piatti. Tale pane può essere cotto da qualsiasi impasto di pane: lievito naturale o lievito, grano o segale.
• Ho realizzato l'impasto per le piastrelle in diverse versioni. Porto alla tua attenzione uno di loro. Ha inventato la ricetta da sola, basata sulla ricetta dei panini alla zucca. E ho avuto l'idea di modellare da Janecheh * su Povaryonka. Invece del lievito, ho usato il lievito naturale di grano e ho sostituito la farina premium con la prima scelta. E gli additivi di semi di zucca, semi di girasole, semi di sesamo e crusca di frumento, macinati praticamente in farina, hanno reso questo pane molto gustoso, aromatico e, ovviamente, salutare.
• Ho usato una macchina per il pane per fare l'impasto.
• 1. In un secchio di una macchina per il pane, mettete il lievito e la purea di zucca nutrita il giorno prima in angoli diversi.
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• Coprite il secchio con pellicola trasparente e lasciate in un luogo caldo per 1 ora.
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• Ho fatto la pasta madre di grano secondo la ricetta "Lieviti naturali in brodo di carne per focacce asiatiche" Lena-kubanochka *... Questa pasta madre è sufficiente per 4-5 pasticcini di torte. Quindi il lievito naturale, insito nelle torte asiatiche, perde il suo aroma e il suo gusto, e rinasce nel grano ordinario, sebbene rimanga molto attivo e adatto alla cottura di pane delizioso.
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• La purea di zucca può essere preparata nel microonde secondo la mia ricetta "Purea di frutta (verdura) o marmellata" o in un modo conveniente per te (dalla zucca al forno o al vapore).
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• 2. Aggiungere al secchio la farina setacciata, l'acqua calda (37 * C), lo zucchero e la crusca schiacciati su un macinacaffè.
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• Mettere il secchio nella macchina per il pane e nella modalità impasto (io ho "Pelmeni") mescolare gli ingredienti in un panino grosso (1 - 2 minuti). Lasciare l'impasto per l'autolisi direttamente nella macchina per il pane. L'omino di pan di zenzero risulta essere morbido.
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• 3. Dopo 20 minuti, accendi la macchina per il pane in modalità impasto per un ciclo completo (ho 20 minuti). Dopo 10 minuti di impasto, aggiungere olio vegetale e sale. E 5 minuti prima della fine dell'impasto: zucca, girasole e semi di sesamo nero. L'impasto si è rivelato morbido, liscio, con fili di glutine.
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• 4. Posizionare l'impasto su un piano di lavoro infarinato e formare una palla. Coprite con un canovaccio e lasciate agire per 15 minuti.
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• 5. Con cautela, cercando di non far fuoriuscire le bolle, stendete la pasta in un rettangolo e piegatela in una busta, come mostrato nella foto.
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• Lasciare l'impasto per 30 minuti. Poiché l'impasto è un po 'appiccicoso, lo metto in una ciotola su un panno con farina strofinata.
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• Dopo 30 minuti, ripeti attentamente la procedura per piegare l'impasto in una busta.
• Lasciare l'impasto per 2 - 3 ore finché non aumenta di volume. La mia pasta è triplicata.
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• 6. Con attenzione, cercando di non far fuoriuscire le bolle, stendete la pasta in un rettangolo per adattarlo alla teglia (il mio è 18 x 28 cm).
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• Puoi regolare lo spessore delle piastrelle giocando con lo spessore della pasta rotante. Posizionare le piastrelle su una teglia più grande renderà le piastrelle più sottili. Ciò non influirà sul risultato.
• 7. Trasferire il pezzo da lavorare su una teglia e tagliarlo con un coltello affilato in rettangoli (ho ottenuto 9 pezzi di 6 x 9 cm).
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• 8.Riponete la teglia con il preparato in un luogo caldo per la lievitazione finché non aumenta di 2 - 2, 5 volte (io ho 50 minuti).
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• 9. Tagliare di nuovo con cura il pezzo con un coltello, spennellare con latte (uovo), cospargere con semi di sesamo bianco.
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• 10. Cuocere in forno preriscaldato a 250 ° C per 10 minuti, quindi abbassare la temperatura a 200 ° C e cuocere finché sono teneri (il mio tempo totale era di 30 minuti).
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• 11. Avvolgere il pane finito in un asciugamano e lasciare raffreddare completamente.
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• 12. Rompi le piastrelle.
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• Ecco, le nostre piastrelle sono pronte! Delicato, morbido, lussureggiante, arioso!
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• Puoi mangiare come il pane normale o puoi fare dei panini con loro.
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• Pane molto conveniente! Ottimo sia per uso domestico che da portare a pranzo al lavoro e in viaggio.
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• Un'osservazione interessante: se ci sono "tessere" e pane a fette sul tavolo, le tessere "volano via" per prime. Controllato durante una visita.
• I benefici di questo pane sono evidenti.
• Innanzitutto, include crusca e farina di prima scelta, che contengono particelle del guscio del grano, permettendo di regolare i processi ossidativi, stimolano la produzione degli ormoni necessari per i processi di recupero e la resistenza dell'organismo agli influssi ambientali. La composizione minerale della farina di 1 ° grado e della crusca di frumento arricchisce il pane con zinco, cloro, magnesio, sodio, ferro, zolfo, favorendone il metabolismo e mantenendolo al giusto livello.
• In secondo luogo, il pane contiene zucca... Le sue proprietà benefiche si manifestano non solo in forma cruda, ma anche in forma cotta e semi, fornendo al nostro corpo pectine, aminoacidi, proteine, carboidrati, fibre, glucosio, fruttosio e tutti i tipi di minerali: fluoro, magnesio, potassio , rame, calcio, zinco, manganese, fosforo, iodio. La zucca ha un effetto positivo sul funzionamento dell'intestino e riduce il rischio di sviluppare ipertensione, aterosclerosi, malattie del sistema cardiovascolare, dei reni e del tratto gastrointestinale.
• In terzo luogo, nelle lastre di pane c'è sesamo bianco e neroutile anche nelle più piccole quantità. In fondo, i semi di sesamo contengono molte fibre alimentari che aiutano qualsiasi prodotto, anche il più dannoso e "appiccicoso", a muoversi lungo il tratto gastrointestinale. Allo stesso tempo, le feci stanno migliorando e allo stesso tempo diminuisce la quantità di tossine e detriti di proteine ​​denaturate. I semi di sesamo contengono gli antiossidanti più rari (sesamina e sesamolina) che rallentano l'invecchiamento cellulare. E in termini di efficacia nel contrastare le cellule tumorali, queste sostanze sono quasi alla pari dei moderni farmaci farmacologici.
• UN semi di girasole e zucca? Contengono sostanze che hanno un effetto ringiovanente e tonificante. Gli oligoelementi sodio, fosforo, iodio, silicio, magnesio, calcio, ferro, selenio, zinco hanno un effetto benefico su molti sistemi del corpo, stimolano la digestione, migliorano la funzione epatica, purificano i dotti biliari, influenzano la composizione del sangue e l'assorbimento del calcio da parte del corpo , migliora l'alimentazione, tonifica, aumenta il turgore dei tessuti e migliora la carnagione, oltre ad avere un effetto benefico sul sistema nervoso.
• Bene, e soprattutto! Questo pane è cotto lievito... Il pane a lievitazione naturale è arricchito con acidi organici, vitamine, minerali, enzimi, fibre, pectine, in genere, tutte le sostanze benefiche presenti nei cereali integrali. Il modo di decomposizione dei carboidrati nella coltura starter in acido lattico corrisponde esattamente al metabolismo nel corpo umano. Il consumo di tale pane a lievitazione naturale contribuisce al ripristino della microflora nel corpo umano.
• In generale, non pane, ma puro vantaggio! Consiglia!

Il piatto è progettato per

9 pz.

Tempo per la preparazione:

5-6 ore

Programma di cottura:

Forno

Nota

* Grazie a Lena-kubanochka per avermi insegnato a fare il lievito naturale e Janecheh 🔗 per l'idea di formare il pane in porzioni sotto forma di piatti.

[lappl1]

lappl1, Lyudochka è un pane bello e sano! Modellazione interessante, noterò.

Wow, che buona ricetta! E che descrizione! Tutto è dettagliato e intelligibile! Lyudmila, ben fatto! L'ho portato ai segnalibri.

Che bellezza! E che forma insolita!
Beh, non ho né zucca, né lievito madre, non so nemmeno fare il luppolo - non c'è luppolo in farmacia!
E con quanta chiarezza è dipinta, anche per me, la teiera, i baffi sono chiari, sheff!

Commenti affrettati e sbagliati, Lyudochka mi perdoni accidentalmente.

Oh, Lyudochka, che pane !!!!!!!!!!! Puoi sentire l'aroma direttamente dal monitor. E hai fatto amicizia con il lievito. molto bene.

Luda! Bene, e poi "Ho paura del lievito ..." Hanno detto - non è affatto terribile! E il pane è così bello ... Non c'è lievito, ammirerò il tuo.

Lyudmila è fantastica! Bello, utile, comprensibile, conveniente e non costoso per il portafoglio! Grazie mille!!!!

Oh Luda, che pane !!! La bellezza! Vorrei ripetere, ma ho "paura" dei lieviti. Probabilmente lo ripeterò con il lievito normale ...

[Anatolyevna]

Anatolyevna, Firefly1, elena kadiewa, Natalia-65, paramed1, tumanofaaaa, ragazze, grazie mille a tutti per aver notato e apprezzato la ricetta! Sono molto, molto contento! Questa è la mia prima ricetta per la macchina per il pane.

Beh, non ho né zucca, né lievito madre, non so nemmeno fare il luppolo - non c'è luppolo in farmacia! E con quanta chiarezza è dipinta, anche per me, la teiera, i baffi sono chiari, sheff!

elena kadiewa, Lenusik! E niente di quello che hai elencato non è necessario per un simile pane. Prendi la tua ricetta di pane preferita, aggiungi la crusca, tutti i tipi di semi, modellala come la mia ... E le piastrelle sono pronte. Ho scritto una ricetta specifica qui, ma l'ho fatta con un impasto diverso, incluso il lievito. Sembra sempre bello e, soprattutto, è molto comodo: romperlo e mangiarlo.

E hai fatto amicizia con il lievito. molto bene.

Luda! Bene, e poi "Ho paura del lievito ..." Hanno detto - non è affatto terribile!

Natasha, Veronica! E davvero, di cosa ho avuto paura per così tanto tempo? Quante persone hanno cercato di convincermi a fare il lievito naturale, ma ho comunque resistito. Balda! È grazie a Lenochka-Kubanochka se sono così coraggioso ora.

[annnushka27]

Oh Luda, che pane !!! La bellezza! Vorrei ripetere, ma ho "paura" dei lieviti. Probabilmente lo ripeterò con il lievito normale ...

annnushka27, Anya, grazie! In effetti, prova a fare questo pane con la tua pasta lievitata preferita. La cosa principale qui è la forma e il contenuto può essere qualsiasi cosa.

Lyudochka, che pane meraviglioso che hai, è chiaro che è molto rigoglioso, arioso! Grazie!
Ebbene, e avevi paura del lievito, è molto più interessante lavorarci che con il lievito! È andato tutto molto bene! Lo metto tra i preferiti, amo tutti i tipi di additivi nel pane, ne migliorano il gusto.

[Marinochka]

Marinochka, grazie per una tale valutazione del mio pane!

Ebbene, e avevi paura del lievito, è molto più interessante lavorarci che con il lievito!

Oh, non dirmelo. In effetti, il pane a lievitazione naturale è completamente diverso! Mi piace tanto! Ora sono a passi da gigante e non cuocere.
Marina, sarò molto felice se usi questa idea con le piastrelle.

[Ludmila]

Ludmila, ottima ricetta! Come sempre nitida, dettagliata e bellissima! Sono così felice che tutto abbia funzionato con il lievito
(Sto guardando tutta questa storia. Siamo una coppia da molto tempo)
Penso anche al pane a lievitazione naturale. Non riesco a prendere una decisione in alcun modo, devo decidere da dove cominciare, quale scegliere.

[Marinochka]

Marinochka, grazie ! Mi fa molto piacere il tuo apprezzamento per la ricetta e la descrizione.

Guardo tutta questa storia. Siamo una coppia da molto tempo

Ricordo, ricordo ... Quindi, visto che camminiamo in coppia, allora è ora che vi uniate a me e fate il lievito. Prova Lena Kubanochka. L'ho preso la prima volta. E ora ho fatto il secondo. Secondo me, il primo è andato anche meglio. Vero, molto più interessante! E prova anche il luppolo marika33-Marina... Tutti ci riescono. Non l'ho ancora raggiunta, dato che non ho ancora giocato abbastanza con il mio. Ma lo farò sicuramente.

Ludaaaaa! Cosa sei intelligente! Bene, ecco un ottimo pane a lievitazione naturale! Delizioso e salutare!

Luda, e ho fatto la tua modanatura oggi.È vero, il mio pane è di segale, non così bello. Volevo cuocere le baguette come aveva fatto Lina, ma non c'era tempo per affrontarle. Pertanto, ho rapidamente arrotolato l'impasto su una teglia, l'ho tagliato, ma avevo paura di tagliarlo duro quando si è alzato.
Mi è piaciuto modellare il pane in questo modo, grazie mille.

Lyudochka, che tipo di focacce sono venute fuori !!!! Ora puoi determinare la differenza tra lievito naturale e pane scartato, la tua opinione mi interessa!

[marika33]

marika33, Marina, lo stampaggio del pane di Lyuda è molto piacevole per me!

Oksana, questo è lo stampaggio più veloce e insolito come sono fatte le torte, si vendevano, ora non so se ce ne sono o no.

Buone scrofe! cuoceremo tale! Andrò a nutrire il lievito!

Lyudmila, l'intera pagina della ricetta è permeata di amore per quello che stai facendo.

Ludaaaaa! Cosa sei intelligente! Bene, ecco un ottimo pane a lievitazione naturale! Delizioso e salutare!

Linochka, grazie mille! Dopotutto, è stato dopo il tuo pane a lievitazione naturale che ho perso la pace! Quindi, considera che mi hai dato uno slancio per rimuovere il lievito, e la ricetta di Lenochka per il lievito del mio nome è diventata per me un enorme incentivo per mettere da parte tutti i dubbi e iniziare una nuova fase della panificazione. Quindi, Linochka, grazie per questo.

Lyuda, e ho fatto la tua modanatura oggi. È vero, il mio pane è di segale, non così bello ... Ho rapidamente arrotolato l'impasto su una teglia, l'ho tagliato, ma avevo paura di tagliarlo duro quando è salito.
Mi è piaciuto modellare il pane in questo modo, grazie mille.

Marinochka, questa è efficienza! Molto bene ! Non avresti dovuto aver paura di tagliare! Ho distrutto il pezzo senza cerimonie. Quindi tutto sale nel forno. Ma ci sei comunque riuscito! Sono molto contento che ti sia piaciuta questa modanatura. Grazie Marinochka per aver approfittato dell'idea dello stampaggio e per il reportage fotografico!

Lyudochka, che tipo di focacce sono venute fuori !!!! Ora puoi determinare la differenza tra lievito naturale e pane scartato, la tua opinione mi interessa!

Lo stampaggio del pane di Luda è molto piacevole per me!

Oksanchik! E anche tu ti consideri "colpevole" per aver iniziato a cuocere il pane a lievitazione naturale. Non si è fermata alla focaccia. Ho quasi sognato la tua bomba di pane sul lievito di Marina. Così finalmente sono maturato. Che è molto, molto felice. Sono d'accordo con tutti coloro che hanno cercato di convincermi a cuocere il pane con il lievito. Questo è il cielo e la terra: pane lievitato e lievitato. Ora non voglio tornare al lievito. Con rare eccezioni.
Grazie, Ksyusha, per la lode! Mi fa molto piacere sentirti!

[Anna nella foresta]

Lyudmila, l'intera pagina della ricetta è permeata di amore per quello che stai facendo.

Anna nella foresta, Anechka, sono così contento che tu l'abbia notato! In effetti, adoro cuocere il pane. E mi piace molto parlare di ciò in cui sono bravo! Grazie mille, Anya, per la tua attenzione alla mia ricetta!

Ho "fotografato" questo pane subito! : ragazza-sì: la composizione è fantastica, e quanto sarà conveniente fare i panini per il lavoro !!! Quindi grazie mille per il pane stesso e per l'idea di fare i quadrati!

Olya, grazie per la tua attenzione! La tua opinione è molto importante per me! Sarò molto contento se utilizzerai questa ricetta molto comoda.

Come ho fatto a perdere un simile pane ?! L'idea con lo stampaggio è superba! Cuocerò in questo modo, c'è una forma adatta.

Elena e, in effetti, pane molto conveniente! Provalo, spero ti piaccia. Grazie per esserti fermato.

Dormi, Helen, è ora e stiamo cuocendo il pane!

Ebbene, Lyudochka, il nostro reggimento di "panettieri lievitanti" è arrivato! Con l'iniziativa tu! Il pane è semplicemente super! Lo cucinerò sicuramente. Mia suocera e mio suocero di solito bollono le zucche, ne mangiano un po 'e si dimenticano del resto. Già quelli vecchi. E non appena lo trovo, comincio a chiedermi dove attaccarlo.
Ebbene, ora tocca al lievito eterno. Ti consiglio di mangiare la segale. La scelta è ottima, ma io ho coltivato il mio con farina e miele: semplice e di buon gusto. E il pane di segale con lievito naturale è qualcosa! Il mio "omonimo" non riconosce affatto il negozio. Buona fortuna e la benedizione di Dio per te, tesoro.

Ebbene, Lyudochka, il nostro reggimento di "panettieri lievitanti" è arrivato! Con l'iniziativa tu!

Ksyusha, grazie! Che bello che tu l'abbia notato! Aha! Quanto tempo ho resistito! Balda ...!

Ebbene, ora tocca al lievito eterno. Ti consiglio di mangiare la segale.

Grazie, Ksyusha, lo gestirò sicuramente. Solo con questi giocherò abbastanza. Mi dispiace buttarli via. Sono così forti!

Ksyusha, grazie! Che bello che tu l'abbia notato! Aha! Quanto tempo ho resistito! Balda ...! Grazie, Ksyusha, lo gestirò sicuramente. Solo con questi giocherò abbastanza. Mi dispiace buttarli via. Sono così forti!

No, no, non buttarlo via. Vuoto vivo nel frigorifero. Poi diventano modesti, basta dar loro da mangiare a volte e basta. Non sai mai quando torneranno utili.

Ksenia, ovviamente, non lo butto via! La uso e la nutro periodicamente. Come nuovo ...

Luda, un altro miracolo! che bello e briciolo grazie per la gioia agli occhi!

Natasha, grazie, cara! Sei sempre così gentile con me! Sono molto soddisfatto !