Lievito liquido a base di frutta, verdura, erbe aromatiche, tè ...

[Linadoc]

Su consiglio Linadoc ha iniziato un preenzima alla velocità della metà del volume richiesto. Ho messo il barattolo nello yogurt. Dopo 7 ore, il PF è aumentato di una volta e mezza. Ho aggiunto la seconda metà di farina (1 ° grado), ferrovia, un cucchiaio di panna acida e un po 'di zucchero. Rimetto la lattina di PF nella yogurtiera. Mi siedo e aspetto.

Oh, Mankin, e sto covando il pane stasera.
Ho già acceso il forno e aspetto che si scaldi.
L'impasto giace come una pietra sul fondo dello stampo, ma ho paura di lasciarlo fino al mattino.
Come sarà
Sarebbe potuto essere così facile buttarlo via e andare a dormire per molto tempo, ma ho deciso di portare a termine questo esperimento.
Mentre sto lavorando, ho pensato: moby, mentre le ferrovie sono deboli, impastate sia la ferrovia che il vecchio impasto per la loro reciproca assistenza

Lei, buttarlo via non è interessante, non è la nostra opzione. Ol, speriamo che adesso, l'impasto, scoppi nel forno. Magari prova a cuocere con un berretto, o non avrai tempo per riscaldarlo?

[Olga VB]

Mentre sto lavorando, ho pensato: moby, mentre le ferrovie sono deboli, impastate sia la ferrovia che il vecchio impasto per la loro reciproca assistenza

Olga VB, Olya, i cinesi lo avevano in alcune ricette - con la vecchia pasta. E ho incontrato un'altra ricetta con il lievito. Ma non l'ho fatto per la purezza dell'esperimento. Quindi puoi provare.

Mi siedo e aspetto.

Sonadora, Manechka, e lo faccio anche io. Solo alle 3 aggiungerò il resto della ferrovia e la farina con panna acida. Voglio provare anche questo pane di Lina.

Lei, buttarlo via non è interessante, non è la nostra opzione. Ol, speriamo che adesso, l'impasto, scoppi nel forno. Magari prova a cuocere con un berretto, o non avrai tempo per riscaldarlo?

Manyunya,
Quasi sempre cuocio il pane sotto il coperchio, e questo non fa eccezione.
Tra un paio di minuti rimuoverò già il coperchio, quindi vedrò dove, cosa e dove è precipitato

Oh, mi chiedo cosa succeda! Continuo a non dormire!

E se all'improvviso non esplode, allora dì alla tua famiglia che questa è una nuova ricetta ... i focacci, per esempio. E lascia che si avventurino a dire quello che non gli piace.

Quindi, ho appena rimosso il coperchio.

È aumentato del 15-20% in meno rispetto al solito.
Il tetto era strappato in modo non infantile, anche se ho fatto dei tagli trasversali, ma era strappato lungo il tetto. Ciò significa che c'era del potenziale, ma non è stato distribuito.
Ho dovuto lasciarlo lo stesso fino al mattino. Sarebbe qualcosa come un vecchio test sulla ferrovia. Bene, cosa c'è adesso.
Lo riceverò tra 20 minuti e domani lo taglierò e te lo mostrerò.

Ol, perché non dormi?
Ti lavi la vittoria nella competizione?

Manechka, il mio mangiatore di pane non è esigente, voglio solo fare bene me stesso.

Capito.
È inferiore del 30% rispetto al solito. E si è aggrappato più forte che sempre, anche se ho mantenuto il solito regime.
Si raffredderà fino al mattino, ci proverò.

Ragazze, ho letto le vostre recensioni e mi meraviglio di quanto siete grandi. E ho messo il lievito tre volte, il lievito è uscito, anche PF, ma l'impasto stesso non sta nella macchina per il pane, si riconosce, aggiungo la farina. Il pane alla fine risulta come un mattone. Insomma, ho rinunciato a questa impresa, anche se il lievito della buccia di banana è nel frigorifero.

[Fofochka]

ma l'impasto stesso non sta nella macchina per il pane, si riconosce, aggiungo farina. Il pane alla fine risulta come un mattone

Fofochka, Lena, per HP, a quanto pare, è necessario ricalcolare la ricetta nella direzione della riduzione del fluido. In questo momento sto solo impastando la pasta - molto morbida, ma cuocerò in forno. E piegherò la pasta. E per HP, questo non funzionerebbe.
E non c'era ancora abbastanza tempo per far lievitare l'impasto. Questo non è un normale lievito reattivo, dove tutto va molto più velocemente.

Il tetto era strappato in modo non infantile, anche se ho fatto dei tagli trasversali, ma era strappato lungo il tetto. Ciò significa che c'era del potenziale, ma non è stato distribuito.

Olga VB, Olya, beh, tu stesso capisci che il pezzo non si è mosso. Il lievito è ancora giovane, quindi tutto richiede più tempo.

Lyudochka, capisco tutto.
Non rifiuto l'esperimento.
Voglio solo avvertire tutti coloro che hanno la stessa storia che non c'è bisogno di affrettarsi, anche se si interrompe tutta la notte fino a quando non raggiunge il volume richiesto.

È quello che ho fatto.



Ho cotto il mio primo pane su un vecchio impasto. Su lievito madre e lievito, l'aspetto è quasi lo stesso.
La seconda foto è l'esperimento di ieri sulla ferrovia.
Entrambi i pani sono stati cotti secondo la stessa ricetta nella stessa forma.
La differenza è molto grande in termini di volume, spessore e densità della crosta e densità della mollica. Il sapore, ovviamente, è più o meno lo stesso, ma il primo sembra esattamente il pane e il secondo è l'argilla.
Non lo getteremo via, è, in generale, commestibile. E il lavoro sulla qualità va a gonfie vele

Ragazze, condividerò anche le mie osservazioni. Luda, ovviamente, ha scritto che era necessario nella stanza T ... Ma, il mio impasto va bene a T sopra i 30 * C, beh, su un lievito a due stadi. Quando stavo facendo il pane notturno in KhP, ho avuto un lievito madre a due stadi per 18 ore, dopo aver impastato per 1 minuto ho acceso la "Pasticceria" per riscaldare un po 'la ciotola, quindi un ritardo di 4 ore.

Nel forno c'era una lampadina

Ragazze, per favore spiegatemi cosa significa

Per la lievitazione, molte persone usano il forno in modalità "retroilluminazione"
Allo stesso tempo, in primo luogo, non ci sono correnti d'aria e, in secondo luogo, una temperatura costante viene mantenuta un po 'più calda della temperatura ambiente a causa del riscaldamento della lampadina.
Ad esempio, nel mio forno è di circa 35 * C.
Molto comodamente.

Luda, ovviamente, ha scritto ciò che era necessario a temperatura ambiente

Lina, non l'ho scritto a temperatura ambiente! Ho scritto che i cinesi consigliano una temperatura di 21 - 25 *, ma ho un comportamento migliore della ferrovia e dell'impasto a una temperatura di 26 - 28 * (questo è scritto nella ricetta). Forse hai questa temperatura ambiente, ma io ho una temperatura ambiente 18 *. In generale, metto i barattoli e una ciotola con le assi contro la parete calda della stufa in una scatola di schiuma chiusa. È aperto solo il lato della scatola rivolto verso la stufa. Ci sono 28 *. Succede un po 'più in alto. Ma quando la temperatura è più alta, allora sposto il barattolo della ferrovia o una ciotola di pasta dalla parete del fornello.

[Olga VB]

Olga VB, Olga, grazie !! Ho un normale Efesto, gas. Se accendo la retroilluminazione, la griglia inizia a girare, il suono si attiva, non è niente ?!

Non lo so, è una bozza? O gira molto silenziosamente? allora OK.
Puoi coprirlo con un film per ogni evenienza.
Ma per la prima volta, accendi il termometro e mettilo giù e osserva la temperatura durante il tempo che di solito va alla lievitazione.

[Olga VB]

Olga VB, Ok ci proverò

[Olga VB]

Ho cotto il mio primo pane su un vecchio impasto. Su lievito madre e lievito, l'aspetto è quasi lo stesso. La seconda foto è l'esperimento di ieri sulla ferrovia. Entrambi i pani sono stati cotti secondo la stessa ricetta nella stessa forma. La differenza è molto grande in termini di volume, spessore e densità della crosta e densità della mollica. Il sapore, ovviamente, è più o meno lo stesso, ma il primo sembra esattamente il pane e il secondo è l'argilla.

Olga VB, Olya, sì, il paragone non è a favore del pane sulla ferrovia. Qualcosa è andato storto da qualche parte. O il lievito doveva essere alimentato un giorno per diventare più attivo, oppure è stato concesso più tempo per la fermentazione e l'impermeabilizzazione. Bene, comunque, complimenti! Capisco che il fallimento non è molto favorevole a continuare gli esperimenti. Ma prova a fare una nuova ferrovia. Tienili molto attivi, spumeggianti e sfrigolanti. Allora tutto funzionerà.
Olenka, grazie per rapporti così dettagliati in tempo reale. Ho letto tutto ed ero preoccupato per il tuo pane con te!

[Mila1]

Mila1, il fatto che la griglia stia girando non è altro che un ronzio (personalmente, mi fa infuriare), ma la mia temperatura è di soli 26 gradi al massimo. Mi piace metterlo sulla sedia vicino alla batteria, senza appoggiarmi! O forse a volte si appoggia a Gee

[Loksa]

Loksa, Oksanochka, qui e io MI SENTIRAI arrabbiato !!!!!

Ragazze, riporto il mio oggi pane di lievito di banana liquido... Ho finito la farina integrale, quindi ho aggiunto 1 / s di semola alla farina. Il pane è fantastico! Anche se da parte mia c'erano molti stipiti. Ero impegnato nell'immersione delle piantine, quindi ho perso la fine della fermentazione e della lievitazione. E anche alla fine della cottura, ha fritto più del necessario.
Immagini aziendali durante il processo. Pertanto, un report con foto e commenti.
Ho prodotto un preenzima in 2 fasi. Alle 21 ho impastato metà della ferrovia, farina e zucchero. Alle 3 del mattino il preenzima è raddoppiato.
Alle 3 del mattino ho aggiunto 1 cucchiaio. l. panna acida (su consiglio di Lina), i rimanenti binari, farina e zucchero.
Al mattino, il preenzima è aumentato più di 3 volte.



Ancora non ho capito la differenza nel gusto del pane con questo metodo in due fasi. Non l'ho sentito. Quindi la prossima volta farò un preenzima con tutti gli ingredienti contemporaneamente.
La mattina ho impastato la pasta in HP, dandogli 20 minuti di autolisi. L'impasto si è rivelato abbastanza morbido, ma non ho aggiunto la farina apposta.







Fermentare l'impasto per 2 ore in una ciotola. È aumentato di volume, ma si è diffuso più della rosa (liquida, dopotutto).







Ho formato lo spazio vuoto con una pagnotta. Puoi vedere quali bolle sono nell'impasto.



Poi li ho perforati con un ago.



Ha trascorso più di un'ora e mezza. Era necessario meno, poiché l'impasto era in eccesso (le piantine distratte). Questo può essere visto nella fovea (lasciata sullo sfondo), che non si è raddrizzata dopo aver premuto il pezzo.



Al forno, 35 minuti - 10 a 250 *, 20 minuti - a 210 *. Abbiamo dovuto cuocere per 30 minuti, altrimenti è diventato fritto più di quanto ci piace.



Tagliare senza briciole. Ci sono tutti i tipi di buchi. E anche grandi. Se prestassi un po 'più di attenzione alla formazione del pezzo, i fori sarebbero più grandi. A proposito, la direzione dei fori parla anche del pezzo in piedi, più orizzontale che verticale.







Ma il pane è oltre ogni lode! Fragranti, deliziosi! È successo così che per diversi giorni non ho potuto cuocere il pane nel forno, quindi ho cotto il pane in KhP secondo una ricetta collaudata con lievito secco. Sai, sono così abituato a pane sulla ferrovia che ho mangiato pane con lievito normale per forza. Anche se prima mi piaceva.
Conclusione: puoi adattare questo pane al tuo programma. Sì, questo pane richiede più attenzione del normale pane lievitato. Ma non molto ... Dopo un po 'di pane, verrà attivato il pilota automatico. Come il mio oggi.

Lyudochka, bravo! Sei come sempre in cima!

[Nikusya]

Nikusya, Ilona, ​​grazie! Pane per la salute!

Il mio lievito è rimasto in piedi per 8 giorni, sibilando. ribolliva, odorava di poltiglia, una parte della materia prima andava nel sedimento, il resto galleggiava dall'alto. Ieri ho deciso di mettere un preenzima. Ho fatto tutto secondo la tecnologia, questa mattina ha gorgogliato fresco, ma non è aumentato di un millimetro, ho aggiunto 2 cucchiai di panna acida. cucchiai, in piedi fino a sera, la stessa cosa. Mentre lo metto in frigorifero. Domani devo andare a lavorare. Devo usare i pancake? Cosa fare? La temperatura sul frigorifero è di 25 gradi. Forse non c'era abbastanza calore?

[Farida]

Faridamolto probabilmente, la temperatura non è sufficiente. A 25 * ho anche un debole dimenarsi. Ma il tempo è di 3 gradi.

[Olga VB]

Olga VB, Olya, che tipo di calore, grano intero?

lappl1, Luda, pane meraviglioso! Posso immaginare quanto fragrante!

Riferisco sul mio PF. Per 8 ore, dopo aver aggiunto panna acida, farina e zucchero, il massimo è aumentato di una volta e mezza. Non osava cuocerci sopra il pane, avevo paura che risultasse debole. Ho impastato l'impasto dei pancake, l'ho messo sul fuoco. L'impasto non voleva salire. Dopo 3 ore aggiungere l'olio, mescolare e iniziare la cottura.

I pancake si sono rivelati deliziosi, ma vorrei più buchi.

Olga VB, Olya, che tipo di cottura, grano intero?

Manyun, questo è grano di segale con miele e semi.
Non so se esiste una ricetta del genere sul sito, una volta l'ho inventata io, ma probabilmente dovrebbero essercene di simili.
Lo amiamo molto, e non importa che tipo di pane a volte cuociamo per cambiare, torniamo costantemente a questo.
Anche quello che ho fallito ieri sulla ferrovia è molto gustoso, solo molto più denso del solito.

il lievito doveva essere alimentato giornalmente per diventare più attivo, o per dare più tempo per la fermentazione e l'impermeabilizzazione.Bene, comunque, complimenti! Capisco che il fallimento non è molto favorevole a continuare gli esperimenti. Ma prova a fare una nuova ferrovia. Tienili molto attivi, spumeggianti e sfrigolanti. Allora tutto funzionerà.

Ho nutrito il lievito, il preenzima, nonostante il fatto che il lievito non bolle, è ancora raddoppiato.
Era solo che la prova doveva essere data una più lunga.
Non avvierò ancora nuove ferrovie, la prossima volta darò da mangiare a queste con una banana, come l'agente patogeno più attivo, e cercherò di farci il pane di grano.

Capisco che il fallimento non è molto favorevole a continuare gli esperimenti. Ma prova a fare una nuova ferrovia. Tienili molto attivi, spumeggianti e sfrigolanti.

Oh no)) Molto anche disposto. Ho un 20-21 raffreddore, nifiga normalmente non voglio sviluppare. Già il terzo. I primi non hanno funzionato, ma ho messo tutto questo liquido nel pane. Li giro ancora come dovrebbe, lascia che si riscaldi. Ma ora provo a metterli in acqua tiepida e monitorarlo.

E sono di nuovo ammuffito. Lunedì ho messo l'uva, ieri andava tutto bene, stamattina c'erano le bollicine, e la sera c'era la muffa. che tipo di punizione è ...

[stanllee]

Oh no)) Molto anche disposto. Ho un 20-21 raffreddore, nifiga normalmente non voglio sviluppare. Già il terzo. I primi non hanno funzionato, ma ho messo tutto questo liquido nel pane. Li giro ancora come dovrebbe, lascia che si riscaldi. Ma ora provo a metterli in acqua tiepida e monitorarlo.

stanllee, Maryana, questo è il nostro modo! Molto bene ! Sì, 20 - 21 * non sono sufficienti, in modo che i cinesi non parlino lì ... Niente, presto farà caldo, quindi c'è molto spazio per l'attività. Hai già tutti i tipi di erbe e fiori lì. Zachar nel "Gazebo del tè" ha riferito di aver messo una ferrovia su denti di leone e fiori di prugna, qualcosa tace, dobbiamo chiedergli come stanno andando le cose.

Ho nutrito il lievito, il preenzima, nonostante il fatto che il lievito non bolle, è ancora raddoppiato. Era solo che la prova doveva essere data una più lunga.

Olga VB, Olya, sì lo è. Ma ora il lievito è diventato più attivo, quindi il processo andrà più veloce.

è grano di segale con miele e semi. Non so se esiste una ricetta del genere sul sito, una volta l'ho inventata io, ma probabilmente dovrebbero essercene di simili. Lo amiamo molto, e non importa che tipo di pane a volte cuociamo per cambiare, torniamo costantemente a questo.

Olga VB, Olya, scrivici per favore la ricetta del tuo pane. Sebbene ce ne siano di simili sul sito, ognuno ha le sue sfumature. Sono sicuro che il tuo pane è buonissimo! Quindi ne abbiamo bisogno!

Luda, pane meraviglioso! Posso immaginare quanto fragrante!

Manechka, Grazie ! Sì, molto profumato. L'impasto aveva anche un odore così delizioso che volevo annusarlo all'infinito! Ebbene, quando veniva cotto, in generale, c'era un odore pazzo.

Riferisco sul mio PF. Per 8 ore, dopo aver aggiunto panna acida, farina e zucchero, il massimo è aumentato di una volta e mezza. Non osava cuocerci sopra il pane, avevo paura che risultasse debole. Ho impastato l'impasto dei pancake, l'ho messo sul fuoco. L'impasto non voleva salire. Dopo 3 ore aggiungere l'olio, mescolare e iniziare la cottura.

Sonadora, sì, 1,5 volte non è sufficiente. In linea di principio sarebbe possibile impastare l'impasto, ma io sarei torturato per aspettare che fermenti e poi lasciarlo riposare ... E le frittelle sono molto belle!

E sono di nuovo ammuffito.

Gulechka, ma cos'è! A quanto pare, l'uva aveva proprio questi rudimenti di muffa. Forse avevano freddo. Qui hanno vinto la muffa e il lievito alcolico. Gulya, mettilo su qualcosa di asciutto: il tè, per esempio. Semplice, cinese, ma non da una borsa. O da mele e pere essiccate.
30 ml non mi sono bastati ieri. lievito di banana, quindi ho aggiunto il lievito di tè al preenzima, direttamente dal frigorifero. Gorgogliavano e sibilavano così bene, anche se avevano freddo. Hanno vissuto in frigorifero per 2 settimane senza nutrirsi.

Olga VB, Olya, scrivici per favore la ricetta del tuo pane.

Lyudochka, sto andando ...
La prossima volta sarà necessario fare una foto del processo e stenderlo, altrimenti ho solo dei tagli.

andando per molto tempo ...

Olenka, aspetteremo l'intero argomento! Esatto, non c'è nulla per nascondere una deliziosa ricetta. Ditecelo dopo, altrimenti ci mancherà.

Il mio terzo tentativo ha avuto più successo, anche il preenzima è aumentato leggermente.
Tutta la famiglia era felice di questo vedendo le mie parolacce
Ho colto l'occasione e ho impastato la pasta, vedrò se può funzionare.

[Nebbia]

Nebbia, tutto funzionerà, sicuramente! Anche il mio preenzima è raddoppiato durante la notte, farò le torte secondo la ricetta di Veronica.

[lappl1]

E i miei vagoni ferroviari sono alimentati e abbastanza dal frigorifero per il riscaldamento e l'uso, qualcosa di aspro.
lappl1, questo è molto brutto? Volevo mettere PF di notte. Oh, e ancora ubriaco.

Hai solo bisogno di riscaldare la ferrovia dal frigorifero? Vengono alimentati prima di essere refrigerati.

[Luce]

Luce, Ho appena tirato fuori il mio dal frigorifero ieri pomeriggio, si sono riscaldati e hanno messo il PF la sera. Oggi cuocerò il pane

[Luce]

Luce, Luda ha scritto che per tirarlo fuori dal frigorifero, lasciarlo intiepidire per qualche ora, io ho riposato 2 e 6 ore, funziona. L'acido, mi sembra, non è un ostacolo.

[Vitalinka]

Vitalinka, Elya_luggrazie ragazze. Quindi metterò PF la sera.

[Luce]

E la mia ferrovia viaggia, alimentata e abbastanza dal frigorifero per il riscaldamento e l'uso, qualcosa di aspro Lappl1, è molto brutto? Volevo mettere PF di notte. Oh, e ancora ubriaco.

Luce, va tutto bene! Fai PF la sera. Ora lascia che si scaldino. E il fatto che siano intossicati è ciò di cui abbiamo bisogno. Questo è lievito alcolico.

Il mio terzo tentativo ha avuto più successo, anche il preenzima è aumentato leggermente. Già tutta la famiglia era contenta di questo, vedendo le mie imprecazioni, ho colto l'occasione e ho impastato, vedrò se cosa succede

Nebbia, Ira, non avere fretta. Date un buon calore all'impasto e fatelo lievitare come previsto. E andrà anche bene. Può sembrare lento, ma prenditi il ​​tuo tempo.

[Era Zakhary che si vantava della sua ferrovia nel "Tea Gazebo". Portato qui:]

Era Zakhary che si vantava della sua ferrovia nel "Tea Gazebo". Portato qui:

Tavolozza di colori

Foto grande:



Da sinistra a destra e dall'alto in basso

1. Fiori di prugna 2. Timo 3. Tarassaco 4. Menta secca
5. Dragoncello 6. Menta fresca 7. Basilico 8. Timo

non c'è praticamente schiuma se non chatti, ma ci sono bolle

Ragazze, Luda, condivido la mia osservazione: affinché il PF sia attivato meglio, deve essere miscelato bene un paio di volte durante il processo di fermentazione. Ovviamente si stabilizzerà un po 'dopo la miscelazione, ma il processo procede molto più attivamente.
Luda, ha cercato di mettere tutto in una volta - è andato peggio. Per ora rimango su un lievito a due stadi.

Linochka, grazie per la tua esperienza! A proposito, ho anche pensato di mescolare. Il lievito non ha gambe per superare il pre-fermento!

[Zaccaria]

Zaccaria, che bellezza, che tavolozza !!!

Ho anche menta secca e basilico, provalo o qualcosa del genere.
Prendi solo 2 cucchiai. l di erba secca + zucchero e acqua e il gioco è fatto! Destra?

[Vitalinka]

Prendi solo 2 cucchiai. l di erba secca + zucchero e acqua e il gioco è fatto! Destra?

Vitalinka, destra! Scommetto, andrà bene, ma potrebbe volerci più tempo rispetto al materiale fresco.

[lappl1]

lappl1, Grazie! Ci proverò.

La mia ferrovia della banana ha avuto una piccola bolla in un giorno, ho iniziato a farli respirare, il secondo giorno le bolle sono scomparse del tutto. Ora è il 4 ° giorno, niente bolle, non sibila, non affonda fino in fondo, ma c'è un odore caratteristico. Cosa dovrei fare? ancora aspettare? Temperatura superiore a 25